PowerPoint_merge_1

1.

Витамины: классификация и роль в
организме
Работу выполнила студентка группы
6102-к Лыкова Э.В.
Витамины — органические соединения, необходимые в микродозах. Не дают энергии,
обеспечивают обмен веществ. Большинство не синтезируется, кроме витамина D.

2.

Определение и свойства
Что такое витамины?
50–60 мг
0 ккал
Суточная норма C
Не дают энергии
Витамины — органические вещества в
очень малых количествах; норма C —
50–60 мг.
Витамины не дают энергии и не служат
строительным материалом, но без них
невозможны обмен веществ и рост.
1 исключение
13 витаминов
Синтез в коже
Большинство витаминов не
синтезируются, поступают с пищей;
исключение — витамин D.
Известные науке
Наука выделяет 13 витаминов:
жирорастворимые (A, D, E, K) и
водорастворимые (B, C, PP).

3.

Зачем нужны витамины?
1
2
3
Обмен веществ
Витамины участвуют в обмене веществ: витамины группы B превращают пищу в энергию.
Иммунитет
Они укрепляют иммунитет: витамин C повышает сопротивляемость простудам, витамин A — здоровье кожи.
Рост и развитие
Витамины обеспечивают рост: витамин D нужен для усвоения кальция, витамин A — для зрения.

4.

А-ретинол
Витамин A
Зрение
Ретинол (витамин A1) — жирорастворимый витамин, открыт в 1913
году Макколлумом; содержится в печени, яйцах, молоке.
Ретинол в форме 11-цис-ретиналя входит в родопсин; дефицит
вызывает куриную слепоту и ксерофтальмию.
Бета-каротин
Бета-каротин — провитамин A, выделен из моркови в 1831 году
Вакенродером; превращается в ретинол.

5.

Жирорастворимые витамины
D-Кальциферол
01
Открытие и функции
D-кальциферол — жирорастворимый витамин, регулирующий фосфорнокальциевый обмен; открыт в 1922 году Макколлумом.
02
Формы витамина D
03
Дефицит и источники
Формы: D2 (эргокальциферол) из дрожжей и D3 (холекальциферол)
синтезируется в коже под УФ; активны после гидроксилирования.
При дефиците развивается рахит у детей и остеомаляция у взрослых;
источники — рыбий жир, рыба, желток, молоко.
04
Суточная потребность
Суточная потребность в витамине D составляет 10–20 мкг; синтез в коже
зависит от широты, сезона и пигментации.

6.

Формы витамина D
D2-Эргокальциферол
История открытия
Эргокальциферол (витамин D2) — жирорастворимый секостероид,
выделен в 1931 году из дрожжей; эргостерин под УФ превращается в
эргокальциферол.
Функции в организме
Основная функция D2 — регуляция кальций-фосфорного обмена:
повышает всасывание кальция и реабсорбцию в почках.
Дефицит и источники
Недостаток витамина D2 вызывает рахит у детей и остеомаляцию у
взрослых; источник — дрожжи, грибы, облучённые продукты.
Сравнение D2 и D3
D2 и D3 различаются источником: эргокальциферол из дрожжей и
грибов, холекальциферол синтезируется в коже; обе повышают
кальций.
Витамин D2 применяется для профилактики рахита и в обогащённых
продуктах; используются водные и масляные растворы.

7.

В1-Тиамин: открытие и роль
Тиамин открыт в 1911 году Казимежем Функом, выделившим его из рисовых отрубей и назвавшим «витамином» (от лат.
vita — жизнь).
При недостатке тиамина развивается бери-бери с полиневритом и сердечной недостаточностью, а также синдром Вернике-Корсакова.

8.

