вітаміни

1.

Вітаміни
“Здоров'я – це та
вершина,
яку кожен повинен
подолати сам”.
В. Шененберг.

2.

3. Трішки історії…

➢ Вітаміни відкрив
М.І. Лунін у 1880 році.

4.

5.

Лікар Ейкман, також
зробив внесок у історію
відкриття вітамінів.
Працюючи в тюремному
госпіталі на острові Ява, в
1896 році помітив, що кури,
які жили у дворі госпіталю
і харчувалися звичайним
полірованим рисом,
страждали захворюванням,
що нагадує бері-бері.
Після переведення курей
на харчування
неочищеним рисом
хвороба проходила.

6.

Вперше штучно
синтезував вітамін
польський біохімик
Казимир Функ у
1911 році.
Через рік він
придумав і назву від латинського
"vita" - "життя".
Зараз відомо
близько 50 видів
вітамінів.

7.

▪ Вітамі́ни —
низькомолекулярні органічні
сполуки різної хімічної природи, з
високою біологічною дією,
необхідні для нормального обміну
речовин і життєдіяльності живих
організмів в дуже малій кількості.

8. Значення вітамінів.

1. Входять до складу ферментів..
2. Впливають на обмін речовин.
3. Впливають на ріст та розвиток
організму.
4. Підвищують опір організму до
несприятливих факторів
середовища.

9.

КЛАСИФіКАЦіЯ
ВОДОРОЗЧИННІ
ЖИРОРОЗЧИННІ
(С, гр.В, РР)
( А, Д, Е, К )

10.

Вітаміни рослинного та
тваринного походження
надходять до організму в
мікроскопічних дозах.

11.

Види вітамінної недостатності

12.

Вітаміни гр.В

13.

ВіТАМіН
B1
1,6 мг.
і
а
м
і
н
Регулює обмін речовин, кровотворення,
роботу м`язів, активує процеси мозку.
При авітамінозі – захворювання Бері-бері
(порушення нервової системи, росту,
слабкість та параліч кінцівок).
Міститься
в горіхах,
печінці,
крупах,
м`ясі птахів,
зелені.

14.

ВІТАМІН
B2
о
ф
л
а
в
і
н
Регулює обмін речовин,
бере участь в кровотворенні,
знижує втому очей, полегшує
поглинання кисню клітинами.
при нестачі - слабкість,
зниження апетиту,
запалення слизових
оболонок, порушення функцій зору
Міститься:
в м`ясі ,
молочних продуктах,
зелених овочах,
зернових и бобових
культурах.

15.

ВІТАМІН
Міститься:
в горосі,
дріжджах, фундуці,
листових овочах,
Куряче м`ясо , крупах,
ікрі
е
н
о
в
а
к
т
а
Регулює
роботу наднирників,
засвоєння вітамінів,
синтез антитіл,
жировий обмін
B5

16.

ВІТАМІН
и
д
о
к
с
и
н
Бере участь в обміні
амінокислот,
жирів, роботі нервової системи,
понижує рівень холестерину.
При нестачі - анемія,
дерматит, судоми,
розлади травлення.
B6
Міститься:
сої, бананах,
в морепродуктах,
картоплі,
моркві,
бобових

17.

ВІТАМІН
Міститься:
в м`ясі , коренеплодах,
фініках, абрикосах,
грибах, гарбузі,
висівках
є
в
а
к
т
а
Бере участь у синтезі
нуклеїнових кислот,
амінокислот,
регюлює роботу
органів кровотворення
B9

18.

ВІТАМІН
Міститься:
у молоці і
молочних продуктах,
печінці,
дріжджах
о
в
а
к
т
а
Стимулює обмін білків,
нормалізує роботу печінки,
покращує
репродуктивне здоров’я
B13

19.

ВІТАМІН
к
о
б
а
л
а
м
і
н
Посилює імунітет,
бере участь у кровотворенні,
нормалізує кров’яний
тиск. При нестачізлоякісна анемія і
дегенеративні зміни
нервової тканини
B12
Міститься:
в сої, субпродуктах,
сирі, устрицях,
дріжджах,
яйцях

20.

C
75- 100 мг.
ВіТАМіН
А
С
К
О
Р
Б
і
Н
О
В
Допомагає організму боротися
з інфекціями, краще бачити,
стимулює оновлення клітин.
При авітамінозі - цинга ( запалення
ясен, випадають зуби, слабкість,
стомлюваність,запаморочення).
Міститься
в цитрусових,
солодкому перці,
ягодах,
моркві.

21.

Вітамін С

22.

ВІТАМІН
Міститься
у свинині, рибі,
арахісі, помідорах,
петрушці,
шипшині.
н
о
в
а
к
т
а
Бере участь у синтезі нуклеїнових
кислот, амінокислот, регулює
роботу органів кровотворення.
При нестачі - пелагра
(ураження шкіри, дерматит, діарея,
безсоння , депресія)
PP

23.

ВІТАМІН
Міститься:
в капусті,
грибах, бобових,
суниці,
кукурудзі,
м’ясі
і
о
т
и
н
Впливає на
сон і апетит,
Стан шкіри і волосся,
рівень холестерину в крові
H

24.

A
0,9 мг.
ВіТАМіН
Р
Е
Т
И
Необхідний для нормального росту
та розвитку епітеліальної тканини.
Входить до зорового пігменту
родопсину. При авітамінозі –
захворювання «Куряча сліпота»
Міститься
в молоці,
рибі, яйцях,
маслі, моркві,
петрушці,
абрикосах.

25.

26.

ВіТАМіН
2,5 мг
D
Ц
И
Ф
Е
Р
О
Л
Відповідає за обмін кальцію, ріст кісток.
При авітамінозі –
рахіт(деформація кісток, порушення
функції нервової системи, слабкість)
Виробляється
в шкірі
під дією УФП,
міститься
в яєчному жовтку,
рибячому жирі, ікрі ,
маслі.

