Башкирский баурсак (4)

1.

ТРАДИЦИОННАЯ БАШКИРСКАЯ КУХНЯ
Башкирский баурсак: золото
праздничного стола
Секреты пышного теста, тонкости обжарки в казане и старинные
свадебные традиции

2.

КУЛЬТУРНЫЙ КОНТЕКСТ
Символ достатка и свадебный дар
Главное блюдо тоя
Неотъемлемый атрибут свадебного торжества.
Оценка хозяйки
Калибр подушечек показывает кулинарное мастерство.
Знак изобилия
Высокая пирамида сулит богатство молодой семье.

3.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОТЛИЧИЯ
Что отличает башкирский рецепт
Яичная основа
Замес почти без жидкости ради суфлейной пористости.
Крупный брусок
Вытянутая цилиндрическая форма вместо мелких шариков.
Липовый сироп
Финальная глазировка чистым цветочным мёдом.

4.

РАСКЛАДКА ИНГРЕДИЕНТОВ
Пропорции на 10 порций
8–10
600 г
Основа воздушности
Двойной просев
1л
200 г
Свежих яиц
Муки в/с
Топлёного масла
Липового мёда
Фритюр для жарки
Для сиропа и полива

5.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА
Этапы подготовки теста
01
02
Эмульсия
Мягкий замес
Взбивание яиц с солью до пышной
Постепенное внесение просеянной
массы.
муки.
03
04
Отдых теста
Нарезка
Выдержка под салфеткой ровно 20
Раскатка жгутов и резка на бруски 3
минут.
см.

6.

ТЕРМООБРАБОТКА
Жарка в чугунном казане
Плавный старт в теплом масле
Погружение заготовок до начала активного кипения.
Постоянное вращение шумовкой
Гарантия ровного янтарного оттенка без пригара.
Характерный сухой шелест
Акустический признак готовности хрустящей корочки.

7.

ФИЗИКА ПРОЦЕССА
Рост объема в горячем масле
×4.5
Кратность расширения заготовки
Яичная структура мгновенно наполняется паром

8.

ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ
Башкирский липовый мёд
Ароматная карамелизация
Уваривание натурального мёда с сахаром до тонких нитей.
Глянцевая глазурь
Тонкая защитная оболочка сохраняет хруст внутри.
Связующий элемент
Позволяет выстроить крепкую праздничную пирамиду.

9.

ЦЕРЕМОНИЯ ПОДАЧИ
Башкирское чаепитие
Степные травы и душица
Крепкий чёрный чай заваривают с чабрецом и листьями
смородины.
Густые сливки и корт
Неизменное дополнение к сладким воздушным подушечкам.
Неспешная беседа
Символ гостеприимства и уважения к каждому гостю за
дастарханом.

10.

КУЛИНАРНОЕ НАСЛЕДИЕ
Тепло очага и вековые традиции
Баурсак остается главным символом гостеприимства,
щедрости и праздника башкирского народа.
От свадебного дара до теплого семейного чаепития — рецепт
бережно передается из поколения в поколение.