Хайдаров Диплом-1

1.

Пиццерия Ухта-4
Дипломная работа
менеджера смены
Хайдарова Ойбека
День
Пятница, 9 января 2026 года (пиковый день недели).
Смена
Вечерняя (16:30 – 01:00).

2.

Навыки сотрудников и их зоны роста:
Никита- втянулся в работу, на всех станциях стоит самостоятельно, но
нужно поработать над скоростью.
Артур- есть проблемы с перекладыванием начинки и ФЕФО продуктов,
необходимо повторить стандарты.
Даниил- отрабатывает без ошибок, за счет своего опыта.
Антон- везде хорошо справляется, успевает помогать на других станциях.
София- работает с хорошей скоростью, но нужно подтянуть поддерживание
чистоты ГЦ.
Давронбек- работает с высокой скоростью и знанием стандартов, помогает
на других станциях, стремится стать универсалом.
Шукриллох- хорошая скорость, необходимо подтянуть станцию ХЦ, много
ошибок в маркировках.
Софья- имеет базовые навыки кассы, нужно углубленно изучить правила
удивительного сервиса и ФЕФО.

3.

Фокус на неделю:
Фокусом на неделю был контроль работы сотрудников на
станции печь, так как ранее в РКО (15-21 декабря ) нам
сняли 1 балл за неравномерное распределение
ингредиентов
Также для курьеров фокусом на неделю являлся контроль
порционных соусов, расходных материалов и
внимательная сборка заказов.

4.

Расстановка людей на смену и её
обоснование:
1ГЦ-Никита-главный гц, задавать темп и скорость.
2ГЦ-Артур- отработка в нанесении соуса и начинении пицц.
3ГЦ-Даниил- контроль брака и соблюденение стандартов менее
опытного сотрудника.
Закуски- Антон/София-при необходимости помощь на других
станциях.
Печь-Давронбек- контрольная точка качества, внимание на фокус
недели.
ХЦ-Шукриллох- средняя скорость, быстрое закрытие станции.
Касса-Софья- отработка правил удивительного сервиса.
Курьеры- контроль на фокус недели.
Вывод: Расстановка была логичной для стандартной нагрузки в
пиковый день.

5.

Общая цель SMART:
- Среднее время готовки заказа ≤ 10 мин.
Обоснование: Пятница, вечер — скорость критична для
удовлетворённости гостя.
Результат: 08:14. Цель достигнута.
Индивидуальные цели SMART:
Никита(1ГЦ)- раскатка одной плюшки не более 30 сек,
все пиццы круглые с ровными бортами(особое внимание на фокус недели).
Артур(2ГЦ)-внимание на фокус недели(равномерное распределение ингредиентов).
Даниил(3ГЦ)-в течении всей смены продукты из печи выходят по правильному рецепту, нет лишних
продуктов.
Антон/София(закуски)- закуски ставить с запасом в 1 минуту, в пик с запасом 30 секунд. Антон-помощь
на кассе в пик.
Шукриллох(ХЦ)- закрытие до 22:00,ген.уборка хк ж.з и главного морозильника.
Давронбек(печь)- нарезка одной пиццы не больше 20 сек, контроль качества продукта: борт и
начинение(особое внимание на фокус недели).
Курьеры-внимательная сборка заказов, чистота крыльца.
Доведение целей до сотрудников и их реакция:
• Как: С помощью мессенджера в общую беседу пиццерии, а также перед открытием смены каждого сотрудника.
• Реакция: Спокойная, без вопросов.

6.

Пересменка / открытие смены
16:30-16:45
Обход по пиццерии.Дал ОС утреннему кассиру, что необходима уборка
зала. Температура холодильников и оборудования — в норме.
1
2
16:45-17:00
Приняты сотрудники, проверен внешний вид. Все готовы к работе.
Итог: Смена начата вовремя, нарушение зафиксировано.

7.

Обходы за смену
Количество: 8 обходов (каждый час).
Динамика продолжительности обходов:
В период пиковой нагрузки (17:30 – 21:30)
Обходы были длительными, около часа каждый. В
это время я активно подключался к работе на
каждой станции, помогая примерно по 10 минут для
снятия напряжения, ускорения процессов и
демонстрации стандартов.
Вне пиковой нагрузки
Обходы занимали стандартные 15-20 минут и фокусировались на
контрольных точках.
Выявленные проблемы:
1. Чек-лист ГЦ не заполнен.
2. Морсы Вишня в холодильнике кассы не по ФЕФО.
Состояние ФЕФО
Результаты проверок:
.
Морс
Вишня Нарушен сам принцип ФЕФО. Продукт с более поздним сроком находился впереди продукта с истекающим
.

