9 п Сан-гигиенич требования 2

1. Санитарные требования к складским помещениям, их планировке, устройству и содержанию

Тема урока
Санитарные требования к складским
помещениям, их планировке, устройству и
содержанию

2.

Дорожная карта урока
Расположение складских
помещений
Санитарно-гигиенические
требования к складским
помещениям
Способы хранения сырья
Отпуск продукции
Товарная упаковка

3.

Складские помещения
— служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья
и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска.
Расположение складских помещений:
- в отдельных помещениях;
- на первых, цокольных и подвальных этажах.

4.

Складские помещения
Комплекс складских операций представляет собой последовательность:
-
разгрузка транспорта;
приемка товаров;
размещение товара на хранение;
отпуск товаров из мест хранения;
внутрискладское перемещение товара.

5.

Санитарно-гигиенические требования
- к складским помещениям:
1. Стены в складских помещениях должны быть защищены от
проникновения __________
грызунов и покрашены масляной краской.
кафельной плиткой для
2. Стены охлаждаемых камер облицованы ____________
систематической _________
влажной уборки.

6.

Санитарно-гигиенические требования
3. Освещение в кладовых овощей и охлаждаемых камерах должно быть
искусственным
только ________________.
естественной
4. Вентиляция в складских помещениях должна быть _______________
и механической, вытяжной.
безопасное и удобное передвижение
5. Полы должны обеспечивать ____________
грузов.

7.

Способы хранения сырья
1. Стеллажный – продукция хранится на полках, стеллажах, в шкафах.
Так она предохраняется от отсыревания, осуществляется доступ
воздуха к нижним слоям.

8.

Способы хранения сырья
2. Штабельный – так хранят продукты, которые можно складывать в
высокий устойчивый штабель (мешки с сахаром, мукой).

9.

Способы хранения сырья
3. Ящичный – в ящиках хранят плоды, овощи, яйца.

10.

Способы хранения сырья
4. Насыпной – продукты хранят навалом в закромах, ларях,
контейнерах (картофель, лук, корнеплоды).

11.

Способы хранения сырья
5. Подвесной – используется для хранения сырья и продуктов в
подвешенном состоянии, так хранят копчености, колбасные изделия. Мясо
тушами, полутушами хранят на крюках.

12.

Отпуск продукции
- является одной из важных завершающих операций складского цикла.
Из складских помещений предприятий отпуск продуктов
осуществляется на производство по требованиям, составленным
материально-ответственными лицами.
При это оформляются требования-накладные.
При получении продуктов со склада проверяется соответствие их
требованиям-накладным по ассортименту, массе и качеству, а также
исправность тары.

13.

Отпуск продукции
Требование-накладная – это документ, который отражает движение
товарно-материальных ценностей между подразделениями организации.
В требовании-накладной указываются:
-
наименование и количество товара;
дата составление документа;
данные о получателе и отправителе;
подписи ответственных лиц.

14.

15.

Отпуск продукции
Перед отпуском кладовщик вскрывает тару, проверяет качество
товаров, производит их сортировку и зачистку.
При отпуске продуктов
кладовщик соблюдает очередность:
товары, поступившие раньше,
отпускаются в первую очередь,
вначале сухие продукты, затем из
охлаждаемых камер и в последнюю
очередь овощи.

16.

Товарная упаковка
Тара – товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении
товаров. Тара предназначена для обеспечения сохранности количества,
качества товаров, предохраняет их от внешних воздействий, потерь и
порчи.

17.

Товарная упаковка
Классификация тары
1. По функциональным признакам:
- потребительская, групповая, производственная;
- транспортная, тара-оборудование.
2. По условиям эксплуатации:
- разовая, возвратная;
- многооборотная.
3. По способности выдерживать нагрузки:
- мягкая;
- полужесткая, жесткая.

18.

Товарная упаковка
Классификация тары производится по основным признакам:
- по виду материала делится на: деревянную, стеклянную,
металлическую, тканевую, картонно-бумажную, пластмассовую;
- по степени специализации – на универсальную и
специализированную;
- По кратности использования тара бывает однооборотной и
многооборотной.

19.

Товарная упаковка
Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных
заболеваний и пищевых отравлений на предприятия общественного
питания запрещается принимать ряд продуктов.
Самостоятельно найдите в учебнике
какие продукты запрещается принимать и
укажите почему.

20.

Товарная упаковка

21.

Товарная упаковка

22.

Товарная упаковка

23.

Товарная упаковка

24.

Товарная упаковка

25.

Товарная упаковка

26.

Товарная упаковка

27.

Товарная упаковка

28.

Товарная упаковка

29.

Товарная упаковка

30.

Товарная упаковка