Специи к морепродуктам. Какую роль выполняют приправы и специи в блюдах?

1. Презентация по МДК 01.01 на тему   СПЕЦИИ К МОРЕПРОДУКТАМ

Презентация по МДК 01.01
на тему
СПЕЦИИ К МОРЕПРОДУКТАМ
Выполнила студентка группы ПД-242 Игнатенко Анастасия
Преподаватель: Стеганцова

2. Цель:

ПОЗНАКОМИТЬСЯ С ПОПУЛЯРНЫМИ СПЕЦИЯМИ, КОТОРЫЕ ИДЕАЛЬНО
СОЧЕТАЮТСЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ, И ОБЪЯСНИТЬ, КАК ОНИ УЛУЧШАЮТ
ВКУС И АРОМАТ БЛЮД.
ПОКАЗАТЬ, КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ СПЕЦИИ ДЛЯ
МОРЕПРОДУКТОВ, ЧТОБЫ ПОДЧЕРКНУТЬ ИХ НАТУРАЛЬНЫЙ ВКУС И
СДЕЛАТЬ БЛЮДА БОЛЕЕ РАЗНООБРАЗНЫМИ.
РАСКРЫТЬ ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СПЕЦИЙ, ПРИМЕНЯЕМЫХ В
ПРИГОТОВЛЕНИИ ПРОДУКТОВ, И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ
Цель:

3. Специи и приправы играют решающую роль в приготовлении морепродуктов. Они помогают усилить вкус, добавить новые интересные

КАКУЮ РОЛЬ ВЫПОЛНЯЮТ
ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ В
БЛЮДАХ
Специи и приправы
играют
решающую роль в
приготовлении морепродуктов.
Они помогают усилить вкус,
добавить новые интересные
ароматы и создать баланс в
готовом блюде.
Правильное сочетание специй
может преобразить самое
обычное угощение из морских
деликатесов в настоящий
кулинарный шедевр.
Не стоит недооценивать
важность пряностей в момент
готовки любого блюда. Без них
сложно будет получить те
эмоции, которые вызывает
полноценное угощение,
доведенное до нужного вкуса.

4. Разнообразие морепродуктов:

МОРЕПРОДУКТЫ — ЭТО РАЗНООБРАЗНАЯ
КАТЕГОРИЯ ПРОДУКТОВ,
ВКЛЮЧАЮЩАЯ МОЛЛЮСКОВ, КРЕВЕТОК,
КАЛЬМАРОВ И ДРУГИХ ОБИТАТЕЛЕЙ МОРЯ.
КАЖДЫЙ ВИД ИМЕЕТ СВОИ ОСОБЕННОСТИ
ВКУСА И ТЕКСТУРЫ, КОТОРЫЕ ВАЖНО
УЧИТЫВАТЬ ПРИ ВЫБОРЕ СПЕЦИЙ.
Разнообразие
морепродуктов:

5. Устрицы

Мидии
Устрицы
Моллюски:
деликатный и слегка сладкова
тый вкус сплотной или слегка
резиновой текстурой.
Кальмары

6. Креветки

Ракообразные

7. Морепродукты обычно имеют мягкий или нейтральный вкус, который легко дополнить специями, не перебивая естественный аромат.

ОСОБЕННОСТИ ВКУСА
И ТЕКСТУРЫ:
• Морепродукты обычно имеют мягкий
или нейтральный вкус, который легко
дополнить специями, не перебивая
естественный аромат.
• Текстура варьируется от нежной до
более плотной и упругой, что влияет
на выбор способов приготовления и
видов специй.
• Морепродукты быстро впитывают
ароматы специй, поэтому важно
соблюдать дозировку, чтобы не
переборщить.

8.

ОСНОВНЫЕ СПЕЦИИ
ДЛЯ МОРЕПРОДУКТОВ:

9. Укроп

Классическая специя для рыбы и
морепродуктов, сочетается с
нежным вкусом и добавляет
свежести.
Лимонный перец
Сочетание кислого лимонного
оттенка и острых нот перца
прекрасно раскрывает вкус
морепродуктов.
Чеснок
Усиливает аромат и придает
пикантность, особенно хорошо
подходит для креветок и
кальмаров.

10. Паприка

Добавляет мягкую сладковатую
остроту и красивый цвет, хорошо
сочетается с креветками.
Имбирь
Придает свежесть и легкую
пряность, часто используется в
азиатской кухне для
приготовления морепродуктов.
Кориандр
Освежающий аромат, идеально
подходит для блюд с моллюсками
и креветками.

11. Шафран

Дорогая и ароматная специя,
придает блюдам из морепродуктов
насыщенный цвет и богатый вкус.
Тимьян
Многолетнее ароматное растение,
которое в кулинарии используется
как пряность, придающая блюдам
теплый, дымный и пряный вкус
Розмарин
Ароматическая пряность,
получаемая из листьев
вечнозелёного кустарника,
используемая для придания
блюдам выраженного хвойнокамфорного аромата и пикантного
вкуса.