В2-Рибофлавин
1
История открытия
Рибофлавин (витамин В2) открыт в 1879 году как лактофлавин, а в 1935 году
Эйлер и Карер установили его структуру и синтезировали.
2
Коферменты ФАД и ФМН
Рибофлавин входит в коферменты ФАД и ФМН, участвующие в окислительновосстановительных реакциях и переносе электронов.
3
Потребность и дефицит
Суточная потребность в рибофлавине — 1,3–1,8 мг; при недостатке развиваются
ангулярный стоматит, хейлоз и себорейный дерматит.

9.

В3-Ниацин
Формы витамина B3
Никотиновая кислота (ниацин) и никотинамид — две водорастворимые формы
витамина B3. Ниацин открыт в 1937 году К. Элвейджем.
Коферменты NAD и NADP
Ниацин входит в коферменты NAD и NADP, необходимые для клеточного дыхания и
синтеза АТФ. Никотинамид — компонент этих коферментов.
Дефицит и потребность
Недостаток витамина B3 приводит к пеллагре с дерматитом, диареей и деменцией.
Суточная потребность — 14–20 мг; источники — мясо, печень, дрожжи.

10.

Витамин B5
5–10 мг
Пантотеновая кислота открыта в 1933 году Роджером Уильямсом,
выделившим её из печени и дрожжей как фактор роста. В
организме превращается в коэнзим А (КоА), участвующий в цикле
Кребса, синтезе жирных кислот и метаболизме углеводов и
белков. Суточная потребность — 5–10 мг; источники: печень,
яйца, бобовые, грибы, авокадо, цельные злаки.
Витамин B5 входит в коэнзим А, участвующий в цикле Кребса и синтезе жирных
кислот; потребность — 5–10 мг.

11.

Водорастворимые витамины
Витамин В6 — пиридоксин
Пиридоксин — водорастворимый витамин группы B,
открытый в 1934 году. Он участвует в декарбоксилировании и
трансаминировании аминокислот, синтезе нейромедиаторов
и гемоглобина. Дефицит проявляется нейропатией,
судорогами, анемией и дерматитами. Суточная потребность
— 1,3–2,0 мг.
1934 год
1,3–2,0 мг
3 реакции
Пиридоксин открыт в 1934 году при изучении
фактора против дерматита.
Суточная потребность в пиридоксине; при
беременности и изониазиде выше.
Декарбоксилирование, трансаминирование и
синтез нейромедиаторов — процессы с участием
В6.

12.

Водорастворимые витамины
Витамин В7 — биотин
01
02
03
История
Биохимия
Дефицит
Открытие и структура
Роль кофермента
Причины недостатка
Биотин открыт в 1901 году, а его структура
установлена в 1942 году. Он синтезируется
кишечной микрофлорой, но также поступает с
пищей, например из яиц, орехов и печени.
Биотин является коферментом карбоксилаз,
участвующих в глюконеогенезе, синтезе жирных
кислот и метаболизме аминокислот; без него
нарушается обмен углеводов и липидов.
Дефицит биотина может возникнуть при
длительном употреблении сырых яиц,
антибиотиков, а также при наследственных
нарушениях обмена; проявляется дерматитом,
выпадением волос и слабостью.

13.

Водорастворимые витамины
Витамин В9 — фолиевая
кислота
1931
Открытие Люси Уиллс
Фолиевая кислота открыта в 1931 году Люси
Уиллс как фактор роста.
1941
Выделение из шпината
В 1941 году фолат выделен из шпината, откуда
и получил название (лат. folium — лист).
400 мкг
Рекомендация женщинам
Дефицит фолатов вызывает мегалобластную
анемию и дефекты нервной трубки;
рекомендуют 400 мкг.

14.

Витамин нужен для нормального
кроветворения
Витамин В12
Формы кобаламина
Цианокобаламин
Дефицит
В12 включает цианокобаламин,
гидроксокобаламин, метилкобаламин
и аденозилкобаламин.
Цианокобаламин — синтетическая
стабильная форма; в организме
превращается в коферменты.
В12 синтезируется микроорганизмами
и содержит кобальт в корриновом
кольце. Дефицит вызывает
анемию,глоссит и т.п.

