Foodbook «Mrest»

1. Foodbook «Mrest»

2. ЗАВТРАКИ

Французский завтрак
-
Круассан
Творожный сыр
Огурец слайс,
морковь слайс, черри
Лосось с/с
Соус французский
Яйцо куриное
Английский завтрак
Чиабатта
- Яйцо куриное
- Морковь, огурец,
черри
- Масло взбитое
- Бекон
- Соус французский
- Фасоль
-

3. СТАРТЕРЫ

Трюфельный
камамбер с
грушей
-
-
-
Камамбер
Паста трюфельная
Груша слайс
Сахар, сок лимона
Масло олив. трюф.
чиабатта
Конкассе из
томатов
-
-
Томат очищенный
Соус свитчили
Петрушка
Чиабатта 2 кус

4. СТАРТЕРЫ

-
-
-
-
Фирменный паштет с
вишнёвым конфитюром
Печень куриная
Морковь, лук
Масло слив и раст.
Свиная лопатка
Соль, перец, паприка
копч.
Грецкий орех
Вишнёвый конфитюр
(вишня, сахар,
кукуруз.крахмал)
чиабатта
Антипасти
-
Гауда трюфель
Стилтон пиканте
Стилтон дольче
Качотта с трюфелем
Мед
Оливки
Пармская ветчина
Гриссини
-
-

5. ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Куршская салака
пряного посола
Тар-тар из говядины с
муссом пармезан
-
Салака с/с
Лук красный
Сушеный перец чили
Томаты
Соус свитчили
Петрушка
Хлеб с семечками
-
Говяжья вырезка
Каперсы
Зерновая горчица
Лук красный
Соус юдзу (цитрусовый)
Петрушка, соль, перец
Мусс пармезан
(пармезан, сливки,
кремчиз)
Стружка вяленого томата
Тесто гёдза
-
-
-

6. ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Тар-тар из лосося
-
Лосось
Огурец кубик
Свит чили
Устричный соус
Петрушка
Оливковое масло
Тесто гёдза
Строганина из
пеламиды
-
Пеламида
Лук красный
Лимон
Хлеб черный с
семечками
Соус №1 – лимон, соль,
перец, олив масло,
белый винный уксус
Соус №2 – устричный
соус, бальзамич уксус,
масло оливковое
-
-

7. ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Сет из брускетт сморреброды
-
Ржаной хлеб
Риет из скумбрии
Масло слив
Лук красный
-
Ржаной хлеб
Масло слив
Салака с/с
Лук зеленый
Нити чили
-
Ржаной хлеб
Паштет куриный
Смесь семян
-
-
Буратта с томатами и
персиком
-
Буратта
Помидоры бакинские
Соус свитчили
Соус устричный
Масло оливковое
Персики в сиропе
-

8. ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Карпаччо из
трюфеля
Килька пряного
-
-
-
Трюфель
Трюфельное масло
Зеленое масло
пармезан
-
посола
Килька в солевом
растворе 20%
Подаётся с
крошкой хлеба
Зеленое масло

9. САЛАТЫ

Цезарь с цыпленком и
яйцом пашот
С ростбифом
«Малина»
-
Лист романо
Соус цезарь (желток,
олив масло, горчица,
анчоусы)
Куриное филе су-вид
Пармезан
Яйцо пашот
Бекон стружка
Чиабатта слайс
-
Лист салата
Ростбиф
Печеная паприка
Огурец свежий
Черри
Малина заморож
Соус вителло тонато
(тунец, килька, вино
белое, майонез)
Соус французский
Арахис
-
-

10. САЛАТЫ

Овощной с лимонной
заправкой
Хрустящие баклажаны
в паназиатском стиле
-
Лист салата
Черри
Огурец
Цукини
Соус французский
Смесь семян
Микрозелень
-
Баклажан
Черри
Крахмал кукуруз
Лист салата
Соус свитчили,
устричный
Сырный крем
Кинза
Орех
-
-
-
-
-

11. САЛАТЫ

С морепродуктами в
итальянской заправке
-
Лист салата
Черри
Цукини слайс
Огурец слайс
Соус французский
Мидии
Кальмар
Креветка
Чеснок
Масло растительное

12. ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Плато креветок
-
Северные
Магаданские
Королевские
Чесночное масло
Лимон
Соус на баклажан
Соус цезарь
Лайм

13. СУПЫ

Том-ям с
морепродуктами
Основа на том-ям
- Креветка
- Кальмар
- Мидии
- Кинза
- Рис
- Лайм
- Шампиньоны
- Черри
-
Борщ «по-нашему»
Борщ база
Говядина
- Лук перо
- Укроп
- Чеснок
- Соль, перец
- Сметана
- Хлеб с семечками
- Смалец (перетертое
сало)
-

14. СУПЫ

Тыквенный суп с
креветками
Суп тыквенный
- Сливки 33% на
украшение
- Соль, перец
- Креветка очищ
- Чеснок
- Кокосовое молоко
- Смесь семян
-
Литовский борщ
Кефир
- Свекла
- Хрен, горчица
- Редис
- Огурец
- Яйцо
- Соль, сахар
- Микрозелень
- Минералка
-

15. СУПЫ

Окрошка
кефир/квас
кефир/квас
- Хрен, горчица
- Соль, сахар
- Минералка
- Картошка
- Ростбиф
- Огурец
- Яйцо
- Слайс редиса
-

