Вино

1.

ВИНО

2.

Что такое вино?
Вино - алкогольный напиток,
приготовленный из перебродившего
сока винограда.
Что такое винный виноград?

3.

Винтаж
Vint означает «виноделие», а Age — год
производства.

4.

Моносорт и купаж
Моносортовое вино
изготавливается в основном из
одного сорта винограда. Обычно
эти вина маркируются названием
сорта винограда. Например,
бутылка Рислинга сделана из
винограда сорта Рислинг.
Купажное вино - это вино,
приготовленное из смеси
нескольких сортов винограда.

5.

Красное вино

6.

7.

8.

Игристое вино

9.

Основные методы производства
1. Классический (традиционный)
2. Метод Шарма (резервуарный)

10.

Классический
•Сбор ягод и изготовление базового сухого вина.
Первичная ферментация обычно протекает в больших
стальных чанах при контролируемой температуре. Реже
для ферментации используются дубовые бочки.

11.

•«Тираж» – добавление в кюве смеси вина, сахара и
дрожжей. Розлив по бутылкам с кроненпробками для
вторичной ферментации. После закупоривания
бутылки укладываются горизонтально в погребах с
постоянной температурой. Постепенно дрожжи
отмирают и оседают на дне бутылки, а затем
начинают распадаться, выделяя химические
вещества. Данный процесс называется дрожжевым
автолизом. Дрожжевой осадок придает вину привкус
хлеба, выпечки и тостов.
•«Ремюаж»– бутылки устанавливаются под
углом 45 градусов, пробкой вниз. Мертвые
дрожжи оседают на пробке и горлышке.
•«Дегоржаж» – процедура удаление осадка.
Бутылки помещаются горлышком вниз в
емкости с замораживающей смесью
(раствором хлористого кальция или глицерина)
так, чтобы дрожжи превратились в ледяную
пробку и их можно было легко удалить.
•«Дозаж» – добавляется «экспедиционный»
раствор вина и сахара, после чего бутылка
закупоривается и опечатывается. Данная
процедура необходима для восстановления
объема вина, потерянного при дегоржаже.

12.

Метод Шарма
Первичное брожение
После того, как виноград собран и весь его сок извлечен,
вино помещают в большие чаны из нержавеющей стали.
Вторичное брожение
Этот резервуар называется автоклав. После того, как вино добавлено,
производитель смешивает сахар и дрожжи, чтобы вызвать
химическую реакцию.

13.

Охлаждение и фильтрация
Добавление сахара
Розлив по бутылкам

14.

Виды игристых вин
Шампанское
Это стандарт игристого вина, может быть произведено исключительно во французской
провинции Шампань.
Для производства шампанского разрешено использовать только 3 сорта винограда и еще 4
допускается в качестве добавки.
(Пино Нуар, Пино Менье, Шардоне) и (Арбан, Пино Гри, Пино Блан, Пти Мелье)
Креман (Cremant)
Чаще всего этот вид французского игристого производят в Долине Луары, Бургундии,
Эльзасе или Жюре.

15.

Кава (Cava)
Испанское игристое, которое также производят по классическому методу, и некоторые
экземпляры выдерживают даже дольше, чем шампанское. Основными сортами винограда для
кавы являются Ксарелло, Макабео и Парельяда, но могут использоваться и другие.
Зект (Sekt)
Так называют любое игристое вино, сделанное в Германии.
Просекко(Prosecco)
Этот вид игристого производят из
винограда сорта Глера в Италии по
методу Шарма.

16.

Бокальные позиции

17.

Белое вино
RIESLING HALBTROCKEN от WEINHAUS SCHNEIDER — это
полусухое вино, произведенное из сорта винограда Рислинг,
который славится своей яркой кислотностью и фруктовыми
ароматами.
Сахар: полусухое
Аромат: Вино обладает яркими фруктовыми нотами, такими
как яблоко, груша и цитрусовые, а также легкими цветочными
оттенками.
Вкус: Полусухой характер придает вину сладость,
сбалансированную с хорошей кислотностью, что делает его
освежающим и легким.
Сочетание с едой: Это вино отлично сочетается с рыбой,
морепродуктами, курицей, а также с легкими закусками и
салатами.
RIESLING HALBTROCKEN — это прекрасный выбор для тех, кто
ищет что-то освежающее и не слишком сладкое.

18.

Белое вино
SAUVIGNON BLANC MALBOROUGH
Страна: Новая Зеландия, Мальборо
Виноград: Совиньон Блан
Сахар: сухое
Аромат: Вино обладает ярким и интенсивным ароматом, в
котором преобладают ноты цитрусовых (лимон, лайм),
тропических фруктов (ананас, маракуйя) и травянистых оттенков
(свежая трава, перец).
Вкус: Вино отличается свежестью и яркой кислотностью, что делает
его освежающим. Вкус может варьироваться от фруктового до
более минерального, в зависимости от конкретного производителя
и терруара.
Сочетание с едой: SAUVIGNON BLANC MALBOROUGH прекрасно
сочетается с морепродуктами, рыбой, салатами, а также с
блюдами из курицы и овощами.

19.

Белое вино
Tsumitate no Zeitaku Hanaya Kanikaorushiro — это японское белое
полусухое вино, произведенное из сорта винограда, который часто
используется в производстве саке и других японских вин.
Сахар: полусухое
Цвет: Обычно светло-соломенный с легкими золотистыми
оттенками.
Аромат: Вино обладает тонким и изысканным ароматом, в
котором можно уловить ноты белых цветов, фруктов (например,
яблок и груши) и легкие минеральные оттенки.
Вкус: Вино имеет свежий и сбалансированный вкус с хорошей
кислотностью, что делает его легким и освежающим. Вкус может
варьироваться от фруктового до более сложного, в зависимости от
конкретного производства.
Сочетание с едой: Tsumitate no Zeitaku Hanaya Kanikaorushiro
прекрасно сочетается с японской кухней, включая суши, сашими, а
также с легкими закусками и салатами.
Это вино является отличным выбором для тех, кто хочет
попробовать что-то новое и уникальное из мира японского
виноделия.

20.

Красное вино
Tsumitate no Zeitaku Hanaya Fukaminoaruca — это японское красное
вино, которое также производится с использованием
традиционных методов виноделия.
Сахар: полусухое
Цвет: Обычно светло-соломенный с легкими золотистыми
оттенками.
Аромат: Вино обладает богатым и сложным ароматом, в котором
можно уловить ноты белых цветов, тропических фруктов
(например, манго и ананас) и легкие минеральные оттенки.
Вкус: Вино имеет насыщенный и сбалансированный вкус с
хорошей кислотностью, что делает его освежающим и приятным.
Сочетание с едой: Tsumitate no Zeitaku Hanaya Fukaminoaruca
прекрасно сочетается с японской кухней, включая суши, сашими, а
также с блюдами из рыбы и легкими закусками.
Это вино является отличным выбором для тех, кто хочет
насладиться уникальными вкусами и ароматами японского
виноделия.

21.

Красное вино
GRIGNOLINO PIEMONTE BUON PAGGIO — это итальянское красное
вино, произведенное из сорта винограда Гриольино, который
широко распространен в регионе Пьемонт. Это вино известно
своим характерным вкусом и ароматом, а также легкостью и
свежестью.
Сахар: сухое
Цвет: Обычно имеет яркий рубиновый цвет с возможными
гранатовыми оттенками.
Аромат: Вино обладает выразительным ароматом, в котором
можно уловить ноты красных ягод (например, малины и вишни), а
также легкие пряные и цветочные оттенки.
Вкус: легкий и свежий с хорошей кислотностью и мягкими
танинами, с нотами специй и земли.
Сочетание с едой: Это вино прекрасно сочетается с различными
блюдами, включая пасту с томатными соусами, мясные блюда, а
также с легкими закусками и сырами.
GRIGNOLINO PIEMONTE BUON PAGGIO — отличный выбор для тех,
кто ищет легкое и освежающее красное вино с характером.

22.

Розовое вино
Greenlife Sauvignon Blanc Rosé — это розовое вино из Новой
Зеландии, произведенное в регионе Мальборо, известном своими
высококачественными белыми винами, особенно из сорта
Совиньон Блан.
Сахар: сухое
Цвет: Обычно имеет светло-розовый цвет с возможными
персиковыми или лососевыми оттенками.
Аромат: Вино обладает ярким ароматом, в котором можно уловить
ноты цитрусовых (например, грейпфрута и лимона), тропических
фруктов (ананас, манго) и легкие цветочные оттенки.
Вкус: освежающий и сбалансированный с хорошей кислотностью.
Сочетание с едой: Это вино прекрасно сочетается с легкими
блюдами, такими как салаты, морепродукты, а также с блюдами из
курицы и легкими закусками.
Greenlife Sauvignon Blanc Rosé — отличный выбор для тех, кто ищет
освежающее и ароматное розовое вино, идеально подходящее
для теплых дней и летних вечеринок.

23.

Игристое вино
ISSI Prosecco Extra Dry — это игристое вино из Италии,
произведенное в регионе Венето, который славится своими
высококачественными просекко. Это вино отличается легкостью,
свежестью и фруктовым характером.
Цвет: Обычно имеет светло-соломенный цвет с возможными
зеленоватыми оттенками.
Аромат: Вино обладает ярким ароматом, в котором можно уловить
ноты зеленого яблока, груши, цитрусовых и легкие цветочные
оттенки.
Вкус: освежающий и сбалансированный с хорошей кислотностью.
Сочетание с едой: Это вино прекрасно сочетается с легкими
закусками, морепродуктами, салатами, а также с десертами на
основе фруктов.
ISSI Prosecco Extra Dry — отличный выбор для тех, кто ищет
игристое вино с ярким вкусом и ароматом, идеально подходящее
для праздников и торжеств.

24.

Игристое вино
Louis Vallon Crémant de Bordeaux AOC Brut — это игристое вино из
Франции, произведенное в регионе Бордо. Crémant de Bordeaux —
это категория игристых вин, которые производятся по
традиционному методу, аналогичному тому, который используется
для шампанского, но с использованием местных сортов винограда.
Цвет: Обычно имеет светло-соломенный цвет с возможными
золотистыми оттенками.
Аромат: обладает свежим и фруктовым ароматом, в котором
можно уловить ноты зеленого яблока, груши, цитрусовых и легкие
цветочные оттенки, а также возможные минеральные ноты.
Вкус: освежающий и сбалансированный с хорошей кислотностью.
С легкими хлебными и ореховыми нотами, которые развиваются
благодаря вторичной ферментации.
Сочетание с едой: Это вино прекрасно сочетается с легкими
закусками, морепродуктами, салатами, а также с блюдами из
курицы и легкими десертами.
Louis Vallon Crémant de Bordeaux AOC Brut — отличный выбор для
тех, кто ищет игристое вино с элегантным вкусом и ароматом,
идеально подходящее для праздников, торжеств и особых случаев.

25.

Бутылочные позиции

26.

UMANI RONCHI VELLODORO PECORINO

27.

UMANI RONCHI VELLODORO PECORINO

28.

Белое вино
UMANI RONCHI VELLODORO PECORINO — это белое вино из
Италии, произведенное в регионе Абруццо. Вино изготовлено
из сорта винограда Пекорино, который известен своими
уникальными ароматами и вкусами.
Цвет: Обычно имеет светло-соломенный цвет с зеленоватыми
оттенками.
Аромат: Вино обладает ярким и свежим ароматом, в котором
можно уловить ноты цитрусовых, яблок, персиков и легкие
цветочные оттенки, а также минеральные ноты.
Вкус: освежающий и сбалансированный вкус с хорошей
кислотностью. Вкус может варьироваться от фруктового до
более сложного, с легкими травяными и пряными нотами.
Сочетание с едой: Это вино прекрасно сочетается с
морепродуктами, рыбой, легкими пастами, а также с блюдами
из овощей и сырами.
UMANI RONCHI VELLODORO PECORINO — отличный выбор для
тех, кто ищет белое вино с ярким характером и освежающим
вкусом.

