Novoe_menyu_2025

1. Холодные закуски

2.

Состав: индейка маринованная
Су-вид (индейка в соленаде),
томаты сушеные, базилик,
заправка Грин (базилик, чеснок,
петрушка, каперсы
консервированные, сахар, соль,
масло подсолнечное, масло
оливковое, уксус винный),
каперсы консервированные,
масло оливковое, мусс Тонато
(соус Тонато (майонез, тунец
консервированный, чеснок
свежий, масло растительное,
соус рыбный, соус устричный),
соус устричный, сливки).
Контрольные точки: цвет индейки, наличие
всех ингредиентов, мусс в центре, выкладка
объемная.
Аллергены: лактоза, морепродукты.
Время приготовления: 13 минут.
Время подачи для Гостя: 15 минут.
Приборы: вилка, нож.
Нежный мясной вкус индейки в сочетании с муссом из тунца, с
маринованными каперсами и томатами.

3.

Состав: тигровые креветки,
кальмары, кляр для смеси
кнор (панировочная смесь
хрустящая), панировка
Кнор сухой, картофель
фри, соус Дзадзаки
(майонез, сметана, чеснок,
огурцы
консервированные, соль,
микс зелени (петрушка,
укроп)), лимон свежий,
масло шалфейное (чеснок,
шалфей, перец халап, соус
Шрирача, масло
растительное).
Контрольные точки: яркий,
зажаренный колер, долька
лимона, тарелка
соответствующая.
Аллергены: морепродукты,
глютен.
Время приготовления: 13 минут.
Время подачи для Гостя: 15 минут.
Приборы: вилка, нож.
Хрустящие морепродукты, жареные в пряном кляре, с
картофелем фри.

4.

Состав: сыр с голубой
плесенью, манговый
чатни (манго
консервированный,
мякоть манго, сироп от
манго
консервированного,
чеснок, розмарин,
имбирь, уксус винный,
корица, перец красный,
соль, сахар, кориандр).
Сырный вкус со сладким манговым чатни.
Контрольные точки: сверху
полит манговым соусом,
соответствующая посуда.
Аллергены: лактоза.
Время приготовления: 8
минут.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Приборы: вилка, нож.

5.

Контрольные точки: мед
полит сверху,
соответствующая посуда.
Состав: сыр
Пармезан, мед
Цветочный,
приправа орегано.
Аллергены: лактоза.
Время приготовления: 8
минут.
Время подачи для Гостя:
10 минут.
Приборы: вилка, нож.
Сырный вкус со сладостью меда.

6.

Состав: язык отварной
Контрольные точки:
су-вид, варенье из
выкладка, соус не
растекается, стабильный,
перцев (перец красный
украшение-равномерное
болгарский, соль, сахар,
распределение варенья из
уксус винный), соус
перца, наличие Грин соуса и
сливочный Демиглас
горчицы.
(соус Демиглас, сливки
питьевые 33%, соль),
Аллергены: лактоза, горчица.
горчица в зернах,
заправка Грин (базилик,
Время приготовления: 13
чеснок, петрушка,
минут.
каперсы
Время подачи для Гостя: 15
консервированные,
минут.
сахар, соль, масло
подсолнечное, масло
оливковое, уксус
Мясной вкус говяжьего языка су-вид в сочетании со Приборы: вилка, нож.
винный).
сливочным соусом Демиглас, сладостью варенья из
перца и пряностью дижонской горчицы.

7.

Состав: багет злаковый,
томат, сыр Моцарелла в
рассоле, базилик зеленый,
масло оливковое, кедровый
орех, соус майонезный
(заправка Грин (базилик,
чеснок, петрушка, каперсы
консервированные, сахар,
соль, масло подсолнечное,
масло оливковое, уксус
винный), майонез), земля
маслин, заправка Грин
(базилик, чеснок, петрушка,
каперсы консервированные,
сахар, соль, масло
подсолнечное, масло
оливковое, уксус винный), Брускетта на основе злакового багета с
салат руккола, чеснок.
ароматом чеснока, сладким вкусом томатов,
сливочным вкусом сыра Моцарелла и пряной
рукколой в послевкусии.
Контрольные точки:
нарезка томата и сыра,
украшается кедровым
орехом, землей маслин,
рукколой и заправкой
Грин, базилик нарезается
соломкой и
перемешивается с
ингредиентами.
Аллергены: глютен,
лактоза, орех (кедровый).
Время приготовления: 13
минут.
Время подачи для Гостя: 15
минут.
Приборы: вилка, нож.

8.

Состав: багет злаковый,
заправка имбирная
(майонез, масло
растительное, имбирь,
чеснок, уксус винный,
соевый соус), ростбиф
маринованный (соль,
перец, масло
растительное, соевый
соус, кориандр, чеснок,
лук), варенье из печеных
перцев (перец красный
болгарский, сахар, соль,
уксус винный белый),
базилик сушеный (чипс),
масло оливковое, земля
маслин, чеснок.
Контрольные точки: соус
нанесен равномерно по
брускетте, нарезка ростбифа
брусок, консистенция
варенья из перцев,
украшается землей маслин и
чипсом базилика.
Аллергены: глютен, лактоза.
Время приготовления: 13
минут.
Время подачи для Гостя: 15
минут.
Брускетта на основе злакового багета с
ароматом чеснока, маринованным
ростбифом, сладостью варенья из перца.
Приборы: вилка, нож.

9.

Контрольные точки: сыр
равномерно нанесен на
брускетту, нарезка лосося,
украшается огуречной
смесью и листом свежего
базилика.
Состав: багет
злаковый, сыркрем творожный,
лосось слабой соли,
базилик свежий
зеленый, огурцы,
масло оливковое,
петрушка, базилик.
Аллергены: глютен, лактоза,
лосось.
Время приготовления: 13
минут.
Время подачи для Гостя: 15
минут.
Приборы: вилка, нож.
Брускетта на основе злакового багета со сливочнотворожным сыром, лососем слабой соли, свежим
огурцом и пряным базиликом.

10.

Состав: багет
злаковый,
креветки
тигровые, сыркрем творожный,
масло оливковое,
чеснок, чипс
базилика, земля
маслин, соус
Терияки.
Контрольные точки:
сыр-крем равномерно
нанесен на брускетту,
креветки обжарены,
украшается землей
маслин и чипсом
базилика.
Аллергены: креветки,
глютен, лактоза.
Время приготовления:
13 минут.
Время подачи для
Гостя: 15 минут.
Брускетта на основе злакового багета со
сливочно-творожным сыром, обжаренными
чесночными креветками, сладостью соуса
Терияки и чипсом из базилика.
Приборы: вилка, нож.

11.

Состав: ростбиф
маринованный
(говядина, соль, перец
черный, масло
подсолнечное, соус
соевый, кориандр,
чеснок, лук репчатый),
лук маринованный
(лук репчатый, лук
красный, уксус,
сахарная пудра,
петрушка), чиабатта,
Пряный вкус маринованного ростбифа в
масло оливковое,
кориандре и соевом соусе, с хрустящим
земля маслин.
итальянским хлебом и маринованным луком.
Контрольные точки:
чиабатта, нарезка
ростбифа тонкими
ломтиками, лук
маринованный горкой,
украшается землей маслин
и маслом оливковым.
Аллергены: глютен, соя.
Время приготовления: 13
минут.
Время подачи для Гостя: 15
минут.
Приборы: вилка, нож.

12.

Состав: лосось
слабосоленый,
кунжут черный,
лимон свежий.
Контрольные точки: нарезка
и выкладка лосося,
украшается черным
кунжутом и долькой лимона.
Аллергены: кунжут, лосось.
Время приготовления: 13
минут.
Время подачи для Гостя: 15
минут.
Приборы: вилка, нож.
Лосось слабой соли с долькой лимона и черным кунжутом.

13.

Состав: крылья куриные
в маринаде (крылья
куриные, соль, сахар,
вода газированная,
приправа Фахитос
(острый перец чили,
кайенский перец,
сладкая паприка,
кукурузный крахмал,
соль, сахар, лук, чеснок и
молотая зира), приправа
перец красный),
панировочная смесь для
крыльев (мука, сухари,
соль), соус Чивас (сахар,
уксус винный, соус
Шрирача, соус Соевый),
семена тыквы, петрушка.
Контрольные точки: тарелка и
соусник (6 штук, допускается 3
локтевых части и 3 плечевых..
+- одна часть из шести), Цвет,
обладающий золотистокоричневым оттенком.
Украшены мелкой крошкой
тыквенных семечек и
рубленной петрушкой.
Аллергены: глютен, соя.
Время приготовления: 18
минут.
Время подачи для Гостя: 20
минут.
Хрустящие куриные крылышки с золотистой
корочкой в сочетании с пряным, сладким
соусом чивас.
Приборы: вилка, нож,
перчатки.

14.

Состав: вино белое
сухое, бульон рыбный,
тимьян, чеснок
свежий, масло
подсолнечное, мидии
в створках, лук
репчатый, масло
сливочное, соль, перец
черный молотый,
сахар, петрушка,
базилик, чиабатта,
заправка Грин
(базилик свежий,
чеснок, петрушка,
каперсы, сахар, соль,
масло растительное,
масло оливковое,
уксус винный).
Контрольные точки: черная
кастрюля, сверху закрыта
крышкой. Отдельно
подаются перчатки. Сверху
на блюдо - 3 ломтика
чиабатты печеной с соусом
Грин. На дне кастрюли
мидии покрыты соусом на
одну треть, створки целые,
зачищенные.
Аллергены: вино,
морепродукты, лактоза,
глютен.
Время приготовления: 18
минут.
Время подачи для Гостя: 20
минут.
Классический винный соус подчеркивает
нежный вкус мидий в сочетании с пряными
травами и хрустящей чиабаттой.
Приборы: вилка, перчатки,
ложка.

15.

Состав: мидии в створках,
сливки для пасты (сливки
33%, молоко, бульон
куриный), соус Сырный
(сыр плавленый, перец
черный молотый, сливки
33%, соль, петрушка),
бульон рыбный, чеснок,
масло подсолнечное,
петрушка свежая, тимьян
свежий, соль, перец черный
молотый, чиабатта,
заправка Грин (базилик
свежий, чеснок, петрушка,
каперсы, сахар, соль, масло
растительное, масло
оливковое, уксус винный).
Контрольные точки:
черная кастрюля, сверху
закрыта крышкой.
Отдельно подаются
перчатки. Сверху на блюдо
- 3 ломтика чиабатты
печеной с соусом Грин. На
дне кастрюли мидии
покрыты соусом на одну
треть, створки целые,
зачищенные.
Аллергены: лактоза,
морепродукты, глютен.
Время приготовления: 18
минут.
Время подачи для Гостя: 20
минут.
Яркий вкус мидий в сочетании со
сливочным соусом, пряными травами
и хрустящей чиабаттой.
Приборы: вилка, перчатки,
ложка.

