Молочные продукты

1. Молочные товары

Молочны
е товары

2. Молоко

Молоко — натуральный,
высокопитательный продукт,
включающий все вещества,
необходимые для поддержания
жизни и развития организма в
течение длительного времени.
Молоко улучшает соотношение
составных частей пищевого
рациона. Оно содержит все
необходимые для
человеческого организма
питательные вещества (белки,
жиры, углеводы, минеральные
вещества, витамины) в
легкоперевариваемой форме,
при этом соотношение
питательных веществ в молоке
является оптимальным для
удовлетворения потребности
организма в них.

3. Из чего состоит молоко?

Вода 83-89 %
Углеводы 4,5-5%
Белки 3,2%
Витамины
Жиры 2,7-6%
Микроэлементы( фосфор, кальций)

4. В зависимости от степени и типа обработки различают следующие виды молока и молочных продуктов:

В зависимости от степени и типа обработки различают
следующие виды молока и молочных продуктов:
сырое молоко — молоко , не подвергавшееся термической обработке
при температуре более чем 40 °С или обработке, в результате которой
изменяются его составные части;
питьевое молоко — молоко с массовой долей жира не более 9 %,
произведенное из сырого молока и (или) молочных продуктов и
подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях
регулирования его составных частей (без применения сухого цельного
молока, сухого обезжиренного молока);
цельное молоко — молоко, составные части которого не подвергались
воздействию посредством их регулирования;
нормализованное молоко — молоко, значения массовой доли жира или
белка, или СОМО которого приведены в соответствие с нормами,
установленными в нормативных или технических документах;
восстановленное молоко — молочный напиток, изготовленный путем
добавления питьевой воды в концентрированный, сгущенный или сухой
продукт переработки молока до достижения соответствующих
органолептических и физико-химических свойств продукта, не
подвергавшегося концентрированию, сгущению или сушке.

5. Классификация молока по виду термической обработки предусматривает следующее деление:

Классификация молока по виду термической
обработки предусматривает следующее деление:
топленое молоко — молоко питьевое,
подвергнутое термической обработке при
температуре от 85 до 99 °С с выдержкой не менее 3 ч
до достижения специфических органолептических
свойств;
пастеризованное, стерилизованное —
молоко питьевое, подвергнутое термической
обработке в целях соблюдения установленных
требований к микробиологическим показателям
безопасности;
термизированное молоко — молоко,
прошедшее оздоровление при температуре 60-68 °С с
выдержкой до 30 с. Такую обработку проводят либо в
начале, либо в конце технологического процесса
производства молочной продукции.

6.

В зависимости
от массовой доли
жира, содержащегося в
молоке, оно
подразделяется на
обезжиренное,
нежирное, маложирное,
классическое и
высокожирное.

7. Классификация и ассортимент молока

Натуральное — необезжиренное молоко, не содержащее какихлибо примесей. В таком молоке может быть различное
содержание жира и другие составные части. Оно служит
исходным сырьем для выработки остальных видов молока, а
также молочных продуктов.
Нормализованное - молоко, содержание жира в котором
доведено до нормы 2,5-3,2%. В зависимости от содержания жира
исходного молока его нормализуют обезжиренным молоком или
сливками по расчету с последующей гомогенизацией,
пастеризацией и охлаждением.
Восстановленное — молоко с содержанием жира 2,5-3,2 %,
выработанное полностью или частично из сухого коровьего
молока распылительной сушки, сгущенного молока без сахара,
цельного и нежирного; из обезжиренного молока, не
консервированного; из сливок, масла сливочного и топленого.
Молоко повышенной жирности - молоко, доведенное
сливками до содержания жира 6 % и подвергнутое
гомогенизации.
Топленое - молоко, которое доводят сливками до содержания
жира 6 %, подвергают гомогенизации и длительной термической
обработке при высокой температуре.
Белковое — молоко с повышенным содержанием сухих
обезжиренных веществ, вырабатываемое из молока
нормализованного по содержанию жира, с добавлением сухого
или сгущенного цельного или обезжиренного молока.
Витаминизированное — цельное или нежирное
пастеризованное молоко с добавлением витамина С.
Нежирное (обезжиренное) молоко получают путем
сепарирования цельного молока.
Стерилизованное молоко в бутылках («Можайское»)
содержит 8,2 % жира; его вкус, запах и цвет такие же, как у
топленого молока.
Стерилизованное молоко в пакетах содержит 3,5 % жира;
по вкусу, запаху и цвету оно должно соответствовать
пастеризованному. Молоко хранят без доступа света при
температуре не выше 20 °С в течение 10 дней.

