Strategiya_kuhni_Poet_2026

1.

Стратегия кухни «Поэт» 2026
• Роль кухни в росте бренда и рейтингов
• Шеф-повар

2.

Роль кухни в бизнесе
• • Драйвер впечатления гостя
• • Причина повторных визитов
• • Фактор рейтингов
• • Полноценный продукт

3.

Цель 2026
• Гости приходят в «Поэт» за едой
• ТОП-50 Where To Eat

4.

Текущая точка
• Формат: гастробар, 44 места
• Будни: недогружены
• Выходные: средне/полная посадка
• Пик: 4–6 часов

5.

Узкие места
• • Скорость отдачи
• • Заготовки и процессы
• • Нет коммуникации зал ↔ кухня

6.

Видение 2026
• Быстро и спокойно
• Интересно и понятно
• Инстаграмно
• Гости приходят за едой

7.

Формула вкуса
• ГЛУБОКО
• ЧИСТО
• ТОЧНО

8.

Фокус 2026
• ВКУС как основа рейтингов и возврата
гостей

9.

Стратегия
• 1. Вкус как система
• 2. Процессы и заготовки
• 3. Скорость без потери качества
• 4. Коммуникация

10.

Q1
• Фундамент: аудит меню, заготовки,
коммуникация

11.

Q2
• Усиление вкуса, сезонность, визуал

12.

Q3
• Стабильность, стандарт вкуса, образ

13.

Q4
• Фиксация результата, рейтинг, рост

14.

Эффект для бизнеса
• Рост возвратных гостей
• Рост среднего чека
• Усиление бренда

15.

Итог
• Сильный и воспроизводимый вкус
• Кухня как причина выбора «Поэта»