16. Салаты

17.

Состав: баклажан
жареный, томаты,
соус для баклажана
(соус устричный,
соус соевый, сахар,
масло
подсолнечное, уксус
винный), микс
зелени (петрушка и
укроп), кунжут
белый.
Контрольные точки:
салат выложен горкой,
украшается свежей
зеленью петрушкой и
укропом, сверху
посыпают кунжутом.
Аллергены: соя, кунжут,
морепродукты.
Время приготовления: 13
минут.
Время подачи для Гостя:
15 минут.
Хрустящие жареные баклажаны с пряносладковатым вкусом соуса и сладостью
томатов.
Приборы: вилка, нож.

18.

Состав: салат Айсберг,
салат Руккола, огурец
конкассе без кожицы,
томат черри, лук
красный, перец
болгарский, заправка
лимонная (масло
растительное, масло
оливковое, уксус
винный, соль, сахар,
перец черный, сок
лимонный), лосось
слабой соли, яйцо
пашот, масло
оливковое.
Контрольные точки: салат
выкладывают горкой,
сверху кладут лосось, в
центр яйцо пашот, и
посыпают болгарским
перцем. Яйцо пашот
сбрызгивают оливковым
маслом.
Аллергены: лосось, яйцо.
Время приготовления: 13
минут.
Время подачи для Гостя: 15
минут.
Овощной салат с лимонной заправкой,
семгой слабой соли и теплым яйцом пашот.
Приборы: вилка, нож.

19.

Состав: картофель
жареный, томаты, салат
Ромен, укроп,
петрушка, соус Тонато
(майонез, тунец
консервированный,
чеснок, огурцы
консервированные,
масло подсолнечное),
тунец слабосоленый,
яйцо куриное вареное
(6 минут), кунжут
черный.
Контрольные точки: овощи
и зелень замешиваются в
соусе, сверху
выкладывается тунец
слабой соли и разрезанное
поперек пополам куриное
яйцо, которое украшается
черным кунжутом.
Аллергены: яйцо куриное,
соя, кунжут, морепродукты.
Время приготовления: 13
минут.
Рыбный вкус салата - за счет тунца слабой
соли - с жаренным картофелем, сладкими
томатами и сочными листьями салата.
Время подачи для Гостя: 15
минут.
Приборы: вилка, нож.

20.

Состав: куриное филе,
салат Ромен, салат
Айсберг, крутоны,
томаты, земля маслин,
сыр Пармезан, соус
Цезарь (желтки куриных
яиц, анчоусы, сок
лимона, чеснок, сыр
Пармезан, горчица, соус
рыбный, соус соевый,
соус Тонкацу, сливки,
Мясной вкус цыпленка, обжаренного на
молоко, масло
гриле, с хрустящими сочными листьями
подсолнечное,
салата, терпким пармезаном , сладостью
каперсы), яйцо
томатов и соусом Цезарь.
перепелиное.
Контрольные точки: куриное
филе нарезано медальонами и
обжарено до характерного
колера, рваные листья салата,
нарезка всех ингредиентов,
украшается томатами, сыром
пармезан и землей маслин,
перепелиное яйцо и томаты
черри.
Аллергены: глютен, лактоза,
яйцо куриное, соя,
морепродукты.
Время приготовления: 13 минут.
Время подачи для Гостя: 15
минут.
Приборы: вилка, нож.

21.

Состав: креветки
тигровые, салат Ромэн,
салат Айсберг,
крутоны, томаты,
земля маслин, сыр
Пармезан, соус Цезарь
(майонез, каперсы,
соус Тонкацу, чеснок
свежий, масло
оливковое, соус
Соевый, соус
Устричный), яйцо
перепелиное, чеснок,
томаты Черри.
Контрольные точки: на
"подушку" из заправленных
листьев салата
распределяют нарезанные
томаты, жареные креветки
и крутоны. Посыпают салат
сыром Пармезан и землей
маслин.
Аллергены: лактоза, соя,
глютен, морепродукты,
яйцо перепелиное.
Время приготовления: 13
минут.
Вкус морепродуктов с хрустящими
сочными листьями салата, терпким
пармезаном, сладостью томатов в соусе
Цезарь.
Время подачи для Гостя: 15
минут.
Приборы: вилка, нож.

22.

Состав: огурец,
болгарский перец,
томат, лук красный,
маслины, заправка
греческая, сыр брынза,
приправа орегано,
базилик зеленый,
заправка греческая
(масло растительное,
масло оливковое, уксус
винный, приправа для
греческого салата,
сахар, соль), каперсы.
Контрольные точки: все
овощи соединяют,
заправляют соусом и
выкладывают в тарелку.
В центр кладут пласт
сыра, который посыпан
с одной стороны
приправой, украшают
салат зеленью базилика
и маслинами.
Аллергены: лактоза.
Время приготовления: 8
минут.
Вкус свежих овощей и сливочного сыра
подчеркивает кисло-сладкая греческая
заправка на основе оливкового масла.
Время подачи для
Гостя: 10 минут.
Приборы: вилка, нож.

23.

Состав: салат Ромен,
копченое куриное
филе, томат, персик
консервированный,
петрушка, соус
Персиковый (майонез,
персик
консервированный, сок
персиковый, уксус
винный, соль, перец
черный горошек,
сахар).
Контрольный точки: все
ингредиенты
замешиваются, соус
точечно каплями
распределяется по всей
поверхности салата.
Аллергены: лактоза.
Время приготовления: 8
минут.
Салат с мясным вкусом копченого
цыпленка в сочетании с сочными
листьями салата, сладостью персика и
спелых томатов.
Время подачи для Гостя:
10 минут.
Приборы: вилка, нож.

24.

Состав: крупа киноа
отварная, капуста
брокколи, томаты свежие,
индейка су-вид (индейка в
соленаде (индейка, вода,
соль, сахар, свекольный
сок, лавровый лист, перец
черный, кориандр)), салат
Руккола, заправка
лимонная (масло
растительное, масло
оливковое, уксус винный,
соль, сахар, перец черный,
сок лимонный), заправка
Грин (базилик свежий,
чеснок свежий, петрушка,
каперсы, сахар, соль,
масло рафинированное,
масло оливковое, уксус
винный).
Контрольные точки:
индейка выложена
объемно, вся начинка
выложена
последовательно,
черный кунжут на
украшении.
Время приготовления: 13
минут.
Время подачи для Гостя:
15 минут.
Мясной вкус индейки в сочетании с
овощным вкусом томатов и брокколи с
лимонной заправкой.
Приборы: вилка, нож.

25.

Состав: язык говяжий,
огурцы свежие, яблоко
компрессированное
(яблоко свежее, сок
яблочный), салат Ромен,
заправка имбирная
(чеснок свежий, сахар,
уксус винный, масло
подсолнечное, имбирь,
соус соевый, майонез),
сыр Пармезан, каперсы,
руккола.
Контрольные точки:
сверху украшен
каперсами и сыром
Пармезан, слайсы
языка цельные.
Аллергены: лактоза.
Время приготовления:
8 минут.
Время подачи для
Гостя: 10 минут.
Яркий мясной вкус отварного языка в
сочетании с пряным имбирным соусом и
освежающим яблоком.
Приборы: вилка, нож.

26.

Состав: томаты, сыр
Моцарелла в шариках,
базилик свежий,
заправка Грин (базилик
свежий, чеснок свежий,
петрушка, каперсы,
сахар, соль, масло
рафинированное, масло
оливковое, уксус
винный), масло
оливковое, маслины,
оливки, соль.
Контрольные точки:
наличие всех
ингредиентов, полит
сверху оливковым
маслом, толщина
томата и сыра
одинаковая.
Аллергены: лактоза.
Время приготовления:
13 минут.
Сливочный вкус сыра Моцарелла со
сладостью томата и пряным, свежим соусом
из зелени.
Время подачи для
Гостя: 15 минут.
Приборы: вилка, нож.

27. Супы

28.

Состав: основа
супа (лук
репчатый,
морковь,
картофель, грибы
шампиньоны,
бульон куриный),
сливки, грибы
вешенки, масло
оливковое.
Контрольные точки:
консистенция крем-супа,
украшается вешенками и
оливковым маслом.
Аллергены: лактоза.
Время приготовления: 8
минут.
Время подачи для Гостя:
10 минут.
Приборы: ложка.
Сливочно-грибной вкус супа с ароматными
вешенками и оливковым маслом.

29.

Состав: основа супа (суп
сырный (бульон куриный,
лук репчатый, картофель,
масло растительное,
молоко, сыр сливочный),
бульон куриный, бекон
нарезанный, креветочная
пыль), мидия в створке,
кальмары, креветки, соус
Устричный, петрушка,
воздушная фокачча, соус
Грин (базилик, чеснок,
петрушка, каперсы
консервированные, сахар,
соль, масло подсолнечное,
масло оливковое, уксус
винный).
Контрольные точки:
консистенция супа,
воздушная фокачча,
мидии в створках (створки
цельные, без сколов),
украшается заправкой
Грин.
Аллергены: лактоза,
глютен, морепродукты.
Время приготовления: 13
минут.
Время подачи для Гостя:
15 минут.
Сливочно-сырный вкус супа с
насыщенным вкусом морепродуктов,
овощей и послевкусием копченостей.
Приборы: ложка.

30.

Состав: основа
супа (тыква, лук
репчатый,
морковь, бульон
куриный),
семечки
тыквенные,
сливки.
Контрольные точки:
консистенция крем-супа,
украшается сливками и
семенами тыквы.
Аллергены: лактоза.
Время приготовления: 8
минут.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Приборы: ложка.
Сладковатый вкус тыквенного крем-супа
с семенами тыквы.

31.

Контрольные точки: нарезка
всех ингредиентов,
прозрачный бульон,
украшается рубленной
петрушкой.
Состав: куриный
бульон, морковь,
окорочка отварные,
паста отварная,
яйцо перепелиное,
петрушка.
Аллергены: яйцо
перепелиное, глютен.
Время приготовления: 8
минут.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Легкий мясной вкус куриного бульона с
цыпленком, овощами и домашней пастой.
Приборы: ложка.

32.

Состав: основа супа (лук
репчатый, картофель,
молоко, сыр сливочный
плавленый, куриный
бульон), куриное
запеченное филе, петрушка,
заправка Грин (базилик,
чеснок, петрушка, каперсы
консервированные, сахар,
соль, масло подсолнечное,
масло оливковое, уксус
винный), сухарики
итальянские (хлеб, масло
растительное, чеснок, соль).
Контрольные точки:
консистенция крем-супа,
украшается заправкой Грин,
петрушкой рубленной,
подается с сухариками в
соуснике.
Аллергены: глютен, лактоза.
Время приготовления: 8
минут.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Сливочно-сырный вкус супа с
запеченным куриным филе и
ароматными чесночными сухариками.
Приборы: ложка.

