Лекция3_Мицелиальные грибы

1. ТЕМА: Морфология мицелиальных грибов

Разработал: доц. Белокурова Е.С.
Санкт-Петербург, 2022

2. ГРИБЫ (mycota или fungi)

Грибы являются низшими растениями, хлорофилла не имеют и поэтому
они не способны синтезировать органические вещества из углекислого газа, как
зелёные растения. Для роста и развития грибов им необходимы готовые
органические вещества. В природе грибы обитают на разных субстратах: в воде,
почве, на растениях и животных. Чаще всего грибы развиваются на поверхности
субстрата, образуя паутиновидные сплетения, многие из них называют
плесенями. Многие грибы имеют промышленное значение и используются для
получения ферментных препаратов, органических кислот, антибиотиков.
Многие грибы вызывают порчу пищевых продуктов и некоторых
товаров, а также заболевания растений, человека и животных. Некоторые грибы
способны вырабатывать токсичные для человека вещества- микотоксины.
Существуют грибы, которые поражают культурные растения в процессе
их вегетации, нанося большой урон сельскому хозяйству, имеются грибы,
патогенные для человека и животных.
Санкт-Петербург, 2022

3. Строение грибов

Тело гриба называется грибницей, или мицелием. Оно состоит из
тонких, сильно разветвлённых нитей - гиф, переплетённых в виде войлока.
Клетки мицелия имеют оболочку, протоплазму с различными включениями, ядра
и ядрышки. От мицелия поднимаются воздушные гифы. Чаще всего грибы
являются многоклеточными организмами и видны невооружённым глазом. В этом
случае гифы их разделены перегородками на отдельные участки ( септированы).
Грибы с несептированными гифами являются одноклеточными. У этих грибов
весь мицелий представляет собой как бы одну гигантскую клетку с большим
числом ядер.
Толщина гиф разнообразна, размер их поперечника колеблется от 5 до
15 мкм и более, гифы растут вершиной или концами разветвлений в питательной
среде и на её поверхности. Из плотного переплетения гиф образуются плодовые
тела с органами размножения - особыми гифами со спорами, которые
поднимаются над субстратом.
Санкт-Петербург, 2022

4. Строение мицелия грибов

Одноклеточный
(несептированный)
Многоклеточный
(септированный)
Санкт-Петербург, 2022

5. Отличия грибов от растений

Грибы имеют эукариотный тип клетки, строение её сходно с клетками других
растительных организмов, но у грибов отсутствуют пластиды.
Пластиды — органоиды, специфичные для клеток растений (они имеются в
клетках всех растений, за исключением большинства бактерий, грибов и
некоторых водорослей).
Различают 3 вида пластид:
Бесцветные пластиды — лейкопласты;
окрашенные — хлоропласты (зеленого цвета);
окрашенные — хромопласты (желтого, красного и других цветов).
Клетки большинства грибов имеют многослойную клеточную стенку, состоящую
на 80-90% из полисахаридов, в небольшом количестве имеются белки, липиды,
полифосфаты. Основным полисахаридом у клеточной стенки большинства
грибов является хитин, у некоторых целлюлоза.
Санкт-Петербург, 2022

6. Размножение грибов

Отличительной особенностью грибов является большое разнообразие у них
способов и органов размножения. Один и тот же гриб часто имеет несколько
форм размножения. При этом гриб может настолько менять свою внешнюю
форму, что в каждой из них его рассматривают как самостоятельный вид.
Грибы размножаются вегетативным, бесполым и половым путями.
Вегетативное размножение
происходит
без образования
каких-либо
специализированных органов: частями мицелия или отдельными клетками оидиями ( артроспорами), образующимися в результате расчленения гиф, которые
на питательном субстрате разрастаются в грибницу.
При бесполом и половом размножении образуются специализированные клетки споры, с помощью которых и осуществляется размножение.
Санкт-Петербург, 2022

7. Бесполое размножение При бесполом способе размножения споры образуются на особых гифах воздушного мицелия, внешне отличающихся

от других гиф.
У одних грибов споры образуются эндогенно внутри особых клеток, развивающихся на концах
гиф. Эти клетки - вместилища спор называют
спорангиями, находящиеся в них споры спорангиоспорами, а гифы, несущие спорангии
со спорами - спорангиеносцами.
У других грибов споры образуются экзогенно
(открыто) - на вершине гиф, снаружи их. Такие
споры называются конидиями, а гифы, несущие
их конидиеносцами.
Санкт-Петербург, 2022

8. Половое размножение грибов

При половом размножении грибов спорообразованию
предшествует половой процесс - слияние половых клеток с
последующим объединением их ядер. При этом сливаются
две клетки, дифференцированные в половом отношении и
имеющие в ядре одинарный набор хромосом - гаплоидные
клетки. После слияния образуется клетка с двойным набором
хромосом - диплоидная. В результате чего формируются
специализированные органы размножения. Развитие этих
органов, формы полового процесса у грибов разнообразны.
У грибов с клеточным мицелием в качестве органа полового
размножения образуются базидии со спорами или сумки со
спорами.
Санкт-Петербург, 2022

9. Классификация грибов

В основу систематики грибов положены следующие основные
признаки: строение мицелия, типы полового и бесполого размножения.
Основными классами грибов являются:
хитридиомицеты,
оомицеты,
зигомицеты,
аскомицеты,
базидиомицеты,
дейтеромицеты (несовершенные грибы)
Большинство грибов может размножаться бесполым и половым путём,
такие грибы называют совершенными. Некоторые грибы неспособны к половому
размножению, их называют несовершенными.
Санкт-Петербург, 2022

10. СПЕЦИФИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ДРОЖЖЕЙ

Дрожжи - одноклеточные грибы, не образующие мицелия, относящиеся
к классу сумчатых грибов - аскомицетов. Типичным способом вегетативного
размножения является почкование. Деление клеток встречается редко. В природе
дрожжи встречаются всюду, где есть сахаросодержащие жидкости, - в нектаре
цветов, на плодах и ягодах, листьях растений, в почве садов и виноградников.
Дрожжи имеют огромное значение в пищевой промышленности
благодаря способности превращать сахар в спирт и углекислоту. За эту
особенность их часто называют сахарными грибами или сахаромицетами.
С другой стороны, развитие дрожжей в пищевых продуктах вызывает их
порчу (вспучивание, изменение запаха и вкуса).
Форма и размеры дрожжей могут заметно изменяться в зависимости от
условий развития, а также от возраста клеток. Чаще встречаются дрожжи
округлой формы или эллиптической. Размеры дрожжевых клеток не превышают
10-15 мкм.
Санкт-Петербург, 2022

11. Виды дрожжей

По использованию в
промышленности
Хлебопекарные
Винные
Пивные
Спиртовые
Для сидра
По агрегатному состоянию
• Жидкие
• Прессованные
• Сушёные
Санкт-Петербург, 2022

12. Размножение дрожжей

• Вегетативное (почкованием)
• Бесполое (с помощью спор)
• Половое
Санкт-Петербург, 2022

13. Почкующиеся дрожжи

Санкт-Петербург, 2022

14.

Санкт-Петербург, 2022

15.

Спасибо за внимание!