Автоматизированное_производство_халвы (2)

1.

Автоматизированное производство халвы
Выполнила: Соколова Мария
Максимовна
Группа: 1 ТПР

2.

1. Подготовка сырья
Ситовой сепаратор ЗСМ-100
Предназначен для первичной очистки и калибровки семян
Характеристики:
-производительность: до 100 кг/ч;
-количество ярусов сит: 3–4;
-габариты: 1200 × 800 × 1500 мм;
-мощность: 0,75 кВт.
Плюсы:
-эффективно удаляет примеси и калибруетсемена;
-простая настройка под разные фракции.
Минусы:
-требует регулярной очистки сит;
-чувствителен к влажности сырья.
Почему выбирают: обеспечивает чистоту сырья, что критично для
качества халвы.

3.

2. Обжарка семян
Жаровня ЖК-250 — промышленное оборудование, которое используется в
зерноперерабатывающей и кондитерской промышленности.
Характеристики:
-производительность — от 250 кг/час;
-габаритные размеры (длина × ширина × высота) — 3000×1200×1700 мм;
-температура — 0–300 °С;
-электрическая мощность вращения — 1,1 кВт;
-электрическая мощность нагрева (электрическая) — 18,0 кВт;
-вес оборудования — 650 кг
Плюсы:
-Универсальность: жаровня подходит для разных типов плит, в том числе
индукционных.
-Возможность контроля температуры — температурный режим позволяет
регулировать процесс обжарки.
Минусы:
-Зависимость от комплектации — цена жаровни может отличаться в
зависимости от нагрева (электрический или газовый).
-Возможность изготовления из нержавеющей стали — это может влиять на
стоимость.
Почему выбирают: задаёт базовый вкус и аромат халвы.

4.

3. Охлаждение семян
Охладитель ОСТ-150
предназначен для снижения температуры продукта после
термической обработки
Характеристики:
-производительность: 150 кг/ч;
-время охлаждения: 5–10 мин;
-габариты: 1500 × 1500 × 1500 мм;
-мощность: 1,5 кВт.
Плюсы:
-быстрое снижение температуры (до 30–40 °C);
-предотвращает перегрев и окисление масла.
Минусы:
-занимает много места;
-нужен приток свежего воздуха.
Почему выбирают: сохраняет качество ядра перед измельчением.

5.

4. Измельчение семян
Молотковая мельница ММХ-250
Предназначен для тонкого измельчения и протирки пищевого
сырья
Характеристики:
-производительность: 250 кг/ч;
-размер частиц: 50–200 мкм;
-габариты: 1500 × 1000 × 1500 мм;
-мощность: 15 кВт.
Плюсы:
-тонкая регулировка степени помола;
-стабильная работа при высокой нагрузке.
Минусы:
-шумный агрегат;
-требует сухого сырья
Почему выбирают: даёт однородную белковую массу без
комков.

6.

5. Приготовление карамельной массы
Котёл для варки карамели КГХ-180/В
Предназначен для приготовления карамельной массы
Характеристики:
-объём: 180 л;
-материал: нержавеющая сталь AISI 304;
-нагрев: масляная ванна с терморегулятором;
-мощность: 15 кВт.
Плюсы:
-точный контроль температуры (до ±1 °C);
-равномерное перемешивание лопастями.
Минусы:
-долгий прогрев масла;
-нужно следить за уровнем сиропа.
Почему выбирают: гарантирует пластичность
карамельной массы без кристаллизации.

7.

6. Вымешивание халвы
МВХ-150
Предназначен для формированияхарактерной
слоисто-волокнистой структуры халвы
Характеристики:
-объём дежи: 150 л;
-скорость мешалки: 20–40 об/мин;
-температура вымешивания: 60–70 °C;
-мощность: 2,2 кВт.
Плюсы:
-равномерное распределение карамельных волокон;
-минимизация ручного труда.
Минусы:
-нужна точная настройка времени вымешивания;
-громоздкая конструкция.
Почему выбирают: формирует слоисто-волокнистую текстуру
халвы.

8.

7. Формовка и упаковка
Автоматическая формовочная линия с туннелем охлаждения ФЛ-200
Предназначен для автоматизированной формовки и первичной упаковки
халвы
Характеристики:
-производительность: 200 брикетов/мин;
-размеры брикета: настраиваемые (например, 50 × 50 × 20 мм);
-длина туннеля: 3 м;
-мощность: 3 кВт.
Плюсы:
-высокая скорость формовки;
-стабильные геометрические параметры.
Минусы:
-дорогая перенастройка под новый формат;
-требует ровной поверхности для установки.
Почему выбирают: обеспечивает товарный вид и удобство фасовки.

9.

Вывод:
Промышленная линия даёт предсказуемый,безопасный и
рентабельный процесс свысоким выходом продукции. Ручной
трудостаётся оправданным лишь для:
- малых партий «ремесленной» халвы;
- экспериментов с уникальными рецептами;
- рынков, где ценится «ручная работа» как маркетинговый атрибут.