Семейство Амарантовые, щирицевые (Amaranthaceae)

1. Семейство Амарантовые, щирицевые(Amaranthaceae)

Двудольные растения, травянистые. Листья большей частью
цельные, без прилистников, очередные или супротивные.
Цветки одно- или обоеполые, мелкие, иногда одиночные,
но чаще в цимозных соцветиях, образующих клубочки, в
свою очередь собранные в сложные рацемозные соцветия,
колосовидные, метельчатые или головчатые. Плод
орешковидный, редко — ягода или крыночка. Около 65
родов и 900 видов главным образом в тропических и
субтропических областях обоих полушарий,
преимущественно в Америке и Африке, реже в Азии и
Австралии, изредка в Европе. В СССР 5 родов (около 15
видов), как правило, одичавшие сорные или
культивируемые (амарант, целозия и др.). Листья некоторых
видов А. употребляются в пищу.
Семейство Маревые выделяется в системе Кронквиста и
многих других классификациях растений. Несмотря на это,
системы APG (1998) и APG II (2003), построенные на
молекулярных исследованиях, включают растения этого
семейства в состав семейства Амарантовые (Amaranthaceae)
в ранге подсемейства Chenopodioideae.
В жизни человека маревые имеют большое значение.
Важнейшими растениями являются свёкла обыкновенная и
её разновидности – сахарная свёкла, свекла столовая,
кормовая свёкла, листовая свёкла (мангольд), шпинат
огородный. Многие маревые – лекарственные растения,
некоторые служат для получения инсектицидов, красителей
(в т.ч. пищевых), соды и поташа. Среди маревых – ценные
кормовые пастбищные растения.
Травы или полукустарники, реже кустарники и
небольшие деревья.
Стебли часто сочные и членистые.
Листья большей частью очередные, без прилистников.
Цветки невзрачные, безлепестные, обоеполые или
однополые, большей частью правильные, обычно в
мелких соцветиях — клубочках, собранных в сложные
соцветия. Гинецей из 2, реже 3—5 плодолистиков;
завязь одногнёздная, верхняя или редко (свёкла)
полунижняя.
Плод большей частью односемянный, сухой, с
остающимся околоцветником, образующим различные
выросты, иногда ярко окрашенный. У некоторых М.
(свёкла, шпинат и другие) околоцветники, окружающие
плоды, срастаются между собой и в результате
возникают соплодия. Зародыш в семенах
подковообразный (или кольцевой) или спирально
свёрнутый, в связи с чем М. делят на 2 большие группы
(подсемейства) — Chenopodioideae и Salsoloideae. М. —
одно- или двудомные растения, часто обитающие на
заселённых почвах (галофиты) в пустынях, полупустынях,
в степях и на побережьях морей. Многие М. — сорняки.
Около 100 родов (1500 видов), большая часть на
побережье Средиземного моря, в пустынях Азии,
Африки и Австралии, а также в прериях и пампасах
Америки. В нашей стране около 50 родов (более 350
видов), в том числе свёкла, шпинат и др.

2. Амарант овощной (Amaranthus gangeticus, Amaranthus mangostanus)

Стебли как простые, так и ветвистые.
Растение амаранта имеет прямостоячий стебель, часто
толстый и сочный; у некоторых сортов он ребристый.
Листья амаранта довольно сильно различаются по форме.
Окраска их может быть зеленой или фиолетовой.
Соцветие — колос, напоминающий кисть, — образуется
либо на верхушке растения, либо в пазухах листьев.
Многочисленные цветки очень мелкие, обоеполые. В
каждом соцветии образуется до 50 тыс. семян.(1 000 штук
весит 0,4 г).
Для амаранта характерно низкое значение сахаров и
высокое белков. Из макроэлементов преимущественно
идет накопление K (1,2%), Ca (2,5%), P (0,2%). Из
микроэлементов Si (0,8%) и Mg (1,1%). Также отмечены
значимые концентрации таких биогенных элементов как
бора, железа, марганца, титана, цинка. Содержание
клетчатки - 14%, протеина - 18%, сахара - 18%. Некоторые
виды амаранта содержат до 3% рутина или витамина Р. В
100 г свежих листьев амаранта содержится 15 г сухого
вещества, 5,2 г белка, 1 г клетчатки, 340 мг кальция, 4,1 мг
железа, 7,7 мг каротина, 120 мг витамина С, 85 мг фолиевой
кислоты, а также тиамин и рибофлавин.
Амарант используют в пищу, его листья остаются нежными,
не грубеют в течение длительного времени. По вкусу и
внешнему виду они напоминают шпинат (не случайно
растение иногда называют африканским или индийским
шпинатом).