О соблюдении санитарно-эпидемиологического законодательства в оздоровительных лагерях в летний период 2025 года

1.

Министерство здравоохранения Республики Беларусь
Государственное учреждение «Гродненский областной центр гигиены,
эпидемиологии и общественного здоровья»
О соблюдении
законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия в
оздоровительных лагерях в летний период
2025 года
Докладчик – Юречко Наталья Владимировна
врач-гигиенист (заведующий) отделения гигиены детей и
подростков ГУ «Гродненский областной центр гигиены,
эпидемиологии и общественного здоровья»

2. Надзорными мероприятиями в 2024

году
были
охвачены
все
оздоровительные
лагеря
(809
обследований), нарушения санитарноэпидемиологических требований были
установлены в 664 обследованиях
(82,0%).
2

3. Наибольшее количество нарушений выявлено в

организации
питания
детей
–
52,6%
обследованных лагерей, невыполнение санитарнопротивоэпидемического режима –
в 25,2%,
нарушения требований к условиям пребывания
детей – в 22,2%.
Условия
пребывания
- 22.2%
Невыполнение
санитарнопротивоэпидим
иологического
режима 25.2%
Организация
питания 52.6%
РИСУНОК 1. НАРУШЕНИЯ САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ В ОРГАНИЗАЦИИ
ЛЕТНЕЙ ОЗДОРОВИТЕЛЬНОЙ КАМПАНИИ 2024 ГОДА
3

4.

Нарушения при организации питания
5,8 % - нарушения в технологии приготовления блюд, не
соблюдалась поточность технологического процесса;
10,1% - нарушались требования к условиям хранения и
срокам годности пищевых продуктов, установленные
изготовителем;
13,0% - неудовлетворительное качество питания (не
выполнялись примерные рационы, нормы питания детей, не
проводилась С-витаминизация и другое);
19,4% - нарушения санитарно-противоэпидемического
режима при организации питания (технология мытья
столовой и кухонной посуды, не просушивалась столовая
посуда);
4,3% - другие нарушения.
6

5.

Выявлена продукция:
с истекшим годности:
с истекшим сроком годности в оздоровительном лагере с
круглосуточным
пребыванием
на
базе
УО
«Озерская
государственная санаторная школа-интернат Гродненского района»
(апельсин – 7,88 кг, лук репчатый – 13,72 кг), в оздоровительном
лагере с дневным пребыванием на базе ГУО «Средняя школа № 23
г. Гродно» (какао – 18 упаковок по 0,15 кг);
с признаками порчи:
с
признаками
недоброкачественности
(проросший)
в
оздоровительных лагерях с круглосуточным пребыванием на базах
УО «Озерская государственная санаторная школа-интернат
Гродненского района» (картофель – 1500,0 кг), ГУО «Хоневичская
средняя школа Свислочского района» (огурцы – 0,403 кг);
не отвечающей принципам детской диететики в стационарном
оздоровительном лагере «Исса» санатория «Магистральный»
УП «Барановичское отделение Белорусской железной дороги»
(печенье – 15,0 кг, печенье – 16,5 кг, батон – 16,5 кг).
8

6.

Нарушения в части соблюдения санитарноэпидемиологических требований к условиям пребывания
детей
13,1% - не выполнялись требования по соблюдению личной
гигиены детьми, при хранения личных вещей, обуви, их сушки;
9,1% - не соблюдался режим уборки жилых (спальных) и
иных помещений;
11

7.

По результатам
надзорных мероприятий
руководителям оздоровительных лагерей выдано 333
рекомендации (предписания),
направлено 190
информационных писем по устранению выявленных
нарушений. К административной ответственности
привлечено 31 виновное лицо (2024 год - 60), из них
9 руководителей; вынесено 10 предписаний о
запрете реализации пищевых продуктов общим
весом 1 6 3 1 ,563 кг.

8.

На территории Гродненской области планируется
работа 715 лагерей, из них 63 воспитательнооздоровительных с круглосуточным пребыванием сроком
не менее 15 дней (23 загородных стационарных), 15
спортивно–оздоровительных
с
круглосуточным
пребыванием сроком не менее 15 дней, 8 палаточных
передвижных сроком пребывания 9 дней, 71 палаточный
непередвижной лагерь с 12-ти дневным пребыванием.
В
соответствии
с
предложениями
ЦГЭ
в
оздоровительных лагерях ведутся работы по уборке
территорий, ремонту помещений.
14

9.

Учредителям оздоровительных лагерей следует рассмотреть
решение следующих вопросов:
оборудование отдельного помещения моечной столовой посуды в
объекте питания оздоровительного лагеря «Россь» управления
образования Волковысского райисполкома;
заменить
кровли,
отремонтировать
фасады
зданий
в
оздоровительных
лагерях
«Озеры»
филиала
«Санаторий
«Магистральный» ТРУП «Барановичское отделение Белорусской
железной дороги», «Юность» главного управления образования
Гродненского облисполкома, «Космодром» отдела образования
Щучинского,
«Дружба»
управления
образования
Ошмянского
райисполкомов;
отремонтировать или обеспечить снос не эксплуатируемого 2-х
этажного здания на территории оздоровительного лагеря «Неманский»
управления образования Мостовского райисполкома;
провести
ремонт
помещений
умывальных
комнат
в
оздоровительном лагере «Дружба» управления образования Ошмянского
райисполкома;
14

10.

оборудовать (или обеспечить строительство) дополнительные
санитарные узлы для детей в оздоровительных лагерях «Озеры»
филиала «Санаторий «Магистральный» ТРУП «Барановичское отделение
Белорусской железной дороги», «Свитязь» управления образования
Новогрудского райисполкома (для значительно удаленно расположенных
жилых корпусов); помещения гардеробной, душевой для работников
объекта питания в оздоровительном лагере «Озеры» филиала «Санаторий
«Магистральный» ТРУП «Барановичское отделение Белорусской
железной дороги»;
отремонтировать твердое покрытие пешеходных дорожек в
оздоровительных лагерях «Купалинка» ОАО «Гродно Азот»
СУП «АзотСервис», «Юность» главного управления образования
Гродненского облисполкома, «Космодром» Щучинского, «Свитязь»
Новогрудского, «Вяселка» Кореличского, «Неманский» Мостовского
управлений (отделов) образования исполкомов, «Озеры» филиала
«Санаторий «Магистральный» ТРУП «Барановичское отделение
Белорусской железной дороги»;
14

11.

ремонт помещений актовых залов в оздоровительных лагерях
«Космодром» отдела образования Щучинского райисполкома, «Дружба»
ОАО «Гроднопромстрой», «Березка» филиала «ГАП № 1 г. Гродно» ОАО
«Гроднооблавтотранс».
Отсутствуют помещение актового зала в оздоровительном лагере
«Берестовицкий» отдела образования Берестовицкого райисполкома;
помещения дополнительного пребывания (игровые комнаты) – в
оздоровительных лагерях «Космодром» отдела образования Щучинского
райисполкома.
Не будет функционировать один из жилых корпусов на 40 мест в
оздоровительном лагере «Юность» главного управления образования
Гродненского облисполкома (не проведен капитальный ремонт здания).
Не оборудованы помещения умывальных в оздоровительном лагере
«Дружба» управления образования Ошмянского райисполкома.
14

12.

В рамках реализации постановления заместителя Министра
здравоохранения – Главного государственного санитарного врача
Республики Беларусь от 09.04.2025 № 14 «О государственном
санитарном надзоре за оздоровлением (санаторно-курортным
лечением) детей в летний период 2025 года» необходимо
обеспечить:
соблюдение условий хранения плодоовощной продукции;
заключение договоров на поставку охлажденных мясных
полуфабрикатов;
информирование о местах дислокации дневных лагерей с
указанием мест организации питания и количества питающихся
детей; местах питания и количестве детей в лагерях военнопатриотического профиля; перечне организаций, предоставляющих
рабочие места для детей в лагерях труда и отдыха, объекты и виды
работ;
14

13.