27.

Вітамін D

28.

ВІТАМІН
Міститься:
в молоці
зародках пшениці,
соняшниковій оліі,
листях салату,
м’ясі, печінці,
маслі
О
Ф
Е
Р
О
Л
Допомагає організму
стимулювати оновлення клітин,
підтримує нервову систему,
відповідає
за репродуктивне здоров’я
E

29.

ВІТАМІН
м
е
н
а
д
і
о
н
Забезпечує
згортання крові,
попереджує остеопороз
K
Міститься:
в зелені,
зелених помідорах,
хлібі грубого помолу,
капусті,
шпинаті,

30.

Вітаміни для
краси і здоров'я
ВОЛОССЮ НЕОБХОДНІ: А, В2, В6,Н
ОЧАМ НЕОБХОДНІ: А и В
ЗУБАМ НЕОБХОДНІ: Е и D
НІГТЯМ НЕОБХОДНІ: А, D, С
НА ШКІРУ ДІЮТЬ: А, В, Е

31.

Промисловий
випуск вітамінів

32.

Гіпервітаміноз
Гіпервітаміноз виникає при
надмірному вживанні вітамінів.
Проявляється у вигляді інтоксикації
організму.
Особливо токсичні великі дози
жиророзчинних вітамінів, тому що
вони накопичуються в організмі.

33.

Добова норма вітамінів
Вітамін
Добова
С
75-100 мг
В1
1,4-2,4 мг
В2
1,5 – 3,0 мг
В6
2,0 - 2,2 мг
РР
15 – 20 мг
В9
200 мкг
В12
2 – 5 мкг
Н
50 -300 мкг
В3
5 – 10мг
А
0,5 – 2,5 мг
D
2,5 – 10 мкг
8 – 15 мг

34. Вплив різних факторів на структуру вітамінів.

1. При дії високої температури в м`ясі
втрачається до 60% вітамінів групи В.
2. Під час термічної обробки овочів руйнується
до 20% вітамінів группи В та до 50%
вітаміну С.
3. Вітамін С руйнується на повітрі.

35. Вплив різних факторів на структуру вітамінів.

- Якщо овочі потрібно відварити, то їх потрібно
класти лише в емальовану каструлю з гарячою
водою. При цьому каструлю потрібно
закривати кришкою. При варінні овочів у
відкритій каструлі втрачається до 20%
вітамінів, а в закритій – 3-5%.
- Деякі овочі та фрукти краще зберігати взимку в
морозильні камері (найбільше зберігаються
вітаміни).
-
Слушним є народне прислів’я:
« Добрий кухар лікаря стоїть».

36.

Що краще:
вітаміни - природні
чи штучні?
Природничі вітаміни біологічний комплекс, він
має особливу структуру і
природно пов'язаний з
іншими речовинами.
Але навіть влітку і восени
вітаміни, що містяться у
свіжих продуктах, не можуть
забезпечити потреби
організму.
Штучний вітамін - це кристал,
який стає активним тільки в тому
випадку, якщо набуває
просторову структуру природного
вітаміну. Як правило лише
невелика частина приймає
структуру природного вітаміну.
Прийом вітамінів повинен вестися
з урахуванням статі, віку,
загального стану організму,
роботи, режиму харчування, після
консультації лікаря

37. Підведемо підсумки

1. Вітаміни – це біологічні активні
речовини, що входять до складу
ферментів.
2. Прискорюють процеси обміну речовин.
3. Підвищують розумову та фізичну
працездатність.
4. Підвищують імунітет до захворювань.
5. Впливають на ріст та розвиток
організму.

38.

▪ Заповнити праву частину, вказати відповідний
вітамін.
▪ Куряча сліпота ▪ Рахіт ▪ Цинга ▪ Пелагра ▪ Бері – бері ▪ Печінка ▪ Соняшник ▪ Чорна смородина ▪ Риб'ячий жир ▪ М’ясо ▪ Горох, квасоля ▪ Хліб з муки з висівками -

39.

▪ Тест:
▪ 1) Вітаміни беруть участь в утворенні:
▪ А – гормонів;
▪ Б – ферментів;
▪ В – білків;
▪ Г – нуклеїнових кислот.
▪ 2) Багато вітаміну Д міститься в :
▪ А – насінні рослин бобів;
▪ Б – печінки;
▪ В – плодах шипшини;
▪ Г – риб'ячому жирі.
▪ 3) Багато вітаміну С міститься в :
▪ А – плодах шипшини;
▪ Б – капусті ;
▪ В – печінки;
▪ Г – плодах смородини.

40. 1. Авітаміноз приводить до захворювання на цингу.

Тест «Вітаміни»
1. Авітаміноз
приводить до
захворювання на
цингу.
В1
А
В12
В2
С
В6
Д

41. 2. Авітаміноз приводить до захворювання «курячою сліпотою».

В1
А
В12
В2
С
В6
Д

42. 3. Відсутність викликає параліч нервової системи, хворобу «бері – бері».

В1
А
В12
В2
С
В6
Д

43. 4. Відсутність викликає рахіт.

В1
А
В12
В2
С
В6
Д

44. 5. Який вітамін синтезується в шкірі під дією сонячного світла?

В1
А
В12
В2
С
В6
Д

45. 6.У моркві міститься   багато каротину, потрібного для синтезу вітаміну… 

6.У моркві міститься
багато каротину,
потрібного для
синтезу вітаміну…
В1
А
В12
В2
С
В6
Д

46. Будьте здорові!

“Здоров'я – це та
вершина,
яку кожен повинен
подолати сам”.
В. Шененберг.