Организация работы овощного цеха на предприятиях общественного питания

1. УРОК ПО ТЕМЕ: ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ОВОЩНОГО ЦЕХА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Г
Преподаватель:

2. ВОПРОСЫ УРОКА

1 . Н А З Н АЧ Е Н И Е О В О Щ Н О Г О
ЦЕХА
2 . О Р ГА Н И З А Ц И Я РА Б О Ч И Х
МЕСТ ОВОЩНОГО ЦЕХА
3. ВИДЫ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
О Б О РУД О ВА Н И Я О ВО Щ Н О ГО
ЦЕХА
4 . О Х РА Н А Т Р У Д А , Т Е Х Н И К А
БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ
РА Б О Т Е В О В О Щ Н О М Ц Е Х У

3. ЦЕЛИ УРОКА

ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
Систематизировать теоретические и
практические знания
РАЗВИВАЮЩАЯ
Актуализировать знания в рамках
междисциплинарных связей
В ОСПИТАТЕЛЬНАЯ
Повысить профессиональный уровень и
стимулировать стремление к
самообразованию

4. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ОВОЩНОГО ЦЕХА

5. ОСНАЩЕНИЕ ОВОЩНОГО ЦЕХА

6.

СКЛАД
(ОВОЩНАЯ КАМЕРА)
ОВОЩНОЙ ЦЕХ (ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ
ОБРАБОТКА
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ
(ЗАВЕРШАЮЩАЯ
ОБРАБОТКА)

7. ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНАЯ МАШИНА

ОВОЩНОЙ ЦЕХ
ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

8. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ МЕСТ ОВОЩНОГО ЦЕХА

9.

СОРТИРОВКА
МАШИННАЯ
ОЧИСТКА
ДОЧИСТКА
ПРОМЫВАНИЕ
НАРЕЗКА

10. КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНАЯ МАШИНА

ОВОЩНОЙ ЦЕХ

11. 1. НА ЛИНИЮ ОБРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ И КОРНЕПЛОДОВ СТАВЯТ МОЕЧНУЮ ВАННУ, КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНУЮ МАШИНУ 2. ПОСЛЕ МАШИННОЙ ОЧИСТКИ ПРОИЗВОДЯТ РУЧ

12.

ПЕРЕБИРАЮТ
ОЧИЩАЮТ
ПРОМЫВАЮТ
НАРЕЗАЮТ

13. ОВОЩЕМОЕЧНАЯ МАШИНА

ОВОЩНОЙ ЦЕХ

14. 1. ОВОЩЕМОЕЧНЫЕ МАШИНЫ УСТАНАВЛИВАЮТ В КРУПНЫХ РЕСТОРАНАХ, СТОЛОВЫХ С БОЛЬШОЙ ПРОПУСКНОЙ СПОСОБНОСТЬЮ, ЧТО ПОЗВОЛЯЕТ СОКРАТИТЬ ПЕРИОД ПОД

15.

ОЧИЩАЮТ
ПРОМЫВАЮТ
НАРЕЗАЮТ

16. ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНАЯ МАШИНА

ОВОЩНОЙ ЦЕХ
ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

17. РАБОЧИЙ ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ

РА Б О Ч И Й
ИНСТРУМЕНТ
ДЛЯ НАРЕЗКИ
РАБОЧИЙ ИНСТРУМЕНТ
ОВОЩЕЙ И
ДЛЯ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ
ФРУК ТОВ
СЕРПОВИДНЫЙ
РЕШЁТКА
СЕРПОВИДНЫЙ
НОЖ
И РЕШЁТКА
НОЖ
И

18.

19. источники

Крылов Е. С. Электромеханическое оборудование / Е. С. Крылов. – М.: ЗАО
«Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 160 с.
Золин В. П. Технологическое оборудование общественного питания:
Учебник для нач. проф. образования / В. П. Золин. – 8-е изд., перераб. и
допол. – Издательский центр «Академия», 2009. – 320 с.
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания: Учеб. пособие для нач. проф. образования / В. В.
Усов. – 6-е изд. переаб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.
– 432 с.
Сопачева Т. А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая
тетрадь: учеб. пособие для нач. проф. образования / Т. А. Сопачева, М. В.
Володина. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 112 с.
Сайт компании «Бюро проектирования»: http://www.buro-pro.ru/
Гастрономъ.ru: http://www.gastronom.ru/