16. МОЛЛЮСКИ

Мидии в сливочном
соусе с горгонзолой
-
Мидии
Сливки 23%
Горгонзола
Пармезан
Петрушка
Соль
Чиабатта в ассорт
Мидии в винном
соусе с томатами
-
Мидии
Вино белое
Масло оливковое
Бульон из моллюсков
Петрушка
Помидоры
Бульон куриный
Чиабатта в ассорт

17. МОЛЛЮСКИ

Мидии в томатном
соусе
-
Мидии
Соус помодора
Масло оливковое
Петрушка
Бульон куриный
Чиабатта в ассорт
Ассорти морепродуктов
в винном соусе
-
Мидии
Вонголе
Креветка
Кальмар
Бульон куриный
Вино белое
Масло оливковое
Бульон из моллюсков
Петрушка
Помидоры
Чиабатта в ассорт
-
-

18. МОЛЛЮСКИ

Креветки
королевские под
соусом
Креветки
- Соус свитчили
- Петрушка
- Масло растит
- Чеснок
- Масло зеленое
- лимон
-
Улитки по-
бургундски
-
Улитки
Масло слив
Специи паприка
Петрушка
Чеснок
Розмарин
Чиабатта в ассорт

19. ПИЦЦА

Маргарита
-
красный/белый соус
Моцарелла
Базилик на
украшение
Парма
-
красный/белый соус
Пармская ветчина
Страчатела
Моцарелла
Пармезан
Руккола
Трюфельное масло
на бортики

20. ПИЦЦА

Таледжо
-
-
Белый соус
Камамбер
Моцарелла
Пармезан
Черри
Соус анчоус
С морепродуктами
-
-
-
красный/белый
соус
Моцарелла
Креветки
Мидии
Кальмар
Цукини

21. ПИЦЦА

С ростбифом
-
-
-
красный/белый
соус
Моцарелла
Ростбиф
Руккола
Пармезан
Вяленые томаты
Красный соус:
томаты, чеснок,
базилик, масло
оливковое
Белый соус:
молоко, сливки,
базилик, чеснок,
соус анчоус,
маслины, оливки,
каперсы

22. ПАСТА

Спагетти карбонара
Фрутти ди Маре
-
Спагетти
Бекон
Чеснок
Сливки 33%
Желток
Пармезан
Белое вино
Тимьян, соль
микрозелень
-
Паста с чернилами
каракатицы
Креветка
Кальмар
Мидии
Куриный бульон
Белое вино
Бульон из моллюсков
Масло оливковое
Петрушка
Томаты припущ
-

23. ПАСТА

Сливочная паста с
морепродуктами
Корюшка с соусом тар
тар
-
Мидии
Креветка
Кальмар
Сливки 33%
Паста с чернилами
каракатицы
Пармезан
Петрушка
Помидоры
Соус свитчили
-
Корюшка
Крупа манная
Соль, перец
Соус: желток, майонез,
огурец, соус свитчили,
соус устричный
Петрушка
-
-

24. ГОРЯЧЕЕ

Свиное ребро с
картофелем
-
Ребра свиные
Дольки картофель
Чеснок
Петрушка
Сливочное масло
Соус свитчили
Соус устричный
Масло зеленое
Баранья голень со
слив. птитимом
-
Макароны птитим
Сливки 33%
пармезан
Голень барана
Соус демигляс
Масло зеленое

25. ГОРЯЧЕЕ

Камбала
Балтийская
-
-
Камбала
Сливочное масло
Чеснок
Специи
Петрушка
Лимон
Томлёные щечки с
пюре
-
-
-
Щеки говяжьи
Соус демигляс
Карт пюре
Масло сливочное
Соль, перец
Петрушка
Масло зеленое

26. ГОРЯЧЕЕ

Скумбрия из печи
-
Скумбрия
Масло сливочное
Томаты конкассе
Розмарин
Соль, перец
Балтийский сарган
-
-
-
из печи
Сарган
Соль
Перец
Зеленое масло
Унаги
Французский соус
Руккола
черри

27. ГАРНИРЫ

-
-
Картофель фри с
пармезаном и
трюфельным маслом
Фри
Масло трюфель
Пармезан
Соль
Картофель с зеленью и
чесноком
Чеснок
Петрушка
Сливочное масло
Рататуй
-
Рататуй
Соус помодора
Мусс пармезан
Масло трюфель
Петрушка
черри

28. ДЕСЕРТЫ

Буратта с
малиновым муссом
-
-
Буратта
Малиновый мусс
(сливки 23%, йогурт
греческий, монин
малина, апероль)
Малина
свежемороженая
Чизкейк «Рафаэлло»
Печенье
- Масло сливочное
- Сливки 33%
- Творожный сыр
- Молоко сгущ
- Желатин
- Кокосовая стружка
- Молочный шоколад с
малиной + сливки
-

29. ДЕСЕРТЫ

Баскский чизкейк с
вишнёвым
конфитюром
Крем-брюле с
облепихой
-
Яйцо куриное
- Сахарна пудра
- Сливки 33%
- Творожный сыр
- Крахмал
- Вишнёвый конфитюр
-
-
Сливки 25% сладкие
Сахар
Цедра апельсина
Ванилин
Желток
Соус облепиха

30. ДЕСЕРТЫ

Мороженое с
трюфелем
-
Ванильное
мороженое
Трюфельное масло
Тертый трюфель