Дисахариды и полисахариды. Крахмал и целлюлоза

1. Дисахариды и полисахариды Крахмал и целлюлоза

2.

Наряду
с
моносахаридами
в
природе широко распространенны и
дисахариды.
Это
всем
хорошо
известная
сахароза,
лактоза,
мальтоза.
рис.1 Дисахариды в природе

3. Определение

Дисахариды
—
это
углеводы,
которые
гидролизуются
с
образованием
двух
молекул
моносахаридов.

4. Получение

При образовании молекулы дисахарида
происходит отщепление одной молекулы
воды:

5. Получение

В промышленности сахарозу получают из
сахарного тростника, сахарной свеклы и
некоторых других растений.
рис.2 Сахарный тростник
рис.3 Сахарна свекла

6. Получение

Из
молока
млекопитающих
получают
кристаллический
молочный
сахар
(лактозу).
рис.4 Сахар

7. Физические свойства

Важнейшие дисахариды – сахароза,
мальтоза и лактоза. Все они имеют общую
формулу С12Н22О11, но их строение
различное. Все дисахариды представляют
собой бесцветные кристаллы, сладкие на
вкус, хорошо растворимы в воде.

8. Химические свойства

Гидролиз. В результате связь между 2-мя
циклами рвется и образуются моносахариды
Восстанавливающие дисахариды – мальтоза и
лактоза.
Они
реагируют
с
аммиачным
раствором оксида серебра:

9. Химические свойства

Могут восстанавливать гидроксид меди (II)
до оксида меди (I):
Восстановительная
способность
объясняется
цикличностью
формы
и
содержанием гликозидного гидроксила.

10. Применение

Самый
распространенный
дисахарид
–
сахароза. Это источник углеводов в пище
человека.
Лактоза содержится в молоке и получается из
него же.
Мальтоза содержится в проросших семенах
хлебных
злаков
и
образуется
при
ферментативном гидролизе крахмала.

11. Полисахариды

12. Определение

Полисахариды — это углеводы, которые
гидролизуются с образованием множества
молекул
моносахаридов.
Их
относят
к
биополимерам
рис.5 Полисахариды в природе

13. Получение

Полисахариды можно получить гдролизом:
Полисахариды в виде клетчатки, крахмала,
пектинов преобладают в овощах, фруктах,
зерне, муке, хлебе и составляют углеводную
основу пищи и кормов.

14. Химические свойства

Крахмал
и
целлюлоза
имеют
растительное
происхождение
и
образуются из молекул глюкозы в
результате реакции поликонденсации

15. Химические свойства

Крахмал дает синее
взаимодействии с йодом.
окрашивание
рис.6 Качественная реакция на крахмал
при

16. Физические свойства

Полисахариды - аморфные вещества, не
растворяются в спирте и неполярных
растворителях; растворимость в воде варьирует:
некоторые растворяются в воде с образованием
коллоидных растворов, могут образовывать гели
или вообще не растворяться в воде.

17. Применение

Рис.7 Применение
целлюлозы.
полисахаридов
на
примере
крахмала
и

18. Применение

Также из крахмала получают спирт.
1 стадия — гидролиз
2 стадия — спирт

19.

Целлюлоза— углевод, полимер с формулой (C6H10O5)n, белое
твёрдое вещество, нерастворимое в воде, молекула имеет линейное
(полимерное) строение, структурная единица — остаток β-глюкозы
[С6Н7О2(OH)3]n. Полисахарид, главная составная часть клеточных
оболочек всех высших растений.

20.

Крахма́л (C6H10O5)n — полисахариды амилозы и амилопектина,
мономером которых является альфа-глюкоза. Крахмал,
синтезируемый разными растениями в хлоропластах, под
действием света при фотосинтезе, несколько различается по
структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению
полимерных цепей и физико-химическим свойствам.

21. СОДЕРЖАНИЕ КРАХМАЛА В РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТАХ

22.

23.

КРАХМАЛ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ КАК
КЛЕЯЩЕЕ СРЕДСТВО
Применяется для
отделки тканей,
накрахмаливания
белья
В медицине на основе крахмала
готовят мази, присыпки

24. ЦЕЛЛЮЛОЗА. НАХОЖДЕНИЕ В ПРИРОДЕ

25. ПРИМЕНЕНИЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ

26. ФОТОСИНТЕЗ

6СО2 + 6Н2О- С6Н12О6 + 6О2