33.

Состав: суп Солянка основа
(огурцы консервированные,
соус Помадоро (соус томатный,
сахар, соль, вода, чеснок,
масло растительное), приправа
паприка молотая, масло
подсолнечное, лук репчатый,
перец сладкий красный, сахар,
куриное филе запеченное,
щеки говяжьи тушеные,
индейка су-вид, филе куриное
копчено-вареное, мякоть
ребер копченых отварных,
чеснок свежий, маслины,
аджика сухая, соль, перец
черный молотый, лимонный
сок, жидкий дым, сметана,
мякоть лимона, петрушка.
Контрольные точки:
поверхность супа без
жирового слоя. Рубленная
петрушка сверху. Кусочки
лимона мякоти без корки,
подается со сметаной
Аллергены: лактоза.
Время приготовления: 8
минут.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Приборы: ложка.
Насыщенный мясной вкус 5-ти видов
мяса с легкой кислинкой и ароматом
копчености.

34. Горячие блюда

35.

Состав: основа (тесто для
лазаньи (мука пшеничная,
куркума, яйца куриные,
манная крупа), рагу мясное
(фарш говяжий, лук
репчатый, морковь, темьян,
масло подсолнечное, вино
красное сухое, бульон
куриный лук репчатый,
морковь, окорочка куриные,
лавровый лист), соус
томатный для пиццы, чеснок
сушеный, паприка копченая,
приправа для шашлыка,
соль, перец черный), сыр
моцарелла, томаты свежие),
сыр пармезан, базилик, соус
помадоро.
Контрольные точки:
украшается листом
зеленого базилика,
наличие расплавленного
сыра пармезан, плотная
консистенция соуса.
Аллергены: яйцо
куриное, лактоза, глютен,
вино.
Время приготовления: 23
минуты.
Время подачи для гостя:
5 минут.
Приборы: вилка, нож.
Мясной вкус рубленной говядины с
копченой паприкой в пряно-томатном
соусе и сливочно-сырным послевкусием.

36.

Состав: шницель
куриный (куриное
филе, мука пшеничная,
яйцо куриное, сухари
панировочные, соль,
перец черный),
картофель фри, соус
сальса (соус томатный,
чеснок свежий,
петрушка, приправа
перец красный, масло
растительное, соль),
петрушка рубленая,
лимон свежий.
Контрольные точки:
мелкорубленная
петрушка на
украшение шницеля,
ровная долька лимона,
шницель ½ тарелки,
колер, соус сальса в
соусничке.
Аллергены: яйцо
куриное, глютен.
Время приготовления:
13 минут.
Время подачи для
гостя: 15 минут.
Приборы: вилка, нож.

37.

Состав: лазанья мясная (тесто для
пасты и лазаньи (мука пшеничная,
вода, приправа куркума, яйцо
куриное/меланж, крупа манная),
томаты, рагу мясное фарш говяжий,
лук репчатый свежий, морковь
свежая, тимьян, масло
подсолнечное, вино красное сухое,
бульон куриный, соус томатный для
пиццы, приправа чеснок сушеный,
приправа паприка копченая,
приправа для шашлыка, приправа
паприка, перец черный молотый,
соль), сыр моцарелла, помидоры
свежие, базилик свежий, соус
помадоро соус томатный, сахар,
соль, чеснок, масло растительное,
вода), сыр пармезан, масло
сливочное), мука пшеничная, яйцо
куриное, перец черный молотый,
соль, сухари панировочные, соус
помадоро соус томатный, сахар,
соль, чеснок, масло растительное,
вода), сыр пармезан, базилик
свежий.
Контрольные точки:
пармезан и базилик
сверху, золотисный
однородный колер.
Аллергены: глютен, яйцо
куриное, лактоза, вино.
Время приготовления: 13
минут.
Время подачи для гостя:
15 минут.
Приборы: вилка, нож.
Мясной вкус рубленой говядины с
копченой паприкой в пряно-томатном
соусе и сливочно-сырном послевкусием.

38.

Состав: булочка для бургера,
соус BBQ соус BBQ, соус
неаполитано соус мутти,
масло растительное, лук
репчатый, соль, перец
черный, сахар, чеснок,
приправа базилик, бульон
куриный), жидкий дым)),
салат ромен, соус цеазрь
(майонез, соус устричный,
капресы, соус тонкацу,
чеснок свежий, масло
оливковое, вода, соус
соевый), помидоры свежие,
картофель фри, кляр на
смеси кнор (панировочная
смесь хрустящая, вода), сыр
пармезан.
Контрольные точки:
золотистый шницель,
золотистый картофель
фри, наличие соуса.
Аллергены: глютен,
лактоза, соя,
морепродукты.
Время приготовления: 23
минуты.
Время подачи для гостя:
25 минут.
Приборы: вилка, нож
стейковый, перчатки
черные.
Бургер с хрустящим куриным шницелем в
сочетании с сочным салатом в соусе
цезарь. Подается с картофелем фри.

39.

Состав: фарш куриный на кебаб
(куриные окорочка без кости,
куриное филе, сало свиное, лук
репчатый свежий, приправа
кориандр в зернах, соль), крупа
гречневая отварная, сливки для
пасты (сливки, молоко, бульон),
соль, белые грибы
дегидрированные (высушенные),
чеснок свежий, масло
растительное, лук репчатый
пассерованый, приправа
томатная, огурцы маринованные
(огурцы свежие, соль, сахар,
чеснок свежий, имбирь, приправа
перец красный молотый, соус
соевый, масло растительное,
уксус винный белый), масло
оливковое, мусс сырный (сыр
плавленый, крем-сыр творожный,
сливки, желатин).
Контрольные точки:
золотистый колер котлет,
гречка выложена горкой,
мусс плотный, держит
форму на гречке.
Аллергены: лактоза, соя.
Время приготовлния: 23
минуты.
Врем подачи для гостя:
25 минут.
Приборы: вилка, пож
стейковый.
Мясной вкус куриных котлет в
сочетании со сливочным вкусом гречки
и сырным муссом.

40.

Состав: куриные окорочка без
кости, говядина вырезка,
грибы шампиньоны, лук
репчатый, чеснок свежий,
масло растительное, сливки
для пасты (сливки, молоко,
бульон куриный), сушеные
белые грибы, бульон грибной,
соус демиглас на вине (бульон
куриный, соус демиглас, вино
красное, соль, сахар),
картофельное пюре
(картофель свежий, соль,
молоко, масло сливочное),
приправа томатная, грибы
вешенки жареные во фритюре,
масло оливковое, масло
растительное, соль, перец
черный молотый.
Контрольные точки:
строганов выложен на
картофельное пюре в
центре тарелки, соус
плотный, обволакивает
ингредиенты, вешенки
выложены горкой.
Аллергены: лактоза, соя.
Время приготовления 18
минут.
Время подачи для гостя:
20 минут.
Приборы: вилка, нож
стейковый.
Вкус жареного мяса на гриле с
печеным картофелем и сливочногрибным соусом.

41.

Состав: фарш из трески
(треска филе, шпик свиной,
батон нарезной, сливки для
пасты (сливки, молоко,
бульон) лук репчатый
обжаренный), картофельное
пюре (картофель свежий,
молоко, масло сливочное),
овощная маза (морковь
свежая, лук репчатый, вода,
масло растительное, вино
белое сухое), панировочная
смесь (мука пшеничная,
сухари панировочные, соль,
крахмал кукурузный), масло
оливковое, спагетти из
кабачка (кабачок, уксус
винный, сахар, соль),
петрушка рубленная.
Контрольные точки: пюре
выложено гркой, сверху
полито овощным соусом,
котлета выложена в
уентр, украшение –
спагетти из кабачка,
сверху посыпано
петрушкой.
Аллергены: треска,
лактоза, глютен.
Время приготовления: 23
минуты.
Время подачи для гостя
25 минут.
Приборы: вилка, нож
стейковый.
Рыбный вкус котлеты и трески
в сочетании с картофельным
пюре и овощным соусом.

42. Паста

43.

44.

45.

46.

Состав: паста отварная
Ригатони (фабричная),
говядина тушеная, соус
Неаполитано (соус
томатный, лук репчатый
свежий, масло растительное,
соль, перец сахар, чеснок,
приправа Базилик, бульон
куриный), сыр Пармезан,
соль, перец черный, соус
Демиглас на вине (бульон
куриный, соус Демиглас
сухой, соль, сахар), приправа
паприка копченая, бульон от
отварной говядины (лук
репчатый, соль, перец
Насыщенный, мясной вкус томленой
черный, соус Демиглас
говядины в дополнении с пряным кислосухой, приправа чеснок
сладким вкусом за счет томатного соуса
сушеный).
и терпким сыром Пармезан.
Контрольные точки: паста
целая, не рваная, соус
обволакивает пасту, нарезка
говядины крупными кусками,
выложена на пасту, украшается
тертым сыром Пармезан.
Аллергены: глютен, лактоза,
вино.
Время приготовления: 8 минут.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Приборы: вилка и ложка.

47.

Состав: паста отварная Спагетти (мука
пшеничная, приправа куркума,
меланж/яйцо куриное, вода, крупа
манная), митболы жареные (фарш на
фрикадельки (говядина, куриное филе
бедро, лук репчатый свежий, сухари
панировочные, соль, приправа чеснок
сушеный, приправа для шашлыка,
приправа Орегано, перец черный, яйцо
куриное), мука пшеничная, бульон
куриный, соль)), соус Неаполитано (соус
Томатный, лук репчатый свежий, масло
растительное, соль, перец сахар, чеснок,
приправа Базилик, бульон куриный), сок
томатный, бульон куриный, лук репчатый
пассерованный, чеснок свежий, масло
растительное, соус тонкацу, приправа
Орегано, соус Болоньез (фарш говяжий,
масло растительное, лук репчатый,
морковь свежая, вино красное сухое,
приправа базилик, приправа орегано, Классическая Итальянская паста с мясным
чеснок свежий, соус томатный, бульон вкусом митболов, пряностью базилика в
куриный, сахар, соль, перец черный),
томатном соусе.
соль, перец черный, сахар, сыр
Пармезан.
Контрольные точки: паста
выложена горкой,
подкручена, митболы
целостные и круглые,
сверху на пасте.
Украшена тертым сыром
Пармезан.
Аллергены: глютен, яйцо
куриное, вино.
Время приготовления: 8
минут.
Время подачи для Гостя:
10 минут.
Приборы: вилка и ложка.

48.

