2

1.

МИНИСТЕРСТВО ПРОСВЕЩЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КОЛЛЕДЖ МЕЖДУНАРОДНОГО ИНЖЕНЕРНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА
Тема:Холодильная обработка продуктов как способ
сохранения свежести.
Г.Алматы,2025
Выполнил:Кыстаубаев Алдияр Мадиярович
Группа:24:ТППП-3РО
Курс:2 Курс
Проверила:Қамысбаева Данагүл Ерналқызы

2.

Понятие холодильной обработки
продуктов
Холодильная обработка — это способ
хранения пищевых продуктов при
пониженных температурах, направленный
на замедление процессов порчи и
сохранение свежести. При охлаждении
снижается активность микроорганизмов и
замедляются химические реакции, что
позволяет дольше сохранять качество
продуктов без использования консервантов.

3.

Основные виды холодильной обработки
Различают охлаждение, замораживание и
глубокую заморозку. Охлаждение
осуществляется при температуре от 0 до +4
°C и используется для кратковременного
хранения. Замораживание происходит при
температуре ниже −18 °C и позволяет
сохранять продукты в течение длительного
времени.

4.

Влияние низких температур на
микроорганизмы
При низких температурах рост бактерий
значительно замедляется, а при
замораживании практически прекращается.
Однако большинство микроорганизмов не
погибает полностью, а переходит в
неактивное состояние, поэтому после
размораживания продукты необходимо
правильно готовить.

5.

Сохранение пищевой ценности продуктов
Холодильная обработка позволяет
сохранить витамины, белки и минеральные
вещества в большей степени, чем тепловая
обработка. Особенно хорошо сохраняются
свежие овощи, фрукты, мясо и рыба. Однако
при неправильной заморозке возможна
потеря текстуры и вкуса.

6.

Влияние на внешний вид и качество
При соблюдении температурного режима
продукты сохраняют цвет, форму и вкус.
Повторное замораживание может ухудшить
качество и привести к потере влаги.
Правильная упаковка помогает
предотвратить высыхание и поглощение
посторонних запахов.

7.

Вывод
Холодильная обработка является
эффективным и доступным способом
сохранения свежести продуктов. Она
замедляет процессы порчи, сохраняет
питательные вещества и продлевает срок
хранения. Соблюдение правил охлаждения
и заморозки обеспечивает безопасность и
высокое качество пищи.