новье презент

1.

Бюджетное общеобразовательное учреждение города Омска
«Средняя общеобразовательная школа №135 имени Героя Советского Союза Алексея
Петровича Дмитриева»
«Оценка влияния режимов
термообработки на сохранение
витаминов в продуктах питания»

2.

Введение:
Актуальность темы
Современное общество все
больше обращает внимание
на здоровье и качество
питания. Важным аспектом
обеспечения полноценного
питания является
сохранение витаминов и
других биологически
активных веществ в
продуктах питания.

3.

Цель:
Изучение влияние разных режимов
термообработки на сохранение
витаминов в пищевых продуктах:
болгарский перец, коровье
молоко и куриная грудка

4.

1. Задачи:
Провести обзор современной литературы по методам
термообработки
Определить основные режимы термообработки
Исследовать содержание витаминов в продуктах до и после
обработки при различных температурах и времени.
Проанализировать полученные данные и выявить наиболее
щадящие режимы термообработки для сохранения
витаминов.

5.

Гипотеза:
При повышении температуры и увеличении времени
термической обработки содержание витаминов в продуктах
снижается, однако оптимальные режимы обработки позволяют
значительно снизить потери витаминов без ущерба для
безопасности и качества продукта.

6.

Методы исследования и объекты
исследования
Анализ литературы и нормативных
документов по технологиям обработки
продуктов.
Лабораторные методы определения
содержания витаминов.
Экспериментальные исследования с
варьированием режимов
термообработки (температура, время).
Статистический анализ полученных
данных для выявления
закономерностей и оптимальных
условий обработки.
Объектом исследования
являются продукты
питания,
подвергающиеся
термообработке, такие
как болгарский перец,
молоко, куриная грудка.

7.

Глава 1. Теория работы
1.1. Основные виды и режимы
термообработки
Термическая
обработка
продуктов —
это процесс
изменения
структуры, вкуса и
питательных
свойств продуктов
под воздействием
тепла.
1.Варка — тепловая обработка
продуктов в кипящей жидкости
2.Жарение — способ тепловой
обработки в при температурах,
вызывающих образование
корочки
3.Запекание — термическая
обработка продукта в печи,
духовом шкафу.
4.Тушение — метод приготовления
пищи на медленном огне в
закрытом сосуде, при котором
продукты длительное время
томятся.

8.

Режимы термообработки

9.

Глава 1.2 План проведения
эксперимента
1. Подготовка образцов
2. Термообработка
3. Отбор проб для анализа
4. Анализ содержания витаминов
5. Оформление результатов

10.

Результаты эксперимента должны быть внесены в следующие таблицы:

11.

Глава 2. Анализ данных и рекомендации
2.1 Анализ литературных источников
Витамин С является самым термолабильным витамином.
Ожидается, что его потери будут максимальны при любом
нагреве, так как его разрушение обусловлено не только
выщелачиванием, но и окислением кислородом воздуха.
Витамины группы В (тиамин и рибофлавин) предположительно
проявят бóльшую устойчивость к термической деструкции, чем
витамин С. Однако они окажутся крайне чувствительны к
выщелачиванию.

12.

2.2 Рекомендации по выбору
режимов термообработки
Для минимизации потерь витаминов следует отдавать
предпочтение методам, исключающим длительный
контакт с водой: приготовление на пару, запекание,
бланширование. При варке необходимо использовать
минимальный объём воды и не сливать отвары, так как в
них переходит значительная часть водорастворимых
витаминов.

13.

Заключение
Проведённое исследование подтверждает, что выбор
оптимального режима термообработки является важным фактором
для сохранения питательной ценности пищи.
Полученные данные и рекомендации могут быть использованы в
повседневной кулинарной практике, а также в системе
профессионального образования при подготовке специалистов в
области общественного питания и диетологии.