Презентация Сливки

1.

Молочные сливки 10%, 20% и 33%
Молочные сливки — это молочный продукт, который получают из цельного молока
путём сепарации — отделения жировой фракции.
Сепарация сливок — это процесс разделения цельного молока на две фракции: сливки с высоким
содержанием жира и обезжиренное молоко (обрат). Он основан на использовании центробежной
силы, которая способствует разделению компонентов с различной плотностью.
Основной ингредиент — цельное молоко
Для производства сливок используют коровье молоко — сырое или пастеризованное. Оно должно
соответствовать требованиям стандартов (например, ГОСТ 31449 для сырого молока или
ГОСТ
32922 производства
для пастеризованного)
Технология
Процесс включает несколько этапов:
Подготовка сырья. Молоко очищают от мелких примесей и нагревают до температуры 40–45 °C.
Сепарация. Подготовленное молоко подают в сепараторы, где под действием центробежной силы
оно разделяется на две фракции: жирные сливки и обезжиренное молоко (обрат).
Нормализация жирности. Если сливки после сепарирования слишком жирные, в них добавляют
цельное, обезжиренное молоко или пахту, чтобы добиться нужной жирности.
Гомогенизация. Жировые шарики в сливках перемешивают, чтобы консистенция стала однородной
и вязкой.
Термическая обработка. Сливки пастеризуют (нагревают до определённой температуры для
уничтожения патогенных микроорганизмов), стерилизуют (нагревают до высокой температуры для
полного уничтожения микробов) или ультрапастеризуют (быстро нагревают до очень высокой
температуры, а затем охлаждают).
Охлаждение. После обработки сливки охлаждают.
Упаковка и маркировка. Готовый продукт разливают в специальную тару.

2.

Молочные сливки 10%, 20% и 33%
Дополнительные виды сливок
• Рекомбинированные. В их состав входят другие молочные продукты, например пахта или
сливочное масло.
• Восстановленные. Изготовлены из сухих сливок.
• Смешанные. Представляют собой смесь рекомбинированных и сухих сливок.
• Взбитые. Изготавливаются из сливок высокой жирности, упаковываются в баллончики под
давлением.
• Сгущённые и сухие. Консервированные продукты, которые получают путём дополнительной
обработки (например, выпаривания или дегидратации свежих сливок).
Важно: в составе натуральных молочных сливок не должно быть растительных
Пахта
молочный
который получают при производстве сливочного масла из
жиров —— это
этопобочный
запрещено
ГОСТ продукт,
31451-2013.
коровьего молока. Это жидкость белого цвета с нежным кисломолочным вкусом. Иногда её
называют «обезжиренными сливками».

3.

Есть два основных способа получения сливок:
1. Отстаивание (домашний способ)
Раньше и сейчас в домашних условиях сливки получают так:
свежее цельное молоко оставляют в покое на некоторое время;
под действием силы тяжести более лёгкие жировые шарики поднимаются к поверхности;
верхний жирный слой аккуратно снимают — это и есть сливки.
На Руси такой продукт называли «вершки» или «верховое масло». С 1 л жирного сырого молока можно собрать о
коло 100 г сливок.
2. Сепарирование (промышленный способ)
В промышленности используют сепараторы —
аппараты, разделяющие молоко на фракции под действием центробежной силы. Процесс включает несколько этапо
в:
Приёмка и проверка сырья. Берут свежее сырое молоко с ферм —
без примесей и антибиотиков (соответствующее ГОСТ 31449-2013). Качество проверяют в лаборатории.
Охлаждение и очистка. Молоко охлаждают до 2–
4 ∘C, чтобы замедлить развитие микроорганизмов, и механически очищают от примесей. Хранят до следующего э
тапа не более 36 часов.
Сепарирование. Подготовленное молоко подают в сепаратор и нагревают до 40–
45 ∘C. Под действием центробежной силы оно разделяется на:
сливки (жирная часть);
обезжиренное молоко (обрат) — его используют для других продуктов.
Нормализация. Сливки доводят до нужной жирности (обычно 10–50 %), добавляя:
цельное или обезжиренное молоко, либо пахту — если сливки слишком жирные;
более жирный продукт — если жирность ниже нормы.
Дезодорация. При необходимости сливки обрабатывают в специальных установках, чтобы скорректировать вкус и
запах.
Термическая обработка. В зависимости от вида продукта сливки могут быть:
пастеризованными (нагрев до 63–90 ∘C) — срок годности 3–7 суток;
стерилизованными (нагрев до 120–130 ∘C) — хранятся до нескольких месяцев;
ультрапастеризованными (кратковременный нагрев до 135–150 ∘C с быстрым охлаждением) —

