Фаршированная рыба

1.

благодаря высокой пищевой
ценности. Рыба богата белками,
жирами, витаминами и
• Доклад по теме: технология
приготовления
Изображение: см. ссылку
микроэлементами.
Особенно
в комментарии.
сложных горячих блюд из
фаршированной
рыбы.
ценятся омега-3 жирные
кислоты, содержащиеся в
• Блюда из рыбы востребованы благодаря
жирной
морской
рыбе.
высокой пищевой ценности. Рыба богата
белками, жирами, витаминами и
микроэлементами. Особенно ценятся
омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в
жирной морской рыбе.

2.

традиционное блюдо,
отличающееся оригинальностью
и высоким содержанием
• Рыба —
источник легкоусвояемого
белка,
питательных
веществ.
Изображение: см. ссылку
в комментарии.
омега-3,
витаминов
A,
D,
группы
B.
Используются разнообразные
• Потребление рыбы снижает риск сердечноовощи
и
специи
для
улучшения
сосудистых заболеваний и инсульта.
вкуса и внешнего вида.
• Фаршированная рыба — традиционное
блюдо, отличающееся оригинальностью и
высоким содержанием питательных
веществ. Используются разнообразные
овощи и специи для улучшения вкуса и

3.

Подготовка включает удаление
чешуи, внутренностей и
маринование рыбы. Это важно
• 80% продукции собственного
производства.
Изображение: см. ссылку
для
устранения
запаха
и
в
комментарии.
• Используются полуфабрикаты из рыбы:
мягкости.
нарезка,придания
котлеты, тефтели.
• Требования к качеству: блестящая чешуя,
красные жабры, упругая кожа.
• Подготовка включает удаление чешуи,
внутренностей и маринование рыбы. Это
важно для устранения запаха и придания
мягкости.

4.

Овощи нарезаются тонкими
кольцами. В качестве начинки
используют морковь, картофель,
• Основные функции: жарка,
варка,
Изображение: см. ссылку
лук,
зелень.
Их
нужно
тщательно
комментарии.
запекание рыбы, мяса и вовощей.
перемешать
с приправами.
• Необходима
вентиляция,
вытяжки,
температурный режим до 25°C.
• Расположен рядом с холодным цехом и
залом.
• Овощи нарезаются тонкими кольцами. В
качестве начинки используют морковь,
картофель, лук, зелень. Их нужно

5.

Рыба фаршируется овощной
смесью, закрепляется
зубочистками и заворачивается в
• Используются крупные экземпляры
(карп,
Изображение: см. ссылку
фольгу.
Это
позволяет
сохранить
в комментарии.
сёмга, форель).
и форму
при запекании.
•сочность
Процесс: очистка,
маринование
(соль,
перец, лимон, масло) — 30–45 мин.
• Рыба фаршируется овощной смесью,
закрепляется зубочистками и
заворачивается в фольгу. Это позволяет
сохранить сочность и форму при запекании.

6.

Запекают рыбу при температуре
180–200°C около 1 часа.
Последние 20 минут – без фольги
• Состав: морковь, лук, картофель
Изображение: см. ссылку
для
образования
румяной
в комментарии.
(кружочками), соль, майонез.
корочки.
• Начинка помещается
внутрь рыбы.
• Запекают рыбу при температуре 180–200°C
около 1 часа. Последние 20 минут – без
фольги для образования румяной корочки.

7.

Украшение: глаза из маслин,
корона из лимона или моркови.
Подача на большом блюде с
• гарниром
На фольгу — картофель,
затем
рыба,
внутрь
из картофеля.
Важно
Изображение: см. ссылку
в комментарии.
— овощи
и
зелень.
соблюдать температурный
• Фиксация зубочистками, завернуть в
режим
подачи:
65–70°C.
фольгу.
• Украшение: глаза из маслин, корона из
лимона или моркови. Подача на большом
блюде с гарниром из картофеля. Важно
соблюдать температурный режим подачи:
65–70°C.

8.

оборудован. Вентиляция,
вытяжки и санитарные нормы
строго соблюдаются.
• Запекать 40 минут в фольге.
Изображение: см. ссылку
Используются
в комментарии.
• Затем снять фольгу, нанести
майонезную
профессиональные
сетку, допекать ещё 20–24столы,
минуты. весы,
ножи.
• Горячий цех должен быть хорошо
оборудован. Вентиляция, вытяжки и
санитарные нормы строго соблюдаются.
Используются профессиональные столы,
весы, ножи.

9.

Контроль качества продукции
осуществляется
органолептически, по ГОСТу и
• Температура
подачи: 65–70°C,
тёплая
санитарным
нормам.
Изображение: см. ссылку
в комментарии.
тарелка.
Используется бракеражный
• Украшения: маслины, лимон, зелень.
журнал.
• Гарнир: картофель, зелень.
• Контроль качества продукции
осуществляется органолептически, по ГОСТу
и санитарным нормам. Используется
бракеражный журнал.

10.

Рыба легко портится.
Необходимо строго соблюдать
температурный режим хранения
• Стили:
Изображение: см. ссылку
и
сроки
годности.
Важны
гигиена
в
комментарии.
• - Натурализм
санитарияоформление
при приготовлении.
•и- Современное
• - Детское оформление (фигурки животных,
часы из салата)
• Рыба легко портится. Необходимо строго
соблюдать температурный режим хранения
и сроки годности. Важны гигиена и

11.

Рыба – источник белка,
витаминов A, D, группы B.
Регулярное употребление
• Контроль:
вкус, запах,
вид,
снижает
рисквнешний
сердечноИзображение: см. ссылку
в комментарии.
рецептура,
температура.
сосудистых заболеваний и
• Методы: органолептический,
улучшает
обмен
веществ.
документальный, микробиологический.
• Результаты фиксируются в бракеражном
журнале.
• Рыба – источник белка, витаминов A, D,
группы B. Регулярное употребление
снижает риск сердечно-сосудистых

12.

Безопасность
• Санитарные нормы: ГОСТ,
сроки,
Изображение: см. ссылку
в комментарии.
документы.
• Пожарная безопасность: огнетушители,
эвакуация, обучение.

13.

Заключение
• Рыба — питательный продукт,
усваивается
Изображение: см. ссылку
в комментарии.
лучше мяса.
• Фаршированная рыба — показатель
мастерства повара, полезное и популярное
блюдо.