презентация эклеры димон

1.

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ГОРОДСКОГО ОКРУГА ЗАРЕЧНЫЙ «СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ШКОЛА №1»
Проект на тему: Приготовление
«Заварных эклеров»
Проект выполнила
Обучающаяся 8а класса
Мошкина Полина
Руководитель проекта
Драчева Ю.В
.

2.

Обоснование выбора темы.
В современном мире найти качественные
десерты с натуральным составом всё сложнее.
Готовить эклеры дома полезнее: я использую
свежие продукты и могу угостить родных
чем‑то особенным. К тому же эклеры
несложны в приготовлении и очень вкусны!

3.

Цель и задачи проекта.
Цель: Качественно изготовить кондитерское изделие «Заварные эклеры» в домашних
условиях.
Задачи:
–
Ознакомиться с историей возникновения пирожного «Эклер»;
–
Изучить технологию приготовления заварного теста и заварного крема;
–
Подобрать необходимые
ингредиенты;
инструменты,
приспособления
Изучить и соблюдать правила техники
электроприборами и горячими поверхностями;
–
Представить экономическое обоснование проекта;
–
Представить экологическое обоснование проекта;
безопасности
и
качественные
при
работе
с

4.

Критерии, которым должно
удовлетворять изделие.
Легким в приготовлении;
Доступность ингредиентов;
Качественное тесто;
Не требует профессионального оборудования;

5.

История возникновения "Заварных
эклеров"
Эклеры придумал французский повар
Мари-Антуан Карем в начале XIX (19)
века.
Именно он первым придал заварному
тесту вытянутую форму,
наполнил его сладким кремом и покрыл
глазурью. До этого подобные изделия
были круглой формы и назывались "хлеб
герцогини".

6.

История развития техники
выпекания "Заварных эклеров"
История эклеров прошла три этапа:
XVI век: Пантерелли придумал метод «заваривания» муки
— тесто было плотным, его выкладывали ложкой.
XIX век: Мари‑Антуан Карем внедрил кондитерский
мешок и оптимальный температурный режим — это
позволило формировать ровные эклеры с полостью для
крема.
XX–XXI века: конвекционные печи и перфорированные
коврики сделали выпечку равномерной и идеальной.

7.

Оценка по критериям.
К
1.
С
И
1
2
3
4
Заварное тесто, средний
размер, шоколадная начинка.
+
-
+
+
3
-
-
+
+
2
+
+
+
+
4
Эскиз 1
2.
Эскиз 2.
Песочное тесто, средний размер,
крема нет.
Эскиз 3
Из заварного теста, меньшего
размера, с кремом из заварной
сгущенки.
3.

8.

Выбор материалов:

9.

Техника безопасности.

10.

Изготовление изделия.

11.

Технологическая
последовательность.

12.

Экономическая часть.
Итого: 440 руб.
Определим расходы на оплату труда:
Роп = Зп × Враб, где: Зп - заработная плата за 1 ученический час=20 руб
Враб – время рабочее, ч.
Роп = 20руб. × 2ч = 40 руб.
Вывод: расходы на оплату труда составили 40 руб.
Полная себестоимость изделия: С = 40 руб. + 440 руб. = 480 руб.

13.

Реклама

14.

Экологическое обоснование.
Выпечка эклеров дома безопасна для экологии:
натуральные ингредиенты без ГМО;
биоразлагаемые отходы;
минимальное энергопотребление;
отсутствие консервантов.

15.

Фотографии

16.

Заключение
В ходе работы над проектом я изучила технологию приготовления эклеров и доказала, что домашняя
выпечка качественнее и выгоднее покупной.
В процессе я решила экономическую и экологическую задачи, так как использовала только свежие и
безопасные продукты. Основной плюс проекта — это натуральный вкус и экономия бюджета, а
единственный минус — большая трудоемкость процесса.
Я полностью довольна своей работой, так как поставленная мною цель была успешно достигнута.