Шоколатье - профессия на грани искусства и волшебства»

1.

Муниципальное бюджетное учреждение дополнительного образования
«Кулебакский Центр детского технического творчества»
«ШОКОЛАТЬЕ - ПРОФЕССИЯ НА ГРАНИ
ИСКУССТВА И ВОЛШЕБСТВА»
Подготовила: Маслова Марина Владимировна,
педагог дополнительного образования
г.о.г. Кулебаки,
2017 год

2.

Шоколад, как все великие шедевры,
навсегда останется вне времени!
И будет вечной профессия шоколатье!

3.

Шоколатье — мастер, маг и волшебник,
создающий
из
шоколадной
массы
конфеты
и фигурный шоколад по классическим или авторским
рецептам.
Профессия шоколатье появилась в XVII веке,
когда шоколад стал твёрдым. До этого его только
пили.

4.

В шоколаде ценится не только оригинальный вкус,
но
и
оригинальный
вид.
Форма
должна
соответствовать
восхитительному
содержанию.
Разработка и обкатка формы шоколада — тоже
творческий
аспект
работы
шоколатье.
Такое
невероятное
разнообразие
видов
и
форм
шоколадной
продукции
сегодня
существует
благодаря бесконечной фантазии и творческой
работе шоколатье!

5.

ВИДЫ АВТОРСКОГО ШОКОЛАДА
Шоколад ручной работы называется авторским или
шоколадом класса «гурмэ». В его составе натуральные какао-бобы,
какао-масло, натуральная ваниль.
Его подразделяют на 2 группы:
шоколадные скульптуры;
шоколадные конфеты.

6.

Особенности профессии
На
кондитерских
фабриках
профессия
шоколатье
называется: инженер-технолог цеха шоколадной массы.
В их обязанности входит:
длительная работа над подбором ингредиентов и разработки
новой рецептуры;
отработка технологии производства по новому рецепту.
Шоколатье
—
владельцы
собственного
бизнеса
контролируют не только качество сырья, но и условия его
выращивания, занимаются селекцией какао-бобов.
Шоколатье воплощают в реальность не только свои идеи
и фантазии. В последнее время очень модно оформлять
корпоративные вечеринки, свадьбы и детские праздники
шоколадной фантазийной продукцией — букеты шоколадных
цветов, бутоньерки, необычные наборы конфет с логотипом
компании, пригласительные билеты в виде шоколадной
плитки, на которых указаны место и время проведения
мероприятия.

7.

Плюсы и минусы профессии
Шоколатье — профессия, в которой одни только ПЛЮСЫ:
творческая работа с самым вкусным продуктом на земле;
несмотря на свою редкость профессия востребованная;
при успешном ведении бизнеса — высокооплачиваемая.
И единственный МИНУС: многие шоколатье, постоянно имея дело с шоколадом и ежедневно
дегустируя его, не могут в полной мере наслаждаться его вкусом, как люди, пробующие его изредка.
Сезонность профессии также можно отнести к минусам: летом, как правило, заказов бывает гораздо
меньше.

8.

Место работы
Шоколадные бутики, кондитерские фабрики

9.

Настоящие профессионалы - шоколатье предпочитают работать в маленьких шоколадных
бутиках, где процесс изготовления шоколадных шедевров происходит вручную, без
автоматизированных производственных линий. Только так можно приготовить
НАСТОЯЩИЙ ШОКОЛАД из натуральных ингредиентов с гармоничной добавкой тепла
души и любви мастера в каждую конфетку.

10.

ВАЖНЫЕ КАЧЕСТВА
Шоколатье должен уметь распознавать
тончайшие вкусовые оттенки. Кроме того,
важны такие качества как:
отличная вкусовая память;
острое обоняние;
точный глазомер;
богатая фантазия;
художественный вкус;
энтузиазм;
физическая выносливость (работа в жарких
помещениях, стоя на ногах).

11.

Где учиться на шоколатье
1. «Академия шоколада» в г. Чехов
2. «Академия шоколадного дизайна» в Москве при кондитерском колледже№ 51. Выпускники
кондитерского колледжа работают на знаменитых фабриках: ОАО «Кондитерский концерн
Бабаевский», ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Рот Фронт».
3. Шоколадные курсы в Лаборатории мастеров шоколатье в Италии.
4. Для повышения квалификации — мастер-классы у известных шоколатье мира.

12.

Ступеньки карьеры и перспективы
Опытный специалист-шоколатье может стать владельцем собственного бизнеса.

13.

Оплата труда
Уровень зарплаты шоколатье зависит от опыта работы, мастерства, занимаемой должности.
Начинающие шоколатье могут рассчитывать на зарплату от 32 тыс. руб.

14.

Средняя по России:
15.000-82.0000 тыс.руб.
В Москве:
30.000-70.000 тыс.руб.
В Санкт-Петербурге:
27.000-65.000 тыс.руб.

15.

Знаменитые шоколатье
Профессия шоколатье считается тяжелой, поэтому традиционно ею занимаются
мужчины.
1) Швейцарский шоколатье Урс Лиехта,
создатель шоколадных конфет знаменитой фабрики
Lindt.
1
2) Габриеле Медзакуи, президент Ассоциации
шоколатье Италии ACAI, продвигающий идею ЧИСТОГО
ШОКОЛАДА, в котором должно быть не менее 50%
какао-бобов без добавления растительных или
животных жиров.
2
3)
Российский
шоколатье
Владимир
Терентьев — победитель российского этапа World
Chocolate Masters 2013.
3
4
4)
Бельгийский
шоколатье
Доминик
Персоне — создатель бренда The Chocolate Line.

16.

5
6
5) Барт Десмидт — владелец шоколадного
бренда BbyB и ресторана со звездой Michelin
«Bartholomeus» в городке Хейст Западной Фландрии.
Фантазийные начинки шоколатье — перец с лимоном,
фрукты с базиликом, карамель с морской солью —
гармонично сочетаются со вкусом шоколада.
6) Бельгийский шоколатье Пьер Марколини
владелец фирменных шоколадных бутиков, которые
находятся не только в Бельгии, но и за ее пределами.
7
7) Среди мужчин-шоколатье встречаются
и женщины: Сецилия Тесьери — шоколатье
из
Италии,
которая
тщательно
контролирует
выращивание какао-бобов даже на уровне селекции
и внесения удобрений.

17.

Интересные факты
Больше всего шоколада производится в Бельгии —
более 170 тонн в год. И это настоящий шоколад. «Шоколадная
столица» Бельгии — город Брюгге, здесь расположен Музей
истории шоколада «Choco-Storу».
Бельгийские шоколатье — виртуозы своего дела,
которые сочетают классические традиции, новаторские идеи
и даже провокационные эксперименты.
Свои шедевры шоколадного искусства шоколатье
демонстрируют на выставках и конкурсах, которые проходят
во многих странах мира. Одно из самых крупных мероприятий —
выставка шоколада Salon du Chocolat во Франции.

18.

Как делают шоколад