Основы рационального питания (7 класс)

1.

ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО
ПИТАНИЯ
Учитель : Иващенко Елена Александровна.

2.

Кулинария
Кулинария - это наука
о питании.
Слово «кулинария» означает «поварское
дело».
История кулинарии исчисляется даже не
сотнями лет, а тысячелетиями.
Уже VIIIв. До н.э. в Риме существовали
кулинарные школы. И испокон веков
искусством приготовления пищи считалось
почетным делом.
Каждый народ имеет свои национальные
блюда, за любым из которых – своя история.
Однако научные основы кулинарии начали
разрабатываться только в конце XIX века.
Интересные сведения: подсчитано, что в среднем за 70 лет своей жизни человек
съедает около 50 000 кг пищи, в том числе 200-300 кг поваренной соли, и выпивает
более 50 000кг воды, что примерно в 1400 раз больше массы его тела.

3.

Пища
Какова одна из основных
потребностей организма человека?
еда, пища,
воздух, вода
Какая из этих потребностей связана с
кулинарией ?
еда, пища
Какой должна быть пища?
разнообразной,
здоровой
Пища – это энергия для нашего тела, а правильное питание –
источник здоровья, силы, бодрости, красоты и долголетия.
Чтобы человек был здоров и надолго сохранил свою
работоспособность, пища должна дать ему все необходимые для
организма вещества, причем в определенном количестве. Изучением
этих проблем занимается наука физиология питания.

4.

Вещества, входящие в состав
продуктов
Наиболее важными веществами, влияющими на
рост и развитие организма, на восстановление его
энергетических затрат, являются:
белки,
жиры,
углеводы,
витамины,
вода,
минеральные вещества.

5.

Белки
Белки. Способствуют росту, восстановлению клеток,
обеспечивают организм энергией.
Белки служат для обновления клеток человеческого тела, они
повышают работоспособность органов тела.
Если их в организме мало, то плохо усваиваются некоторые
витамины и минеральные соли.
Количество потребляемых белков в сутки зависит от
физической нагрузки и возраста человека.
Неполное белковое питание приводит к тяжелым
заболеваниям, а избыточное ведет к накоплению в организме
шлаков (ненужных веществ), снижению иммунитета.
Белки продуктов животного происхождения усваиваются
лучше, чем растительного.
Белки содержатся: яйцо, мясо, молоко, рыба, орехи, грибы.

6.

Жиры
Жиры. Обеспечивают организм энергией.
Жиры исключительно необходимы для
нормального развития человеческого
организма и в особенности нервной системы, а
также усвоения витаминов А, Д, Е. Это главный
источник энергии организма.
Жиры — яйцо, мясо, молоко и молочные
продукты, рыба, орехи.

7.

Углеводы
Углеводы. Главный источник энергии для
организма.
Много углеводов содержится в крупах и хлебе.
Очень распространенный углевод- сахароза в
быту называется просто сахар. Избыток сахара
плохо влияет на зубы.
Углеводы – крупы, макароны, виноград,
шоколад, чернослив.

8.

Минеральные вещества
Минеральные вещества. Обеспечивают
обмен веществ в организме человека.
Минеральные вещества требуются организму,
как и витамины, в небольших количествах.
Это кальций, железо, хром, кобальт, магний,
цинк, йод и др. Некоторые из них входят в
состав витаминов.
Минеральные вещества – молоко, помидоры,
рыба, овощи.

9.

Вода
Вода. Входит в состав клеток человека,
участвует в процессах обмена.
Вода помогает усвоению всех питательных
веществ, которые человек принимает с пищей.
Без пищи человек может прожить несколько
недель, а без воды - несколько дней.
Вода – молоко, виноград, огурцы, помидоры.

10.

