Физиология пищеварения

1. Физиология пищеварения

*

2.

3.

Пищеварение в ротовой полости
Слюна – первый пищеварительный сок. рН равна 6,8-7,4.
В ротовой полости пища подвергается физическим и
химическим изменениям.
За сутки выделяется от 0,5 до 2 литров слюны.
Слюна это чуть вязкая, поблескивающая жидкость,
немного мутноватая, на 98,5-99% состоящая из воды, 11,5% сухой остаток, в который входят органические и
неорганические вещества.
К неорганическим относятся ионы натрия, калия, серы,
кальция, хлора, фтора и т.д.
Органические вещества – белки и различные небелковые
соединения.

4.

5.

Ферменты слюны (активны в слабо-щелочной среде):
Муцин – белковое слизистое вещество.
Амилаза – действует на полисахариды, крахмал, расщепляя их до
дисахаридов.
Мальтаза – действует на дисахариды и расщепляет их до
глюкозы.
Лизоцим – обладает бактерицидными свойствами и
предупреждает кариес.
Значение слюны:
1. Пищеварительное действие
2. Вкусовые ощущения
3. Формирование пищевого комка
4. Экскреторная – выведение мочевины, мочевой кислоты.
5. Защитная
6. Стимуляция секреции желудочного сока

6.

Пищеварение в желудке.
Из ротовой полости пищевой комок (химус) попадает в глотку,
затем в пищевод, далее в желудок.
Железы, выделяющие желудочный сок состоят из клеток:
добавочных (слизь), обкладочных (соляная кислота), главных
(пепсиноген).

7.

В течении суток вырабатывается 2-2,5 л
желудочного сока.
Желудочный сок – бесцветная жидкость имеющая
кислую реакцию (1,5-2,0), на 99,5% состоит из
воды, а сухой остаток из органических и
неорганических веществ.
Неорганическое вещество – соляная кислота.
Органические вещества: муцин и фактор Касла,
необходимый для всасывания витамина В12.
Муцин защищает стенки желудка от
самопереваривания.

8.

К органическим веществам ЖС относятся ферменты:
1. Пепсин – вырабатывается в виде пепсиногена и в
активную форму переходит под действием соляной
кислоты, работает только в кислой среде. Расщепляет
белки до промежуточных продуктов: до альбумоз и
пептонов.
Остальные ферменты активируются пепсином.
2. Гастрин – сходен с пепсином
3. Пепсин B (желатиназа) – расщепляет белок желатин,
которым богата соединительная ткань.
4. Ринин (химозин) – створаживает молоко
5. Липаза – эмульгирует жиры
Желудочный сок вырабатывается только во время
пищеварения, вне пищеварения в желудке щелочная
среда, за счет муцина.

9.

Пища задерживается в желудке от 3х до 10 часов.
Продвигаясь к пилорической части, пища
переходит в 12ти перстную кишку порциями.
Когда кислая пищевая кашица подходит к выходу
из желудка, кислота раздражает рецепторы,
сфинктер открывается и пища переходит в 12ти
перстную кишку, где среда щелочная, до тех пор,
пока среда в кишечнике не станет кислой, в этот
момент сфинктер закрывается и не открывается до
тех пор, пока реакция в 12ти перстной кишке не
станет вновь щелочной – пилорический
запирательный рефлекс.

10.

Пищеварение в 12 перстной кишке.
12ти ПК считается главным отделом в пищеварительном
канале, в нее поступает 3 сока: поджелудочный
(панкреатический), желчь и кишечный сок.
Состав и свойства панкреатического сока.
Бесцветная прозрачная жидкость с щелочной реакцией. За
сутки вырабатывается 1,5-2 литра.
Содержит ферменты влияющие на белки (протеолитические
ферменты): трипсин, химотрипсин, эластаза,
карбоксипептидаза.
Трипсин – вырабатывается в неактивной форме, в виде
трипсиногена, активируется ферментом кишечного сока
энтерокиназой.
Остальные ферменты активируются трипсином.
Белки расщепляются до низкомолекулярных пептидов и
аминокислот.