8. Классификация и ассортимент питьевого молока

По составу молоко подразделяют на
натуральное: цельное (натуральное,
неизмененное), нормализованное по
жирности (жирность доведена до
определенного значения), обезжиренное и
восстановленное, которое получают из сухого
цельного или обезжиренного молока, часто в
смеси с натуральным. По виду тепловой
обработки молоко классифицируют на
пастеризованное и стерилизованное.

9.

Различают следующие виды питьевого молока:
пастеризованное (различной жирности —
1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% и нежирное);
стерилизованное (различной жирности —
0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). К
стерилизованному относят молоко, полученное
с использованием высокотемпературной
технологии (ВТТ или UHT), которая
предполагает быстрый нагрев в течение 4-5
сек до температуры 140°С, быстрое
охлаждение и асептический розлив (в
стерильную тару в стерильных условиях). Так
изготавливают молоко "Домик в деревне",
"Милая Мила", "Лианозовское", "Царицынское"
и др. Кроме того, к стерилизованному относят
молоко "Можайское", вырабатываемое по
особой технологии;
топленое (с жирностью 4 и 6%), полученное
путем длительной выдержки (в течение 5-6
час) при температуре 95-98°С;
белковое (с жирностью 1 и 2,5%) — с
повышенной концентрацией белков за счет
добавления сухого обезжиренного молока;
обогащенное наполнителями:
витаминизированное (с витамином С — 0,05;
2,5; 3,2%; с комплексом витаминов и
минералов — различной жирности), с
вкусовыми наполнителями (шоколадное,
клубничное, банановое и др. — различной
жирности);
для детей раннего возраста (ионитное —
молоко, приближенное по составу к женскому
молоку за счет замены ионов кальция и магния
на ионы калия и натрия; виталакт ДМ и др.).

10. Сливки

Сливки отличаются от молока повышенным содержанием
молочного жира. Их получают путем сепарирования молока.
Используют сливки как исходное сырье при изготовлении
сметаны и сливочного масла, а так же как самостоятельный
продукт питания. Вырабатывают сливки пастеризованные (10,
20 и 35%), стерилизованные (10 и 20%), с сахаром и вкусовыми
наполнителями (какао, кофе и др.).

11. Оценка качества молока и сливок.

Качество молока и сливок оценивают по органолептическим, физикохимическим и бактериологическим показателям. К органолептическим
показателям относят внешний вид и консистенцию, цвет, вкус и запах.
Консистенция молока и сливок должна быть однородной, без осадка, у
сливок — без сбившихся комков жира и хлопьев белка. Цвет — белый
со слегка желтоватым или кремовым оттенком (у нежирного молока
допускается слегка синеватый оттенок). Вкус и запах — чистые, без
посторонних привкусов и запахов.
Основными физико-химическими показателями качества молока и
сливок являются массовая доля жира (в %, не менее), кислотность (в
градусах Тернера, не более), отсутствие фосфатазы (в
пастеризованных молоке и сливках), для молока — плотность,степень
чистоты. Бактериологические показатели — общее количество
микроорганизмов в 1 мл молока (сливок) и титр бактерий группы
кишечных палочек (БГКП).
К показателям безопасности молока и сливок относят содержание
токсичных элементов (свинца, кадмия, меди, цинка, ртути, мышьяка),
микотоксинов (афлотоксина М1), антибиотиков, гормональных
препаратов, пестицидов, радионуклидов (цезия-134,-137; стронция-90),
а также микробиологические (санитарно-гигиенические) показатели.
Указанные показатели безопасности являются общими для молочных
товаров.

12. Условия и сроки хранения.

Температура молока и сливок при выпуске с
предприятия должна быть не более 8°С
(пастеризованных) и 20°С (стерилизованных).
Пастеризованные молоко и сливки хранят при
температуре не выше 8°С в течение 36 ч с момента
окончания технологического процесса.
Стерилизованное молоко хранят при температуре не
выше 20°С — от 10 суток до
6 месяцев в зависимости от вида упаковки, режима
стерилизации и температуры хранения,
стерилизованные сливки при той же температуре —
не более 30 суток.

