Тосты_Бенедикт_FULL_проф

1.

Тосты Бенедикт с лососем
Профессиональная
технологическая карта
Стандарт общепита / HACCP

2.

Подача блюда

3.

Инвентарь и оборудование
• Нож поварской
• Разделочная доска (рыба / хлеб)
• Боксы для хранения (гастронормы)
• Индукционная / электрическая / газовая
плита
• Сотейник

4.

Ингредиенты (1 порция)
• Яйцо куриное — 2 шт (120 г)
• Лосось слабосолёный — 60 г
• Булочка бриошь — 1 шт (80 г)
• Соус голландез — 50 г
• Уксус 9% — 10 мл
• Соль, перец — по вкусу

5.

Технология приготовления
• Подготовить ингредиенты, разрезать
булочку
• Обжарить бриошь до золотистой корочки
• Приготовить яйца пашот (3 мин, 90–95°C)
• Выложить бриошь, лосось, яйцо
• Полить соусом голландез, подать

6.

HACCP / Контроль безопасности
• Температура хранения рыбы: 0…+4°C
• Яйца использовать пастеризованные или
свежие
• Яйцо пашот готовить не менее 3 минут
• Срок реализации: не более 20 минут
• Раздельный инвентарь для рыбы и хлеба