Состав: паста отварная
Спагетти (мука пшеничная,
приправа куркума,
меланж/яйцо куриное, вода,
крупа манная), соус
Болоньезе (фарш говяжий,
масло растительное, лук
репчатый, морковь свежая,
вино красное сухое,
приправа Базилик, приправа
Орегано, чеснок свежий,
соус Томатный, бульон
куриный, сахар, соль, перец
черный), сок томатный,
бульон куриный, соль, перец
черный, петрушка свежая,
сыр Пармезан, базилик
свежий.
Контрольные точки: паста
закручена и выглядит
объемно, во внутрь пасты
добавлен рваный базилик,
сверху на пасту поливается
соус, паста украшается
тертым сыром Пармезан.
Аллергены: глютен, яйцо
куриное, вино, лактоза.
Время приготовления: 13
минут.
Классическая Итальянская
паста с насыщенным вкусом
рубленой говядины, в прянотоматном соусе.
Время подачи для Гостя: 15
минут.
Приборы: вилка и ложка.

49.

Состав: паста отварная
Фузилли (мука
пшеничная, приправа
куркума, меланж/яйцо
куриное, вода, крупа
манная), филе варенокопченое, лук репчатый
пассерованный, чеснок,
масло растительное,
бульон куриный, сливки
для пасты (сливки,
молоко, бульон
куриный), шпинат, соль,
семена тыквы, сыр
Пармезан.
Контрольные точки:
паста целая, не рваная,
соус обволакивает
пасту, паста украшена
рубленными семенами
тыквы и тертым сыром
Пармезан, видно
цельные ломтики
куриного филе
толщиной 3-4 мм.
Аллергены: глютен,
лактоза, яйцо куриное.
Время приготовления: 8
минут.
Паста в сливочно-шпинатном соусе
с ярким вкусом копченого
цыпленка, терпкостью сыра
Пармезан и ореховым
послевкусием тыквенных семечек.
Время подачи для
Гостя: 10 минут.
Приборы: вилка и
ложка.

50.

Состав: паста отварная
Казаречче (мука пшеничная,
приправа куркума, меланж/
яйцо куриное, вода, крупа
манная), лук репчатый
пассерованный, чеснок
свежий, соус Неаполитано
(соус томатный, лук репчатый
свежий, масло растительное,
соль, перец, сахар, чеснок,
приправа Базилик, бульон
куриный), бульон куриный,
сливки для пасты (сливки,
молоко, бульон куриный),
приправа Орегано, бекон
сырокопченый, креветки,
соль, перец черный, базилик
свежий.
Контрольные точки: паста
целая, не рваная, соус
обволакивает пасту, паста
украшена жареными
креветками, свежим
базиликом, креветки
выложены сверху,
разрезаны в виде
«бабочки».
Аллергены: глютен,
лактоза, яйцо куриное.
Время приготовления: 13
минут.
Паста с чесночно-пряным
вкусом морепродуктов в
сочетании со сливочнотоматным соусом.
Время подачи для Гостя:
15 минут.
Приборы: вилка и ложка.

51.

Состав: паста отварная
Казаречче (мука пшеничная,
приправа куркума,
меланж/яйцо куриное, вода,
крупа манная), щечки
говяжьи, салат руккола,
бульон куриный, соус
Сырный (сыр плавленый,
сливки, соль, перец черный
молотый, петрушка), сыр
Пармезан, лук репчатый
пассерованный, чеснок
свежий, масло растительное,
дегидрированные
(высушенные) белые грибы,
перец черный.
Контрольные точки: паста
целая, не рваная, соус
обволакивает пасту,
украшается тертым
сыром Пармезан и
рваными листьями
салата руккола.
Аллергены: глютен,
лактоза, яйцо куриное.
Время приготовления: 8
минут.
Паста в сливочном соусе с
легким послевкусием белых
грибов, нежными говяжьими
щечками и терпким сыром
Пармезан.
Время подачи для Гостя:
10 минут.
Приборы: вилка и ложка.

52.

Состав: паста отварная
Тальятелле (мука
пшеничная, приправа
куркума, меланж/яйцо
куриное, вода, крупа
манная), бульон куриный,
лук репчатый
пассерованный, бекон
сырокопченый, чеснок
свежий, масло
растительное, сливки для
пасты (сливки, молоко,
бульон куриный), вино
белое, желток куриный,
соль, перец черный
молотый, сыр Пармезан.
Контрольные точки:
паста выложена горкой,
подкручена, украшается
сыром Пармезан, соус
кремового цвета,
обволакивает пасту.
Аллергены: глютен,
лактоза, яйцо куриное,
вино.
Время приготовления: 8
минут.
Классическая итальянская паста
в сливочно-яичном соусе с
насыщенным вкусом копченого
бекона и терпким сыром
Пармезан.
Время подачи для Гостя:
10 минут.
Приборы: вилка и ложка.

53.

Состав: паста отварная
Спагетти (мука
пшеничная, приправа
куркума, меланж/ яйцо
куриное, вода, крупа
манная), лук репчатый
пассерованный, чеснок
свежий, масло
растительное, бульон
куриный, сок томатный,
cоус Помадоро (соус
томатный, сахар, соль,
чеснок, масло
растительное, вода),
томаты, соль, сахар,
приправа Орегано,
базилик свежий, сыр
Пармезан.
Контрольные точки:
паста целая, не рваная,
закручена и выглядит
объемно, соус
обволакивает пасту, в
него добавлен
рубленный базилик,
паста украшается
тертым сыром
Пармезан, томаты
выложены сверху.
Аллергены: глютен,
лактоза, яйцо куриное.
Время приготовления:
8 минут.
Итальянская паста на основе
томатного соуса с пряными оттенками
орегано, свежего базилика и легкими
нотами сыра Пармезан.
Время подачи для
Гостя: 10 минут.
Приборы: вилка и
ложка.

54.

Состав: паста отварная
Тальяттели (мука
пшеничная, приправа
куркума, меланж/яйцо
куриное, вода, крупа
манная), сливки для пасты
(сливки, молоко, бульон
куриный), бульон куриный,
лук репчатый
пассерованный, чеснок
свежий, масло
растительное, соль, перец
черный, соус Перечный,
сыр Пармезан.
Контрольные точки:
паста целая, не
рваная, посыпана
сыром Пармезан,
подача пасты в
сырной голове, соус
однородный, щипцы и
ложка для подачи
соответствуют
утвержденному
образцу.
Аллергены: глютен,
лактоза, яйцо куриное.
Время приготовления:
13 минут.
Паста с насыщенным сливочносырным вкусом за счет сыра Пармезан
и пикантной остротой перечного соуса.
Время подачи для
Гостя: 15 минут.
Приборы: вилка и
ложка.

55.

Состав: паста отварная
Тальятелле (мука пшеничная,
приправа куркума, меланж/
яйцо куриное, вода, крупа
манная), говядина тушеная,
чеснок свежий, масло
растительное, лук репчатый
пассерованный, бульон
куриный, соус Бешамель
перечный (cоус Бешамель
(масло оливковое, молоко,
мука пшеничная, приправа
мускатный орех, бульон
куриный, соль), сливки,
перец черный, бульон
куриный, соус Демиглас
сухой, сахар, соль)), соль,
перец черный, сыр
Пармезан.
Контрольные точки: паста
целая, не рваная,
подкручена, соус
обволакивает пасту,
нарезка говядины медальоны, украшается
тертым сыром Пармезан.
Аллергены: глютен,
лактоза, приправа
мускатный орех, яйцо
куриное.
Паста с насыщенным сливочноперечным соусом, на основе черного
перца, в сочетании с медальонами из
говядины и солоновато-сливочными
нотами сыра Пармезан.
Время приготовления: 8
минут.
Время подачи для Гостя:
10 минут.
Приборы: вилка и ложка.

56.

Состав: паста отварная
Фетучини (мука пшеничная,
приправа куркума,
меланж/яйцо куриное,
вода, крупа манная), бульон
куриный, лук репчатый
пассерованный, чеснок
свежий, масло
растительное, куриное филе
запеченное, грибы
шампиньоны, вино белое,
сливки для пасты (сливки,
молоко, бульон куриный),
соль, перец черный, бульон
куриный, сыр Пармезан.
Контрольные точки:
паста целая, не рваная,
соус обволакивает пасту,
выкладывается горкой,
паста закручена,
украшается тертым
сыром Пармезан.
Аллергены: глютен,
лактоза, яйцо куриное,
вино.
Время приготовления: 8
минут.
Паста со сливочно-грибным вкусом
в сочетании с запеченным филе
цыпленка и солоновато-сливочными
нотами сыра Пармезан.
Время подачи для Гостя:
10 минут.
Приборы: вилка и
ложка.

57.

Состав: паста отварная
Тальятелле (мука пшеничная,
приправа куркума,
меланж/яйцо куриное, вода,
крупа манная), кальмары,
креветки, лук репчатый
пассерованный, чеснок
свежий, масло растительное,
соус Неаполитано (соус
Томатный, лук репчатый
свежий, масло растительное,
соль, перец сахар, чеснок,
приправа Базилик, бульон
куриный), бульон куриный,
сливки для пасты (сливки,
молоко, бульон куриный),
цукини, соль, перец черный,
салат руккола, сыр Пармезан.
Контрольные точки: паста
целая, не рваная,
подкручена, соус
обволакивает пасту,
руккола не заварена в
соусе, украшается тертым
сыром Пармезан, нарезка
цукини слайсами,
морепродукты выложены
сверху.
Аллергены: глютен,
морепродукты, лактоза,
яйцо куриное.
Время приготовления: 8
минут.
Паста со вкусом морепродуктов
в сливочно-томатном соусе, с
хрустящими цукини и рукколой.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Приборы: вилка и ложка.

58.

Состав: паста отварная
Фузилли (мука пшеничная,
приправа куркума, меланж/
яйцо куриное, вода, крупа
манная), говядина тушеная,
овощная маза (морковь
свежая, лук репчатый, масло
растительное, вино белое
сухое, сахар, соль), масло
сливочное, сыр Пармезан,
соль, перец черный, лук
репчатый пассерованный,
чеснок свежий, масло
растительное, соус Демиглас
на вине (бульон куриный, соус
Демиглас сухой, соль, сахар),
бульон на отварной говядине
(лук репчатый, соль, перец
Паста с мясным вкусом за счет соуса
черный, соус Демиглас сухой, Демиглас, нежной томленой говядиной и
приправа чеснок сушеный).
сливочно-солоноватым сыром Пармезан.
Контрольные точки: паста
целая, не рваная, соус
обволакивает пасту, нарезка
говядины - ломтиком,
выкладывается сверху на
пасту, украшается тертым
сыром Пармезан.
Аллергены: глютен, лактоза,
яйцо куриное, вино.
Время приготовления: 8
минут.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Приборы: вилка и ложка.

59. Блюда на гриле

60.