11.

В состав поджелудочного сока входят вещества
ингибиторы протолитических ферментов, они
предохраняют железу от самопереваривания.
Кроме этого, в состав поджелудочного сока
входят:
Амилаза и мальтаза – действуют на
полисахариды и расщепляют их до глюкозы
Липаза – действует на жиры, расщепляя их до
глицерина и жирных кислот. Усиливается
действием желчи ионов кальция.
Фосфолипаза – действует на продукты
расщепления жира.

12.

Состав и свойства желчи:
Продукт секреции печеночных клеток.
Жидкость золотисто-желтого цвета с щелочной
реакцией.
Состоит из воды и 2,5% сухого остатка:
Желчные кислоты
Пигменты
Холестерин
К пигментам относятся билирубин и биливердин,
придают желчи окраску, образуются из гемоглобина,
после разрушения эритроцитов.
В желчи содержатся муцин, неорганические соли,
витамины.
В сутки образуется 500-1200 мл желчи.

13.

Значение желчи:
1. Увеличивает активность ферментов
поджелудочного сока
2. Эмульгирует жиры
3. Способствует всасыванию жирных кислот
4. Нейтрализует желудочный сок
5. Усиливает сокоотделение ПЖ
6. Способствует всасыванию жирорастворимых
витаминов
7. Обладает бактерицидным действием

14.

Пищеварение в тонком кишечнике.
Происходит окончательное расщепление питательных веществ и
их всасывание.
Кишечный сок в основном выделяется Либеркюновыми
железами, но участвуют и Брунеровы железы.
За сутки выделяется 2-3 литра кишечного сока.
Это бесцветная, мутноватая жидкость, со слабощелочной
реакцией. Состоит из воды и 1,6% сухого остатка.
В состав входят:
- Катепсины – действуют на белки
- Амилаза, мальтаза, сахараза – на углеводы
- Энтерокиназа – активирует трипсин
Основная часть ферментов поступает в кишечный сок при
отторжении клеток слизистой оболочки кишечника, при этом
образуются богатые ферментами слизистые комочки.
В кишечнике различают полостное и контактное
(пристеночное) пищеварение. Они взаимосвязаны.

15.

Пищеварение в толстом кишечнике.
Здесь всасывается вода и формируются каловые массы.
Содержимое толстого кишечника имеет щелочную реакцию,
несет в себе множество отторгнутых клеток эпителия,
лимфоцитов, слизи. Ферментов мало.
Большое значение играет микрофлора – кишечная палочка и
бактерии молочнокислого брожения.
Бактерии выполняют положительную роль:
- Образование молочной кислоты (антисептическое действие)
- Синтезируют витамины группы В, К
- Инактивируют ферменты и подавляют патогенную
микрофлору.
Отрицательное значение бактерий:
- Образуют эндотоксины
- Вызывают гнилостные и бродильные процессы с образованием
ядовитых веществ (индол, фенол, скатол).
- В определенных условиях способны вызывать заболевания

16.

Всасывание:
Универсальный физиологический процесс, который связан с
переходом разного рода веществ через слой клеток во
внутреннюю среду организма.
Углеводы всасываются в виде глюкозы, фруктозы, моносахаров.
Жиры всасываются в кровь только 30%, расщепление
происходит до глицерина и жирных кислот, а 70% жиров
всасывается в лимфу.
Вода, минералы, витамины всасываются на протяжении всего
кишечника.
Главную роль при всасывании играют ворсинки и
микроворсинки.
Всасывание происходит за счет диффузии, фильтрации и осмоса.
Эпителий тонкого кишечника – биологическая полупроницаемая
мембрана, которая обладает односторонней и избирательной
всасывательной способностью.