Приготовление французских десертов: эклеры, макаронс, крем-брюле

1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ФРАНЦУЗСКИХ ДЕСЕРТОВ: ЭКЛЕРЫ, МАКАРОНС
КРЕМ-БРЮЛЕ
Десерты — важная часть французского обеда или
ужина, символизирующая завершение трапезы. Они
отражают богатство традиций и инноваций
французских кондитеров

2.

Французская кухня
Cлавится своими изысканными
десертами и кондитерскими
изделиями. Французские десерты
отличаются тонкостью вкуса, высокой
техникой приготовления и эстетичным
оформлением. Они занимают особое
место в мировой гастрономии и
считаются эталоном мастерства.

3. Макаронс

— миниатюрные миндальные
пирожные с воздушной начинкой, хрустящей
корочкой и мягким внутри.
Эклеры —трубочки с начинкой (крем или
сливки), частично покрытые глазурью.
Крем-брюле — французский заварной
крем с карамелизированной корочкой.

4. Макаронс

История: Макаронс возникли в Италии, но
современный вид получили во Франции в XVII–
XVIII веках.
В XIX веке появились знаменитые макароны от
Ladurée.
Основные ингредиенты: миндальная мука,
сахарная пудра, яичные белки, глюкозный
сироп.
Особенности приготовления: взбивание белков
до жестких пиков, просеивание сухих
ингредиентов, аккуратное соединение (файнмарфинг), формовка и выпекание при 150°C до
хрустящей корочки..

5. Технология приготовления Макаронс

1.Просеять миндальную муку и сахарную пудру,
чтобы избавиться от комочков.
2.Взбить яичные белки до мягких пиков, постепенно
добавляя сахар или глюкозу.
3.Аккуратно соединить сухие ингредиенты с
взбитыми белками (файн-марфинг).
4.Перелить массу в кондитерский
мешок и сформировать
небольшие кружки.
5.Оставить на 20–30 минут для
подсыхания поверхности.
6.Выпекать при 150°C около 15–20
минут.
7.Остудить и соединить пары
кремом или ганашем.

6. Эклеры

• История:
• Происхождение заварного теста связывают с Францией XVIII века; название
происходит от слова «éclair» — молния, из-за быстрого выпекания.
• Заварное тесто должно быть гладким, эластичным и хорошо
держать форму при выпекании.
• Основные компоненты:
• Заварное тесто (парижское) из воды, масла, муки и яиц

7. Технология приготовления Эклеров

на
е
й
Технология приготовления Эклеров
1.Приготовление заварного теста: довести воду до кипения, добавить масло, всыпать муку и варить до
однородности.
2.Остудить массу немного, затем по одному добавлять яйца, тщательно перемешивая.
3.Перелить тесто в кондитерский мешок.
4.Формовать длинные трубочки на противень.
5.Выпекать при температуре около 200°C примерно 20–25 минут до золотистого цвета.
6.Охладить и разрезать пополам или оставить целыми.
7.Начинка: заварной крем (классический или шоколадный), взбитые сливки или мусс.

8. Крем-брюле

История: происходит из региона
Пуату во Франции; название
означает «горячий крем».
Популярен как классический
французский десерт.
• Особенности:
• Ключевой момент —
карамелизация сахара
сверху для создания
хрустящей корочки.
• Основные ингредиенты:
• Жёлтки яиц
• Сливки (часто сливки
высокой жирности)
• Ванильный стручок или
ванильный экстракт
• Сахар

9. Технология приготовления Крем-брюле

Взбить желтки с сахаром,
подогреть сливки с ванилью,
постепенно влить их в
желтки, разлить по формах.
Запекать на водяной бане
при 160°C 40–50 мин.
остудить, охладить несколько
часов. Перед подачей
посыпать сахаром и
карамелизировать.

10. Французские десерты требуют терпения и мастерства, но радуют изысканным вкусом и красивым видом.

Заключение
Французские десерты
требуют терпения и
мастерства, но радуют
изысканным вкусом и
красивым видом.
• Точность и качественные свежие
продукты важны для успеха
десертов. Не спешите при
формовке макаронс, правильно
приготовьте заварное тесто для
эклеров, используйте свежие
сливки и ваниль для крема.
Экспериментируйте с добавками.