13. Молочные консервы

14.

Молочные консервы — это
продукты из
натурального молока
или молока с пищевыми
наполнителями,
свойства которых в
результате обработки
(стерилизация,
сгущение, сушка,
добавление веществ,
повышающих
осмотическое давление
среды, упаковка)
сохраняются
длительное время без
существенных
изменений.

15. Молочные консервы( жидкие)

С пищевыми наполнителями
Без пищевых наполнителей
детского диетического питания

16. Без пищевых наполнителей:

Молоко сгущенное
стерилизованное
Молоко
концентрированное
стерилизованное
Молоко нежирное
стерилизованное
Сливки
стерилизованные

17.

Сгущенные молочные консервы с сахаром
представляют собой пищевые продукты,
полученные из пастеризованного коровьего
цельного или обезжиренного молока, пахты,
или молока с добавлением сливок путем
выпаривания некоторой части воды.

18. С пищевыми наполнителями:

Молоко цельное сгущенное с сахаром
Молоко нежирное сгущенное с сахаром
Молоко «Чайное»
Молоко сгущенное стерилизованное с кофе
молоко сгущенное стерилизованное с какао
Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром
Сливки сгущенные с сахаром
Пахта сгущенная с сахаром
Кофейный напиток со сгущенным молоком и сахаром

19. Сгущенные молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями

Сгущенные молочные консервы с сахаром
представляют собой пищевые продукты,
полученные из пастеризованного коровьего
цельного или обезжиренного молока, пахты, или
молока с добавлением сливок путем выпаривания
некоторой части воды и консервирования его
сахарозой (свекловичным или тростниковым
сахаром).
Для расширения ассортимента и разнообразия
вкуса при производстве сгущенных молочных
консервов кроме сахара используют пищевые
наполнители (кофе, какао натуральное,
кофейный напиток и др.).

20. Детского диетического питания:

Стерилизованная
смесь «Малютка»
Стерилизованная
смесь «Малютка»
Гуманизированное
молоко «Виаталакт»

21. По товароведной классификации молочные консервы подразделяют на два основных класса: ЖИДКИЕ И СУХИЕ

Каждый из этих классов делят на группы:
молочные консервы без пищевых
наполнителей (приготовленные на
натуральном сырье), с пищевыми
наполнителями, молочные консервы детского
и диетического питания. В каждой из трёх
групп возможна систематизация молочных
консервов с учётом их химического состава,
технологии, биологических свойств, целевого
назначения.

22.

Сухие молочные продукты являются молочными
консервами, из которых почти полностью
удалена влага. Они содержат не более 7%
влаги, благодаря чему хорошо сохраняется.
Сухие молочные продукты по структуре
относятся к сыпучим порошкам. Их
вырабатывают из нормализованного цельного
или обезжиренного молока, сливок, пахты
высушиванием на распылительных и
вальцовых сушилках. Массовая доля влаги в
сухих продуктах колеблется от 2 до 7%.
Структура и размер частиц сухих молочных
продуктов зависят от способа сушки. Сухое
молоко распылительной сушки состоит из
агломерированных частиц. Для плёночного
молока, высушенного на вальцовых
сушилках, характерна структура в виду
измельчённых пленок.

23. Кисломолочные продукты.

24.

Кисломолочные продукты изготавливают из цельного
коровьего, овечьего, кобыльего или другого молока,
иногда сливок и других производных с помощью
ферментации. Данный процесс заключается в
сквашивании сырья под действием молочнокислых
бактерий. Перед добавлением закваски в молоко его
чаще всего пастеризуют или кипятят, чтобы
исключить риск размножения вредных микробов,
возможно, содержащихся в свежем продукте. Виды
кисломолочных продуктов Творог. Этот
кисломолочный продукт с высоким содержанием
белка изготавливается путем сквашивания цельного
молока и удаления выделившейся сыворотки.
Классифицировать творог принято по показателю
жирности. Так, выделяют жирный (количество жира
– не менее 18% от общего объема), полужирный
(9%) и нежирный (до 3%), в том числе диетический
(0%) продукт. Также существует особый вид творога
с пониженной жирностью – зерненный, при
изготовлении которого добавляются свежие сливки с
небольшим содержанием соли.