15.

Витамин С — аскорбиновая кислота
Открытие и структура
Отсутствие синтеза
Аскорбиновая кислота — производное
глюкозы, выделена в 1928 году СентДьёрдьи, структура установлена в 1933
году Хоуорсом.
Витамин С не синтезируется из-за
отсутствия L-гулонолактоноксидазы;
потребность 75–90 мг восполняется
пищей.
Пищевые источники
Дефицит и цинга
Источники витамина С — цитрусовые,
чёрная смородина, болгарский перец;
гиповитаминоз редок.
Дефицит аскорбиновой кислоты
приводит к цинге с кровоточивостью
дёсен; в XV–XVIII веках она уносила
жизни моряков.

16.

Витамин Е
1
2
3
Формы токоферола
Токоферолы включают α-, β-, γ- и δ-формы; α-токоферол наиболее активен.
История открытия
Витамин Е выделен в 1922 году Эвансом и Бишоп из масла зародышей
пшеницы.
Источники и норма
Источники витамина Е — растительные масла, орехи, семена, листовые овощи;
потребность 15 мг. Дефицит вызывает мышечную слабость и ухудшение зрения

17.

Витамин K1 — филлохинон
1
2
3
Открытие и формула
Филлохинон — жирорастворимое соединение растений с формулой C31H46O2; открыт в 1929 году Дамом.
Роль кофермента и дефицит
Филлохинон — кофермент гамма-глутамилкарбоксилазы, активирующей факторы II, VII, IX и X.
Недостаток может вызвать повышенную кровоточивость.
Источники и норма
Источники K1 — шпинат, капуста, брокколи; потребность 90–120 мкг, дефицит даёт геморрагический синдром.

18.

Витамин K2 — менахинон
Участие в свёртывании крови
1
Витамин K2 (менахинон) — жирорастворимое соединение,
участвующее в γ-карбоксилировании белков, необходимое
для активации факторов свёртывания II, VII, IX, X.
Синтез и источники
2
Менахинон синтезируется бактериями кишечника и
поступает из ферментированных продуктов (натто, сыры),
тогда как филлохинон (K1) преобладает в зелёных овощах.
Дефицит и терапия
3
Дефицит витамина K2 проявляется повышенной
кровоточивостью и снижением плотности костей, что важно
учитывать при антикоагулянтной терапии варфарином.

19.

Витамин P — рутин
Структура и открытие
Рутин — флавоноидный гликозид из кверцетина и рутинозы; выделен из листьев руты в 1842 году Шмидтом. Он укрепляет
сосудистую стенку и обладает антиоксидантными свойствами.
Источники и норма
Основные источники рутина — гречка, цитрусовые, чёрная смородина, зелёный чай; потребность 25–50 мг. Рутин синергичен с
аскорбиновой кислотой. Дефицит вызывает повышенную ломкость капилляров,кровоточивость дёсен и т.п.

20.

Витамин B6 (пиридоксин)
Зачем нужен. Витамин B6 (пиридоксин) участвует в обмене аминокислот, синтезе
нейромедиаторов (серотонина, дофамина, ГАМК), что влияет на работу нервной
системы и настроение. Также он важен для синтеза гемоглобина, углеводного
обмена и т.д.
Встречается и в животной, и в растительной пище. Среди лучших источников:
печень, мясо, рыба (тунец, лосось), бобовые (фасоль, соя), орехи (грецкие,
фисташки), семена подсолнечника, цельнозерновые крупы, картофель, бананы,
авокадо, шпинат.
Чаще причина в нарушении всасывания (болезни ЖКТ), вызывает утомляемость,
раздражительность, дерматит, трещины в уголках губ, воспаление языка, анемия,
онемение и покалывание в конечностях,
В 1934 году венгерский учёный Пал Дьёрдь выделил вещество, которое излечивало
особый дерматит у крыс — его и назвали витамином B6.