Пектин: свойства и применение в медицине и биологии

1.

Пектин: свойства и применение в
медицине и биологии.

2.

Пектин
Пектин - это природный полисахарид, содержащийся в
клеточных стенках растений.
Впервые выделен в XIX веке.
Широко используется в пищевой, медицинской и
биологической сферах.

3.

Химическая структура
Основа - молекулы галактуроновой кислоты.
Связаны в длинные цепи (гомополимеры и гетерополимеры).
Различают высокоэтерифицированные и низкоэтерифицированные пектины.

4.

Физико-химические свойства
Свойство
Описание
Растворимость в воде
Хорошо растворимы в горячей воде, ограниченно - в холодной
Гелеобразование
Образуют гель при определённых условиях (pH, сахар, ионы Ca²⁺)
Вязкость раствора
Повышенная вязкость, зависит от концентрации и температуры
Молекулярная масса
От 50 до 150 кДа, зависит от источника и степени очистки
Степень этерификации (DE)
Высоко- (DE > 50%) и низко- (DE < 50%) этерифицированные
пектины
pH стабильность
Наиболее стабильны при pH 3-4
Температурная устойчивость Сохраняют структуру при пастеризации, но разрушаются при
длительном кипячении
Биосовместимость
Не вызывают токсичности или аллергии, безопасны для организма
Биоразлагаемость
Полностью разлагаются микроорганизмами или в организме человека
Адсорбционная способность Связывают тяжелые металлы, токсины, холестерин

5.

Источники пектина

6.

Применение в пищевой промышленности
Пищевая добавка E440, используется как загуститель,
гелеобразователь, стабилизатор.
(Варенье, йогурты, мармелад, желе)

7.

Биологическое действие
(влияние пектина на организм)
• Снижает уровень холестерина
• Улучшает пищеварение
• Выводит токсины и тяжёлые
металлы
• Поддерживает микрофлору
кишечника

8.

Пектин в медицинских технологиях
• Энтеросорбент (очищение организма)
• Основы для лекарственных форм (таблетки, гели)
• Используется при гастритах, интоксикациях
• Противоопухолевая активность (исследуется)

9.

Пектин в биологии
• Материал для создания биоплёнок
• Модификатор текстуры в культурах клеток
• Биосенсоры, системы доставки лекарств
• Используется в агротехнике (например, для защиты
растений)

10.

Заключение
Таким образом, пектин — это не просто пищевая
добавка, а универсальное природное соединение с
широким спектром применения. Его безопасность,
доступность и полезные свойства делают его
незаменимым как в быту, так и в науке. С развитием
технологий и научных исследований потенциал пектина
будет только расти, открывая новые горизонты для
медицины, биологии и экологии.

11.

Спасибо за внимание!