Презентация Практики

1. Защита практики в гастропабе «Свинья и бисер»

Выполнил:
Руководитель:
Никишина Светлана
Александровна
Дурнев Григорий Дмитриевич
ИГ25-02Б-РМ
Красноярск 2026
К оглавлению

2. Уникальность гастропаба «Свинья и бисер»

Секрет ресторана Свинья и бисер состоит в уютной
атмосфере и духе старой Англии.
Здесь будут рады всем, от самых маленький
посетителей до Ваших домашних питомцев.
Жизнь здесь начинается с размеренного завтрака со
шведским столом. Затем наступает время обеда, и
гастропаб наполняют завсегдатаи. Наконец, жизнь
начинает кипеть за ужином, когда каждый может скинуть
бремя долгого дня и пропустить по стаканчику.
И всю уникальную атмосферу можно заказать к себе
домой.
К оглавлению

3. Колесо компетенций

Личностный рост и качество сервиса.
Несомненно связанные для меня компетенции которые я смог развить
благодаря опытным наставникам и личному желанию закрепить свои
навыки. Я чаще проявлял инициативу и что самое главное, я понял
что я хочу продолжать развиваться в профессиональном и духовном
плане.
Также благодаря общению со все большим количеством людей и
новым знакомствам позволило мне стать более открытым, что
повысило мои навыки коммуникации. У меня было переживание
подвести команду и «не понравится» причастным к созданию
высокого уровня сервиса, но за счет развития навыков
стрессоустойчивости, способности к анализу и заложенной базе
качества сервиса я справился с этим.
К оглавлению

4. Виды выполняемых работ

№п/п
Дата
Краткое содержание выполненных работ
1
23.03
2
23.03
Прохождение инструктажа по охране труда, технике безопасности, пожарной
профилактике
Экскурсия по заведению
3
23.03
Ознакомление с рабочим местом
4
23.03
5
23.03
Ознакомление с правилами эксплуатации
технических средств труда
Знакомство с сотрудниками заведения
6
23.03
Натирка приборов, бокалов
7
23.03
Уборка, сервировка столов
8
25.03
Сдача меню заведения
9
27.03
Принятие заказа в сопровождении официанта
10
27.03
Самостоятельное принятие заказа
11
03.04
Подготовка заказов навынос
12
13.04
Обслуживание, подготовка шведского стола
13
28.05
Открытие, подготовка летней террасы
14
28.05
Обслуживание гостей на летней террасе
К оглавлению

5. Работа с обратной связью от гостей

Почему это важно?
1)
Рост доверия. Гость должен чувствовать, что его
услышали и ресторан готов как к положительной реакции
так и негативной
2)
Удержание гостей. Гость, который получил вежливую и
ожидаемую обратную связь, с большой вероятностью
вернется еще раз.
3)
Получить обратную связь лично выгоднее, чем в
отзывах на площадках. Так не страдают оценка и
репутация заведения.
4)
Улучшение сервиса. Благодаря обратной связи можно
узнать реальные пробелы в работе ресторана.
- Почему мой заказ готовили 30
минут?
- Извините за длительное ожидание,
в данный момент большая
загруженность и блюда могут
подаваться дольше, мы постараемся
оптимизировать этот процесс.
- Спасибо большое за ужин,
атмосфера на высшем уровне.
- Очень приятно, что Вы оценили,
мы стараемся, чтобы каждый гость
чувствовал себя уютно. Будем рады
видеть Вас снова!
К оглавлению

6. Способы увеличения среднего чека

1.
Допродажа дополнительных позиций к блюдам. К примеру,
сырные булочки к супу или лимон/мята к чаю. Шоколадная крошка
или корица к кофе. (Чаще всего применяемый на практике, ввиду
своей простоты и положительной реакции гостей).
2.
Up-sell.
К примеру, при заказе пива или вина можно предложить
более дорогую позицию, также подходящую к выбранному блюду.
3.
Down-sell. При условии, когда человек не уверен в том, хочет ли он
что-либо дозаказать можно предложить ему более выгодный
вариант, чтобы повысить шансы на одобрение.
4.
Повторение напитков. Когда гость допил свой бокал, обязательно
нужно предложить повторить напиток. С большой вероятностью
это увеличит чек.(Часто применяемый на практике)
К оглавлению