Витамины
Витамины. Необходимы для здоровья, повышают
сопротивление организма заболеваниям.
Витамины, (от лат.Vita — жизнь).
Витамины поступают с пищей животного и растительного
происхождения.
При недостатке витаминов у человека возникает
гиповитаминоз, при избытке- гипервитаминоз, при полном
отсутствии- авитаминоз.
Витамины легко разрушаются при нагревании, воздействии
кислорода воздуха и солнечного света, при длительном
хранении. При варке теряется до 50% витаминов.
Выделяют жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К) и
водорастворимые витамины (группа В, РР, С).
Витамины – яйцо, молоко, виноград, огурцы, помидоры,
раба, фрукты.

11.

Рациональное питание
Рациональное питание – это питание человека,
которое учитывает его физиологические
потребности в энергетической ценности,
полезных питательных веществах (белки, жиры,
углеводы, витамины, минералы,
микроэлементы, другие полезные вещества)
основываясь на данных о возрасте,
заболеваниях, физической активности,
занятости, окружающей среде.

12.

РАЦИОНАЛЬНОЕ
питание – это
питание,
обеспечивающее
рост, нормальное
развитие и
жизнедеятельност
ь человека,
способствующее
укреплению его
здоровья и
профилактике
заболеваний.
РАЦИОНАЛЬНОЕ
ПИТАНИЕ

13.

Значение питания для здоровья человека
Понимание значения питания для
здоровья пришло к человечеству еще
на заре его развития.
В конце V в. до н. э. великий
древнегреческий философ и врач
Гиппократ написал обширный трактат
«Питание», в котором были сделаны
первые попытки систематизировать
знания о процессах пищеварения и
обмена веществ.
Гиппократ впервые ввел понятие
«энергетическая ценность» питания.
Затем Аристотель ввел понятие
необходимых и вредных веществ
пищи.

14.

Основная цель рационального
питания
Основной целью рационального питания является
создание благоприятных условий для сохранения
и укрепления физического здоровья.

15.

Основная цель рационального
питания
Основной целью рационального питания является
создание благоприятных условий для сохранения и
укрепления физического здоровья.
При приготовлении пищи необходимо соблюдать существующие
правила безопасной работы.

16.

Здоровое питание – залог здоровья
Под правильны питанием подразумевается
употребление продуктов, содержащих
достаточное количество витаминов, необходимых
микроэлементов не имеющих в составе вредных
веществ.

17.

Принципы рационального питания
В основе рационального питания лежат 5
принципов:
Регулярность
Разнообразие
Адекватность
Безопасность
Удовольствие
Рациональное питание – важное условие
сохранения здоровья и высокой
работоспособности взрослых , а для детей
еще и необходимое условие роста и
развития.

18.

Принципы рационального питания
Энергетическая ценность рациона должна соответствовать
энергозатратам организма.
Сбалансированность рациона (правильное соотношение
питательных веществ, витаминов и минеральных солей в рационе).
Оптимальное соотношение нутриентов: Б:Ж:У = 1:1:4.
Широкий ассортимент продуктов. Разнообразие ассортимента и
приемов кулинарной обработки.
Оптимальный режим питания. Правильный режим питания:
распределения калорийности интервала между приемами пищи.
Адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и
блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и
сохранность исходной пищевой ценности.
Безопасность питания (соблюдение всех санитарных требований к
продуктам питания, их хранению, транспортировке,
приготовлению).
Исключить переедание!

19.

Правильный режим питания
Правильный режим питания - это время и
число приема пищи:
принимать пищу в одни и те же часы 4-5 раз в
день, не есть в промежутках, есть спокойно, с
удовольствием, не отвлекаясь от пищи, не есть
поздно вечером (за 2-3 часа до сна).

20.

Умеренность в употреблении пищи
Умеренность в употреблении пищи:
не переедать, но и недоедать.
Завтрак - плотный 25%
Второй завтрак - легкий 8%
Обед - плотный 35%
Полдник - легкий 7%
Ужин - легкий, но калорийный:25%

21.

