Презентация Яновский

1. Выполнил Яновский Н.Н.

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
(дипломная работа)
на тему: Технология производства белого
сортового сухого вина с защищенным
географическим указанием
по специальности
19.02.11 Технология продуктов питания из растительного сырья
Выполнил
Яновский Н.Н.

2. Защищенное географическое указание дает:

1
Гарантию качества и
происхождения.
продукт с определенной географической идентичностью
Поддержку отечественных виноделов
2
способствует развитию региональных винодельческих
традиций
Формирование винной культуры.
3
учит людей различать вина не только по цене, но и по
происхождению, сорту винограда, региону выращивания
Защита от подделок.
4
никто, кроме производителей из данного района, не
может использовать это наименование

3. Актуальность работы - производство вин защищенного географического указания, как важный инструмент развития и сохранения

Актуальность
работы
-
производство
вин
защищенного географического указания, как важный
инструмент
развития
органолептические
и
сохранения
свойства,
уникальных
обусловленных
особенностями местного климата, почвы и традиций
виноделов

4.

Цель работы - согласно заданию работы необходимо разработать
технологию производства белого сухого сортового вина с защищенным
географическим указанием.
Задачи:
-осуществить обоснованный выбор сортов винограда;
-осуществить обоснованный выбор операций технологической схемы
для приготовления белого сухого сортового вина с защищенным
географическим указанием;
-произвести расчет материального баланса производства виноматериала;
-произвести расчет оборудования;
-рассмотреть вопросы стандартизация и технохимического контроля
производства;
- составить мероприятия по охране труда и окружающей среды
Объект- технология приготовления белого сухого сортового вина с
защищенным географическим указанием.
Предмет – белое сухого сортовое вино с защищенным географическим
указанием.

5. Рислинг - король белых вин, звонкая кислотность и невероятная способность красиво стареть.

Нюансы цитрусовых
Косточковых фруктов
Лимон, лайм, грейпфрут
Персик, абрикос
Жасмина и жимолости
Кураги, меда
Развиваются при выдержке

6. Процессуально - технологическая схема производства белого сухого сортового виноматериала ЗГУ

Мягкое дробление на
Осветление сусла:
ВДГ -20
сорбенты +
флокулянты
Сульфитация на
установке ВСАУ
дозы 70-100 мг/кг
t брожение - 17-19ºС
Дображивание в течении месяца = виноматериал на
осадках

7. Придание стабильности

Оклейка различными
органическими и
неорганическими
веществами
Стабилизация вина к
обратимым и необратимым
коллоидным помутнениям
Обработка холодом
Стабилизация вина к
кристаллическим
помутнениям
Хранят до обработки в металлических резервуарах
Проводят доливки

8. Декларирование

Требование
1 кг винограда = не
более 0,7 л
произведенного вина
Выход продукта
1000 кг винограда =
558,22 л
Соответствие
0,58 л вина из 1 кг

9. Благодарю за внимание!