4.

ОАО "Милкавита" - это современное предприятие, оснащённое
высокотехнологичным оборудованием ведущих отечественных и
зарубежных компаний. Более 150 наименовании продукции.
В основе деятельности ОАО «Милкавита» лежит ряд принципов,
которым компания следует неукоснительно.
Прежде всего, это использование только натурального сырья и
его комплексная переработка, внедрение новейших технологий
производства, освоение новых видов продукции, широкие
производственные возможности и профессиональный менеджмент.
90 летняя история:
История общества уходит далеко в прошлое. Первое крупное
предприятие молочной отрасли в Гомеле начало работать еще в
1927 году. Появилось оно на базе артели «Молочная лавка».За
всю историю, наше предприятие прошло ряд реорганизаций и
технических модернизаций, имело наименования: артель
«Молочная лавка»; «Центральная молочная»; «Гомельский
молочный комбинат» (ГМК); ОАО «Молочные продукты». 9 января
2014 года ОАО «Молочные продукты» было переименовано в ОАО
«Милкавита».

5.

«Милкавита» производит широкий ассортимент конкурентоспособной продукции. Товарный
портфель насчитывает более 150 наименований: цельномолочная продукция в широком
ассортименте, йогурты и десерты, масло, сыры, сухие молочные продукты.
Сливки
ультрапастеризованн
ые
Сливки
Сливки
ультрапастеризованн ультрапастеризованн
ые
ые
Сливки
ультрапастеризованн
ые
Сливки
ультрапастеризованн
ые
•Milkavita
•Tetra Brik Aseptic Square
•Milkavita
•Tetra Brik Aseptic Square
•Milkavita
•Tetra Brik Aseptic Square
•Milkavita
•Tetra Brik Aseptic Square
•Milkavita
•Tetra Brik Aseptic Square
•10%
•500 г
•9 месяцев
•2-25°Ϲ
•12 штук
•20%
•500 г
•9 месяцев
•2-25°Ϲ
•12 штук
•33%
•500 г
•9 месяцев
•2-25°Ϲ
•12 штук
•10%
•500 г
•9 месяцев
•2-25°Ϲ
•12 штук
•33%
•500 г
•6 месяцев
•0-25°Ϲ
•12 штук

6.

ОАО «Молочный Мир» - один из лидеров молочной отрасли в Республике
Беларусь. Является современным предприятием высокой культуры
производства и продолжаем добрые традиции, заложенные в далеком
1938-ом году.
ОАО «Молочный Мир» - предприятие высокой культуры производства, лидер молочной
промышленности Республики Беларусь с объемом переработки сырья порядка 600 тысяч
тонн в год.
Мы тщательно следим за безопасностью нашей продукции, начиная от контроля за
сырьем и заканчивая готовым продуктом. Все этапы производства контролируются
аккредитованной лабораторией благодаря действующей на предприятии системе
прослеживаемости.
География реализации продукции «Молочного Мира» расширяется с каждым годом. Доля
экспортных поставок сегодня составляет более 50 %. Бренд «Молочный Мир» известен в
Российской Федерации, Казахстане, Грузии, Турции, Китае, Вьетнаме, Узбекистане,
Азербайджане, Кыргызстане, Сингапуре и других странах.

7.