проведение санитарно-гигиенической экспертизы работ и услуг,
представляющих потенциальную опасность для жизни и здоровья
населения (услуги общественного питания), по заявлениям:
руководителей учреждений общего среднего образования, в
которых объекты общественного питания определены эс
наибольшими эпидемиологическими рисками;
руководителей
специализированный
учебно-спортивных
учреждений в случае организации
питания в объектах
общественного питания, не находящихся в собственности
учреждений образования;
проведение производственного, в том числе лабораторного
контроля за состоянием фильтром и качеством питьевой воды при
использовании детьми в питьевых целях водопроводной воды,
прошедшей
дополнительную
обработку
через
фильтры
промышленного производства;
14

14.

Алгоритм
подготовки
документов
для
организации
оздоровительных лагерей к работе в период каникул
В соответствии с подпунктом 6.1. пункта 6 Положения о порядке
подтверждения готовности воспитательно-оздоровительных и
спортивно-оздоровительных лагерей к работе в период каникул (далее
– Положение), утвержденного постановлением Совета Министров
Республики Беларусь от 03.01.2025 № 6 (далее – Постановление),
райисполком утверждает из числа заинтересованных состав рабочей
группы по обеспечению контроля за безопасностью и надлежащего
качества услуг в оздоровительных лагерях (далее – Рабочая группа).
1. Для открытия воспитательно-оздоровительного лагеря с
дневным пребыванием:
1.1. организатор оздоровительного лагеряне позднее чем за 2 месяца до
начала периода каникул предоставляет в районный (городской)
исполнительный комитет электронный документ о подготовке лагеря к
работе (приложение 1 Постановления) и одновременно Приложение 2
к информации о подготовке лагеря в период);
14

15.

1.2. рабочей группой составляется перечень лагерей готовящихся к
работе в период каникул, на основании заявленных организаторами
лагерей не позднее, чем за 2 месяца до начала их функционирования
(приложение 2 Постановления) и направляется в представительство
Гродненское областное управление Республиканского центра по
оздоровлению
и
санаторно-курортному
лечению
(далее
–
Представительство) по месту нахождения райисполкома (подпункт 6.3.
пункта 6 Положения) в формате документ MicrosoftExcell;
1.3. рабочей группой не ранее чем за 3 недели и не позднее чем за 7
календарных дней до начала периода каникул осуществляется выезд в
оздоровительные лагеря с целью приемки оздоровительных лагерей к
работе в период каникул, за исключением дневных лагерей, организуемых
на базе учреждений общего среднего образования;
1.4. допускается без выезда представителям рабочей групп не ранее чем
за 3 недели до начала периода каникул представить сведенья
(информацию) в райисполком о соответствии условий пребывания детей
требованиям безопасности и качеству услуг (приложение 5
постановления);

16.

1.5. рабочей группой на основании изучения информации о подготовке
оздоровительного лагеря составляются заключения, в котором указаны
сведенья о соответствии (несоответствии) условий пребывания детей
(приложения 3 постановления Совета Министров Республики Беларусь от
03.01.2025 № 6).
В отношении лагерей, организуемых на базе учреждений общего среднего
образования Заключение в соответствии с Приложением 3 составляется
структурным подразделением городского, районного исполнительного
комитета, осуществляющим государственные властные полномочия в
сфере образования и подписывается начальником управления (отдела)
образования. Данное заключение и копия паспорта готовности учреждения
хранится у организатора лагеря, и является подтверждением готовности
лагеря к приему детей. В отношении таких лагерей Заключение готовности
по форме согласно Приложению 4 не составляется (п.7 Положения);
1.6. райисполком организует подготовку заключения на основании приемки
лагеря к работе в котором содержатся сведенья о готовности лагеря к работе
в период каникул (приложения 4 Постановления);
1.7. рабочей группой за 5 календарных дней до начала периода каникул
информируется Представительство по месту нахождения райисполкома
(подпункт 6.6. пункта 6 Положения) по форме согласно приложению 2
Постановления.

17.

2. Для открытия спортивно-оздоровительного лагеря с дневным
пребыванием:
2.1. организатор оздоровительного лагеряне позднее чем за 2 месяца до
начала периода каникул предоставляет в районный (городской)
исполнительный комитет электронный документ о подготовке лагеря к
работе (приложение 1 Положения) и одновременно Приложение 2 к
информации о подготовке лагеря в период);
2.2. рабочей группой составляется перечень лагерей готовящихся к работе в
период каникул, на основании заявленных организаторами лагерей не
позднее, чем за 2 месяца до начала их функционирования (приложение 2
Положения) и направляется в Представительство по месту нахождения
райисполкома (подпункт 6.3. пункта 6 Положения);
2.3. рабочей группой не ранее чем за 3 недели и не позднее чем за 7
календарных дней до начала периода каникул осуществляется выезд в
оздоровительные лагеря с целью приемки оздоровительных лагерей к работе
в период каникул, за исключением дневных лагерей, организуемых на базе
учреждений общего среднего образовании, предоставившего в райисполком
копию паспорта готовности этого учреждения образования к текущему
учебному году;

18.

2.4. допускается без выезда представителям рабочей групп не ранее чем
за 3 недели до начала периода каникул представить сведенья в
райисполком о соответствии условий пребывания детей требованиям
безопасности и качеству услуг (приложение 5 Положения);
2.5. рабочей группой на основании изучения информации о подготовке
оздоровительного лагеря составляются заключения, в котором указаны
сведенья о соответствии (несоответствии) условий пребывания детей
(приложение 3 Положения).
В отношении лагерей, организуемых на базе учреждений общего среднего
образования Заключение в соответствии с Приложением 3
составляется структурным подразделением городского, районного
исполнительного
комитета,
осуществляющим
государственные
властные полномочия в сфере образования и подписывается начальником
управления (отдела) образования.

19.

2.6. райисполком организует подготовку заключения на основании
приемки лагеря к работе, в котором содержатся сведенья о готовности
лагеря к работе в период каникул (приложения 4 Постановления), за
исключением дневных лагерей, организуемых на базе учреждений общего
среднего образования. Копия заключения по форме согласно Приложения
3 Положения и копия паспорта готовности учреждения общего среднего
образования хранится у организатора лагеря, и является
подтверждением готовности лагеря к приему детей. В отношении
таких лагерей Заключение готовности по форме согласно Приложению 4
не составляется (п.7 Положения);
2.7. рабочей группой за 5 календарных дней до начала периода каникул
информируется Представительство по месту нахождения райисполкома
(подпункт 6.6. пункта 6 Положения) по форме согласно приложению 2
Постановления.

20.

3. Для открытия лагеря с круглосуточным пребыванием сроком 15
дней, не предвижного сроком 12 дней, передвижного палаточных
лагерей сроком 9 дней:
3.1. организатор оздоровительного лагеря не позднее чем за 2 месяца до
начала периода каникул предоставляет в районный (городской)
исполнительный комитет электронный документ о подготовке лагеря к
работе (приложение 1 Постановления) и одновременно Приложение 1 к
информации о подготовке лагеря в период);
3.2. рабочей группой составляется перечень лагерей готовящихся к
работе в период каникул, на основании заявленных организаторами
лагерей не позднее, чем за 2 месяца до начала их функционирования
(приложение 2 Постановления) и направляется в представительство
Гродненское областное управление Республиканского центра по
оздоровлению
и
санаторно-курортному
лечению
(далее
–
Представительство) по месту нахождения райисполкома (подпункт 6.3.
пункта 6 Положения);
3.3. рабочей группой не ранее чем за 3 недели и не позднее чем за 7
календарных дней до начала периода каникул осуществляется выезд в
оздоровительные лагеря с целью приемки оздоровительных лагерей к
работе в период каникул;

21.