8.

Обратная связь сотрудникам по результатам обхода
Кассиру (Софье)
Коррекция: «Пожалуйста, возьми
под постоянный контроль чистоту в
зале — убирай столы каждые 30
Сотруднику на печи/упаковке (Давронбеку)
минут, как мы договаривались.
Коррекция и делегирование:
Также проверь наличие бумаги в
туалете и сроки годности десертов в «Пожалуйста, давай обратную связь по
каждому продукту — и качественному, Сотрудникам в горячем цехе (Никите,
витрине».
Похвала: «Отлично справляешься с и некачественному — сразу в горячий
Артуру, Даниилу)
обслуживанием клиентов у кассы и
цех.
Если
видишь
брак,
голосом
успеваешь готовить напитки! Так
держать».
называй его, чтобы они сразу
Мотивация и корректировка: «Ребята,
исправили. Ты — наш главный
вы — главная сила нашей кухни!
контролёр качества».
Давайте поднимем настроение и
скорость. Все замечания по качеству от
Давронбека сразу исправляйте,
отмечайте в время (планшете). Давайте
сделаем этот рывок!».
Конкретные примеры обратной связи в ходе смены:
Обратная связь сотрудникам давалась как в ходе обходов, так и в конце смены.
Она носила как корректирующий, так и мотивирующий характер и была направлена
на решение конкретных проблем и поддержание стандартов.
Вывод: Обратная связь была конкретной, привязанной к наблюдаемым ситуациям, и сочетала
в себе указание на ошибки, постановку чётких задач и поддержку мотивации команды.

9.

Нестандартные ситуации и их решение:
Ситуация (~19:00): Одновременный поток большого количества заказов в ресторан, отправил на помощь кассиру
универсала Антона.
Действия:
Немедленное перераспределение: Сотрудника, стоявшего на закусках, во время пика отправил на кассу.
Результаты по скорости и производительности
08:14
Производительности
19972.73
29:52
Среднее время готовки
Среднее время доставки
минут (цель: 10 мин)
минут
Удовлетворён? Да, оперативное перераспределение сотрудников по станциям помогло справиться с пиковой нагрузкой.

10.

Оценка уровня сервиса и чистоты
100%
80%
Уровень сервиса
Уровень чистоты
Оценка: 10/10
Оценка: 8/10
Результатами сервиса я удовлетворен, все сотрудники оперативно
справлялись с нагрузкой.
Во время пиковой нагрузки меньше уделяли время для чистоты.

11.

Достижение целей сотрудников на смене
Сотрудникам удалось достичь своих целей на смене:
-Было особое внимание на фокус недели и качества продукта.
-Проверка знаний стандартов работы(начинение, ФЕФО продуктов)
-Своевременная помощь на кассе в пиковые часы.
-Ген.уборка хк ж.з, главной морозильной камеры и грязезащитного коврика в
зале.

12.

Обратная связь
ОС по результатам смены была дана с помощью КЛН, оценки были
озвучены всем в конце смены на 5-минутке.
Я считаю важным давать оценку сотрудникам для мотивации,
личностного роста и прорабатыванию своих ошибок.
Работа конвейером
Работу конвейером удалось организовать, продукт двигался непрерывно, при
необходимости я менял сотрудников позиции для большего ускорения
приготовления заказов.
Для достижение результата помогли добиться сильные стороны
сотрудников такие как:
-Скорость работы, контроль качества продукта а также командный
дух
Всю смену сотрудники помогали друг другу, были сплоченной
командой.

13.

Выводы
Мне понравилось работать вместе с командой. Мне хотелось бы
поработать над тем,
чтобы правильно мотивировать сотрудников на успех и помогать
давать им знания работы, чтобы в будущем достигать лучших
результатов.
Потому что мы-одна команда.
Для меня Додо Пицца является целым багажом знаний и зоной
роста абсолютно для каждого сотрудника.
Определенно развитие этих навыков облегчает дальнейшую
жизнь и ведет к саморазвитию человека.

14.

Нововведение для улучшения работы
Проект:
1. Переход на многоразовую посуду для сотрудников
Использовать имеющиеся тарелки вместо коробок.
Эффект: Сокращение затрат коробок, снижение мусора.