История хлеба от древности до современности

1.

Древность
•Эпоха неолита — первые хлеба были плоскими, твёрдыми лепёшками из ячменя или полбы, запечёнными на камне.
•Древний Египет — около 6000 лет назад египтяне случайно открыли силу брожения: «дикие» дрожжевые грибки, витающие в воздухе, попадали в
тесто и начинали работать. Тесто поднималось, становилось пористым, а после выпечки — нежным и ароматным. Так родился хлеб на закваске.
•Греки — переняли у египтян искусство хлебопечения, но добавили своё: улучшили печи, стали использовать пшеничную муку для элиты и придумали
множество форм. Например, «кольца» — прообраз современных бубликов и багелей.
•Римляне — создали первые профессиональные пекарни, куда централизованно поставлялось зерно. Также изобрели особое устройство для замеса
теста — большую каменную чашу, вокруг которой раб или вол вращал деревянные лопасти, перемешивающие тесто.
1 8.0 2 .20 2 6
2

2.

Средневековье
В Европе — в начале Средневековья при каждом замке и монастыре создавались свои мукомольни и пекарни. Позднее эти мастера образовали ремесленные
цехи в городских поселениях, которые образовывались вокруг замков.
Долгое время хлебные изделия представляли собой пресные лепёшки (хлеб в форме батона и ковриги стали выпекать только к концу Средневековья ). Лепешки
были жёсткими и сухими, поскольку выпекались без дрожжей.
Хлеб бедняков отличался от хлеба богачей: первый был, преимущественно, ржаным и невысокого качества, на столе богачей обычным был пшеничный хлеб из
просеянной муки.
Существовали особые хлеба, специально выпекавшиеся ради праздника: пасхальные, троицыны (или «хлеба Св. Духа»), рождественские. Вкус средневекового
хлеба был слегка кисловатым — результат добавления пшеничной или ржаной закваски.
2 /1 8/ 20 2 6
3

3.

Новое время
Эпоха Просвещения — мельницы стали мощнее, мука — белее и тоньше. Белый хлеб из высокосортной пшеничной муки стал символом прогресса и чистоты,
желанным продуктом для растущего городского среднего класса.
В викторианской Англии — чтобы добиться идеально белого вида и сделать хлеб более привлекательным и дорогим, недобросовестные пекари начали
добавлять в муку мел, гипс, сульфат алюминия-калия и даже известь. Такие добавки вызывали сильнейшие расстройства пищеварения,отравления. Борьба с
этой практикой привела к ужесточению законов о чистоте продуктов и развитию пищевой химии для выявления фальсификаций.
2 /1 8/ 20 2 6
4

4.

Современность
В конце XIX века стали возникать более крупные хлебопекарные предприятия, которые начали вытеснять кустарные.
В 1920-х годах в России началась механизация хлебопечения: в 1924 году было создано государственно акционерное общество «Метельстрой», которое занималось
выпуском хлебопекарного оборудования. В 1929 году началось строительство самого большого хлебозавода №5 — первого в мире предприятия, работающего по принципу
жёсткого кольцевого конвейера.
В 1928 году началась индустриализация, что привело к резкому росту городского населения, поэтому была принята программа строительства хлебозаводов и
механизированных пекарен.
В настоящее время во всех развитых странах производство хлеба высоко механизировано. Хлеб стал распространён даже в тех регионах, где раньше не был традиционным
продуктом. Популярны домашние хлебопечки, автоматически делающие тесто и выпекающие хлеб.
2 /1 8/ 20 2 6
5

5.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
ХЛIБ
2 /1 8/ 20 2 6
6