3.4. допускается без выезда представителям рабочей групп не ранее чем
за 3 недели до начала периода каникул представить сведенья в
райисполком о соответствии условий пребывания детей требованиям
безопасности и качеству услуг (приложение 5 постановления);
3.5. рабочей группой на основании изучения информации о подготовке
оздоровительного лагеря составляются заключения, в котором указаны
сведенья о соответствии (несоответствии) условий пребывания детей
(приложения 3 постановления Совета Министров Республики Беларусь
от 03.01.2025 № 6);
3.6. райисполком организует подготовку заключения на основании
приемки лагеря к работе, в котором содержатся сведенья о готовности
лагеря к работе в период каникул (приложения 4 Постановления);
3.7. рабочей группой за 5 календарных дней до начала периода каникул
информируется Представительство по месту нахождения райисполкома
(подпункт 6.6. пункта 6 Положения) по форме согласно приложению 2
Положения.

22.

4. Для открытия воспитательно-оздоровительного лагеря военнопатриотичесго профиля на базе воинской части:
4.1.
приемка
воспитательно-оздоровительного
лагеря
военнопатриотичесго профиля проводится в порядке определенном Центром по
согласованию с Министерствами внутренних дел, здравоохранения,
обороны, образования, облисполкомом и Государственным пограничным
комитетом;
4.2. представителям рабочей групп, указанных в подпункте 4.4 пункта 4
Положения, не составляется заключения о подготовке воспитательнооздоровительного лагеря военно-патриотичесго профиля;

23.

Гродненским областным ЦГЭОЗ в рамках усиления
внутреннего (производственного) контроля
со
стороны
администрации
оздоровительных
лагерей,
снижения
нарушений
требований
санитарно-эпидемиологического
законодательства разработаны:
программа организации и проведения производственного
контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических
требований;
примерная технологическая карта уборки помещений
оздоровительной организации;
санитарные инструкции.
14

24. Схема внутреннего контроля качества и безопасности питания.

В программе производственного контроля должны быть определены
контрольные точки (далее - КТ). КТ – все контролируемые шаги от поступления
сырья до подачи блюд.
Количество КТ определяется с учетом материально-технической базы
объектов общественного питания.
Рационально определение двух контрольных критических точек (далее ККТ):
ККТ № 1 - хранение скоропортящихся пищевых продуктов;
ККТ № 2 - термическая обработка (контролируются кулинарные изделия из
мяса, птицы, рыбы, запеканки, пудинги).

25.

ККТ № 1
ХРАНЕНИЕ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (В СКЛАДСКОМ ПОМЕЩЕНИИ, В
ОБЪЕКТЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)
Опасность: биологическая
КМАФАнМ, БГКП, Proteus, дрожжи, плесени; Staphylococcusаureus, Сульфитредуцирующие клостридии,
Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы, Listeriamоnocytogenes, Цисты кишечных патогенных
простейших организмов, яйца гельминтов.
Контролируемые параметры.
Температура хранения:
1.1 для охлажденного сырья (среднетемпературной холодильной камеры, холодильного шкафа) – не выше 6
0С.
1.2. для замороженного сырья (морозильник, ларь низкотемпературный) – от минус 120С до минус 18 0С.
Процедура мониторинга. Метод контроля.
1. Контроль температуры хранения сырья в среднетемпературной холодильной камере (холодильном шкафу)
с помощью термометра стеклянного жидкостного ТСЖ- Х, тип (ДИ- 30 до +400С, погрешность измерения
±10С).
2. Контроль температуры хранения сырья в низкотемпературном морозильнике (ларе морозильном) с
помощью термометра стеклянного жидкостного ТСЖ- Х, тип (ДИ- 30 до +400С, погрешность измерения
±10С).
Периодичность мониторинга: 1 раз в день либо чаще.
Ответственный за мониторинг: кладовщик (или лицо его заменяющее) и шеф-повар (или лицо его
заменяющее).
Записи (регистрационно-учетный документ): журнал проверки температурного режима холодильников,
либо контрольный лист критических отклонений температуры.
Место хранения документа: склад, объект общественного питания.

26. ККТ № 2 ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА

Опасность: биологическая
КМАФАнМ,
БГКП,
Proteus,
дрожжи,
плесени;
Сульфитредуцирующиеклостридии, Патогенные микроорганизмы, в
Listeriamоnocytogenes.
Staphylococcusаureus,
т. ч. сальмонеллы,
Контролируемые параметры:
1. температура жарочного шкафа, пароконвектомата, духового шкафа - согласно Сборников
технологических карт; технологических карт на новые (фирменные блюда)
2. время приготовления блюда в жарочном шкафу, пароконвектомате, духовом шкафу – согласно
Сборников технологических карт; технологических карт на новые (фирменные блюда)
Процедура мониторинга. Метод контроля.
1. Термометр - контроль температуры с помощью термометра для измерения реальной температуры,
тип (ТЖШ -50 до +3000С, погрешность измерения 100С) внутри жарочного шкафа.
2. Термометр, часы - контроль температуры с помощью цифрового термометра (чектемп), тип (ДИ-50
до +1500С, погрешность измерения ±10С) и времени приготовления с помощью часов, визуальный
контроль готовности блюд – каждой партии.
Периодичность мониторинга: каждая приготовленная партия.
Ответственный за мониторинг: повар, выполняющий технологическую операцию.
Записи (регистрационно-учетный документ): журнал термической обработки
бракеражный журнал.
Место хранения документа: объект общественного питания.
продукта,

27.

Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных норм
и правил, выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических
мероприятий в оздоровительном лагере
Объекты контроля
Медосмотр.
Контролируемые параметры
Точки контроля
Организационные мероприятия
рентгенологическое
обследование,
исследование Медицинские справки
крови на сифилис, мазок на
гонорею,
исследование
на
кишечное
бактерионосительство,
копроцистоскопическое
Периодичность
контроля
При приеме
работу
на
При приеме
работу.
Внеплановое
обучение
При приеме
работу.
35
на
исследование,
заключение
терапевта. Данные о прививках.
Гигиеническое
обучение
персонала
Знание
документов
СанПиН
нормативных
(ОСЭТ, ССЭТ,
Работники
объекта питания,
техперсонал
Разработка
должностных
инструкций.
Ознакомление сотрудников под
роспись
Сотрудники о/лагеря
на

28.

Гигиенические требования к санитарно-техническому благоустройству
Качество питьевой воды
Водоснабжение.
Организация
питьевого режима
Обеспеченность
горячей водой
Место купания
Водоем
бассейн
Отопление
Вентиляция
Водозаборный кран холодной За 5 дней до
воды.
открытия.
Скважина,
водонапорная
башня.
Объект питания.
Жилой корпус.
Наличие бутилированной В отрядах, столовой
Постоянно.
воды,
одноразовых
стаканов, хранение
Температура
горячей Производственные помещения Постоянно.
воды
пищеблока.
Санузлы.
Душевые.
Комнаты гигиены.
Соответствие
воды Открытый водоем
Перед
открытием,
ТНПА
бассейн
1 раз в смену
Температурный режим.
В
спальных
помещениях, Постоянно
медпункте, душевых.
Техническая исправность Объект питания
Перед
открытием
1 раз в смену

29.

