Оладьи

1.

Оладьи
Проект выполнил ученик 8Б класса
Самошкин Владислав

2.

Цели и задачи
проекта
Цель: научиться готовить оладьи
Задачи:
• Узнать историю оладьев
• Узнать разные рецепты
оладьев
• Узнать разновидности оладьев
в разных странах

3.

Что такое
оладьи?
• Оладьи или пампушки —
кулинарное изделие русской,
белорусской и украинской кухни
в виде жареных небольших
лепёшек из жидкого теста,
замешанного на кефире или
молоке, на основе яиц и муки.
• Классические оладьи состоят
из пшеничной муки, жидкости
(кефир, молоко или
простокваша), куриных яиц,
сахара, соли и разрыхлителя
(сода или пекарский порошок),
обжаренных на растительном
масле.

4.

История оладьев
• Оладьи, за свою многовековую историю в нашей стране,
существенно преобразились, пройдя длинный путь от еды
простолюдинов к дворянскому деликатесу, а потом и вовсе
превратились в русскую модификацию американского фастфуда. А
ведь в старину каких только прозвищ не давали им
крестьяне: оланки, аладьи, олябыши, оладки, оладейки, олашки.
Даже специальная чугунная сковородка для оладий, весившая,
казалось, целый пуд, и то звалась ладкой. Оладушки
упоминаются почти во всех жанрах русского народного
творчества: от пословиц и поговорок до присказок и сказок,
шуток да прибауток. Все эти названия встречались в самых
разных, а порой и весьма отдаленных друг от
друга, местечках земли русской, и могли немного отличаться по
произношению. Но корень у этих слов всегда был один — "лад",
произошедший от имени славянской языческой богини Лады,
всегда олицетворявшей весну, красоту и любовь.
• Позднее, после крещения Руси, празднование Масленицы
поддержало традицию употребления в пищу блинов и оладий. В
течение этого длинного зимне-весеннего праздника выделяли
особый день – лакомку, когда по традиции тещи должны были
готовить блины и угощать ими зятьев, а знаком особого
расположения и внимания тещи считалось появления на столе
тарелочки с пышными оладьями.

5.

• Овощные оладьи — это просто сказка. Они не только
очень вкусные и разнообразные, но еще и
малокалорийные (ведь основным ингредиентом являются
полезные овощи). Сейчас можно купить специальную
муку из нута, которая называется бесан, она отлично
подходит для оладьевого теста. Оладьи из
нута практически полностью состоят из овощей, муки в
них надо немного, а яиц — совсем не
кладут. Нутовые оладьи хороши из картошки, кабачков
(или цукини) и моркови (для яркого цвета). Если вы
любите фантазийные блюда, можете добавить какиенибудь экзотичные пряности: карри, кориандр,
горчичные семена.
Виды
оладьев
• Сладкие оладьи — это и фруктово-ягодные и,
например, ореховые
• Фруктово-ягодные — самые популярные из сладких
оладий. Их готовят из свежих или замороженных
фруктов и ягод (яблок, груш, крыжовника, клубники,
малины, смородины и пр.). Замороженные плоды,
кстати, лучше для этого подходят. Из сока, который
они пускают, делают специальный вкусный соус для
поливания оладушков. Эти фрукты-ягоды добавляют в
классическое оладьевое тесто натертыми или мелкими
кусочками. .
• А вот ореховые оладьи — это оригинальная выпечка.
Для приготовления теста на основе орехов берут 2/3
муки и 1/3 молотых орехов. Готовые оладьи из грецких
орехов вкусно есть с кукурузным или кленовым
сиропом, миндальные — с миндальным мороженым и
ликером «Амаретто». Цвет фисташковых оладий не очень
красив, но зато как вкусны сами оладьи с
фисташками!

6.

овощные оладья
ореховые
оладья
Фруктово-ягодные
оладья
Фруктовые оладь

7.

