21 п. - Рациональное питание пожилых людей

1. Рациональное сбалансированное питание для различных групп населения

Тема урока
Рациональное сбалансированное питание
для различных групп населения

2.

3.

Дорожная карта урока
Возрастные изменения в
организме
Принципы организации
питания для пожилых людей
Режим питания

4.

Возрастные изменения в организме
Классификация людей:
1. 50-60 лет – зрелые;
2. 61-74 лет – пожилые;
3. 75-90 лет – старые;
4. Старше 90 лет – долгожители.

5.

Возрастные изменения в организме
Возрастные изменения в организме чаще всего проявляются в:
1. Снижение двигательной функции желудка, увеличение
гнилостных микроорганизмов;
2. Снижение активности поджелудочной железы;
3. Истончение костей;
4. Изменение позвоночника;
5. Уменьшение объема мышц.

6.

7.

Принципы организации питания для пожилых
людей
В основе питания пожилых здоровых людей лежат основные
принципы:
1. Соответствие энергоценности пищевого рациона фактическим
энергозатратам организма;

8.

Принципы организации питания для пожилых
людей
В основе питания пожилых здоровых людей лежат основные
принципы:
2. Профилактическая направленность питания для
предупреждения или замедления развития распространенных в
старости патологий (атеросклероз, сахарный диабет,
гипертоническая болезнь);

9.

Принципы организации питания для пожилых
людей
В основе питания пожилых здоровых людей лежат основные
принципы:
3. Соответствие химического состава рациона возрастным
изменением обмена веществ и функций органов;

10.

Принципы организации питания для пожилых
людей
В основе питания пожилых здоровых людей лежат основные
принципы:
4. Разнообразие продуктового набора для содержания в рационе
всех незаменимых пищевых веществ;

11.

Принципы организации питания для пожилых
людей
В основе питания пожилых здоровых людей лежат основные
принципы:
5. Использование продуктов и блюд, обладающих достаточно
легкой перевариваемостью, в сочетании с продуктами, умеренно
стимулирующими секреторную и двигательную функции органов
пищеварения, нормализующими состав кишечной микрофлоры;

12.

Принципы организации питания для пожилых
людей
В основе питания пожилых здоровых людей лежат основные
принципы:
6. Правильный режим питания с более равномерным
распределением пищи по отдельным приемам;

13.

Принципы организации питания для пожилых
людей
В основе питания пожилых здоровых людей лежат основные
принципы:
7. Индивидуализация питания с учетом особенностей обмена
веществ и состояния отдельных органов у конкретных пожилых
людей , их личных долголетних привычек в питании.

14.

Ориентировочная ЭЦ суточного рациона
Найдите в учебнике таблицу ориентировочной ЭЦ суточного
пищевого рациона для лиц старших возрастных групп.

15.

Организация питания для пожилых людей
Норма белка до 1 г из расчета на 1 кг массы тела.
Пропорция между животными и растительными белками 1:1.
Белки животного происхождения – рыба и молоко!
Речная рыба – судак, щука, карп. Морская – тресковые сорта.
Количество рыбы – до 75 г/сут.
2-3 яйца в неделю.

16.

Организация питания для пожилых людей
Использовать в рационе творог (100 г), сыры (10-20 г), молоко
(300-400 мл/сут).
Особенно полезны кисломолочные продукты – кефир,
простокваша (200 г/сут).
Использовать в рационе мясные блюда (100 г в готовом виде).
Устраивать постные дни 1-2 раза в неделю.

17.

Организация питания для пожилых людей
Из зерновых культур наиболее полезны – гречневая и овсяная
крупы.
Хлеб до 300 г/сут из муки грубого помола или хлеб с
добавлением отрубей.

18.

Организация питания для пожилых людей
Количество жиров в пище пожилых людей должно быть
умеренным – 70-80 г/сут.
Количество углеводов – ограничивается. Около 300 г/сут.
Ограничить сахар, сладости. Оставить фрукты, ягоды, овощи
и зерновые культуры.

19.

Организация питания для пожилых людей
Количество жидкости в рационе пожилых людей – 1,5 л/сут.
Рекомендуется включать в
рацион соки, компоты, отвар
шиповника, слабый чай с
молоком и лимоном.

20.

Организация питания для пожилых людей
В пожилом возрасте могут происходить изменения
жевательном аппарате.
Следует отдавать предпочтение продуктам и блюдам, легко
перевариваемым и легко всасываемым.
Например: мясо в рубленном виде, рыба, творог, свекла,
цветная капуста, тыква, кабачки и тд.
Капуста должна быть в ограниченном количестве, так как она
усиливает процессы брожения в организме.

21.

Режим питания
Найдите в учебнике режим питания
пожилых людей.

22.

Дневное меню для пожилого человека
Дайте краткую характеристику
дневному меню из табл. 2.16.
(Устно).