Оборудование
помещений мебелью.
Спальное место
Требования к оборудованию помещений
Исправность, расстановка мебели
Спальные помещения, Постоянно
игровые
Обеденный зал.
Обеспечить
максимальное Спальные помещения Постоянно
разобщение детей при проживании,
организации сна путем соблюдения
расстояния друг от друга не менее 1,5
м (расстановка кроватей).
Состояние
постельных
принадлежностей, постельного белья,
наматрацников,
своевременность
смены
постельного
белья
и
наматрацников.
Смена
раз
неделю
1
в
Гигиенические требования к санитарному содержанию помещений и участка
Территория участка Уборка, своевременный покос сорной Территория
возле Ежедневно
спальных
корпусов, с..до…
о/лагеря
растительности
пищеблока,
Наличие иксодовых клещей.
спортивной зоны.
Поляны в лесу.
Сбор и вывоз мусора, Кратность вывоза мусора и пищевых Контейнерная
удаление пищевых
отходов
площадка,
отходов
мусоросборники
Ежедневно

30.

Помещения о/лагеря
Санузлы
Кратность уборки и дезинфекции.
Наличие мух, грызунов, тараканов.
Спальни.
Ежедневно
Обеденный
зал
и
производственные
помещения пищеблока.
Помещения для занятий
физкультурой и спортом,
Санузлы и др.
Наличие туалетной бумаги, мыла, Умывальные.
Ежедневно
бумажных полотенец, педальных Уборные, комнаты гигиены.
ведер, ершей для мытья унитазов,
накладных сидений на унитазы.
Уборочный инвентарь Состояние, маркировка,
Отряды.
Ежедневно с… до…
Коридоры.
использование по назначению,
Спортивный зал.
хранение, дезинфекция.
Обеденный зал.
Объект питания
(для
каждого
произв. помещения)
Моющие,
Наличие
документов, Кладовая.
Ежедневно
подтверждающих
безопасность, Пищеблок,
дезинфицирующие
средства
с хранение, расчет потребности в Инвентарные
вирулицидным
моющих
и
дезсредствах,
действием,
антисептиках.
На
входах
в
здания
антисептики
(объект питания, спальные
корпуса, санузлы), в местах
общего пользования

31.

Состояние столовой и Наличие двух комплектов по числу детей и их Объект питания.
кухонной
посуды, дезобработка в конце рабочего дня при мытье ручным Обеденный зал.
разделочного
способом; прокаливание столовых приборов после
каждого мытья.
инвентаря
Ежедневно
(установить
время
контроля).
Режим мытья посуды. Инвентарь для мытья посуды.
Просушивание, прокаливание, хранение, наличие
одноразовой посуды, исправность посудомоечной
машины
Санитарное состояние Режим уборки и дезинфекции
обеденных
и
производственных
Инвентарь для уборки
столов на пищеблоке
Личная
гигиена Внешний вид.
работников
Состояние санитарной одежды.
Условия для соблюдения правил личной гигиены.
объекта питания
Масочный режим.
Объект питания
Обеденный зал
Ежедневно
(установить
время
контроля)
При изготовлении блюд. Ежедневно
(установить
На раздаче пищи.
После
посещения время
туалета.
контроля).
Перед началом рабочей
смены.
Масочный режим, бахилы, одноразовые перчатки и При получении, раздаче
пищи
и
сервировке
шапочки
столов, работе в цехе
холодных
закусок
Масочный режим, перчатки
(нарезка салатов);
Исправность оборудования
сборе посуды,
умывальные раковины,
душевые, санузел
39

32.

Гигиенические требования к организации режима дня
Распорядок дня
Пребывание
на
свежем Отряды
воздухе
Режим
питания.
Продолжительность
просмотра телепередач.
Общественно-полезный труд.
Культурно-развлекательные
мероприятия
ФизкультурноРаспределение
детей
группы по физкультуре
оздоровительная
работа в пределах Условия и формы
проведения
отряда
на Отряды
Спортивный зал
Спортивные
площадки
Туристские походы ПродолжительностьСкорость
в пределах отряда передвижения.
Масса снаряжения.
Допуск медработника.
Набор сухого пайка.
Отряды.
Маршрутный лист.
Содержание сухого пайка.
Закаливание детей Методики закаливания.
Прогулки
Соответствие воды в водоемах
или бассейнах требованиям Подвижные игры
ТНПА
Пляжи, водоемы
Ежедневно
(установить
контроля)
время
Ежедневно
(установить
контроля)
время
При
каждой
организации похода
Постоянно
установить
контроля
или
время
40

33.

Гигиенические требования к организации питания.
Условия
организации
питания.
для Обеспеченность
объекта
питания Производственные помещения объект питания Перед
холодильным
открытием,
оборудованием, производственными столами.
ежедневно
Моечными
ваннами,
разделочным
инвентарем.
Исправность оборудования.
Организация
Выполнение примерного меню.
Обеденный зал., объект питания.
ежедневно
меню-раскладка, список детей, находящихся 1раз в 10
питания детей.
Интервалы между приемами пищи.
на индивидуальном питании, расчет С- дней
Раздача пищи.
витаминизации.
Диетпитание.
Качество питания Выполнение норм питания.
Бухгалтерская накопительная ведомость.
1 раз в
Выполнение
норм
физиологических .С-витаминизация пищи.
смену
потребностей в пищевых веществах и Меню-раскладка на все приемы пищи.
Технологические карты.
энергии.
Органолептические
показатели,
физико- Условия хранения и сроки годности.
1 раз в
химические показатели (по СТБ 1210-2000, Бракеражный журнал.
неделю
ГОСТам),
Порядок получения, выдачи, расчета закладки.
Определение полноты вложения.
Доброкачественность продуктов, соблюдение
Ежедневно
технологии приготовления пищи
Транспортировка
пищевых
продуктов.
Товарное соседство.
Алгоритм поставки продукции (схема с Ежедневно
указанием времени от загрузки до доставки
Состояние тары.
Санитарное
состояние
автотранспорта. во/лагерь скоропортящейся продукции).
Соблюдение температурного режима при Сопроводительные
документы,
транспортировке.
удостоверяющие происхождение и качество
продуктов.
Маркировочные ярлыки.

34.

Условия
хранения Температурно-влажностный режим.
пищевых продуктов
Товарное соседство
Соблюдение технологии Органолептические
приготовления блюд
продуктов.
показатели
Холодильные камеры,
Холодильники.
Складские помещения.
Ежедн
евно
Овощехранилище
свежести Технологические карты.
Ежедн
евно
Закладка продуктов в котел
форма нарезки, температурный режим,
длительность приготовления
Соблюдение санитарно- Поточность технологических процессов.
Разделочные
столы
и Ежедн
инвентарь, оборудование для евно
гигиенических
и Условия для мытья сырья.
Наличие горячей воды.
сырой и готовой продукции.
противоэпидемических
требований
при Раздельная обработка сырых и готовых
приготовлении блюд и продуктов.
Исправность
приборов
кулинарных изделий
температурного
Соблюдение маркировки оборудования и контроля
режима
на
тепловом
инвентаря.
оборудовании.
Режим термической обработки блюд.
Сервировка столов
Наличие
супниц,
салатниц,
хлебниц, Обеденный
зал,
салфеток.
раздачи пищи
Соблюдение норм температуры блюд.
Наличие спецодежды (одноразовый халат,
шапочка бахилы), одноразовые перчатки,
масока; соблюдение правил личной гигиены.
линия Ежедн
евно

35.