Приготовление пышных и вкусных оладьев требует соблюдения нескольких ключевых моментов, начиная от
температуры ингредиентов и заканчивая правильной техникой жарки.
Вот основные секреты, которые помогут получить идеальный результат:
1. Подготовка теста
Теплые ингредиенты: Кефир, яйца и сметана должны быть комнатной температуры или слегка подогреты
(примерно 35°C), чтобы сода лучше вступила в реакцию.
• Правильная консистенция: Тесто должно быть густым. Оно не должно литься с ложки, а должно тяжело
"падать" с нее, напоминая по густоте жирную сметану.
• Не переборщите с сахаром: Избыток сахара делает оладьи "резиновыми", а также заставляет их подгорать
снаружи до того, как они пропекутся внутри.
• Отдых теста: после замешивания дайте тесту постоять 20–30 минут при комнатной температуре.
Клейковина расслабится, а сода прореагирует с кефиром, что обеспечит пористость.
• Не мешайте после отдыха: после того как тесто постояло, не перемешивайте его снова, иначе пузырьки
воздуха исчезнут, и оладьи не будут пышными. Аккуратно берите тесто ложкой с края миски.
2. Секреты жарки
• Правильная температура: Жарьте на среднем или слабом огне. Если сковорода слишком горячая, оладьи
сгорят, а внутри останутся сырыми и осядут.
• Масло: Сковорода должна быть хорошо прогрета, но не перекалена. Масла нужно умеренное количество –
оно не должно покрывать оладьи полностью, но и сухое дно тоже плохо.
• Крышка: жарить лучше под крышкой – это создает эффект паровой бани, помогая оладьям подняться и
пропечься внутри.
• Когда переворачивать: Переворачивайте оладьи, когда на поверхности появляются дырочки, а края стали
матовыми.
• Сковорода: лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием.
3. Распространенные ошибки
• Слишком жидкое тесто: из-за этого оладьи получаются плоскими и "резиновыми".
• Холодные продукты: Использование кефира из холодильника замедляет работу разрыхлителя.
• Интенсивное перемешивание: Активное перемешивание убивает пузырьки воздуха.
• Не смазывать или переборщить с маслом: достаточно тонкого слоя для золотистой корочки.

8.

Практическая часть
В этой части я сам приготовлю
оладьи, для этого мне
понадобится:
• Мука 6 ст.ложек
• Кефир 200мл
• 2 яйца
• 1 ч.ложки соды
• Щепотка соли
• Щепотка сахара
• Уксус ч. ложки

9.

Первым шагом добавим в миску кефир и
яйца
После чего добавим муку, соль и
сахар

10.

Перемешиваем все до более-менее однородной
массы

11.

После этого берем ложку, высыпаем в нее соды и гасим уксусом, далее
добавляем в миску и еще раз перемешиваем

12.

Берем сковороду и нагреваем ее, после этого
добавляем на нее масла и выливаем любую
форму своих оладушек

13.

После этого немного ждем и переворачиваем
их на другую сторону

14.

Вот и все наши прекрасные оладья готовы, я
предпочитаю есть со сметаной, поэтому добавлю
ее

15.

• Выводы:
• Мы рассмотрели различные виды оладьев овощные, сладкие,
фруктовые), их особенности и способы приготовления.
Также мы узнали их интересную историю и научились
готовить сами оладья
• Мы узнали, что блины имеют древние корни, существует
множество рецептов, а также то что их простота в
приготовлении, разнообразие вкусов делают их
актуальными в любое время.
• Оладьи — это одно из самых древних и любимых блюд
русской и мировой кухни. Представляют собой небольшие
пышные лепешки из жидкого теста (на муке, яйцах и
молоке/кефире/воде), обжаренные на сковороде до
золотистого цвета.
• Итог: в ходе работы над проектом я изучил историю
блюда, освоил технологию приготовления классических
оладий и научился делать их пышными и вкусными. Цель
проекта достигнута: я могу самостоятельно приготовить
сытный завтра для себя и своих близких
• Приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне!