Полисахариды и их производные

1. ПРЕЗЕНТАЦИЯ К ЛЕКЦИЯМ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «БИОХИМИЯ» Тема «Полисахариды и их производные»

КАФЕДРА БИОТЕХНОЛОГИИ И БИООРГАНИЧЕСКОГО СИНТЕЗА
ПРЕЗЕНТАЦИЯ К ЛЕКЦИЯМ ПО
ДИСЦИПЛИНЕ «БИОХИМИЯ»
Тема «Полисахариды и их производные»
Разработал:
Доцент кафедры к.б.н. Суслянок Георгий Михайлович
.

2. Полисахариды второго порядка

Полисахариды второго порядка наиболее широко распространены в
природе.
По функциям различают:
Запасные полисахариды (резервные питательные вещества).
У растений — это крахмал, у животных и человека — гликоген.
Структурные полисахариды.
Клетчатка, пектиновые вещества.

3. Крахмал

Крахмал — это важнейший компонент нашей пищи. Его содержит хлеб, картофель, рис,
макароны и т.д.
В злаках в пересчёте на сухое вещество содержится 60 % крахмала, в клубнях
картофеля — 80 %.
Свойства крахмала
Не растворяется в воде (в холодной — набухает, в горячей — клейстеризуется).
С йодом даёт синее окрашивание.
Крахмал образуется в хлоропластах и откладывается в виде крахмальных зёрен, или
гранул. Они отличаются у разных растений по форме и размерам.
Крахмал на 98 % углевод и на 2 % вещество неуглеводной природы (высокомолекулярные
жирные кислоты и минеральные вещества, главным образом, фосфорная кислота).
При полном гидролизе углеводной части крахмала образуется глюкоза.

4. Свойства крахмала

Углеводная часть крахмала неоднородна. Его составляют:
Амилоза
Амилопектин
Амилоза растворяется в воде, но даёт нестойкие растворы.
Амилопектин в обычных условиях не растворяется. При растворении даёт
стойкие, вязкие растворы.
Амилоза с йодом даёт синее окрашивание, амилопектин — красно-фиолетовое.
Амилоза и амилопектин различаются по молекулярной массе:
амилоза — от 300 тыс. до 1 млн Да
амилопектин — сотни млн Да

5. Строение амилозы

Амилоза имеет линейное строение.
Это полимер