29.

ALBARINO AUSENCIA RIAS BAIXAS

30.

ALBARINO AUSENCIA RIAS BAIXAS
Цвет: Вино светло-соломенного цвета.
Аромат: В утонченном аромате вина выделяются оттенки
тропических и цитрусовых фруктов, украшенные деликатными
цветочно-минеральными нюансами.
Вкус: с фруктово-цветочными акцентами, слегка маслянистой
текстурой, живой кислотностью и пикантной кислинкой в
сухом послевкусии.
Гастрономия: Вино идеально подходит к легким блюдам из
рыбы, морепродуктов и белого мяса, моллюскам, суши,
ризотто и блюдам восточной кухни.
минералы
Тропические
фрукты
цветы
цитрусовые

31.

KERNER VIGNETI DELLE DOLOMITI

32.

KERNER VIGNETI DELLE DOLOMITI
Страна: Италия, Трентино-Альто-Адидже
Виноград: Кернер
Цвет: Цвет — золотисто-соломенный.
Сахар: сухое
Аромат: Аромат раскрывает ноты красного апельсина,
грейпфрута, эстрагона, розового перца, манго, папайи и цедры
апельсина.
Вкус: Освежающий, с терпкими нотами косточковых фруктов и
тонкой минеральностью. Живая текстура, цветочное
послевкусие.
Розовый перец
Папайя
Эстрагон
Красный апельсин
Манго

33.

Chartron et Trebuchet Petit Chablis
Страна: Франция, Бургундия
Виноград: Шардоне
ЦВЕТ: Цвет — золотисто-соломенный.
Сахар: сухое
Аромат: В букете – ароматы зелёного яблока с нотами
свежескошенной травы и цветочными нюансами.
ВКУС: Вкус лёгкий, но интенсивный, чуть маслянистый, из
зелёного яблока и белого персика с минеральными тонами. В
послевкусии минеральность усиливается, и добавляются
сливочные штрихи.
Яблоко
Свежескошенная трава
Цветочные нюансы
Белый персик

34.

THE PLEDGE OUR PASSION APPASSIMENTO
PINOTAGE

35.

THE PLEDGE OUR PASSION
APPASSIMENTO PINOTAGE
Сорт винограда: Пинотаж (100%).
Страна: ЮАР, Дарлинг
Сахар: полусухое
Цвет: рубиново-красный, плотный.
Аромат: соблазняет оттенками красных ягод, пряной сливы,
изюма, клубничного джема, дополненными нотками кожи,
табака, пряных трав, смолы и взрыхленной земли.
Вкус: мощный, сочный, с оттенками красных ягод, темных
фруктов и шоколада, кремовой текстурой, бархатистыми
танинами и нотками дымка в сладковатом послевкусии.
Сочетание с едой: Прекрасно подойдёт к пряным блюдам из
красного мяса и дичи, мясу на углях, острым сырам и
шоколадным пирожным.
Клубничный джем
Красные ягоды
Кожа
Табак

36.

TERRE DEL BRUNO LE MORE NERE MERLOT

37.

TERRE DEL BRUNO LE MORE NERE MERLOT

38.

TERRE DEL BRUNO LE MORE NERE MERLOT
Сорт винограда: Мерло (100%).
Страна: Италия, Тоскана
Сахар: сухое
Цвет: рубиново-красный, плотный.
Аромат: Яркий аромат с нотками спелых темных фруктов,
перца, шоколада и специй.
Вкус: Округлый мягкий вкус с фруктовыми нотками вишни
мараска, нюансами дуба, пряностей, табака и подлеска. Долгое
послевкусие.
Сочетание с едой: Вино прекрасно сочетается со всеми видами
красного мяса, а также дичью, уткой и выдержанными сырами.
Шоколад
Вишня
Тёмные фрукты
Специи
Табак

39.

