Вкусно_и_точка_бизнес-план_125м2_расширенный

1.

ВКУСНО — И ТОЧКА
Бизнес-план открытия ресторана по франшизе · 125 м² · Сочи
ИП · ОСН · НДС · финансовая модель · риски
5 000 000 ₽
2,15 млн ₽/мес
≈ 200 тыс ₽/мес
≈ 24 мес
вложения
выручка
прибыль
окупаемость

2.

КОНЦЕПЦИЯ
Ресторан быстрого обслуживания площадью 125 м²
— Формат: ресторан «Вкусно — и точка» с залом, кассой и доставкой.
— Помещение 125 м²: кухня — 45 м², зал — 55 м², касса — 10 м², подсобные — 15 м².
— Работа по франшизе: бренд, меню, рецептуры, стандарты и обучение персонала.
— Меню: бургеры, картофель, напитки, десерты, завтраки и комбо.
— Каналы продаж: зал, навынос, Яндекс Еда, Купер и Telegram.

3.

РЫНОК И КЛИЕНТЫ
Кому продаём и почему к нам придут
— Семьи с детьми — ужины и праздники в зале.
— Студенты и молодёжь — комбо, перекусы, встречи с друзьями.
— Офисы — бизнес-ланчи и доставка.
— Туристы и проезжающие — быстрый и понятный формат.
— Преимущество: сильный бренд, стабильное качество, быстрый сервис и удобная локация.

4.

ПОМЕЩЕНИЕ 125 м²
Как распределяем площадь
— Кухня и производство — 45 м².
— Зал для гостей — 55 м², ориентировочно 40–50 посадочных мест.
— Касса, выдача заказов и очередь — 10 м².
— Склад, санитарные и технические помещения — 15 м².
— Обязательные требования: вентиляция, мощность электрики, вода, канализация, пожарная безопасность.
— Локация важнее дизайна: трафик, парковка, видимость вывески и удобный подъезд для поставок.

5.

ПЛАН ЗАПУСКА
От идеи до открытия — 3 месяца
— Месяц 1: регистрация ИП, договор франшизы, подбор помещения 125 м², проверка коммуникаций.
— Месяц 2: ремонт, кухня, мебель, вывеска, касса, обучение сотрудников.
— Месяц 3: поставщики, закупка, тестовый день, реклама, открытие.
— Команда: управляющий, 4–6 сотрудников кухни и зала, 2 кассира, при необходимости курьеры.

6.

ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ФОРМА
Почему ИП
— Открываем ИП — проще регистрация, меньше отчётность и дешевле закрытие, чем у ООО.
— ИП может нанимать сотрудников, работать с поставщиками, агрегаторами и арендодателем.
— Нужны: расчётный счёт, онлайн-касса, договор франшизы, договор аренды, медкнижки сотрудников.
— Риски ИП: предприниматель отвечает по обязательствам личным имуществом; для снижения риска можно
рассмотреть ООО.
— Для ресторана с партнёрами или инвесторами ООО может быть удобнее, но дороже в учёте.

7.

НАЛОГОВАЯ СИСТЕМА
ИП на ОСН: НДС, НДФЛ и взносы
— ОСН — общая система налогообложения: подходит, если нужны вычеты входного НДС и работа с крупными
юрлицами.
— НДС: с 2026 года стандартная ставка — 22%; входной НДС с закупок можно принять к вычету.
— НДФЛ ИП: 13% с прибыли; при доходе свыше 2,4 млн ₽ в год применяются повышенные ставки.
— Страховые взносы ИП «за себя» и взносы с зарплат сотрудников — обязательны.
— Онлайн-касса обязательна: чеки передаются в ФНС по 54-ФЗ.
— Услуги общепита могут освобождаться от НДС при выполнении условий НК РФ, но это нужно подтверждать
отдельно.
Ставки и условия — по материалам ФНС России, 2026; перед запуском режим и вычеты нужно проверить с бухгалтером.

8.

СРАВНЕНИЕ РЕЖИМОВ
Сколько налога при выручке 2,15 млн ₽ в месяц
Оценка автора для учебного проекта; фактическая нагрузка зависит от закупок, зарплат и документов.

9.

ЮРИДИЧЕСКИЕ ТОНКОСТИ
Подводные камни, которые нельзя пропустить
— Франшиза: внимательно читать паушальный взнос, роялти, сроки, штрафы и правила выхода из договора.
— Аренда: фиксировать ставку, индексацию, ремонт, порядок расторжения и регистрацию договора.
— Санитарные нормы: общепит работает по СанПиН; обязательны производственный контроль и ХАССП.
— Персонал: трудовые договоры, медкнижки, обучение, белая зарплата и страховые взносы.
— Касса и учёт: онлайн-касса, корректные чеки, контроль продукции и остатков.
— Пожарная безопасность и вентиляция: несоответствие помещения может остановить открытие.
Требования к общепиту включают производственный контроль на основе ХАССП и соблюдение СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

10.

СТАРТОВЫЙ БЮДЖЕТ
5 000 000 ₽ на ресторан 125 м²
Оценочные суммы: ремонт, оборудование, мебель, паушальный взнос, закупка, бренд, реклама и резерв.

11.

РАСХОДЫ МЕСЯЦА
Куда уходит выручка
Расходы включают продукты, зарплаты с взносами, аренду, франшизу, рекламу, налоги и коммунальные платежи.

12.

ПЛАН НА ПЕРВЫЙ ГОД
Рост выручки и прибыли по месяцам

13.

ТОЧКА БЕЗУБЫТОЧНОСТИ
Ниже 106 чеков в день — убыток

14.

ОКУПАЕМОСТЬ
Вложения возвращаются примерно за 24 месяца

15.

ПРОДВИЖЕНИЕ
Как привлекаем гостей
— Открытие: скидка 20% первую неделю, бесплатный напиток к комбо.
— Агрегаторы: Яндекс Еда и Купер — дополнительный поток заказов.
— Telegram: акции, новое меню, программа лояльности.
— Вывеска и наружная реклама — главный канал для ресторана с залом.
— Рекламный бюджет: около 120 000 ₽ в месяц.

16.

РИСКИ И ВЫВОД
Что может пойти не так — и как снизить риск
— Высокая конкуренция → бренд, скорость обслуживания, чистый зал и стабильное качество.
— Рост цен на продукты → долгосрочные договоры, контроль себестоимости, пересмотр меню.
— Дорогая аренда → фиксируем ставку и условия в договоре, выбираем локацию с трафиком.
— Зависимость от франшизы → заранее проверяем роялти, штрафы, обучение и требования к помещению.
— Мало гостей на старте → акции, реклама, доставка и работа с офисами.
— Проверки и штрафы → ХАССП, СанПиН, кассовая дисциплина, трудовые договоры и медкнижки.
Спасибо за внимание!