25. К кисломолочным продуктам относят:

творог
сметана
простокваша
йогурт
кефир

26. Творог

Этот кисломолочный продукт с
высоким содержанием белка
изготавливается путем
сквашивания цельного молока и
удаления выделившейся
сыворотки. Классифицировать
творог принято по показателю
жирности. Так, выделяют
жирный (количество жира – не
менее 18% от общего объема),
полужирный (9%) и нежирный
(до 3%), в том числе
диетический (0%) продукт.
Также существует особый вид
творога с пониженной
жирностью – зерненный, при
изготовлении которого
добавляются свежие сливки с
небольшим содержанием соли.

27. Сметана

Технология производства основана на
брожении сливок под действием
заквасочных микроорганизмов.
Уровень жирности готовой сметаны
варьируется от 10% до 58%. До
начала промышленного
производства этого кисломолочного
продукта использовался метод
самокваса. При этом цельное
коровье молоко сквашивалось в
течение нескольких дней, после
чего выделившийся на поверхности
слой сметаны снимали, или
«сметали» (отсюда и произошло
название). Сегодня исходным
сырьем служат сливки жирностью не
менее 32%, к которым добавляется
предварительно приготовленная
закваска

28. Простокваша

Для приготовления этого
диетического продукта цельное
молоко сквашивается чистыми
культурами: молочнокислыми
стрептококками, болгарской или
ацидофильной палочкой и др. В
зависимости от используемых
микроорганизмов выделяют
различные виды простокваши:
обыкновенную, ацидофильную,
южную, украинскую,
называемую также варенцом.

29. Йогурт

При производстве данного продукта
используется протосимбиотическая
смесь молочнокислых бактерий –
термофильного стрептококка и
болгарской палочки. В
получившийся после сквашивания
сгусток могут добавляться
натуральные ароматизаторы из
фруктов или ванили, безопасные
пищевые добавки для улучшения
консистенции. Отдельный вид
натурального йогурта – биойогурт –
обогащают не только лакто-, но и
бифидобактериями. Сырьем для
изготовления продукта может
служить цельное, нормализованное,
восстановленное или
рекомбинированное молоко, а также
сливки.

30. Кефир

Для данного продукта характерно не только
кисломолочное, но и спиртовое
брожение: эти технологические
особенности определяет использование
так называемого «кефирного грибка» –
взаимодействующих в симбиозе
нескольких микроорганизмов. Эта смесь
насчитывает всего более 20 видов чистых
культур, среди которых – молочнокислые
стрептококки и палочки, дрожжи и
уксуснокислые бактерии. Уникальный по
характеру микрофлоры, кефир сильно
различается в зависимости от срока
давности состава и последствий
жизнедеятельности в нем живых
микроорганизмов. Так, трехдневный
кефир, в отличие от более молодых
продуктов, содержит большее количество
молочной кислоты, углекислоты и спирта,
а также имеет более высокую степень
набухания белков.

31. Масло коровье.

32.

Коровье масло представляет собой
концентрированный жировой молочный
продукт, обладающий хорошей усвояемостью
и высокими вкусовыми достоинствами. В
состав коровьего масла входят молочный
жир, вода, некоторое количество белковых и
минеральных веществ, молочный сахар,
витамины А, D, Е, К, группы В; могут быть
добавлены также поваренная соль,
наполнители — сахар, мед, какао и др.
Коровье масло содержит от 50 до 98% жира.
Усвояемость его 95— 98%, температура
плавления — 28—35°С.

33. В зависимости от исходного сырья, технологии изготовления и химического состава сливочное масло подразделяют на следующие

группы:
С содержанием влаги не более 16%: несоленое, соленое,
вологодское;
С содержанием влаги не более 20%: любительское;
С содержанием влаги не более 25%: крестьянское;
С частичной заменой молочного жира растительным маслом:
диетическое, славянское;
С молочно-белковыми наполнителями: чайное, домашнее;
С вкусовыми и другими наполнителями: шоколадное, фруктовое,
медовое, ярославское и др.

34. Требования к качеству масла.

