Крахмал Полисахарид

1.

Полисахариды. Крахмал.
Групповую работу выполнили ученицы 10А класса
Черенко Полина, Главатских Виктория, Максимова
Полина.

2.

Определение, общая формула
Крахмал - органическое
вещество, резервный
полисахарид
большинства высших
растений. Общая
формула: (C6H10O5)n.

3.

Физические свойства
• Не имеет вкуса и запаха;
• Белый аморфомный порошок;
• Нерастворим в холодной воде;
• Набухает в горячей воде, крахмальные зерна
разрушаются, образуя вязкий раствор - клейстер.

4.

Нахождение в природе
Образуется в процессе
фотосинтеза.
Накапливается в виде
зерен в клетках клубней,
корней, семян и плодов.
Основные источники
крахмала - картофель,
кукуруза, пшеница.

5.

Химические свойства
При нанесении спиртового
раствора йода на сырой
картофель появляется
синее или синефиолетовое окрашивание.
Эта качетвенная реакция
позволяет обнаружить
крахмал в продукте.

6.

Биологическая роль
Крахмал служит запасным
питательным веществом у
растений. Накапливается в
плодах, семенах, клубнях.
Для человека крахмал ключевой источник
углевода в рационе.

7.

Применение крахмала
Крахмал используется далеко за
пределами приготовления киселя.
• Кулинария: загуститель, стабилизатор,
веганская замена яиц;
• Быт и уборка: чистка окон, удаление
жирных пятен, сухой шампунь, глажка
• Промышленность: укрепление нитей
для ткачества, связывает волокна
целлюлозы (производство бумаги),
связующее вещество и наполнитель в
таблетках (фармацевтика).