12. Морепродуктами

ПРИНЦИПЫ СОЧЕТАНИЯ СПЕЦИЙ
С
Морепродуктами

13. Моллюски (мидии, устрицы, гребешки):

Для моллюсков хорошо подходят кориандр,
чеснок, имбирь, белый перец и лимонная цедра.
Эти специи придают блюду свежесть, легкую
пряность и цитрусовые нотки, которые
подчеркивают морской вкус. Рекомендуется
использовать свежие или молотые специи и
сочетать их с лимоном или лаймом, чтобы
дополнительно акцентировать натуральный
аромат морепродуктов. Следует избегать
слишком сильных специй, чтобы не перебить
нежный вкус.

14. Кальмары:

Для приготовления кальмаров отличным
выбором являются имбирь, чеснок, тимьян,
красный перец и петрушка. Эти специи
усиливают пряность и добавляют свежие
травяные, а также острые нотки к блюду. Часто
кальмары готовят в азиатской или
средиземноморской кухне, где специи лучше
использовать свежие. Также рекомендуется
применять их в маринадах, что помогает
смягчить текстуру кальмаров и раскрыть их
вкус.

15. Креветки и ракообразные:

Чеснок, лимонный перец, паприка, кайенский
перец и укроп прекрасно подходят для креветок
и других ракообразных. Эти специи усиливают
аромат, добавляют легкую остроту и
подчеркивают легкую сладость морепродуктов.
Такой набор специй идеален для блюд на гриле
и жарки. Важно использовать их в умеренных
количествах, чтобы сохранить баланс и
натуральный вкус креветок.

16. Осьминоги:

Розмарин, тимьян, черный перец и чеснок –
лучшие специи для осьминогов. Они придают
блюду насыщенный аромат и пряность,
усиливая вкус морепродуктов. Как правило, эти
специи используют в маринадах, что
способствует смягчению текстуры осьминога и
раскрытию его вкуса.

17. Морские гребешки:

Белый перец, имбирь, чеснок и чабрец —
настоящий акцент для морских гребешков. Эти
специи добавляют тонкую пряность и свежесть,
подчеркивая деликатный сладковатый вкус
продукта. Рекомендуется применять специи
умеренно, чтобы сохранить натуральный вкус, а
также подавать гребешки с соусами на основе
цитрусовых или легких трав для дополнения.

18. Полезные свойства специй

польза для здоровья, антиоксиданты и витамины

19. Антиоксиданты и борьба с воспалениями:

Многие специи, такие как имбирь, чеснок, куркума и черный перец,
богаты антиоксидантами — веществами, которые замедляют
процессы окисления и помогают бороться с вредным действием
свободных радикалов в организме. Это способствует снижению
риска хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые
патологии и некоторые виды рака. Например, куркумин из куркумы
— мощный противовоспалительный агент.

20. Витамины и минералы:

Специи могут служить дополнительным источником
витаминов группы В, витамина С, а также минералов —
железа, кальция, магния, калия и цинка. Чеснок,
например, богат витамином С и селеном, что помогает
укреплять иммунитет и снижать уровень холестерина.
Кориандр содержит витамины А и К, которые полезны для
здоровья кожи и костей.

21. Улучшение пищеварения:

Некоторые специи стимулируют работу
пищеварительной системы, помогают снижать
вздутие и улучшают аппетит. Имбирь и кориандр
традиционно используются для улучшения обмена
веществ и облегчения переваривания
морепродуктов.

22. Поддержка сердечно-сосудистой системы:

Специи, такие как чеснок и красный перец (кайенский),
способствуют снижению артериального давления и
улучшают кровообращение, что благоприятно
сказывается на здоровье сердца.

23. Organic sorbets | Sweetness & Salt

Organic sorbets | Sweetness & Salt
Lavender, pumpkin clove, dark chocolate, lemon, strawberry basil.

24. Southwest Salad | Café Nerea

Stuffed squash | Cultured Clove
Cilantro, corn, red onion, black beans, jalapeno, tomato, cilantro
vinaigrette.
Mini pumpkin, long grain rice, roasted garlic.

25. Garden tacos | Olvera

Bacon drumettes | City
Café
Shoyu ramen | Larusso's
Grilled zucchini, chickpea, radish,
sunflower seed, feta, corn tortilla.
Chicken leg, bacon, hot honey glaze.
Shitake, edamame, firm-pressed tofu,
egg, miso, spring onion.

26. Desserts

SAN FRANCISCO
Desserts

27. Bon appétit

SAN FRANCISCO

28. Desserts