Состав: щечки телячьи, соус
томатный демиглас (соус
Демиглас сухой, бульон
куриный (лук репчатый,
морковь, окорочка куриные,
лавровый лист), вино красное
сухое, соль, сахар, соус
томатный для пиццы, масло
оливковое, приправа
орегано), заправка Грин
(базилик, чеснок, петрушка,
каперсы консервированные,
сахар, соль, масло
подсолнечное, масло
оливковое, уксус винный),
картофель запеченный, масло
сливочное, зеленый горошек.
Мясной вкус телячьих щечек с
кисло-сладкими нотами томатного
соуса, мятым печеным картофелем
и свежим горошком.
Контрольные точки:
целостные кусочки
телячьих щечек,
мятый картофель с
золотистым колером.
Щечки поливаются
соусом, блюдо
украшено зеленым
горошком, рваным
салатом руккола и
заправкой грин.
Аллергены: вино,
лактоза.
Время приготовления:
23 минуты.
Время подачи для
гостя: 25 минут.
Приборы: вилка, нож
стейковый.

61.

Состав: стейк из свинины (шея
свиная, соль, перец черный
молотый, соль, масло
растительное, масло
оливковое, тимьян), картофель
запеченный, масло сливочное,
бульон куриный (лук репчатый,
морковь, окорочка куриные,
лавровый лист), томаты
сушеные в масле, соус
томатный демиглас (соус
демиглас сухой, бульон
куриный, вино красное сухое,
соль, сахар, соус томатный для
пиццы, масло оливковое,
приправа орегано), петрушка,
укроп, заправка грин (базилик,
чеснок, петрушка, каперсы
консервированные, сахар, соль,
масло подсолнечное, масло
оливковое, уксус винный).
Мясной вкус свиного стейка с
оттенками чеснока и тимьяна, в
сочетании с мятым печеным
картофелем, в мясном томатном
соусе, с кислинкой вяленых томатов.
Контрольные точки:
мятый картофель с
золотистым колером,
стейк полной
прожарки. Соус
демиглас поливается на
стейк. Блюдо
украшается сушеными
томатами, укропом и
петрушкой.
Аллергены: лактоза,
вино.
Время приготовления:
23 минуты.
Время подачи для
гостя: 25 минут.
Приборы: нож
стейковый, вилка.

62.

Состав: филе куриное,
соль, перец черный, масло
растительное, масло
оливковое, соус терияки,
салат руккола, томаты
розовые, сыр пармезан,
заправка грин (базилик,
чеснок, петрушка, каперсы
консервированные, сахар,
соль, масло подсолнечное,
масло оливковое, уксус
винный).
Жареный на гриле цыпленок со
сладкими томатами, хрустящей
рукколой и сладостью соуса терияки.
Контрольные точки:
нарезка томатов
«лодка пополам»,
нарезка тальятты под
углом 30 градусов,
поливается блюдо:
заправкой грин,
маслом оливковым,
соусом терияки.
Блюдо посыпается
сыром пармезан и
украшается салатом
руккола.
Аллергены: соя,
лактоза.
Время приготовления:
18 минут.
Время подачи для
гостя: 20 минут.
Приборы: вилка, нож
стейковый.

63.

Состав: говядина
вырезка, масло
оливковое, соль, перец
черный, салат руккола,
сыр пармезан, соус
тонкацу, заправка грин
(базилик, чеснок,
петрушка, каперсы
консервированные,
сахар, соль, масло
подсолнечное, масло
оливковое, уксус
винный).
Мясной вкус говядины,
жареной на гриле, с хрустящей
рукколой и терпким сыром пармезан.
Контрольные точки:
нарезка тальятты
медальонами, блюдо
поливается заправкой
грин, оливковым маслом,
соевым соусом.
Посыпается сыром
пармезан и украшается
свежей рукколой. Степень
прожарки в соответствии с
пожеланием гостя.
Аллергены: соя, лактоза.
Время приготовления: 18
минут.
Время подачи для гостя: 20
минут.
Приборы: вилка, нож
стейковый

64.

Состав: утиное филе, масло
подсолнечное, соль, перц
черный, заправка грин
(базилик, чеснок, петрушка,
каперсы консервированные,
сахар, соль, масло
подсолнечное, масло
оливковое, уксус винный),
тимьян, соус томатный
демиглас (куриный бульон
(вода, лук репчатый, морковь,
окорочка куриные, лавровый
лист), соус демиглас сухой,
вино красное сухое, соль,
сахар, соус томатный для
пиццы, масло оливковое,
орегано), овощи гриль (перец
болгарский красный, цукини,
шампиньоны, соль, приправа
итальянские травы).
Мясной вкус жареного утиного филе с
овощами гриль и томатно-мясным
соусом демиглас.
Контрольные точки: утка
нарезается шириной 1 см,
прожарка медиум, овощи
гриль посыпаются
тимьяном, томатный соус
демиглас в соуснике
теплый.
Аллергены: томат, перец.
Время приготовления: 23
минут.
Время подачи для гостя: 25
минут.
Приборы: вилка, нож
стейковый

65.

Состав: шашлык из
курицы (окорочка
куриные без кости, масло
растительное, соль,
перец черный, приправа
итальянские травы),
картофельные дольки
обжаренные во фритюре,
петрушка, укроп, соус
сальса (соус томатный,
чеснок свежий, петрушка,
приправа перец красный
молотый, масло
растительное, соль),
приправа томатная.
Контрольные точки:
шашлык полной
прожарки, соус
сальса в соуснике.
Время
приготовления: 23
минуты.
Время подачи для
гостя: 25 минут.
Приборы: вилка,
нож стейковый
Жареный на гриле цыпленок с
пикантным томатным соусом с легкой
остринкой и гарниром на выбор.

66.

Состав: шашлык из
свинины (свинина, масло
растительное, соль, перец
черный, кинза, специи для
гриля, лук репчатый
свежий, чеснок свежий,
лимонный сок),
картофельные дольки
обжаренные во фритюре,
петрушка, укроп, соус
сальса (соус томатный,
чеснок свежий, петрушка,
приправа перец красный
молотый, масло
растительное, соль),
приправа томатная.
Контрольные точки:
шашлык полной
прожарки, соус сальса в
соуснике, шпажка.
Время приготовления:
23 минуты.
Время подачи для гостя:
25 минут.
Приборы: вилка, нож
стейковый.
Мясной вкус жареной на гриле
свиной шеи с пикантным томатным
соусом с легкой остринкой и
гарниром из картофельных долек.

67.

Состав: скумбрия
маринованная (скумбрия,
соль, черный перец,
приправа для шашлыка,
чеснок), салат чукка, соус
терияки, кинза, кунжут
белый, заправка грин
(базилик, чеснок, петрушка,
каперсы консервированные,
сахар, соль, масло
подсолнечное, масло
оливковое, уксус винный),
огурцы маринованные
(огурцы свежие, соль, сахар,
чеснок, имбирь, приправа
перец красный молотый,
соус соевый, масло
подсолнечное, уксус винный
белый).
Вкус жареной скумбрии на гриле с
оттенками специй, сладостью соуса
терияки, остринкой маринованных огурцов
и морским вкусом салата «чукка»
Контрольные точки:
скумбрия
выкладывается друг на
друга кожей вверх, в
другой части тарелки
последовательно
(горками)
выкладывается салат
чукка, кинза, огурцы
маринованные,
нарезанные
треугольниками.
Аллергены: соя,
кунжут, скумбрия.
Время приготовления:
23 минуты.
Время подачи для
гостя: 25 минут.
Приборы: вилка, нож
стейковый.

68.

Состав: креветки тигровые,
приправа итальянские травы,
соль, перец черный, рис микс
(смесь белого и дикого риса),
масло с каперсами (масло
сливочное, чеснок, каперсы
консервированные, рассол от
каперсов), сливки, бульон
куриный (лук репчатый,
морковь, окорочка куриные,
лавровый лист), заправка
грин (базилик, чеснок,
петрушка, каперсы
консервированные, сахар,
соль, масло подсолнечное,
масло оливковое, уксус
винный), лимон.
Жареные на гриле креветки с нотами
итальянских трав, с гарниром из белого и
дикого риса в сливочно-пряном соусе.
Контрольные точки:
креветки с
хвостами, долька
лимона, блюдо
поливается
заправкой грин.
Аллергены:
морепродукты.
Время
приготовления: 23
минуты.
Время подачи для
гостя: 25 минут.
Приборы: вилка,
нож.

69.

Состав: говядина вырезка,
масло подсолнечное, соль,
перец черный, картофель
запеченый в кожуре, шпинат,
грибы вешенки, соус
демиглас (бульон говяжий,
соус демиглас сухой, вино
красное сухое, соль, сахар,
перец черный), заправка
грин (базилик, чеснок,
петрушка, каперсы
консервированные, сахар,
соль, масло подсолнечное,
масло оливковое, уксус
винный).
Мясной вкус говяжьей вырезки на гриле
с гарниром из жареного картофеля и
шпината под мясным соусом демиглас.
Контрольные точки: стейк
имеет характерный колер
с рисунком, располагается
поверх гарнира, густой
соус обволакивает
картофель. Картофель
обжарен и имеет
золотистый цвет, вешенки
и шпинат замешиваются в
соус. Степень прожарки –
в зависимости от
пожелания гостя.
Аллергены: грибы.
Время приготовления: 38
минут.
Время подачи для гостя:
40 минут.
Приборы: вилка, нож
стейковый.

70.

Состав: говядина
(диафрагма), масло
подсолнечное, соль, перец
черный, цукини, заправка
грин (базилик, чеснок,
петрушка, каперсы
консервированные, сахар,
соль, масло подсолнечное,
масло оливковое, уксус
винный), соус сальса (соус
томатный для пиццы,
чеснок, петрушка, приправа
красный перец молотый,
соль, масло подсолнечное).
Контрольные точки:
нарезка стейка и цукини,
выкладка, как на фото,
блюдо поливается
заправкой грин. Степень
прожарки в
соответствии с
пожеланием гостя.
Аллергены: томат.
Время приготовления:
38 минут.
Время подачи для гостя:
40 минут.
Приборы: вилка, нож
стейковый.
Мясной вкус альтернативного стейка
из говядины в сочетании с цукини на
гриле и томатным соусом сальса.

71.