Гигиенические требования к медицинскому обслуживанию
Аптечка
первой Комплектование
в
медицинской помощи.
утвержденным перечнем
Здоровье детей
Оздоровление детей
соответствии
контроль о состоянии здоровья детей и
Медицинские
справки
состоянии здоровья детей.
работников;).
Не допускать нахождение в оздоровительном Полнота информации.
лагере работников и детей с симптомами
острой респираторной инфекции; Группа
здоровья детей, медицинские группы для
занятий физкультурой.
Наличие
педикулеза,
кожно-заразных
заболеваний.
Эффективность
оздоровления
показатели
состояния
физ.
функциональных резервов.
Участие в планировании и
оздоровительных мероприятий.
Формирование ЗОЖ
с Медицинский пункт
о Ежедневное наблюдение,
Круглосуточный
амбулаторный прием
Осмотры детей
при поступлении и
1 раз в 7 дней
помывке).
(при
детей: Индекс массы тела, мышечная Измерения параметров в
развития, сила мышечная выносливость начале и в конце каждой
(далее перечислить).
смены
Комплект оборудования для
эффективности
проведении оценки
оздоровления (перечислить)
Информирование
работников,
детей
о Планы работы воспитателей и Согласно планов
правилах мытья рук и использования медицинских работников
работы
антисептика (применение антисептика детьми
должно контролироваться взрослыми).
Профилактика зависимостей.
Личная и общественная гигиена.
Профилактика инфекционных заболеваний.
Профилактика травматизма.
Правила поведения на воде.
Гигиенические
аспекты закаливания.

36.

ПРИМЕРНАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УБОРКИ ПОМЕЩЕНИЙ
ОЗДОРОВИТЕЛЬНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ
Время
работы
Виды работ
(указать точное
время уборок)
Зоны уборки, метод уборки
Перечень используемого уборочного
инвентаря
ФИО
ответственн
ого
исполнител
я
Объект питания
ФИО технического работника, закрепленных для проведения уборки
уборочного
инвентаря,
Проведение До заезда детей в Мытье полов, стен, потолков, Использование
генерально первую
смену; технологического и холодильного соответствующего зонам уборки, набора средств
осветительной малой механизации, моющих и дезинфицирующих
й
уборки между сменами; оборудования,
(Ф.И.О.)
арматуры, чистка вентиляционных средств, эффективных в отношении вирусов в
помещений по
воздуховодов,
жалюзийных соответствии с инструкциями изготовителя
объекта
эпидпоказаниям; решеток
вентсистем,
мытье Примечание: Необходимо выделять отдельный уборочный
питания с еженедельно по дверей, дверных ручек, окон, инвентарь для помещений обеденного зала, для
кухонного инвентаря и посуды, производственных помещений для сырой продукции и
применени пятницам.
стеллажей,
санитарно- отдельный для производственных помещений для готовой
ем моющих
продукции; поверхностей выше пола;санитарных узлов.
технического
и
другого
средств и
Уборочный инвентарь после использования должен
оборудования
в
помещениях промываться горячей водой с моющими средствами и
средств
обеденного
зала, просушиваться.
дезинфекци
производственных
цехов Уборочный инвентарь, моющие средства и средства
и.
(участков),
складских
и дезинфекции необходимо хранить в специально
вспомогательных
помещениях выделенном помещении (месте), оборудованном полками
(гардеробные, санитарные узлы) с и (или) стеллажами.
применением моющих и средств Уборочный инвентарь для уборки санитарных узлов
дезинфекции,
эффективных
в должен иметь сигнальную маркировку и храниться
отношении
вирусов;
мытье отдельно от иного уборочного инвентаря в санитарных
столовой
посуды,
кухонного узлах или специально отведенных местах.
инвентаря
и
посуды
с Наличие инструкций по приготовлению рабочих растворов
для проведения влажной уборки и дезинфекции.
применением моющих и средств
44
дезинфекции по вирулоцидному
типу.

37.

Дератизаци До заезда детей. Выявление следов присутствия, не Договор на оказание дератизационных и
онные
и
плотностей, щелей в отделке и их дезинсекционных мероприятий.
дезинсекци
ликвидация, засетчивание окон,
(Ф.И.О.)
онные
используемых для проветривания.
мероприят
ия.
Влажная
Ежедневно
по Мытье
полов,
поверхностей Ведерная тележка (ведро), швабра с
уборка
необходимости в производственного
и маркировкой, (санузла – с сигнальной
помещений течение рабочего технологического, холодильного маркировкой – красный, оранжевый (Ф.И.О.)
объекта
дня
–
по оборудования с применением цвет), бутылка с распылителем и
питания,
окончании
моющих средств после каждого моющим средством, салфетки бытовые,
оборудован приготовления
приема пищи, в конце рабочего емкости для уборки выше пола с
ия.
пищи
на дня
с
использованием маркировкой
соответственно
отдельные
дезинфицирующих
средств, помещению уборки.
приемы
пищи эффективных
в
отношении Примечание:
Все
помещения
и
(технологически вирусов
(с
акцентом
на оборудование помещений организаций,
х процессов), в дезинфекцию
ручек
дверей, включая
санитарно-техническое,
конце рабочего поручней, перил, столов, стульев, торгово-технологическое,
необходимо
дня (смены).
поверхностей
торгово- содержать в чистоте.
технологического и холодильного Влажная уборка всех помещений и
оборудования,
а
также оборудования в организациях должна
сантехприборов в санузлах;
проводиться в течение дня по мере
обязательной
дезинфекции необходимости с применением моющих
подлежаттакже резиновые коврики средств, конце рабочего дня – моющих и
в душевых и ерши для унитазов – дезенфицирующих
средств
при
в конце рабочего дня; накладки на открытых форточках и фрамугах и в
унитазы – во время уборки; отсутствие отдыхающих.
емкости, помещения для хранения Наличие инструкций по приготовлению
грязного
белья
–
после рабочих растворов для проведения
освобождения от грязного белья). влажной уборки и дезинфекции.

38.

Примерная карта контроля уборки помещения.
наименование помещения
Дата
Время
проведения
уборки
03.06.2024
09.00-09.30
03.06.2024
13.30-14.30
03.06.2024
17.00-18.00
04.06.2024
09.00-09.30
04.06.2024
13.30-14.30
04.06.2024
17.00-18.00
Фактическое время проведения
уборки
Подпись

39.

Влажная После
уборка
каждого
обеденно приема пищи.
го зала,
обеденны
х столов.
Мытье полов, поверхностей Ведерная тележка (ведро), швабра
стен, обеденных столов, для обеденного зала, бутылка с
стульев с применением распылителем
и
моющим (Ф.И.О.)
моющих средств, в конце средством, салфетки бытовые,
рабочего
дня
с емкость с маркировкой для мытья
использованием
обеденных столов.
дезинфицирующих средств, Наличие
инструкций
по
эффективных в отношении приготовлению рабочих растворов
вирусов.
для проведения влажной уборки и
дезинфекции.
Наименование помещения
Дата
Время проведения уборки
03.06.2024
09.00-09.30
03.06.2024
13.30-14.30
03.06.2024
17.00-18.00
04.06.2024
09.00-09.30
04.06.2024
13.30-14.30
04.06.2024
17.00-18.00
Фактическое время проведения
уборки
Подпись

40.

Санитарно-бытовые помещения
ФИО технического работника, закрепленных для проведения уборки
Проведение До заезда детей в Мытье полов, стен, потолков, Использование
уборочного
инвентаря,
генеральной первую
смену, оборудования, включая санитарно- соответствующего зонам уборки, набора
уборки
между сменами и техническое
со
сливными средств малой механизации, моющих и
помещений с по эпидпоказаниям. устройствами,
осветительной дезинфицирующих средств в соответствии с
применение
арматуры, чистка вентиляционных инструкциями изготовителя
м моющих
воздуховодов, жалюзийных решеток Примечание:
Необходимо
выделять
средств
и
вентсистем, мытье дверей, дверных отдельный уборочный инвентарь путем
средств
ручек, окон, поручней, перил, маркировки
для
поверхностей
пола;
дезинфекции
столов, стульев, инвентаря и иных поверхностей выше пола; санитарных узлов.
.
поверхностей
с
применением Уборочный инвентарь для уборки санитарных
моющих
средств, узлов должен иметь сигнальную маркировку и
дезинфицирующих
средств
по храниться отдельно от иного уборочного
вирулоцидному типу.
инвентаря в санитарных узлах или специально
отведенных местах.
Уборочный инвентарь после использования
должен промываться горячей водой с
моющими средствами и просушиваться.
Уборочный инвентарь, моющие средства и
средства дезинфекции необходимо хранить в
специально выделенном помещении (месте),
оборудованном полками и (или) стеллажами.
Наличие инструкций по приготовлению
рабочих растворов для проведения влажной
уборки и дезинфекции.
Проведение До заезда детей.
дератизацио
нных
и
дезинсекцио
нных
мероприятий
.
Выявление
следов
присутствия Договор на оказание дератизационных
насекомых, неплотностей, щелей в дезинсекционных мероприятий.
отделке
и
их
ликвидация,
засетчивание окон, используемых
для проветривания.
(Ф.И.О.)
и
(Ф.И.О.)

