2_5319034799564822624

1.

История
тепловых машин
Пароконвектомат • Гриль • Фритюрница • Автоклав
Кипятильник • Жарочный шкаф • Электросковорода
Автор: Еремеев Олег
Профессиональное оборудование для предприятий питания

2.

Пароконвектомат
Революция в профессиональной кухне. Комбинированный
агрегат, совмещающий конвекционный жар и пар в одной
камере.
♨
1976
История тепловых машин • Профессиональное оборудование

3.

Пароконвектомат — предпосылки и изобретение
Исторические корни
Технологический прорыв
До появления пароконвектомата повара
использовали раздельные устройства: обычные
духовки и пароварки. Это занимало много места и
требовало постоянного контроля.
Ключевой принцип — управление влажностью и
температурой одновременно. Это позволило
готовить блюда с сохранением сочности, уменьшая
потери при термообработке до 30–40%.
В 1976 году немецкая компания RATIONAL AG
представила первый в мире комбинированный
пароконвектомат — Combi Dämpfer. Он объединил
два режима: горячий воздух (конвекция) и пар
(пароварка).
Первоначально аппарат был принят осторожно:
повара скептически относились к новинке. Однако
к 1980-м годам пароконвектомат завоевал
европейские рестораны и стал стандартом на
профессиональных кухнях.

4.

Пароконвектомат — ключевые даты
1976
RATIONAL AG (Германия) выпускает первый коммерческий пароконвектомат Combi Dämpfer
1985
Появление моделей с цифровым управлением и программируемыми режимами приготовления
1994
Компания RATIONAL представляет SelfCooking Control — систему автоматического контроля готовки
2000-е
Распространение в России и СНГ, адаптация к нуждам отечественного общепита
2010-е
Интеграция с IT-системами: удалённое управление, облачное хранение рецептур

5.

Гриль
Один из древнейших способов приготовления пищи,
преобразованный в профессиональное оборудование.