Состав: говядина вырезка, котлеты
куриние (детские), медальоны из
индейки, стейк из свиной шеи,
шашлык из курицы, лук репчатый,
соль, перец черный, тимьян
свежий, соус томатный демиглас
(соус демиглас сухой, бульон
куриный, вино красное сухое,
соль, сахар, соус томатный для
пиццы, масло оливковое,
приправа орегано), соус терияки,
соус демиглас (бульон говяжий,
соус демиглас сухой, вино красное
сухое, соль, сахар, перец черный),
заправка грин (базилик, чеснок,
петрушка, каперсы
консервированные, сахар, соль,
масло подсолнечное, масло
Мясо обжаренное на гриле: медальоны
оливковое, уксус винный),
из говядины, шашлык из курицы, стейк из
картофель гриль, шампиньоны,
свиной шеи, медальоны из индейки,
цукини, петрушка, укроп, масло
куриные бифштексы с овощами гриль,
растительное.
тремя видами соусов и заправкой грин.
Контрольные точки: гарнир
подается на отдельной
тарелке, соусы в соусниках
ставятся в тарелку с
мясным ассорти. Нарезка
медальонов одного
размера и с одинаковым
равномерным золотистым
колером. Бифштексы
имеют округлую форму, не
деформированы. Блюдо
украшается листьями
тимьяна.
Аллергены: куриное филе,
томат, соя, грибы.
Время приготовления: 38
минут.
Время подачи для гостя: 40
минут.
Приборы: вилка, нож
стейковый,
подстановочные тарелки.

72. Пицца на тонком тесте

73.

Пицца Перчини (Вулкан)
Состав: тесто классическое
(мука пшеничная, соль,
дрожжи, масло оливковое),
соус Помадоро (соус Мутти,
чеснок, сахар, соль, масло
растительное), приправа
орегано и базилик,
говядина рубленая с луком,
ветчина, бекон,
Пицца на классическом тонком тесте с
сырокопченая колбаса,
мясным, солоноватомаслины, сыр Моцарелла, насыщенным
копченым вкусом бекона и сырокопченой
шампиньоны.
колбасы, сливочным сыром Моцарелла и
грибным вкусом шампиньонов.
Контрольные точки:
диаметр пиццы 30-32 см,
наличие всех ингредиенты,
кант пиццы с золотистым
колером, ширина канта
0,5-1 см, начинка
равномерно
распределена.
Аллергены: глютен,
лактоза.
Время приготовления: 8
минут.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

74.

Состав: тесто классическое
(мука пшеничная, соль,
дрожжи, масло оливковое),
соус Помадоро (соус Мутти,
чеснок, сахар, соль, масло
растительное), сыр
Моцарелла, приправа
орегано и базилик,
сырокопченая колбаса,
маслины, каперсы.
Контрольные точки:
диаметр пиццы 30-32 см,
наличие всех
ингредиенты, кант пиццы
с золотистым колером,
ширина канта 0,5-1 см,
начинка пиццы выложена
на сырную подушку и
равномерно
распределена.
Аллергены: глютен,
лактоза.
Время приготовления: 8
минут.
Пицца на классическом тонком тесте с
копченым вкусом мясных колбасок
пепперони, сливочным вкусом сыра
Моцарелла, маслинами и пряными
травами.
Время подачи для Гостя:
10 минут.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

75.

Контрольные точки:
диаметр пиццы 30-32 см,
наличие всех ингредиенты,
начинка равномерно
распределена, кант пиццы с
золотистым колером,
ширина канта 0,5-1 см,
украшена свежими листами
базилика.
Состав: тесто классическое
(мука пшеничная, соль,
дрожжи, масло оливковое),
соус Помадоро (соус Мутти,
чеснок, сахар, соль, масло
растительное), сыр
Моцарелла, приправа
орегано и базилик, базилик
свежий, масло оливковое,
сыр Пармезан.
Аллергены: глютен,
лактоза.
Время приготовления: 8
минут.
Классическая Итальянская пицца на
тонком тесте с кисло-сладким томатным
соусом, сливочным вкусом сыра
Моцарелла, ароматными травами и
свежим базиликом.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

76.

Контрольные точки: диаметр
пиццы 30-32 см, наличие всех
ингредиенты, кант пиццы с
золотистым колером, ширина
канта 0,5-1 см, начинка пиццы
выложена на сырную подушку
и равномерно распределена,
желток жидкий и цельный, не
растекшийся.
Состав: тесто
классическое (мука
пшеничная, соль,
дрожжи, масло
оливковое), соус
Помадоро (соус Мутти,
Аллергены: глютен, лактоза.
чеснок, сахар, соль,
Время приготовления: 8 минут.
масло растительное), сыр
Моцарелла, приправа
Время подачи для Гостя: 10
минут.
орегано и базилик,
Пицца на классическом тонком тесте со
бекон, желток куриный, сливочно-копченым вкусом сыра Моцарелла Приборы: вилка, нож,
и бекона, с томатным вкусом соуса
подстановочная тарелка.
сыр Пармезан.
Помадоро.

77.

Состав: тесто
классическое (мука
пшеничная, соль,
дрожжи, масло
оливковое), соус
Помадоро (соус Мутти,
чеснок, сахар, соль,
масло растительное), сыр
Гауда, приправа орегано
и базилик, ветчина,
огурцы маринованные.
Контрольные точки: диаметр
пиццы 30-32 см, наличие
всех ингредиенты, кант
пиццы с золотистым
колером, ширина канта 0,5-1
см, начинка пиццы
выложена на сырную
подушку и равномерно
распределена, ветчина и
огурцы при выкладке слегка
подкручиваются, создавая
объемный вид.
Аллергены: глютен, лактоза.
Пицца на классическом тонком тесте с
солоноватым вкусом маринованных
огурцов, нежной ветчиной, легкой
кислинкой томатного соуса и ароматом
итальянских трав.
Время приготовления: 8
минут.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

78.

Состав: тесто классическое
(мука пшеничная, соль,
дрожжи, масло
оливковое), соус
Помадоро (соус Мутти,
чеснок, сахар, соль, масло
растительное), сыр
Моцарелла, приправа
орегано и базилик,
куриное филе гриль,
ананас
консервированный,
кунжут белый, чипс
базилика.
Контрольные точки: диаметр
пиццы 30-32 см, наличие
всех ингредиенты, кант
пиццы с золотистым
колером, ширина канта 0,5-1
см, начинка пиццы
выложена на сырную
подушку.
Аллергены: глютен, лактоза,
кунжут.
Время приготовления: 8
минут.
Пицца на классическом тонком тесте с
ароматным цыпленком, сладким
ананасом и сливочным сыром
Моцарелла.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

79.

Состав: тесто классическое
(мука пшеничная, соль,
дрожжи, масло оливковое),
соус Помадоро (соус
Мутти, чеснок, сахар, соль,
масло растительное), сыр
Моцарелла, сыр Гауда, сыр
с голубой плесенью, сыр
Пармезан, приправа
орегано и базилик.
Контрольные точки:
диаметр пиццы 30-32 см,
наличие всех ингредиенты,
кант пиццы с золотистым
колером, ширина канта 0,51 см, ассорти сыров
равномерно распределено
по всей поверхности пиццы
и создает мраморный узор.
Аллергены: глютен,
лактоза.
Время приготовления: 8
минут.
Пицца на классическом тонком тесте
с насыщенным вкусом четырех
видов сыра, легкой кислинкой
томатного соуса Помадоро и
ароматом итальянских трав.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

80.

Состав: тесто классическое
(мука пшеничная, соль,
дрожжи, масло оливковое),
соус Помадоро (соус Мутти,
чеснок, сахар, соль, масло
растительное), сыр Моцарелла
тертый, цукини (кабачок) с
кожицей и семенами
обработанный, баклажан
очищенный, томаты свежие
нарезанные, перец
запеченный (красный), сыр
Моцарелла в рассоле,
приправа для пиццы, заправка
Грин (базилик, чеснок,
петрушка, каперсы, сахар, соль,
масло подсолнечное, масло
оливковое, уксус винный
белый).
Контрольные точки: диаметр
пиццы 30-32 см, кант пиццы с
золотистым колером, ширина
канта 0,5-1 см, равномерная
выкладка, овощи
подсушенные, без влаги,
сверху полита заправкой
Грин.
Аллергены: глютен, лактоза.
Время приготовления: 8
минут.
Кисло-сладкий вкус томатного соуса
Помадоро в сочетании с ароматными,
печеными овощами, дополняется
сливочным вкусом сыра Моцарелла.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

81.

Состав: тесто классическое
(мука пшеничная, соль,
дрожжи, масло оливковое),
соус Барбекю (лук репчатый,
кетчуп, соус соевый, соус
тонкацу, бульон куриный, паста
Кимчи, чеснок, масло
растительное), сыр Моцарелла,
приправа орегано и базилик,
бекон, филе куриное гриль,
заправка Грин (базилик, чеснок,
петрушка, каперсы, сахар, соль,
масло подсолнечное, масло
оливковое, уксус винный
белый), индейка су-вид, филе
куриное варено-копченое,
варенье из перца (перец
красный болгарский, соль,
сахар, уксус винный), красный
лук.
Контрольные точки: диаметр
пиццы 30-32 см, наличие всех
ингредиенты, кант пиццы с
золотистым колером, ширина
канта 0,5-1 см, начинка пиццы
выложена на сырную
подушку, объемный внешний
вид, сверху полит заправкой
Грин.
Аллергены: глютен, лактоза,
соя.
Пицца на классическом тесте с
насыщенно мясным вкусом индейки
и куриного филе, с солоноватокопченым вкусом бекона, ароматным
кисло-сладким соусом Барбекю и
вареньем из перцев в сочетании со
сливочным сыром Моцарелла.
Время приготовления: 8
минут.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

82.

Состав: тесто классическое
(мука пшеничная, соль,
дрожжи, масло
оливковое), соус
Помадоро (соус Мутти,
чеснок, сахар, соль, масло
растительное), приправа
орегано и базилик, сыр
Моцарелла, грибы
шампиньоны, ветчина,
маслины.
Контрольные точки: диаметр
пиццы 30-32 см, наличие всех
ингредиенты, кант пиццы с
золотистым колером, ширина
канта 0,5-1 см, начинка
пиццы выложена на сырную
подушку, ветчина при
выкладке слегка
подкручивается создавая
объемный вид.
Аллергены: глютен, лактоза.
Время приготовления: 8
минут.
Пицца на классическом тонком тесте с
мясным вкусом ветчины, шампиньонами
и сливочным вкусом Моцарелла.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

83.

Состав: тесто классическое
(мука пшеничная, соль,
дрожжи, масло
оливковое), соус Перчини
(соус Мутти, сметана,
майонез, горчица, чеснок,
петрушка), сыр
Моцарелла, приправа
орегано и базилик, лук
красный, кальмар,
креветки тигровые, лосось
филе, маслины, кунжут
черный, чипс базилика,
лимон.
Контрольные точки: диаметр
пиццы 30-32 см, наличие всех
ингредиенты, кант пиццы с
золотистым колером, ширина
канта 0,5-1 см, начинка пиццы
выложена на сырную подушку.
Украшается чипсами базилика,
черным кунжутом и лимоном
свежим.
Аллергены: томат, глютен,
лактоза, креветки, кунжут,
лосось, орегано, цитрус,
горчица.
Время приготовления: 8 минут.
Пицца на классическом тонком тесте со
вкусом морепродуктов, красным луком,
сливочно-томатным соусом с маслинами
и каперсами.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

84.

