Виды питания

1.

Презентация на тему :
Организация питания в
гостиницах

2.

3.

Постояльцам обычно предлагается три вида
обслуживания:
1.Полный пансион (завтрак, обед, ужин).
2.Полупансион (завтрак, обед или ужин).
3.Завтрак.

4.

Организации завтрака, во всех гостиницах
уделяется особое внимание. Во-первых, на
завтрак приходят практически все
постояльцы. Во-вторых, завтрак, это
начало дня, у всех гостей начало дня,
просто обязано быть хорошим. Завтраки
бывают следующих видов:

5.

1.Континентальный завтрак. В него входят напитки: чай, кофе или
горячий шоколад. Предлагается два вида джема, повидла или мёда.
Широкий выбор хлебобулочных изделий и сливочное масло. В
Европейских странах, расходы на завтрак уже включены в цену
размещения в гостинице.
2.Расширенный завтрак. Подаётся всё тоже самое, что и при
континентальном завтраке, плюс соки, нарезанная ветчина, сыр,
колбаса, йогурты, творог, блюда из яиц и так далее.
3.Английский завтрак. По сути, это расширенный завтрак,
принесённый в номер.
4.Американский завтрак. Дополнительно предлагаются: фруктовые
соки, свежие фрукты, блюда из злаков, немного мяса и пирог.
5.Завтрак с шампанским. Время завтрака с 10-00 до 11-30. Меню:
чай, кофе, вино или шампанское, холодные закуски, супы, салаты,
десерты. Завтрак предлагается в буфете. Как правило, такие
завтраки организуются, под конкретное официальное мероприятие.
6.Поздний завтрак. Что-то среднее между завтраком и обедом, с 1000 до 14-00. Используются блюда и из завтраков и из обеда. Завтрак
предлагается в буфете.

6.

Как правило ,в число работников ресторана
входят :
Шеф-повар
Помощник шефповара
Повара участков
Стюард
Метрдотель
Бармены
Бариста
Сомелье
Хостес
Официанты

7.

Шеф-повар отвечает за процесс
приготовления блюд на кухне ,следит
,чтобы блюда были выполнены из
качественных продуктов и в
установленный срок
Помощник шеф-повара
непосредственно помогает ему в этом
Повара участники должны иметь
специальное профессиональное
образование. В их обязанности входят:
Приготовление блюд согласно
рецептуре и технологиям.
Обучение работников своих
участков и контролировать их
деятельности.
Соблюдать правила хранения
продуктов.
Контроль санитарно-гигиенических
состоянии своих участков.

8.

Спасибо за
внимание