41.

Текущая
влажная
уборка
умывальных,
душевых,
комнат личной
гигиены,
постирочных,
сушилок,
контроль
По мере загрязнения,
наличия
но не реже двух раз в
жидкого мыла,
день
исправности
устройств для
сушки
рук,
наличие
одноразовых
полотенец.
Мытье полов, стен на уровне панелей, Ветошь, салфетки бытовые с моющим средством,
перегородок,
дверей,
санитарно- швабра самоотжимающаяся, ведро для мытья пола,
технического оборудования с моющими емкость для обработки выше пола с маркировкой
средствами не реже 2 раз в день, в конце соответствующего участка уборки
рабочего
дня
с
использованием Примечание: Влажная уборка всех помещений и
дезинфицирующих
средств
по оборудования в организациях должна проводиться в
вирулицидному типу с акцентом на течение дня по мере необходимости с применением
обработку дверных ручек, водопроводных моющих средств при открытых форточках и
кранов,
обязательной
дезинфекции фрамугах и в отсутствие отдыхающих.
подлежат резиновые коврики в душевых – Наличие инструкций по приготовлению рабочих
в конце рабочего дня.
растворов для проведения влажной уборки и
дезинфекции.
Текущая
По мере загрязнения,
влажная
но не реже двух раз в
уборка
день
санузлов,
контроль
наличия
туалетной
бумаги, мыла,
устройств для
сушки
рук,
наличие
одноразовых
полотенец.
Мытье полов, стен на уровне панелей, Ерши, емкость с моющим средством, салфетки
перегородок, дверей, унитазов, накладных бытовые, швабра самоотжимающаяся, ведро для
сидений на унитазах, писсуаров с мытья пола, емкость для обработки выше пола с
моющими средствами, с использованием маркировкой для санузла.
ершей не реже 2 раз в день, в коце Примечание: Влажная уборка в помещении санузла
рабочего
дня
с
использованием должна проводиться в течение дня по мере
дезинфицирующих средств, эффективных необходимости с применением моющих и средств
в отношении вирусов с акцентом на дезинфекции при открытых форточках и фрамугах и
обработку дверных ручек, спусковых в отсутствие отдыхающих.
устройств, водопроводных кранов.
Наличие инструкций по приготовлению рабочих
растворов для проведения влажной уборки и
дезинфекции.
(Ф.И.О.)
(Ф.И.О.)

42.

Текущая
Один раз в день
уборка
помещений
для хранения
грязного
и
чистого
белья.
Дата
03.06.2024
Время
проведения
уборки
09.00-09.30
03.06.2024
13.30-14.30
03.06.2024
17.00-18.00
04.06.2024
09.00-09.30
04.06.2024
13.30-14.30
04.06.2024
17.00-18.00
Мытье полов, стен на уровне Емкость с моющим средством, салфетки
панелей,
перегородок,
дверей, бытовые, швабра самоотжимающаяся, ведро
стеллажей, иного оборудования с для мытья пола, емкость для обработки выше
моющими
средствами,
с пола с маркировкой соответствующего участка
использованием дезинфицирующих уборки.
средств, эффективных в отношении Наличие инструкций по приготовлению
вирусов с акцентом на обработку рабочих растворов для проведения влажной
дверных ручек, дверей,
ларей уборки и дезинфекции.
(стеллажей) для хранения грязного
белья;
Обязательной
дезинфекции
подлежат: помещения для хранения
грязного
белья
–
после
освобождения от грязного белья;
грязное
постельное
белье
из
медицинских
изоляторов;
санитарная одежда работников –
после работы с грязным бельем
(перед стиркой или во время
стирки).
Примерная карта контроля уборки помещения.
наименование помещения
Фактическое время проведения
уборки
Подпись
(Ф.И.О.)

43.

Спальные помещения
ФИО технического работника, закрепленных для проведения уборки
Проведение
До заезда детей в Мытье
полов,
стен,
потолков, Использование
уборочного
инвентаря,
генеральной
первую смену, между оборудования, в том числе внутренних соответствующего зонам уборки, набора средств
уборки
сменами
и
по поверхностей
шкафов и тумбочек, малой механизации, моющих и дезинфицирующих
помещений с эпидпоказаниям.
осветительной
арматуры,
чистка средств в соответствии с инструкциями изготовителя
применением
жалюзийных решеток вентсистем, мытье Примечание: Необходимо выделять отдельный
моющих
дверей, дверных ручек, окон, поручней, уборочный инвентарь путем маркировки для
средств
и
перил, столов, стульев, инвентаря и иных поверхностей пола; поверхностей выше пола;
средств
поверхностей с применением моющих спален. Уборочный инвентарь после использования
дезинфекции.
средств,
дезинфицирующих
средств, должен промываться горячей водой с моющими
эффективных в отношении вирусов.
средствами и просушиваться. Уборочный инвентарь,
моющие
средства
и средства
дезинфекции
необходимо хранить в специально выделенном
помещении (месте), оборудованном полками и (или)
стеллажами.
Наличие инструкций по приготовлению рабочих
растворов для проведения влажной уборки и
дезинфекции.
Дератизацион До заезда детей.
ные
и
дезинсекционн
ые
мероприятия.
Выявление следов присутствия, не Договор
на
оказание
дератизационных
плотностей, щелей в отделке и их дезинсекционных мероприятий.
ликвидация,
засетчивание
окон,
используемых для проветривания.
Смена
постельного
белья.
Кровати обеспечиваются по числу
проживающих
индивидуальными
постельными
принадлежностями,
подвергнутыми
до
заезда
детей
химической чистке, в период между
сменами
–
просушиваются
и
выколачиваются;
индивидуальным
постельным бельем.
Смена постельного белья и полотенец
проводится по мере загрязнения и не
реже одного раза в 7 календарных дней,
чехлы на намарацники меняются после
каждого заезда детей
До заезда детей,
между сменами не
реже одного раза в
7
календарных
дней.
Выделены помещения для хранения чистого и
грязного постельного белья, запаса постельных
принадлежностей.
Договор, накладные.
(Ф.И.О.)
и
(Ф.И.О.)
(Ф.И.О.)

44.

Влажная
уборка
жилых
(спальных)
помещений.
Не менее двух раз в Мытье полов, стен на уровне панелей, Ведерная тележка (ведро), швабра с маркировкой
день – оптимально перегородок, дверей, оборудования с соответственно
помещению,
бутылка
с
после ночного и моющими средствами, не реже 2 раз в распылителем и моющим средством, салфетки.
дневного сна.
день.
Примечание: Влажная уборка всех помещений и
оборудования
в
организациях
должна
проводиться
в
течение
дня
по
мере
необходимости с применением моющих средств
при открытых форточках и фрамугах и в
отсутствие отдыхающих.
Наличие инструкций по приготовлению рабочих
растворов для проведения влажной уборки и
дезинфекции.
Примерная карта контроля уборки помещения.
наименование помещения
Дата
Время проведения
уборки
03.06.2024
09.00-09.30
03.06.2024
13.30-14.30
03.06.2024
17.00-18.00
04.06.2024
09.00-09.30
04.06.2024
13.30-14.30
04.06.2024
17.00-18.00
Фактическое время проведения уборки
Подпись
(Ф.И.О.)