Состав: тесто для пиццы (мука
пшеничная, дрожжи хлебопекарные,
соль, сахар, масло оливковое), приправа
для пиццы (базилик, орегано), заправка
Грин (базилик, чеснок, петрушка, каперсы
консервированные, сахар, соль, масло
подсолнечное, масло оливковое, уксус
винный), сыр Моцарелла,
на одной стороне соус Помадоро (соус
мутти, сахар, соль, чеснок свежий, масло
подсолнечное),
начинка: огурцы консервированные,
ветчина нарезка,
начинка: маслины, каперсы,
сырокопченая колбаса,
Пицца с воздушным бортом с ассорти
на другой стороне соус Сырный (сыр
плавленый, сливки, перец черный, соль, вкусов: сальсичча, креветки кимчи,
пепперони, каприччио.
петрушка),
начинка: креветки кимчи (креветки,
чеснок, паста Кимчи), томаты черри,
начинка: бекон с/к, сыр Сулугуни
копченый, сальсичон (куриное филе,
говядина, масло подсолнечное, чеснок,
хмели сунели, соль, специи, кориандр).
Контрольные точки: диаметр
пиццы 30-32 см., начинка
распределена равномерно на
своем сегменте, сверху пицца
полита соусом Грин и
украшена специями для
пиццы, на бортах имеются
блистеры.
Аллергены: глютен, лактоза,
морепродукты.
Время приготовления: 13
минут.
Время подачи для Гостя: 15
минут.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка,
масло пряное.

85.

Состав: тесто классическое
(мука пшеничная, соль,
дрожжи, масло оливковое),
куриное филе, грибы
шампиньоны, соус Сырный (сыр
плавленый, сливки, перец
черный, соль, петрушка),
заправка Грин (базилик, чеснок,
петрушка, каперсы
консервированные, сахар, соль,
масло подсолнечное, масло
оливковое, уксус винный), сыр
Моцарелла, сыр Пармезан,
яйцо куриное, заправка
бальзамическая (масло
подсолнечное, масло
оливковое, уксус
бальзамический, сахар, соль,
перец черный).
Контрольные точки:
равномерно
прожаренный колер
золотистого цвета,
объемная форма (не
плоская).
Аллергены: глютен,
лактоза, яйцо куриное.
Время приготовления: 18
минут.
Закрытая пицца кальцоне с
насыщенным сливочно-грибным
вкусом, куриным филе и ароматным
соусом Грин.
Время подачи для Гостя:
20 минут.
Приборы: вилка, нож.

86.

В Италии к пицце принято подавать вкусное
масло.
Рецептов множество, но для нашего
ресторана мы выбрали, которое настаиваем
с добавлением шалфея, придавая маслу
необычный аромат и пикантный вкус.
Маслом в Италии смазывают бортики и
поливают саму пиццу.
Считается, что такое масло придает мягкость
и особый аромат тесту, но при этом не
делает его менее хрустящим.
И это идеально подчеркивает вкус пиццы!
Состав: масло
растительное,
шалфей свежий,
перец халапеньо
сухой крупного
помола, соус
Шрирача, чеснок.

87. Пицца на пышном тесте

88.

89.

Мы заботимся о вкусовом удовольствии наших Гостей, поэтому каждую
пиццу 23 см подаем с соусом для бортиков, чтобы они были не просто
хрустящими, а ещё более сочными и насыщенными по вкусу.
Речевой модуль официанта при предложении соуса к пицце:
«Наша пицца с воздушным бортом подается с соусом. Каждый соус
отлично сочетается с хрустящими бортами нашей пиццы. Какой подать
Вам? У нас есть чесночный, барбекю или сырный».
Если Гость отказался от предложения, мы по умолчанию подаем сырный
соус.
Речевой модуль официанта:
"Я выбрал для вас сырный соус - самый популярный среди наших Гостей.
Его яркий сливочно-сырный вкус прекрасно дополняет хрустящие
бортики пиццы. Уверен, это сочетание приятно Вас удивит".

90.

Состав: тесто для пиццы
(мука пшеничная, дрожжи,
сахар, соль, масло
растительное), масло
растительное, соус
Помадоро (соус мутти,
сахар, соль, чеснок, масло
растительное), сыр
Моцарелла, колбаса
сырокопченая, каперсы,
Пицца на воздушном хрустящем тесте
с копченым вкусом мясных колбасок
маслины, приправа для
сливочным вкусом сыра
пиццы (орегано, базилик). пепперони,
Моцарелла, маслинами и пряными
травами.
Контрольные точки:
диаметр пиццы 25 см,
наличие всех ингредиентов
и специй, борт пиццы с
золотистым колером,
ширина борта 2 см, начинка
равномерно выкладывается
на сырную подушку, специи
посыпают после
выкладывания колбасок.
Аллергены: глютен, лактоза,
орегано.
Время приготовления: 13
минут.
Время подачи для Гостя: 15
минут.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

91.

Состав: тесто для пиццы
(мука пшеничная,
дрожжи, сахар, соль,
масло растительное),
масло оливковое, соус
Помадоро (соус мутти,
сахар, соль, чеснок, масло
растительное), сыр
Моцарелла, сыр
Пармезан, приправа для
пиццы (орегано, базилик),
базилик свежий, масло
растительное.
Контрольные точки:
диаметр пиццы 25 см,
наличие всех
ингредиентов и специй,
борт пиццы с золотистым
колером, ширина борта 2
см, начинка равномерно
распределена.
Аллергены: глютен,
томат, лактоза, орегано.
Время приготовления: 13
минут.
Пицца на воздушном хрустящем тесте
со сливочным вкусом сыра Моцарелла,
кислинкой соуса Помадоро,
итальянскими травами и базиликом.
Время подачи для Гостя:
15 минут.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

92.

У пиццы С говядиной и хурмой есть
легенда и ритуал, официант, при
Состав: тесто для пиццы (мука
выносе блюда, демонстрирует их
пшеничная, дрожжи, сахар, соль, Гостю!
масло растительное), масло
растительное, соус Помадоро
(соус мутти, сахар, соль, чеснок,
масло растительное), говядина
пряная (говядина су-вид, соль,
перец, чеснок), сыр Моцарелла,
приправа для пиццы (орегано,
базилик), соус Манговый чатни
(манго, чеснок, розмарин,
имбирь корень, уксус винный
белый, корица, перец красный
сушеный, соль, сахар, кориандр),
Пицца на воздушном хрустящем
семечки тыквенные, заправка
Грин (базилик, чеснок, петрушка, тесте с мясным вкусом говядины,
сливочным вкусом моцареллы,
каперсы, сахар, соль, масло
подсолнечное, масло оливковое, пряно-сладковатыми нотами
мангового чатни и вяленой хурмой, с
уксус винный белый), хурма
ароматом кориандра.
вяленая, приправа кориандр.
Контрольные точки: диаметр
пиццы 25 см, наличие всех
ингредиентов и специй, борт
пиццы с золотистым колером,
ширина борта 2 см, начинка
равномерно выкладывается на
сырную подушку, мясо
равномерно распределяется по
всей поверхности пиццы,
семечки тыквы дробленные.
✔ Подача с кориандром во
флорентийской перечнице.
Аллергены: глютен, томат,
лактоза, соя, манго, семена
тыквы, орегано, корица, имбирь,
кориандр.
Время приготовления: 13 минут.
Время подачи для Гостя: 15
минут.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

93.

Состав: тесто для пиццы (мука
пшеничная, дрожжи, сахар,
соль, масло растительное),
масло растительное, щеки
говяжьи тушеные (щеки
говяжьи, масло сливочное
топленое, соль, перец черный,
бульон куриный, морковь, лук
репчатый, розмарин, масло
оливковое, шалфей, соус
Демиглас сухой, чеснок), соус
Сырный (сыр плавленый,
сливки, соль, перец черный,
петрушка), сыр Моцарелла,
грибы вешенки, бекон, заправка
Грин (базилик, чеснок,
петрушка, каперсы, сахар, соль,
масло подсолнечное, масло
оливковое, уксус винный
белый), приправа для пиццы
(орегано, базилик).
Контрольные точки: диаметр
пиццы 25 см, наличие всех
ингредиентов и специй, борт
пиццы с золотистым колером,
ширина борта 2 см, начинка
выкладывается на сырную
подушку и равномерно
распределена.
Аллергены: глютен, томат,
лактоза, орегано, курица, соя,
грибы.
Время приготовления: 13
минут.
Пицца на воздушном хрустящем
тесте с мясным вкусом телячьих
щечек, жаренными грибами,
сливочным послевкусием
Сырного соуса и ароматными
итальянскими травами.
Время подачи для Гостя: 15
минут.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

94.

Состав: тесто для пиццы (мука
пшеничная, соль, дрожжи, масло
растительное), масло растительное,
соус Барбекю (лук репчатый, кетчуп
Хайнц, соевый соус, соус Тонкацу,
бульон куриный, паста кимчи,
чеснок, масло растительное), сыр
Моцарелла тертый, ПФ Сальсичон
(куриное филе, говядина су-вид,
масло рафинированное, чеснок
сушеный, приправа Хмели-Сунели,
соль, приправа для шашлыка,
приправа кориандр), бекон
нарезанный, Сулугуни копченый,
приправа для пиццы (орегано,
базилик), заправка Грин (базилик,
чеснок, петрушка, каперсы, сахар,
соль, масло подсолнечное, масло
оливковое, уксус винный белый).
Контрольные точки:
диаметр пиццы 25 см,
покрыт равномерно сыром
Сулугуни по всей площади,
сыр выложен параллельно
друг другу, начинка
равномерно распределена.
Аллергены: глютен,
лактоза, куриное филе,
томат, кетчуп, соя,
кориандр, приправа хмелисунели.
Время приготовления: 13
минут.
Мясной, пряный вкус пиццы за
счет рубленого мяса, со
сливочно-копченным вкусом
сыра Сулугуни.
Время подачи для Гостя: 15
минут.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

95.

