Русское народное блюдо - окрошка

1.

РУССКОЕ НАРОДНОЕ БЛЮДО
То ли суп, то ли салат,
Овощей в нем целый склад:
Огурцы, редис, лучок,
И укропчика пучок.
Колбасы, яиц возьмем,
Все нарежем и натрем,
Квасом хлебным все зальем.
Не забудем про картошку,
Вот и сделали …

2.

ИСТОРИЯ

3.

ТЮРЯ
Предшественником окрошки
считается тюря. Это блюдо
представляло собой квас, в
который добавляли мелко
нарезанный лук и
размоченный хлеб.
Изначально тюря была
простым крестьянским
блюдом, но со временем
окрошка, эволюционировала
из нее.

4.

В более широком смысле, предшественниками
окрошки можно считать блюда, заправленные
квасом или рассолом, с добавлением мелко нарезанных
ингредиентов. Это могли быть как остатки мяса и овощей,
так и просто размоченная в квасе сушеная рыба, например, вобла.
В некоторых источниках упоминается, что появление окрошки
связано с бурлаками, которые за свою работу получали квас и
сушеную воблу, которую размачивали
и добавляли к ней
другие продукты.

5.

Вы знаете кого
называли
бурлаками?

6.

Бурлак — род деятельности, существовавший на
Руси. Бурлакорм назывался крестьянин,
уходивший на заработки, преимущественно на
речные суда, работа бурлака осложнялась тем,
что они не только выполняли работы на судне, но
и тянули суда против течения реки.

7.

Как вы думаете,
окрошка это закуска
или суп?

8.

До начала XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как
закуску: отдельно нарезанные продукты и в специальных кувшинах
квас.
Один из основоположников кулинарной литературы в России, Василий
Алексеевич Лёвшин, в своём труде «Русская поварня» 1816 года
определил окрошку в холодные блюда первой подачи и рекомендовал
использовать для неё остатки мяса.
Лучше всего для окрошки, по его мнению, подходит индейка, тетерев и
поросёнок. Обобранное с костей мясо требовалось мелко покрошить с
луком, солёными и свежими огурцами и мякотью солёной сливы,
перемешать и залить огуречным или сливовым рассолом с уксусом, а
когда настоится, при подаче развести квасом. Согласно рецепту В. А.
Лёвшина из раздела «Постный стол», рыбную окрошку готовили из
остатков разных жареных рыб с отваренной солёной осетриной,
отварной свёклой и солёными огурцами и приправляли хреном,
перцем, маслом и уксусом.

9.

Знаете ли вы какие
виды окрошки
существуют?

10.

Рецепты современной окрошки классифицируют в зависимости от наборов
добавляемых к основе продуктов: мясных, рыбных и грибных.
Для мясной окрошки выбирают нежирное мясо.
Окрошка с отварной говядиной или телятиной называется «мясная», с
говядиной, ветчиной и языком — «сборная». Рыбная окрошка с вяленой или
копчёной рыбой именуется «кавардак». В овощную окрошку добавляют
отварные морковь, картофель и репу.
Современная окрошка существует в разных вариациях.
В окрошку с морепродуктами идёт варёное мясо морских гребешков и
кальмаров, из дичи — мясо рябчиков и куропаток, в грибную — солёные или
маринованные грибы с мочёным яблоком, в овощную — цветная капуста, в
уральской окрошке свежие огурцы заменяют квашеной капустой. Окрошку
гарнируют также докторской колбасой и редисом, что некоторыми
экспертами считается грубым отступлением от классической рецептуры.
Рыбные окрошки, постепенно выходят из употребления как менее вкусные,
чем мясные или овощные.

11.

ОКРОШКА

12.

— традиционный
холодный суп
русской кухни,
который готовят в
весенне-летний
период.
Название "окрошка"
происходит от слова
"крошить", что
указывает на способ
нарезки
ингредиентов.

13.

ИНГРИДИЕНТЫ

14.

Традиционными компонентами окрошки
являются хлебный (ржаной, ячменный) квас,
свежие огурцы, укроп, растёртый с солью
зелёный лук, столовая горчица, крутое яйцо и
сметана.

15.

Какие ингридиенты
еще добавляют в
современную
окрошку?

16.

17.

Окрошка нашла отражение в русской
культуре.
В русской народной сказке
«Лиса и журавль».

18.

БЛАГОДАРЮ
ЗА
ВНИМАНИЕ!!!