Исследование химического состава чая

1. Исследование химического состава чая

Муниципальное общеобразовательное учреждение «Среднняя
общеобразовательная школа Nº4» г.Краснослободск
Среднеахтубинского района Волгоградской области
ИССЛЕДОВАНИЕ
ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ЧАЯ
КАРТАВЕЦ
ПОЛИНА
РУКОВОДИТЕЛЬ:КУРЫШОВА
ДМИТРИЕВНА
ЮЛИЯ
ВЛАДИМИРОВН

2. Цель:

ЦЕЛЬ:
Изучить химический состав различных видов чая
(черный, зеленый,улун,травяной) и определить влияние
его компонентов на органолептические свойства (вкус,
аромат, цвет) и потенциальные полезные свойства.
Задачи:
• cистематизировать полученные данные о химическом
составе и свойствах чая:
1)изучить литературу:
• ознакомиться с историей и технологией производства
различных видов чая;
• изучить основные химические компонентов чая;
• изучить влияние химического состава на свойства
чая;

3.

2)провести эксперимент:
• выбрать несколько видов чая для ислледования;
• заварить чай в соответствии с рекомендациями;
• провести оценку чая (описание вкуса,аромата);
• провести качественные реакции на наличие основных
компонентов чая (кофеин,витамины , кислотность (рН).
3)обработать результаты:
• построить графики и диаграммы иллюстрирующие
полученные результаты;
• сформулировать выводы о зависимости свойства чая от
его химического состава;
4)представить результаты в виде диаграмм:
• подготовить презентацию проекта с описанием
методологии, результатов и выводов;
• подготовить отчет о проделанной работе;

4. Социалогический онлайн-ОПРОС

СОЦИАЛОГИЧЕСКИЙ
ОПРОС
ОНЛАЙН-

5.

Результаты социалогического
опроса
Ahmad
Другой 3%
5%
Травяной
8%
Akbar
2%
Другой
3%
Молочный(улун)
9%
Greenfield
Tess
Lipton
Черный
30%
Greenfield
26%
Азерчай
12%
Другой
Ягодный
Зеленый
Richard
Азерчай
Черный
Молочный(улун)
Richard
14%
Травяной
Зеленый
24%
Ahmad
Другой
Tess
22%
Akbar
Lipton
16%
Ягодный
26%

6. Эксперименты

ЭКСПЕРИМЕНТЫ
1.Зеленый чай - 6,5-6,3
2.Черный чай- 5,6-5,5
3.Ягодный чай - 5,1-4,9
Опыт №1 Измерение pH

7.

ОПЫТ № 2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ
ТАНИНА

8. ОПЫТ № 3 Определение витамина С

ОПЫТ № 3
ОПРЕДЕЛЕНИЕ
В И ТА М И Н А С

9.

Опыт № 4 Качественная реакция
на кофеин
Опыт № 5 Определение
атоцианов

10. Заключение

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Мне удалось достигнуть поставленной цели - изучить химический
состав различных видов чая и определить влияние его компонентов
на органолиптические свойства.Гипотеза была подтверждена в ходе
исследования.
Практическая значимость состоим в том,что результаты
исследования могут быть использованы в образовательных
программах для студентов химических и биологических
специальностей и в научных публикациях, способствуя развитию
науки в области пищевых технологий.