Состав: тесто для пиццы
(мука пшеничная, соль,
дрожжи, масло оливковое),
соус Сырный (сыр
плавленый, сливки, перец
черный, соль, петрушка),
сыр Моцарелла, приправа
орегано и базилик,
тигровые креветки Кимчи
(креветки, чеснок, паста
Кимчи), томаты черри
печеные, соус Грин
(базилик, чеснок, петрушка,
каперсы, сахар, соль, масло
подсолнечное, масло
оливковое, уксус винный).
Контрольные точки: диаметр
пиццы 25 см, наличие всех
ингредиентов, кант пиццы с
золотистым колером,
ширина борта 2 см, начинка
пиццы выложена на сырную
подушку, нарезка креветок
пополам, томаты черри
запеченные со специями,
креветки подкручены,
начинка равномерно
распределена
Аллергены: глютен, лактоза,
морепродукты.
Время приготовления: 13
минут.
Пицца с креветками, маринованными в
остром соусе Кимчи, сливочным сыром
Моцарелла и печеными томатами
черри.
Время подачи для Гостя: 15
минут.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

96.

Контрольные точки:
диаметр пиццы 25 см,
наличие всех ингредиентов,
кант пиццы с золотистым
колером, ширина борта 2
см, сл/с лосось на
творожном сыре, объемный
внешний вид, сверху
посыпана кунжутом,
начинка равномерно
распределена.
Состав: тесто для пиццы
(мука пшеничная, соль,
дрожжи, масло
растительное), соус
Сырный (сыр плавленый,
сливки, перец черный,
Аллергены: глютен, лактоза,
соль, петрушка), сыр
лосось, кунжут черный.
Моцарелла, приправа
Время приготовления: 13
для пиццы (орегано,
минут.
базилик), лосось слабой
Время подачи для Гостя: 15
соли, сыр-крем
Насыщенный вкус слабосоленого лосося в минут.
творожный, кунжут,
сочетании со сливочным вкусом сыров.
растительное масло.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

97.

Состав: тесто для пиццы (мука
пшеничная, соль, дрожжи,
масло растительное), сыр Гауда
тертый, сыр с голубой плесенью
измельченный, сыр Пармезан
тёртый, сыр Моцарелла тертый,
соус Помадоро (соус мутти,
сахар, соль, чеснок, масло
растительное), приправа для
пиццы (орегано, базилик),
масло подсолнечное
рафинированное, соус
Пицца на воздушном хрустящем тесте, с
Манговый чатни (манго
насыщенным вкусом четырех видов сыра,
консервированный, мякоть
легкой кислинкой томатного соуса
манго, розмарин, имбирь,
Помадоро, ароматом итальянских трав и с
корица, перец красный
пряным соусом Манговым чатни.
сушеный, соль, сахар,
кориандр).
Контрольные точки: диаметр
пиццы 25 см, наличие всех
ингредиентов и специй, борт
пиццы с золотистым колером,
ширина борта 2 см, ассорти
сыров равномерно
распределяется по всей
поверхности пиццы и создает
мраморный узор, манговый
чатни выложен хаотично,
начинка равномерно
распределена.
Аллергены: глютен, лактоза.
Время приготовления: 13
минут.
Время подачи для Гостя: 15
минут.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

98.

Состав: тесто для пиццы (мука
пшеничная, соль, дрожжи,
масло растительное), соус
помадоро (соус мутти, чеснок,
сахар, соль, масло
растительное), сыр
Моцарелла, приправа
орегано и базилик, артишоки,
филе куриное копченое,
маслины, соус Грин (базилик,
чеснок, петрушка, каперсы,
сахар, соль, масло
подсолнечное, масло
оливковое, уксус винный),
масло подсолнечное.
Контрольные точки:
диаметр пиццы 25 см,
наличие всех ингредиентов,
кант пиццы с золотистым
колером, ширина борта 2
см, начинка пиццы
выложена на сырную
подушку, объемный
внешний вид, оливка
разрезана пополам,
начинка равномерно
распределена.
Аллергены: глютен, лактоза.
Время приготовления: 13
минут.
Пицца на воздушном хрустящем
тесте с мясным вкусом копченого
цыпленка и солоновато-кислым
вкусом артишоков.
Время подачи для Гостя: 15
минут.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

99.

Состав: тесто для пиццы
(мука пшеничная, вода,
дрожжи, сахар, соль, масло
оливковое), сыр
Моцарелла, приправа для
пиццы (базилик, орегано),
груша (груша, сироп
сахарный), сыр Дор блю,
мед, семена тыквы, масло
растительное.
Контрольные точки:
груша тонко нарезана по
всей поверхности
кольцами, украшена
мелкорубленными
семенами тыквы,
начинка равномерно
распределена.
Аллергены: глютен,
лактоза.
Время приготовления:
13 минут.
Время подачи для Гостя:
15 минут.
Сладкий фруктовый вкус груши в
сочетании с цветочным медом и
сливочным вкусом сыра Моцарелла.
Приборы: вилка, нож,
подстановочная тарелка.

100. ДЕСЕРТЫ

101.

Состав: бисквит финансье
(мука миндальная, мука
пшеничная, масло
сливочное, сахар, яйцо),
мусс сырный (крем-сыр
творожный, сливки, сахар),
вишня (сахар, сок
лимонный, крахмал),
штрейзельная крошка (мука
пшеничная, масло
сливочное), сублимат
малины.
У этого десерта есть легенда и ритуал,
официант рассказывает и демонстрирует их
каждому Гостю. Именно поэтому вишневая
лазанья отдается с кухни в стеклянной
форме, а официант у стола Гостя
выкладывает кусочек на порционную
тарелку и рассказывает легенду появления
десерта!
Контрольные точки:
наличие штрейзельной
крошки и сублимата
малины, десерт обильно
украшен вишней.
Аллергены: лактоза,
глютен, яйцо куриное.
Время приготовления: 8
минут.
Время подачи для Гостя:
10 минут.
Приборы: вилка.
Сливочно-сырный вкус крем с
насыщенным вкусом вишни и
миндальным бисквитом.

102.

Контрольные точки:
десерт выглядит объемно,
десерт украшен медовой
крошкой и сублиматом
малины.
Состав: крем сметанный на
медовик (сметана, сливки,
молоко сгущенное вареное,
сахарная пудра,
загуститель, лимонная
кислота), медовик (тесто
медовое выпеченное, крем
сметанный, сублимат
малины).
Аллергены: лактоза,
глютен.
Время приготовления: 8
минут.
Время подачи для гостя:
10 минут.
Медовые коржи в сочетании со
сметанным кремом, добавлением
белого шоколада и ягодным
послевкусием.
Приборы: ложка
десертная.

103.

Состав: крем-сыр
творожный, сливки,
шоколад белый, мякоть
маракуйи, мякоть манго,
масло какао, сок
томатный, крамбл
шоколадный (мука
пшеничная, масло
сливочное, какао), хвостик
томатный
карамелизированный, Мусс на основе творожного сыра и белого
шоколада, с тропическими кисложелатин, пектин,
сладкими вкусами манго и маракуйи, в
хрустящей глазури из белого шоколада.
краситель.
Контрольные точки: округлая
форма, покрытие десерта
глянцевое, без пузырей,
хвостик томатный
карамелизированный,
наличие шоколадного
крамбла.
Аллергены: лактоза, глютен.
Время приготовления: 8
минут.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Приборы: нож, вилка, ложка
десертная.

104.

Состав: сыр
Маскарпоне,
сливки, желтки
яичные, сироп
Амаретто, бисквиты
Савоярди,
американо, какао,
желатин, сахар.
Контрольные точки:
однородная консистенция
крема, десерт посыпан какао.
Аллергены: яйцо куриное,
лактоза.
Время приготовления: 8 минут.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Приборы: ложка десертная.
Классический Итальянский десерт
на основе печенья Савоярди со
сливочно-кофейным вкусом.

105.

Состав: крем для
тирамису (яйцо куриное,
сахар, желатин, сыр
маскарпоне, сироп
амаретто, сливки),
печенье Савоярди,
пропитка (молоко
коровье, молоко
сгущенное), лимонный
курд (лимон, сахар, яйцо
куриное, крахмал, вода,
масло), цедра лимона,
мята.
Контрольные точки: тарелка
верная, мята мелко порезана
сверху без потемнений,
цедра лимона свежая, не
сухая, натерта на мелкой
тёрке. Пики из крема сверху
стабильные.
Аллергены: глютен, лактоза,
яйцо куриное.
Время приготовления: 13
минут
Сливочно-сырный вкус крема с кислинкой
от лимонного курда (соуса), с бисквитным
печеньем Савоярди.
Время подачи для Гостя: 15
минут
Приборы: десертная ложка.

106.

Состав: крем заварной на
десерт банановый (молоко,
сахар, сливочное масло,
лимонная кислота, яйцо,
крахмал кукурузный, мука
пшеничная, сироп банан,
банан свежий), крем
сметанный на десерт
банановый (сметана, сыр
крем творожный, сливки 33%,
сахар, загуститель, ванилин),
тесто для коржа на банановый
десерт (вода, мука пшеничная,
масло сливочное, уксус
винный, соль, сахар), десерт
банановый готовый (тесто на
корж, молоко сгущенное
вареное, банан свежий,
заварной крем, крем
сметанный, шоколад черный).
Контрольные точки:
поверхность в
шоколаде, цельный
корж, без разломов,
крем стабильный,
сохраняет форму,
высота крема и коржа
одна.
Аллергены: яйца,
глютен, лактоза.
Сладость заварного бананового крема и
свежих бананов создает яркий
фруктовый вкус, который идеально
сочетается со сливочным оттенком
сметанного крема и творожного сыра в
дополнении со сгущённым молоком.
Время приготовления: 8
минут.
Время подачи для
Гостя: 10 минут.
Приборы: вилка.

107.

Состав: тесто на канеле
(молоко, сахар, мука
пшеничная, масло
сливочное, яйцо куриное,
желтки куриные, ром,
ванилин, соль),
апельсиновый джем
(апельсин свежий, сахар,
сок лимона, пектин), канеле
(масло сливочное, сахар,
тесто на канели,
апельсиновый джем, цедра
(пудра) апельсина).
Контрольные точки:
равномерный темнокоричневый цвет,
поверхность плотная.
Аллергены: яйцо
куриное, глютен, лактоза.
Время приготовления: 8
минут.
Время подачи для Гостя:
10 минут.
Сладкий вкус с карамельной корочкой
в сочетании с ярким вкусом
апельсинового конфитюра и пудры.
Приборы: вилка.

108.

Состав: домашнее
мороженое манго
(молоко, сливки, сахар,
пюре манго св/м, яйцо
куриное - желтки),
какао, брауни с
малиной (шоколад
диски черный 53%,
масло сливочное, сахар,
яйцо куриное, мука,
какао, малина с/м).
Контрольные точки: края
десерта цельные, форма
круг. Шарик мороженого
круглый, сверху посыпан
какао.
Аллергены: яйца, глютен,
лактоза.
Время приготовления: 8
минут.
Насыщенный шоколадный вкус печеного
брауни и ягодной кислинки в сочетании
со сливочно-фруктовым вкусом
мангового мороженого.
Время подачи для Гостя: 10
минут.
Приборы: вилка.