Разнообразное питание
Разнообразное питание: чередование пищи растительного и
животного происхождения.
К продуктам растительного происхождения относятся: масло
растительное, крупы, фрукты, овощи, хлеб.
К продуктам животного происхождения относятся: молоко и
молочные продукты, мясо и продуты из мяса, рыба.
Завтрак: хорошо подать молочные каши или горячие мясные блюда,
бутерброд, яйцо, кофе или какао.
Обед: обязательное включение холодной закуски, первого и второго
блюд, киселя, компота, сока.
К обеду должны быть поданы два овощных блюда и одно из круп
или макаронных изделий.
Ужин должен быть легким. Подают блюда из рыбы, творога,
кисломолочные напитки.
Одно и то же блюдо не должно подаваться более 2 раз в неделю.

22.

Безопасность и качество
продуктов питания
Безопасность
продуктов
Состояние
обоснованной
уверенности в том, что
пищевые продукты при
обычных условиях их
использования не
являются вредными и
не представляют
опасности для
здоровья нынешнего и
будущих поколений.
Качество продуктов
Совокупность характеристик
пищевых продуктов,
способных удовлетворять
потребности человека в
пище при обычных условиях
их использования.

23.

Безопасность и качество
продуктов питания
Основной способ определения безопасности и
качества продуктов питания – соответствие
техническим регламентам, национальным
стандартам, ГОСТам.

24.

РЕЖИМ ПИТАНИЯ
Одно из правил
рационального
питания – это
соблюдение
режима питания.
Частота приема
пищи для
взрослого
человека - не
менее 4 раза в
сутки.

25.

Сбалансированность здорового
питания
Сбалансированность питания по содержанию
основных пищевых веществ.
Низкое содержание жира.
Ограничение в рационе простых углеводов
(сахаров).
Повышенное потребление овощей и фруктов.
Использование цельнозерновых продуктов.
Снижение потребления поваренной соли.
Распределение калорийности питания в течение
суток.

26.

Рациональное питание
Физиологические
нормы питания для
детей
Рекомендуется
употреблять пищу
состоящую:
На 15-20 % из белков
На 20-30 % из жиров
На 50-5 % из
углеводов.

27.

ПИРАМИДА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
Пирамида питания
– схематическое
изображение
принципов
здорового
питания.
В пирамиде
содержится 5
основных групп
продуктов,
которые
необходимы
нашему организму
для хорошего
самочувствия.
Продукты, составляющие основание пирамиды –
являются более полезными, они должны
употребляться в пищу как можно чаще.
Чем выше ярус, тем продукты менее полезны.

28.

ПИРАМИДА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

29.

Питательные вещества
С пищей человек получат необходимые организму
питательные вещества.
Белки – вещества, которые служат основным
строительным материалом для тела человека.
Особенно нужен белок детям – для роста и развития.
Жиры – обеспечивают организм энергией, а также
служат строительным материалом для тела.
Углеводы – главный поставщик энергии для нашего
тела.
Витамины необходимы для сохранения и укрепления
здоровья. Их много в овощах и фруктах.

30.

ВИТАМИНЫ
Пищеварение и жизнедеятельность
организма невозможны без
витаминов.
Витамины – о особые вещества,
отсутствие которых в пище вызывает
заболевание человека.
В настоящее время известны около 20
витаминов, которые делятся на 2
группы:
Водорастворимые –
витамины С, Р и группы В
Жирорастворимые –
А, Д, Е, К

31.

ВОДА
Пить воду необходимо ежедневно не менее 2 л
чистой воды.

32.

ВЫВОД
Правильное питание
– одна из основ
здорового образа
жизни!
Правильное
рациональное
питание позволяет
сохранить и укрепить
здоровье,
предупредить
многие заболевания
и излечить
существующие
проблемы со
здоровьем.

33.

Итак, чтобы пища
приносила пользу
нашему организму.
Была источником
здоровья, силы,
энергии и красоты
необходимо
рационально
питаться и
соблюдать
культуру питания.