45.

Помещений медицинского назначения
ФИО технического работника, закрепленных для проведения уборки
Проведение
До заезда Мытье полов, стен, потолков, оборудования, в том Использование уборочного инвентаря, соответствующего
генеральной
уборки детей
в числе внутренних поверхностей шкафов и тумбочек, зонам уборки, набора средств малой механизации,
помещений
с первую
осветительной
арматуры,
чистка жалюзийных моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с (Ф.И.О.)
применением моющих смену,
решеток вентсистем, мытье дверей, дверных ручек, инструкциями изготовителя
средств
и средств между
окон, поручней, перил, столов, стульев, инвентаря, Примечание: Необходимо выделять отдельный уборочный
дезинфекции,
сменами и санитарно-технического
оборудования
с инвентарь путем маркировки для поверхностей пола;
эффективных
в по
применением моющих средств, дезинфицирующих поверхностей выше пола; палат изолятора; санузлов.
отношении вирусов.
эпидпоказа средств, эффективных в отношении вирусов;
Уборочный инвентарь после использования должен
ниям.
кровати в изоляторах обеспечиваются по числу мест промываться горячей водой с моющими средствами и
индивидуальными постельными принадлежностями, просушиваться.
подвергнутыми до заезда детей химической чистке Уборочный инвентарь, моющие средства и средства
или камерной дезобработке;
дезинфекции
необходимо
хранить
в
специально
проведение дератизационных и дезинсекционных выделенном помещении (месте), оборудованном полками
мероприятий
(выявление
следов присутствия, и (или) стеллажами.
неплотностей, щелей в отделке и их ликвидация, Уборочный инвентарь для уборки санитарных узлов
засетчивание
окон,
используемых
для должен иметь сигнальную маркировку и храниться
проветривания).
отдельно от иного уборочного инвентаря в санитарных
узлах или специально отведенных местах.
Наличие инструкций по приготовлению рабочих растворов
для проведения влажной уборки и дезинфекции.
Влажная
уборка Ежедневно Мытье полов, стен на уровне панелей, перегородок, Ведерная
тележка,
швабра
с
маркировкой,
помещений
не
менее дверей, оборудования с моющими средствами, не соответствующей помещению; бутылка с распылителем и
медицинского
трех раз в реже 3 раз в день, в том числе не реже 1 раза в день с моющим средством, салфетки бытовые.
(Ф.И.О.)
назначения (приемная, день.
использованием
дезинфицирующих
средств, Наличие инструкций по приготовлению рабочих растворов
медицинский кабинет,
эффективных в отношении вирусов с акцентом на для проведения влажной уборки и дезинфекции.
палаты
изолятора,
обработку
дверных ручек, дверей, протирание
процедурная).
шкафчиков для одежды, тумбочек.
Примерная карта уборки помещения.
наименование помещения
Дата
Время проведения уборки
03.06.2024
03.06.2024
03.06.2024
04.06.2024
04.06.2024
04.06.2024
09.00-09.30
13.30-14.30
17.00-18.00
09.00-09.30
13.30-14.30
17.00-18.00
Фактическое время проведения уборки
Подпись

46.

Помещения для занятий физической культурой и спортом
ФИО технического работника, закрепленных для проведения уборки
Проведение
До
заезда Мытье полов, стен, оборудования, в том Использование уборочного инвентаря, соответствующего зонам
генеральной
детей
в числе
спортивного
инвентаря, уборки, набора средств малой механизации, моющих и
уборки
первую
осветительной
арматуры,
чистка дезинфицирующих средств в соответствии с инструкциями
помещений
с смену,
жалюзийных
решеток
вентсистем, изготовителя
применением
между
воздуховодов, мытье дверей, дверных Примечание: Необходимо выделять отдельный уборочный
моющих средств и сменами и ручек, окон, поручней, перил, санитарно- инвентарь путем маркировки для поверхностей пола;
средств
по
технического оборудования в санузлах и поверхностей выше пола; душевых, санузлов (используется
дезинфекции.
эпидпоказан душевых при спортивных залах с выделенный для уборки санузлов).
иям.
применением
моющих
средств, Уборочный инвентарь после использования должен промываться
дезинфицирующих
средств
по горячей водой с моющими средствами и просушиваться.
вирулоцидному типу.
Уборочный инвентарь, моющие средства и средства дезинфекции
необходимо хранить в специально выделенном помещении
(месте), оборудованном полками и (или) стеллажами.
Уборочный инвентарь для уборки санитарных узлов должен
иметь сигнальную маркировку и храниться отдельно от иного
уборочного инвентаря в санитарных узлах или специально
отведенных местах.
Наличие инструкций по приготовлению рабочих растворов для
проведения влажной уборки и дезинфекции.
Влажная
уборка После
Мытье полов, стен на уровне панелей, Ведерная тележка, швабра с маркировкой;
спортивного
каждого
перегородок, дверей, оборудования с бутылка с распылителем и моющим средством, салфетки
(тренажерного)
занятия
моющими средствами, после каждого бытовые.
зала, раздевальных физкультуро занятия.
Наличие инструкций по приготовлению рабочих растворов для
с душевыми и й.
Требования
к
уборке
санузлов проведения влажной уборки и дезинфекции.
санузлами
при
аналогичны изложенным выше.
спортивных залах.
Примерная карта уборки помещения.
наименование помещения
Дата
03.06.2024
03.06.2024
03.06.2024
04.06.2024
04.06.2024
04.06.2024
Время проведения
уборки
09.00-09.30
13.30-14.30
17.00-18.00
09.00-09.30
13.30-14.30
17.00-18.00
Фактическое время проведения уборки
Подпись
(Ф.И.О.)
(Ф.И.О.)

47.

Помещения общего пользования
ФИО технического работника, закрепленных для проведения уборки
Проведение
До заезда детей в Мытье
полов,
стен,
оборудования, Использование
уборочного
инвентаря,
генеральной уборки первую
смену, осветительной
арматуры,
чистка соответствующего зонам уборки, набора средств
помещений общего между сменами и жалюзийных
решеток
вентсистем, малой механизации, моющих и дезинфицирующих
назначения
по
воздуховодов,
мытье дверей, дверных средств в соответствии с инструкциями изготовителя
(актовый
зал, эпидпоказаниям. ручек, окон, поручней, перил, санитарно- Примечание: Необходимо выделять отдельный
библиотека,
технического оборудования с применением уборочный инвентарь путем маркировки для
помещения
моющих
средств,
дезинфицирующих поверхностей пола; поверхностей выше пола.
кружковой
средств по вирулоцидному типу.
Уборочный инвентарь после использования должен
деятельности,
промываться горячей водой с моющими средствами и
служебные).
просушиваться.
Уборочный инвентарь, моющие средства и средства
дезинфекции необходимо хранить в специально
выделенном помещении (месте), оборудованном
полками и (или) стеллажами.
Наличие инструкций по приготовлению рабочих
растворов для проведения влажной уборки и
дезинфекции.
Влажная
уборка После
каждого Мытье полов, стен на уровне панелей, Использование
уборочного
инвентаря,
помещений
использования.
перегородок, дверей, оборудования с соответствующего зонам уборки, набора средств
актового
зала,
моющими средствами, после каждого малой механизации, пылесосов, в том числе моющих,
библиотеки,
использования.
щеток и др.
кружковой
Наличие инструкций по приготовлению рабочих
деятельности,
растворов для проведения влажной уборки и
служебных
дезинфекции.
кабинетов,
коридоров.
Примерная карта уборки помещения.
наименование помещения
03.06.2024
Время проведения
уборки
09.00-09.30
03.06.2024
03.06.2024
13.30-14.30
17.00-18.00
04.06.2024
09.00-09.30
04.06.2024
13.30-14.30
04.06.2024
17.00-18.00
Дата
Фактическое время проведения уборки
Подпись
(Ф.И.О.)
(Ф.И.О.)

