Карбонара

1.

8в: Карбонара
Паста Карбонара — это классическое итальянское блюдо, известное
своей простотой и насыщенным вкусом, которое идеально подходит
для быстрого приготовления. Его характерная кремовая текстура
достигается за счет эмульсии из яичных желтков, сыра Пармиджано
Реджано или Пекорино Романо, а также жира от обжаренного
гуанчале или панчетты. Блюдо отличается элегантностью, несмотря
на минимальное количество ингредиентов, что делает его любимым
как среди домашних кулинаров, так и в ресторанном меню по всему
миру.

2.

Цели урока
Изучить
Освоить
Изучить историю
происхождения блюда и его
аутентичные ингредиенты.
Освоить технологию
приготовления классической
карбонары.
Оценить
Научиться
Оценить важность соблюдения
пропорций и техники для вкуса.
Научиться избегать
распространенных ошибок при
готовке.

3.

Ключевые задачи
Происхождение
Техника
История карбонары окутана легендами, однако
наиболее вероятной считается версия о ее появлении в
середине XX века в Риме, ставшей популярной среди
угольщиков (carbonari).
Ключевой момент – правильное смешивание горячей
пасты с яично-сырной смесью вне огня, чтобы получить
кремовую эмульсию, а не омлет.
Ингредиенты
Аутентичные компоненты: спагетти, гуанчале, яичные
желтки, сыр Пекорино Романо, черный перец. Важно
использовать именно эти продукты для истинного вкуса.

4.

Продукты для карбонары
Паста
Мясо
Сыр
Лучше всего подходят спагетти
из твердых сортов пшеницы,
которые хорошо держат соус.
Вес порции – около 100-120
граммов на человека.
Традиционно используется
гуанчале – вяленая свиная
щека. Как альтернатива –
панчетта или качественный
бекон без копчения.
Обязательно сыр Пекорино
Романо из овечьего молока.
Пармезан можно добавить для
смягчения вкуса, но он не
является классикой.

5.

Яйца и Перец
Перец
Яйца
Используются только яичные
желтки, они придают соусу
насыщенность и бархатистую
текстуру. Один желток на порцию
плюс один общий.
Свежемолотый черный перец –
ключевой ароматический
компонент, добавляющий
пикантность и завершающий вкус
блюда.
Опционально
Некоторые добавляют немного
чеснока или лука для аромата, но
это отступает от классического
рецепта.
Важно помнить, что истинная карбонара не содержит сливок, что является распространенным заблуждением.

6.

Процесс приготовления
1
2
3
Подготовка
Нарежьте гуанчале кубиками, натрите сыр, отделите желтки от белков. Доведите воду для пасты до кипения.
Обжарка
Обжарьте гуанчале на среднем огне до хрустящей корочки, вытопите жир, но не пересушите мясо.
Соус
Смешайте желтки с сыром и перцем. Добавьте немного воды от варки пасты для получения кремовой консистенции.

7.

Сборка и Подача
Смешивание
Отварите пасту до состояния аль денте, слейте воду, оставив примерно стакан. Немедленно добавьте
пасту в сковороду с гуанчале и его жиром, перемешайте. Снимите с огня и быстро влейте яично-сырную
смесь, интенсивно помешивая, чтобы соус загустел и покрыл каждую макаронину, не свернувшись.
Подача
Немедленно подавайте карбонару, пока она горячая. При подаче посыпьте сверху дополнительной
порцией тертого Пекорино Романо и свежемолотым черным перцем. Можно украсить хрустящими
кусочками гуанчале.

8.

Расчет бюджета
1
2
3
Стоимость
Стоимость ингредиентов для 4 порций карбонары составляет примерно 600-800 рублей, в зависимости от качества
продуктов.
Себестоимость
Себестоимость одной порции, таким образом, находится в пределах 150-200 рублей.
Сравнение
Это значительно дешевле, чем аналогичное блюдо в ресторане, где цена может достигать 700-1000 рублей.

9.

Безопасность
1
2
Горячее
Используйте прихватки или полотенца при работе с горячей
посудой, чтобы избежать ожогов. Будьте осторожны с кипящей
водой и горячим жиром.
Острые предметы
При нарезке ингредиентов держите ножи правильно, пальцы
должны быть отведены от лезвия. Используйте устойчивую
разделочную доску.

10.

Итоги урока
Приготовление пасты карбонара — это увлекательный процесс,
который позволяет не только насладиться аутентичным итальянским
вкусом, но и развить кулинарные навыки. Мы рассмотрели историю
блюда, его ключевые ингредиенты, тонкости приготовления и техники
безопасности. Понимание этих аспектов позволяет создавать
идеальную карбонару дома, экономя средства и получая
удовольствие от процесса.