• Сливки стерилизованные изготовлены из нормализованного молока.
• Сливки обладают высокой питательной ценностью и легкой усвояемостью, что помогает
ослабленному после болезни организму быстро набраться сил. Также они рекомендуются
для повышения иммунитета, улучшения работоспособности, борьбы с депрессией,
нормализации сна, укрепления нервной системы.
• Идеально подходят для добавления в чай, кофе, а также при приготовлении соусов,
первых и вторых блюд.
• Благодаря своему методу производства данный продукт можно хранить до 6 мес.
Массовая
доля жира
Объем
Упаковка
Срок
годности
В тарном
месте
10 %
500 г
Tetra Pak
10 мес
12 шт.
20 %
500 г
Tetra Pak
10 мес
12 шт.
33 %
500 г
Tetra Pak
6 мес
12 шт.
10 %
980 г
Tetra Pak
10 мес
12 шт.
20 %
980 г
Tetra Pak
10 мес
12 шт.
33 %
980 г
Tetra Pak
6 мес
12 шт.

8.

Новинка!
Кондитеры и любители домашней выпечки, этот продукт для вас!!!
Каждому знакомо: крем расслоился или сливки не взбиваются? Торт под угрозой?
Молочный Мир выпустил продукт, с которым можно забыть о таких проблемах.
Сливочный крем 33% с усиленной стабильностью. Не содержит растительных жиров и
консервантов. В его состав входят только свежие сливки и природный стабилизатор
каррагинан.
Наш новый сливочный крем взбивается за считанные секунды, при этом хорошо сохраняет
текстуру и форму.
Вы можете быть уверены - ваш десерт останется аппетитным и привлекательным на
протяжении всего времени.
Массовая доля
жира
Объем
33 %
980 гр
Упаковка
Tetra Pak
Срок годности
В тарном месте
180 суток
12 шт.

9.

О БРЕНДЕ ПЕТМОЛ. Мы продолжаем бережно хранить традиции качества и использовать только лучшее сырье
и технологии для производства нашей продукции
Стабильное качество
Каждая поставка будет такого же качества, как и первая, при любой погоде, в любое время года*
Натуральный состав
Без консервантов, без ароматизаторов, без красителей
Сливочный вкус
Великолепный вкус готового блюда
ИСТОРИЯ БРЕНДА
1934
Запуск завода
Запуск молочного комбината № 1 имени Кирова самого крупного в Европе, первого в Ленинграде!
1941-1945
Работа во время ВОВ
Непрерывная работа в годы блокады Ленинграда, поставки продукции для жителей осажденного города
1990
Новое имя — ПЕТМОЛ
ПЕТМОЛ — новое название завода, отражающее связь с Санкт-Петербургом и новые амбиции
2016
HoReCa
Запуск ассортимента для HoReCa ПЕТМОЛ: сливки и молоко для капучино
2024
Юбилей завода
90 лет комбинату ПЕТМОЛ — гордость за историю и стремление к новым вершинам!

10.

СЛИВКИ 11%
Профессиональные питьевые сливки для
напитков и легких блюд
Жиры
11,0 г
Белки
2,6 г
Углеводы
5,5 г
Энергетическая ценность
127 ккал/526 кДж
Срок годности
120 дней
Упаковка
12 шт
Условия хранения от +2 °С до +25 °С.
Срок хранения продукта после вскрытия
упаковки — не более 5 суток при
температуре (4±2) °С
Информация актуальна для упаковки
с крышкой
СЛИВКИ 22%
ДЛЯ СУПА И СОУСА
Жиры
22,0 г
Белки
2,4 г
Углеводы
3,8 г
Энергетическая ценность
223 ккал/919 кДж
Срок годности
120 дней
Упаковка
12 шт
Условия хранения
от +2 °С до +25 °С. Срок хранения
продукта после вскрытия упаковки —
не более 5 суток при температуре
(4±2) °С
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ 33% ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ
Жиры
22,0 г
Белки
2,4 г
Углеводы
3,8 г
Энергетическая ценность
223 ккал/919 кДж
Срок годности
120 дней
Упаковка
12 шт
Условия хранения
от +2 °С до +25 °С. Срок хранения
продукта после вскрытия упаковки —
не более 5 суток при температуре
(4±2) °С