48.

Приложение 4. Карта контроля за организацией питания детей в лагерях
Наименование оздоровительного лагеря _________________________________________________________
Дата и время проведения контроля
______________
Состав комиссии, проводившей обследование________________________________________________
№
1.
Степень
выполнения
Прим
гигиенических
Перечень предъявляемых требований
ечан
требований
ие
Да Нет Части
чно
Соблюдение противоэпидемического режима в объекте питания (устройство и содержание объекта питания,
транспортирование, хранение продовольственного сырья и пищевых продуктов, соблюдение правил личной гигиены работниками)
Состояние производственных помещений в объекте питания, обеденного зала (отделка помещений
объекта, наличие дефектов целостности, другое)
1.1
Количество посадочных мест в обеденном зале
Естественное и искусственное освещение соответствуют характеру труда.
1.2
Исправность/ не исправность:
технологического электрооборудования
холодильного оборудования
Тепловое технологическое оборудование оснащено соответствующими контрольно-измерительными
приборами,
требующее контроля параметров технологического процесса
1.3
холодильное оборудование оснащено термометрами
1.4
1.5
1.6
Достаточно/ не достаточно
производственных ванн, столов, стеллажей, разделочных досок и ножей
Холодная и горячая вода к производственным, посудомоечным ваннам подается через смесители
Водоотведения от моечных ванн препятствует обратному току стоков
Соблюдается установленная маркировка производственных ванн, столов, разделочных досок и
ножей, кухонной посуды

49.

Достаточно / не достаточно:
столовой посуды
столовых приборов (ложки, вилки)
1.7
1.8
чашки, стаканы
чайников
кухонной посуды
Не используется / используется
столовая посуда и столовые приборы, кухонная посуда и кухонный инвентарь:
деформированные
с отбитыми краями, трещинами
иными дефектами
Имеется для мытья посуды
3 ванн
5 ванн
посудомоечная машина
Соблюдается /не соблюдается режим мытья и сушки кухонной посуды и инвентаря, подносов, металлических
1.10 деталей технологического оборудования
1.9
Соблюдается / не соблюдается режим мытья столовой посуды и приборов
1.11
Имеются инструкции по использованию моющих средств:
для мытья столовой посуды в посудомоечных ваннах
в посудомоечной машине
Находится на раздаче:
1.12
1.13
1.14
1.15
столовая посуда, столовые приборы чистые (качественно вымыты) в сухом виде;
грязная, в мокром виде
Содержатся в чистоте помещениях объекта питания, обеденный зал;
уборка помещений, поверхностей проведена в соответствии с разработанными графиками проведения
уборки помещений
Своевременно (не реже 1 раза в неделю) проводится генеральная уборка помещений объекта питания
Пищевые отходы собираются и удаляются в соответствии с установленными требованиями

50.

1.16
1.17
1.18
1.19
1.20
1.21
1.22
Наблюдается / не наблюдается наличие насекомых и грызунов в объекте питания
Условия транспортировки пищевых продуктов:
транспортные средства содержатся в чистоте, внутренняя отделка грузовых отделений выполнена
из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами;
транспортная упаковка чистая;
готовые блюда при необходимости их транспортировки доставляются в учреждение в чистых
контейнерах, термоконтейнерах, боксах и т.д.;
при транспортировке не производится розлив молока и кисломолочных напитков в
промежуточные емкости.
На продовольственное сырье и пищевые продукты имеются документы, обеспечивающие ее
прослеживаемость и подтверждающие качество и безопасность, продукция соответствует
установленным гигиеническим нормативам.
Товаросопроводительные документы (их копии), этикетки (ярлыки) сохраняются до окончания
реализации продукции.
В объекте питания отсутствует небезопасная пищевая продукция (с признаками порчи,
истекшим сроком годности, без маркировки, с нарушением целостности упаковки и т.д.).
Соблюдаются условия хранения и сроки годности скоропортящихся продовольственного
сырья и пищевых продуктов, в том числе после вскрытия упаковки.
Продукция испорченная, с истекшим сроком годности, изъятая из обращения не хранится
совместно с остальной продукцией.
Соблюдаются условия хранения и сроки годности нескоропортящихся продовольственного
сырья и пищевых продуктов, в т.ч. сухих, хлеба, плодоовощной продукции.
Соблюдаются требования к первичной обработке продовольственного сырья:
обработка сырых и готовых продуктов производится на разных производственных участках,
столах с использованием с соответствующей маркировкой разделочных досок и ножей;
1.23
обработка неочищенных и немытых клубней и корнеплодов производится в отдельном
помещении (участке);
необработанные яйца обрабатываются мясо-рыбном цеху, не хранятся в помещениях для готовой
продукции.

51.

1.24
1.25
Соблюдаются требования к дефростации замороженного сырья.
Режим обработки сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных
закусок без последующей термической обработки, сроки годности соблюдаются.
Соблюдаются требования к варке и хранению овощей для приготовления салатов.
Блюда готовятся в соответствии с технологическими картами блюд.
1.26
1.27
1.28
1.29
Соблюдаются сроки хранения приготовленных блюд.
Соблюдаются установленные требования к термической обработке приготавливаемых
блюд.
Созданы условия для соблюдения личной гигиены работниками объекта питания:
помещения оборудованы умывальниками с горячей и холодной водой, дозаторами с
жидким мылом, одноразовыми полотенцами либо электросушилками, антисептиками для
рук.
Работники объекта питания обеспечены санитарной одеждой.
Санитарная одежда хранится отдельно от личной одежды и вещей работников.
Смена санитарной одежды проводится не реже 1 раза в день.
Работники объекта питания:
соблюдают правила личной гигиены, в том числе используют одноразовые перчатки при
приготовлении готовых блюд и выдаче пищи;
1.30
ежедневно регистрируют данные о состоянии своего здоровья в специальном журнале
«Здоровье» с соответствующим контролем медработником (при отсутствии медработника –
другим ответственным лицом).

52.

2.
Организация питания, качество питания
Соблюдается кратность питания с учетом времени пребывания в учреждении; график
питания.
2.1.
Приняты меры по быстрому и качественному обслуживанию детей с возможностью
выбора рационов (блюд).
Питание организовано:
по примерным двухнедельным рационам, разработанным с учетом норм питания,
физиологических норм, возраста обучающихся, калорийности по приемам пищи;
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
2.7
наличие технологических карт блюд;
используется формы питания (предварительный заказ, элементы шведского стола,
другое).
Питание щадящее по химическому составу и способам приготовления.
В питании не используются блюда, не отвечающие принципам детской дитетики.
Организовано диетическое (лечебное или профилактическое) питание для
нуждающихся в нем.
Сведения о нуждающихся в диетическом питании имеются в объекте питания
(предоставлены медработником).
Проводится витаминизация супов и сладких блюд (напитков) аскорбиновой кислотой.
Бракеражной комиссией ежедневно проводится оценка качества приготовленных блюд с
участием медицинского работника (при наличии), результаты заносятся в бракеражный
журнал.
Анализ выполнения установленных норм питания для определенных возрастных
категорий.
Реализуемый ассортименту буфетной продукции (указать количество видов
продукции):
Кондитерские изделия.
Салаты.
Фрукты.