Similar presentations:
Развитие сетевой концепции организации ресторанного бизнеса
1.
Тема «Развитие сетевойконцепции организации
ресторанного бизнеса»
Гаврик Мария
190-11баГД/17
2. Оглавление: 1. Понятия «ресторан» и «ресторанный бизнес» 2. Понятие «концепция ресторана» 3. Этапы разработки концепции
ресторана4. «Brand book»
5. Пример московской компании « InspireGroup»
6. Меню как неотъемлемая часть при разработке концепции
7. Заключение
8. Список литературы
9. Глоссарий
10 .Тест
3. Понятия «ресторан» и «ресторанный бизнес»
Рестораны играют довольно важную роль в жизничеловека. Кроме удовлетворения физиологических
нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную
социальную функцию.
Как и любая сложная система, ресторан начинается с
замысла его основателей и заканчивается контролем
функционирования учреждения.
Ресторан - заведение, которое продает готовую еду,
и напитки по заказу для употребления в пищу на
месте.
Ресторанный бизнес - предпринимательская
деятельность за счет собственных или заемных
средств на свой риск и под свою ответственность, в
области ресторанного дела.
4. Понятие «концепция ресторана»
Концепция - этотехническое задание,
или пошаговая
инструкция создания
ресторана как бизнеса,
с подробной
разработкой всех его
составляющих.
Грамотная концепция
сделает успешным
ресторанный бизнес
любого формата.
5. Выбор концепции кафе или ресторана в большинстве случаев диктует месторасположение.
Выбор концепции кафе или ресторана вбольшинстве случаев диктует
месторасположение.
6.
Концепция сети ресторанов:сформулирована в письменном виде;
базируется на данных маркетинговых
исследований;
основана на определении контингента
посетителей.
Детальной разработке концепции ресторана,
должны предшествовать маркетинговые
исследования! Они, как независимый
объективный источник, подтверждают или
опровергают актуальность имеющейся идеи
ресторана в конкретном месте, в конкретное
время, в конкретном ценовом сегменте.
7.
Два раздела в концепции сети ресторанов:Идейно-тематическое описание — общее описание
идеи сети ресторанов и ее легенды , направления кухни,
специфики меню, уровня и особенностей обслуживания
и сервиса.
Организационноэкономическое
описание определяет
основное направление
ценовой, маркетинговой,
конкурентной стратегии
сети. В этом разделе
характеризуется
ассортиментная политика,
описывается профиль
потребителей услуг.
8. Этапы разработки концепции ресторана
Обязательные элементы:разработка торговой марки, названия сети;
разработка экстерьера и интерьера ресторанов,
внутреннего дизайна;
подбор мебели и посуды
ресторанов, кухонного
оборудования;
разработка меню
ресторанов, его дизайна,
общего направления,
приблизительного списка
блюд, винной и
коктейльной карты;
9. Этапы разработки концепции ресторана
разработка стиля одежды,квалификационных требований к персоналу;
разработка ценовой
политики ресторанов
сети;
привлечение
поставщиков и
специалистов
логистической службы;
разработка
рекламной стратегии.
10. «Brand book»
Брендбук — официальныйдокумент компании, в котором описывается
концепция бренда, атрибуты
бренда, целевая аудитория,
позиционирование компании и другие
данные, которыми руководствуется
отдел маркетинга и руководители бизнеса
для построения коммуникации с
потребителями и развития компании в
целом.
11. Анатомия брендбука:
• Особенности целевой аудитории компании• Концепция бренда
• Фирменный стиль компании (идеи и образы, в
которых воплощается бренд компании)
• Концепция продвижения бренда (рекламные
образы, сюжеты, макеты всех видов рекламных
сообщений)
• Внутренняя концепция коммуникации (идеи,
транслируемые персоналом компании)
«Творческий процесс» на стадии развития бизнеса в
ресторане может длиться до двух месяцев и более.
12. Компания «InspireGroup»
13. Меню как неотъемлемая часть при разработке концепции
Меню – это рекламный проспект, посредством которого клиент получаетинформацию о вашей кухне и уровне заведения.
Основные правила составления меню:
Размещение блюд в порядке убывания
цены: более дорогие в начале. Те блюда,
которые необходимо «продвигать»,
располагают, как правило, на самом
видном месте, которым считается правая
страница чуть выше середины.
Желательно размещать фотографии.
Правильно созданная фотография может
вызвать аппетит у посетителя.
14.
Основные правила составления меню:Использование слов, обладающих мощным воздействием,
вызывающие приятные ассоциации при составлении меню. Оно
должно вызвать у клиента чувство интереса.
. Меню печатается крупным и понятным
шрифтом, выделяются разделы по
группам блюд.
Меню должно быть удобным. Здесь
отражается все, что может
заинтересовать клиента: состав блюд,
размер порций, стоимость.
Желательно разместить в меню
информацию о создании и истории
заведения, отразите какие-то
интересные и выигрышные факты –
легенду заведения
15.
• Место для формулы.16. Заключение
Разработка ресторанной концепции – этонастоящее творчество.
Оно начинается с формирования идеи,
зарождается на уровне мыслительного процесса и
рассуждений, заканчивается же четким
построением, воплощением, развитием
реального объекта ресторанного бизнеса.
17. Список литературы
Курсовая работа по теме «Концепция ресторанного бизнеса»https://knowledge.allbest.ru/marketing/3c0b65635a2ad78b5c53a88521216d27_0.html («Этапы разработки концепции
ресторана», «Понятие «концепция ресторана»)
Статья «Развитие ресторанного бизнеса» http://www.reste.ru/consulting/razvitie.html («Brand book»)
Сайт компании «InspireGroup» - http://inspiregroup.pro/ (Цены
на услуги компании)
Youtube - https://www.youtube.com/watch?v=8_3vuxwBT9U
(Видео «Пример фото/видео для меню ресторана»)
18. Глоссарий
• Рестора́н (от лат. restauro, восстановить, крепить) —предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд
сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
• Ресторанный бизнес – организация такого вида обслуживания, которое
обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого
месте и отвечает основным гигиеническим и законодательным требованиям.
• Концепция – особый способ трактовки, точка зрения, система взглядов,
особый способ понимания автором явления, события, предмета. Термин
концепция происходит от латинского conceptio — «понимание», «система».
• Маркетинговое исследование — это систематический поиск, сбор, анализ и
представление данных и сведений, относящихся к конкретной рыночной
ситуации, с которой пришлось столкнуться предприятию.
• Консалтинговая компания — компания, выполняющая услуги: по
исследованию и прогнозированию рынков; по разработке маркетинговых
программ; по оценке эффективности проектов; по созданию и
преобразованию организационных структур.
• Брендбук — официальный документ компании, в котором описывается
концепция бренда, атрибуты бренда, целевая аудитория,, позиционирование
компании и другие данные, которыми руководствуется отдел маркетинга и
руководители бизнеса для построения коммуникации с потребителями и
развития компании в целом.
• Меню́ (фр. le menu) — перечень блюд и напитков, подаваемых в кафе,
ресторане или баре. В ресторане меню представляет
собой презентацию предлагаемых блюд и напитков.
19. Тест
Концепция ресторана должна быть основана на1. личных наблюдениях владельца
2. маркетинговых исследованиях
3. записях в книге жалоб и предложений
4. веянии моды
Как правило, в меню блюда, которые необходимо
«продвигать», располагают
1. на правой странице выше середины
2. посередине левой страницы
3. на правой странице по центру
4. на правой странице чуть ниже середины