Гарниры к супам-пюре

1. Гарниры к супам

2. Информация

Гарнир к супу должен выглядеть красиво, быть
съедобным, дополнять аромат супа и заканчивать
его внешний вид при сервировке.

3. Виды гарниров

ЗЕЛЕНЬ - щепотка свежей мелко порубленной зелени
добавленной в суп перед сервировкой поможет
выглядеть супу привлекательно и добавит аромат
свежей зелени.
ХЛЕБНЫЕ СУХАРИКИ - классический гарнир,
подрумяненные в духовке маленькие кусочки хлеба,
которые добавляются в суп при подаче на стол.
ГРЕНКИ - подрумяненные с двух сторон под грилем
кусочки хлеба. По желанию, поджареный хлеб, можно
натереть зубочком чеснока или запечь с сыром по
вашему вкусу, пока сыр не начнет плавится.

4. Виды гарниров

ЖАРЕНЫЙ ЛУК - лук-шалот, очистить, порезать кольцами и
обжарить в горячем масле до хруста.
ХРУСТЯЩИЕ ОВОЩИ - небольшое количество любого
свежего овоща находящегося в супе, такие как картофель,
морковь, свекла, тыква и т.д. порезать тонкой соломкой
(чем тоньше тем лучше), длинной не меньше 3 см и
обжарить до хруста в большом количестве горячего
растительного масла, затем осторожно выложить на
бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир и затем
гарнировать суп перед подачей к столу.
СМЕТАНА - добавить в суп не размешивая.
СЛИВКИ - имеют более жидкую консистенцию чем
сметана. Поэтому при добавке в суп сливок из них
кончиком ножа можно сделать декоративный рисунок на
поверхности супа.

5. Виды гарниров

ОВОЩНОЙ ЖЮЛЬЕН ИЛИ САЛЬСА - свежие овощи
или фрукты, порезанные соломкой (жюльеном) или на
мелкие кубики (обычно 5х5 мм), это могут быть
помидоры, огурцы, перец сладкий или чили, манго,
яблоки и многие другие с добавками лука, специй,
масла, уксуса. Также является великолепным
гарниром.

6. Сырные тосты мельба

Ингредиенты: ломтики черствого хлеба, масло, тертый
сыр, немного молотого перца чилли.
Приготовление:
Положить размягченное масло на одну сторону
ломтиков, посыпать сыром и немного перцем, затем
поджарить тосты в духовке на слабом огне до
образования золотистой корочки. Подавать горячими
к супу.

7. Тосты с тмином

Ингредиенты: 1 небольшой батон, 3 ст. ложки
размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки семян
тмина, тертый сыр.
Приготовление:
Ломтики хлеба намазать маслом с одной стороны и
сверху засыпать тмином. С обеих сторон посыпать
тертым сыром. Нарезать ломтики вдоль на 3 части
(палочками), положить на обезжиренный противень и
выпечь в хорошо нагретом духовом шкафу в течение
20 мин до образования золотистой корочки. Подавать
горячими

8. Тосты или гренки с сыром

Ингредиенты: 1 небольшой батон хлеба, масло, тертый
сыр.
Приготовление:
Нарезать хлеб ломтиками, удалить корку, вырезать из
мякиша специальным ножом кружочки и ромбики.
Ножом проделать в каждом кусочке углубление,
оставляя «дно» толщиной 10 мм. Щеточкой намазать
поверхность изделий топленым маслом, Поджарить в
нагретом духовом шкафу на умеренном огне.
Щеточкой смазать углубления маслом, заполнить их
тертым сыром. Снова поставить в духовку, чтобы сыр
растопился и покрылся золотистой корочкой.
Подавать к супу горячими.

9. Гренки

Ингредиенты: несколько ломтиков черствого хлеба,
сливочное масло.
Приготовление:
Нарезать вчерашний хлеб мелкими кубиками,
положить на разогретую сковороду и жарить в
небольшом количестве масла до подрумянивания.
Подавать к супу горячими.

10. Информация

Срок хранения на раздаче 1-2 часа, реже 3-4 часа.
Новую порцию супа на раздаче нельзя смешивать с
остатками.
Консис-ия супов-пюре пюреобразная, густых сливок,
однородная, без комков.
При подаче в суп-пюре кладут гарнир (15—20 г на
порцию).
Температура подачи супов-пюре 60-65С

11. Сервировка супов-пюре

12. Сервировка супов-пюре

13. Сервировка супов-пюре

14. Сервировка супов-пюре

15. Сервировка супов-пюре

16. Сервировка супов-пюре