PADDLE CREEK RIESLING ROSE
Сорт винограда: Рислинг(97%), Пино Нуар(3%).
Страна: Новая Зеландия, Мальборо
Сахар: полусухое
Цвет: светло-розовый цвет
Аромат: Яркие ноты спелого персика, яблока и цитрусов,
дополненные нюансами свежих ягод, таких как клубника или
малина.
Вкус: Баланс между сладостью и кислотностью. Освежающий, с
мягкой минеральностью, фруктовыми и цветочными
оттенками.
Сочетание с едой: Отлично сочетается с легкими салатами,
блюдами из рыбы, морепродуктами, а также легкими
закусками. Подходит как аперитив.
Клубника
Малина
Цветы
Минералы

40.

CAVA VINART VINTAGE RESERVA
Сорт винограда: Макабео(34%), Чарелло(33%), Парельяда(33%)
Страна: Испания, Каталония
Сахар: Brut Nature
Цвет: белое
Аромат: изысканный, свежий аромат, сотканный из нот
персика, яблока, миндаля и трав.
Вкус: чарует мягким, элегантным вкусом с фруктовоминеральными оттенками и утонченной кислинкой в долгом
послевкусии.
Сочетание с едой: прекрасно подойдет к икре, холодным и
горячим закускам из морепродуктов
Персик
Травы
Яблоко
Миндаль

41.

ZIMMERMANN-GRAEFF & MULLER, RIESLING
SEKT
Сорт винограда: Рислинг (100%)
Страна: Германия, Пфальц
Сахар: Dry
Цвет: белое
Аромат: характерные для рислинга ноты зелёного яблока, спелого
персика, цитрусовых (грейпфрут, лимон), цветочные оттенки и лёгкая
минеральность.
Вкус: свежий, с живой кислотностью, утонченным фруктовым букетом,
гармоничным балансом между сладостью и кислотностью. Послевкусие
элегантное, с минеральными нюансами.
Сочетание с едой: рекомендуется подавать к блюдам из белого мяса
птицы, рыбы, закускам из морепродуктов, а так же в качестве
аперитива.
Яблоко
Персик
Грейпфрут
Лимон
Цветочные
оттенки

42.

CHAMPAGNE BRIMONCOURT BRUT REGENCE

43.

CHAMPAGNE BRIMONCOURT BRUT REGENCE
Сорт винограда: Шардоне, Пино Нуар
Страна: Франция, Шампань
Сахар: Brut(Брют)
Цвет: белое
Аромат: тонкий и нежный аромат с тонами цветов акации, нотками
пралине, перегородки грецких орехов и цедры лимона.
Вкус: с округлой текстурой, идеальным балансом гармоничной
кислотности и гибкого вкуса с тонами белого персика и хлебных тостов,
развивающихся в долгом утончённом солёно-минеральном
освежающем послевкусии.
Сочетание с едой: рекомендуется подавать к блюдам из белого мяса
птицы, рыбы, закускам из морепродуктов, а так же в качестве
аперитива.
Хлебные тосты
Цветы Акации
Лимон
Пралине
Перегородка
грецких
орехов

44.

CHAMPAGNE RUINART BRUT

45.

CHAMPAGNE RUINART BRUT
Сорт винограда: Шардоне(40%), Пино Нуар(60%)
Страна: Франция, Шампань
Сахар: Brut(Брют)
Цвет: белое
Аромат: свежий и сложный, с нотами спелых белых фруктов (груша,
яблоко), абрикоса, лёгких цитрусовых оттенков, а также нюансами
белых цветов, миндаля и свежей выпечки.
Вкус: гармоничный, свежий и насыщенный. Отличается хорошей
структурой, сбалансированной кислотностью и продолжительным
послевкусием с минеральными нюансами.
Сочетание с едой: устрицы, морепродукты и рыбные блюда, лёгкие
салаты с цитрусовыми нотами, молодые мягкие сыры, такие как бри
или камамбер.
Выпечка
Яблоко
Груша
Белые цветы
Миндаль