Вкус и запах масла должны быть чистыми, характерными для
данного вида, без посторонних привкусов и запахов. Масло с
наполнителями должно иметь выраженные вкус и аромат
введенных наполнителей. Консистенция (при 10— 12°С)
сливочного масла должна быть плотной, однородной,
поверхность на разрезе слабоблестящей и сухой на вид, с
наличием одиночных мельчайших капель влаги; консистенция
масла с наполнителями должна быть более мягкой, без видимых
капелек влаги на разрезе, а топленого — мягкой, зернистой. В
растопленном виде топленое масло должно быть прозрачным и
без осадка. Цвет масла — от белого до светло-желтого,
однородный по всей массе. Масло с наполнителями должно
иметь цвет однородный, соответствующий цвету наполнителей.

35. Упаковка и хранение масла

Сливочное и топленое масло выпускают весовым и фасованным. Упаковывают
сливочное масло в дощатые или фанерные ящики массой нетто 24 кг; в
картонные ящики массой до 20 кг. Перед упаковкой ящики выстилают
пергаментом или фольгой. Масло топленое упаковывают в бочки массой нетто
40 и 80 кг с вкладышем из полимерной пленки.
Для розничной продажи масло расфасовывают брикетами, завернутыми в
пергамент или кашированную фольгу по 100, 200, 250 г; топленое масло
фасуют в стеклянную тару массой нетто 450, 600 г; в жестяные банки — 350 и
2700 г.
Каждая единица продукта в потребительской таре должна содержать следующую
информацию: адрес предприятия; товарный знак или номер предприятия; массу
нетто; вид и сорт масла; данные о пищевой и энергетической ценности 100 г
продукта; дату фасования; срок реализации; номер стандарта.
При температуре не выше —3°С и относительной влажности воздуха не более 80%
сливочное масло хранится со дня фасовки: 10 сут. — в пергаменте; 20 сут. — в
фольге; 15 сут. — в стаканчиках и коробочках из полимерных материалов; 90
сут. — в металлических банках. Срок хранения Вологодского масла — не более
30 сут. По истечении указанного времени его реализуют как несоленое сладкосливочное масло соответствующего сорта. Топленое масло при температуре от
0 до —3°С хранится 3 мес., если упаковано в стеклянные банки, и 12 мес. — в
металлические.
При хранении масла необходимо защищать его от действия света и обеспечивать
циркуляцию воздуха.

36. Твердые сычужные сыры.

37.

Сыры – концентрированный белковый продукт с
высоким содержанием жира. В сырах
содержатся:
-полноценные белки (около 25%)
-молочный жир (около 30%), который почти
полностью (на 96%) усваивается организмом
человека.
В сырах содержатся минеральные вещества
(соли кальция, натрия и др.)
-витамины А, В, Е, В,, В2, РР.

38. Твердые сычужные сыры

Технологическая схема получения:
-созревание молока;
-нормализация;
-пастеризация;
-внесение химикатов;
-подкрашивание молока;
-свертывание молока;
-Обработка сгустка , формование сыра;
-Прессование;
-Посол;
-Созревание сыра;
-Отделка поверхности сыра.

39. По товароведной классификации сыры делят на группы:

Твердые
Полутвердые
Мягкие
Рассольные
Переработанные( плавленые )

40. По размеру и массе твердые сыры делят на:

крупные
мелкие

41. По технологии и органолептическим показателям:

Сыры группы Швейцарского
группы Голландского
группы Чеддера
Терочные сыры

42. Сыры группы Швейцарского

Все эти сыры имеют сладковатый (пряный)
вкус, тонкие сырные привкус и аромат.
Рисунок эти сыров — крупные глазки круглой
или овальной формы.
Швейцарский и Алтайский сыры. Эти сыры
вырабатывают по одинаковой технологии из
высококачественного сырого молока.

43. Группы Голландского

В эту группу входит большое количество мелких
прессуемых сыров с низкой температурой второго
нагревания.
Наиболее распространенные в России сыры:
Голландский круглый и брусковый Чеддера. Твердые
сычужные сыры Чеддер, Качкавал, Российский
относят к сырам с повышенным уровнем молочно
кислого брожения. Вырабатывают их также с низкой
температурой второго нагревания сырной массы.
Технологический процесс направлен на накопление
молочной кислоты, которая воздействует на белок,
формируя кисловатые, слегка пряные вкус и запах.