7. Работа с презентацией блюд

Красочно описать блюда задача не из легких. Для этого нужна
актуальная информация по блюдам, постоянная тренировка и
красноречие.
Это должна быть продающая, аппетитная презентация.
Можно добавить историю происхождения, легенду,
послевкусия, ценность блюда.
Восхитительный стейк рибай, рассмотрев
который можно увидеть прожилки,
напоминающие узор на мраморе, от которого и
пошла классификация мраморности в сочетании
с овощами на гриле, создают прекрасную
симфонию вкусов, можем подать для вас с
соусом на Ваш выбор
Проблемы:
Торопливые гости, которым нужно быстро пообедать
не захотят слушать долгое описание.
Раздраженные гости могут негативно отреагировать:
перебивать, показывать, что им неинтересно
Можно столкнуться с гурманами, которые могут не
согласится с тем, что ты говоришь, это сломает
атмосферу доверия гостя.
К оглавлению

8.

Выявленные точки
роста
(неэффективные
процессы/что можно
улучшить/усилить/из
мен ить). Фото!
Состояние кейсов
для приборов
Ваши рекомендации для
повышения эффективности
(в рамках фактических
возможностей заведения) фото
Результат после реализации
(эффект от внедрения)
Кейсы для приборов находятся в Стало удобнее переносить кейсы,
плохом состоянии часть из них официант не рискует, что они
сломана, неудобно складывать и сломаются прямо посреди зала
переносить уже натертые
приборы, есть риск, что они
сломаются прямо по пути в
комод. Заменить кейсы
Обратная связь от
управляющего по
вашим
предложениям
Согласились, в
процессе.
Процесс стажировки/ Внедрить процесс знакомства Стало проще находить общий язык, Обычно процесс так
прохождения
с сотрудниками заведения,
повысилась скорость и качество
и проходит, как
практики
чтобы было проще
работы официанта. Улучшились
написано в
коммуницировать с
настроения внутри коллектива.
рекомендации,
кухней/баром/клинигом
Сплочение.
управляющая
поговорит с
администраторами.
Неудачное место для Переставить тарелки для
тарелок
горячих блюд на видное, но
безопасное место
Бейджи
Гости не боятся уронить тарелки,
тарелки не шумят и не падают при
открытии
Согласились,
постараются
придумать новое
место для тарелок.
Часть официантов ходит не под Официанты не путаются в именах, Подумают, как это
своим именем у бейджиков,
правильно обращаются друг к другу, можно сделать
упростить процесс создания нет риска произнести имя не на
бейджей, либо делать их по
бейджике при принятии заказа
мере заступления на работу
официанта.
К оглавлению

9. Заключение

Достижения:
Повышение уровня профессионализма, управляющая пригласила на работу в
гастропаб «Свинья и бисер»
Полезные навыки:
Оперативность и качественность решений, работа в команде, стабильность в
поддержании уровня сервиса
Личные трудности:
Соответствие стандартам сервиса в начале практики, взаимодействие с новым
коллективом
Пожелания:
Быть более инициативным, открытым, повышать насмотренность
К оглавлению

10. Спасибо за внимание!

Дурнев Григорий Дмитриевич
gr.durnev@mail.ru
+79620750323
К оглавлению

11. Оглавление

Слайд 1 – Титульный лист
Слайд 8 – Точки роста
Слайд 2 – Уникальность
Слайд 9 – Заключение
Слайд 3 – Колесо компетенций
Слайд 4 – Виды работ
Слайд 10 – Спасибо за
внимание!
Слайд 5 – Обратная связь
Слайд 11 – Оглавление
Слайд 6 – Средний чек
Слайд 7 – Презентация блюд
Слайд 12 – Раскадровка

12. Раскадровка презентации

Слайд 1:
Титульный
лист
Слайд 2:
Уникальность
Слайд 3:
Колесо
компетенций
Слайд 7:
Презентация
блюд
Слайд 8:
Точки роста
Слайд 9:
Заключение
Слайд 4:
Виды работ
Слайд 10:
Спасибо за
внимание!
Слайд 5:
Работа с обратной
связью
Слайд 11:
Оглавление
Слайд 6:
Средний чек
Слайд 12:
Раскадровка
К оглавлению