мойка и обработка (дезинфекция рук)

1.

«Обучение правилам мытья и
дезинфекции рук для
поваров»

2.

Гигиена как основа безопасности пищевых
продуктов

3.

Почему это важно?
Руки — основной источник передачи
бактерий и вирусов.
Некачественное мытьё рук может привести
к пищевым отравлениям.
Соблюдение правил гигиены — требование
СанПиН.
Чистые руки защищают и повара, и
клиентов.

4.

Когда нужно мыть руки?
перед началом работы;
после посещения туалета;
после контакта с сырыми продуктами (мясо, рыба, яйца);
при переходе от сырых продуктов к готовым;
после прикосновения к волосам, носу, ушам, лицу;
после приёма пищи и курения;
после работы с мусором, химикатами или уборочным инвентарём;
по мере загрязнения.

5.

Пошаговая техника мытья рук (не менее 20–30 секунд, оптимально —
1–2 минуты):
Включите тёплую воду (30–40
Нанесите жидкое мыло с дозатором на ладони.
Тщательно намыливайте:
ладони друг о друга;
тыльную сторону каждой ладони (пальцы переплетены);
пространство между пальцами;
кончики пальцев (потрите их о ладони);
большие пальцы поочерёдно;
запястья.
Смойте мыло под проточной водой (направление — от кончиков пальцев к запястью).
Высушите руки одноразовой бумажной салфеткой (не используйте общее полотенце).
Салфеткой закройте кран (если он не бесконтактный).
Выбросьте салфетку в мусорное ведро с педалью.

6.

Обработка (дезинфекция) рук
Это дополнительная процедура с применением антисептика для
уничтожения оставшихся микроорганизмов. Не заменяет мытьё, а идёт
после него.
Когда нужна обработка:
после мытья рук перед работой с готовыми блюдами, салатами, десертами;
перед надеванием одноразовых перчаток;
в условиях повышенного риска бактериального загрязнения;

7.

8.

Пошаговая техника обработки:
Убедитесь, что руки чистые и сухие.
Нанесите 3–5 мл антисептика на ладони.
Равномерно распределите по всей поверхности кистей:
ладони;
тыльная сторона;
между пальцами;
вокруг ногтей;
до запястья.
Втирайте до полного высыхания (обычно 15–30 секунд). Не вытирайте.
Начинайте работу только после испарения средства.

9.

Ключевые отличия
Критерий
Мытьё рук
Обработка (дезинфекция)
Цель
Удалить грязь и часть микробов
Уничтожить оставшиеся микроорганизмы
Средства
Вода + мыло
Антисептик (спиртовой или др.)
Когда применяется
Всегда первым шагом
После мытья, перед работой с готовой едой
Время
20–60 секунд, оптимально 1–2 минуты
15–30 секунд до высыхания
Замена друг друга
Обязательно
Не заменяет мытьё

10.

Важно:
соблюдение этого алгоритма — требование СанПиН и залог
безопасности пищевых продуктов.