44. Терочные сыры

Вырабатывают их по технологии
Швейцарского сыра. (Горно-алтайский,
Кавказский). Вырабатывают их по технологии
Швейцарского сыра.
Они созревают длительное время: 180—350
дней.
Эти сыры имеют плотную консистенцию,
хорошо сохраняются при повышенных
температурах.

45.

Твердые сыры подразделяют на:
- Высший
- 1 сорта

46. Требования к качеству.

Корка сыров должна быть тонкой, ровной, без повреждений и без
толстого подкоркового слоя, покрытой парафиновой смесью.
Вкус и запах сыров должны быть чистыми, с выраженными вкусом
и ароматом, свойственными каждому виду сыра.
Консистенция теста сыров должна быть пластичной, однородной
во всей массе.
Цвет теста должен быть от белого до слабо-желтого, равномерным
по всей массе.
Содержание жира не менее 45—50% для жирных и 20— 30% —
для полужирных; влаги — не более 42—48%; соли — 1,5—2,5%.
В продажу не допускается сыр с резким кормовым, прогорклым,
плесневелым, затхлым вкусом и запахом; пораженный
подкорковой плесенью, с гнилостными колодцами и трещинами,
а также деформированный.

47. Мягкие сычужные сыры

48. Мягкие сыры

В отличие от других сычужных сыров они содержат
большое количество растворимого белка (до 85%) и
витаминов, что придает им еще более высокую
пищевую ценность.
Мягкие сыры характеризуются широким вкусовым
диапазоном — от приятного молочно кислого до
выраженного сырного со слегка аммиачным или
грибным привкусом или остроперечным.
Все мягкие сыры вырабатывают только из
пастеризованного Молока с применением чистых
культур бактериальных заквасок, микрофлоры
сырной слизи и плесеней.

49.

Качество мягких сыров, в том числе их
органолептические показатели,
формируется при созревании под
действием ферментов бактериальных
культур.
По общим органолептическим
признакам и технологии мягкие сыры
подразделяю на пять видовых
подгрупп.

50.

51.

сыры, созревающие при участии
молочнокислых бактерий и микрофлоры
сырной слизи, обладающие острыми,
пикантными слегка аммиачными вкусом и
запахом;
сыры, созревающие при участии
молочнокислых бактерий, а также
микрофлоры сырной слизи и белой плесени,
развивающихся на поверхности сыра. Они
имеют острый, слегка аммиачный вкус с
грибным привкусом;

52.

сыры, созревающие при участии
молочнокислых бактерий и белой
плесени, развивающейся на
повёрхности сыра, характеризуются
острыми слегка аммиачными вкусом и
запахом, грибным привкусом;
сыры, созревающие при участии
молочнокислых бактерий и голубой
плесени, развивающейся в тесте сыра.
Обладают острым перечным вкусом и
запахом;

53.

54. Рассольные сыры.

55.

К рассольным сырам
относят брынзу и
кавказские сыры:
Сулугуни, Чанах,
Тушинский, Кобийский,
Осетинский.

56.

Рассольные сыры по
качеству делят на:
высший
1-й сорта.

57.

Хранят рассольные сыры в бочках с
рассолом при температуре не выше 8°С:
брынзу — 75 сут., сулугуни — 25.

58.

59. Кисломолочные сыры.

60.

Наиболее распространенным из кисломолочных сыров
является Зеленый сыр. Вырабатывают его из
обезжиренного молока, сквашенного молочнокислой
закваской. Полученный сгусток отделяют от
сыворотки и оставляют для созревания на 1—1,5 мес,
после чего смешивают с солью, с высушенными и
размолотыми листьями голубого донника,
содержащими ароматическое вещество. Сырную
массу подсушивают и формуют в виде усеченного
конуса массой 100 г или в пакеты в виде порошка.
Сыр имеет серовато-зеленый цвет, слегка
шероховатую поверхность, плотную консистенцию.
Рисунка сыр не имеет. Вкус сыра остросоленый со
специфическим запахом донника. Зеленый сыр
используют как приправу.

61. Мороженное

62.

Мороженое — освежающий десертный
продукт, получаемый взбиванием и
замораживанием молочных или
плодово-ягодных продуктов с сахаром
и стабилизаторами и различными
вкусовыми и ароматическими
веществами.