специи

1. Кулинарное отделение

Колледж технологии и
предпринимательства

2. Работа повара

3.

4.

5. 1 СПЕЦИЯ

6. 1. Паприка/перец чили

7. Органолептические показатели

• Цвет – красный
• Вкус – жгучая, сладкая, острая
• Запах – слабый, чувствуется пикантность
• С чем сочетается – мясо, птица, гуляши,
рыба, морепродукты, овощные смеси, суп.
Очень хорошо с фасолью, томатами,
капустой, картофелем.

8. СТРАНА – МЕКСИКА

9. 2 СПЕЦИЯ

10. 2. Базилик

11. Органолептические показатели

• Цвет – сушеной зелени, темно-зеленый
• Вкус – пряный, с остринкой
• Запах – насыщенный, свежий, благодаря
содержанию эфирных масел
• С чем сочетается – фарш, соус, суп, овощи,
соленья, колбасы, салаты и холодные
закуски

12. СТРАНА – ИТАЛИЯ

13. 3 СПЕЦИЯ

14. 3. Лавровый лист

15. Органолептические показатели

• Цвет – от яркого зеленого до почти
коричневого
• Вкус – горьковатый, бальзамический
• Запах – горьковатый, фруктовый,
цитрусовый
• С чем сочетается – рагу, запеканки, соусы,
мясные блюда

16. СТРАНА – РОССИЯ

17. 4 СПЕЦИЯ

18. 4. Мускатный орех

19. Органолептические показатели

• Цвет – коричневый
• Вкус – острый, жгуче-пречный, в
послевкусии приятный, слегка ореховый
• Запах – сладкий, с ореховым привкусом,
насыщенный, теплый
• С чем сочетается – десерты, карри,
глинтвейн, чай, кофе

20. 5 СПЕЦИЯ

21. 5. Имбирь молотый

22. Органолептические показатели

• Цвет – желтоватый
• Вкус – жгучий
• Запах – терпкий
• С чем сочетается – мясо, рыба, бульон,
салаты, кисель, пудинг

23. СТРАНА - ЯПОНИЯ

24. 6 СПЕЦИЯ

25. 6. Орегано

26. Органолептические показатели

• Цвет – высушенной травы
• Вкус – перечный, мягкий, приятный
• Запах – свежий, терпковатый, похож
отдаленно на мяту
• С чем сочетается – овощные блюда,
злаковые, фрукты, ягоды, пироги, соусы,
выпечка

27. СТРАНА – ИТАЛИЯ

28. 7 СПЕЦИЯ

29. 7. Куркума

30. Органолептические показатели

• Цвет – от ярко-желтого до оранжевокрасного
• Вкус – горький
• Запах – мускусный, пряный
• С чем сочетается – со всеми овощами,
особенно фасоль, рис, хлебобулочные
изделия, мясо, соус

31. СТРАНА – ИНДИЯ

32. 8 СПЕЦИЯ

33. 8. Хмели – сунели

34. Органолептические показатели

• Цвет – оранжево-коричневый
• Вкус – пряный, терпковатый
• Запах – пряный, ароматный,
• С чем сочетается – сациви, харчо,
чахохбили, аджика, овощи, рис, картофель,
мясо, особенно куриное

35. СТРАНА – ГРУЗИЯ

36. 9 СПЕЦИЯ

37. 9. Мята перечная

38. Органолептические показатели

• Цвет – сушеной травы
• Вкус – яркий, свежий, насыщенный
прохладный
• Запах – освежающий
• С чем сочетается – компот, морс, мохито,
салаты, десерты, желе, варенье

39.

40. Итог

• Оценили органолептически 9 видов специй
• Объединили страны и специи, которые там
наиболее популярны
• Узнали новое о некоторых специях
• Хорошо провели время