Пищеварение в ротовой полости

1.

Задание 1. Выбрать:
1 вариант – питательные вещества;
2 вариант – продукты питания.
1. Мороженое. 2. Лимон. 3. Жирные
кислоты. 4. Нуклеиновые кислоты. 5. Углеводы.
6.Хлеб. 7. Треска. 8. Сливочное масло. 9. Белки.
10. Глицерин. 11. Картофель. 12. Мясо.
13.Минеральные соли. 14. Аминокислоты.
15.Глюкоза. 16. Колбаса. 17. Жиры.

2.

Питательные
вещества
3. Жирные кислоты.
4. Нуклеиновые
кислоты.
5. Углеводы.
9. Белки.
10. Глицерин.
13.Минеральные
соли.
14. Аминокислоты.
15.Глюкоза.
17. Жиры.
Продукты питания
1. Мороженое.
2. Лимон.
6. Хлеб.
7. Треска.
8. Сливочное масло.
11. Картофель.
12. Мясо.
16. Колбаса.

3.

4.

Проблемный вопрос:
«Почему ротовую полость
считают важным отделом
пищеварения?»

5.

6.

Строение ротовой полости:
Строение
Слюнные железы
Язык
Зубы

7.

Пищеварение
в ротовой полости
п.1 Рецепторы вкуса
Пищеварительный тракт начинается с
ротовой полости. Здесь происходит анализ
пригодности пищи.

8.

9.

Язык выполняет 2
важные функции:
• Вместе с мышцами
шеи и челюстей
перемещает пищу
во рту, подставляя
её зубам для
пережевывания;
• Отвечает за
распознание вкуса.

10.

На языке расположены рецепторы вкуса .
Благодаря им человек различает кислое, соленое,
сладкое, горькое.

11.

Как только пища смешалась со слюной, вкусовые
рецепторы получили сигнал к действию. Когда
импульс достигнет мозга, начинается анализ
вкусовой информации.

12.

• Структура вкусового рецептора

13.

• То, что называют вкусом, на самом деле
является совокупностью его с ощущением
запаха. Вкус на 80% состоит из запаха,
именно поэтому холодная пища без
аромата не вызывает аппетита.

14.

п.2 Механическая и химическая
обработка пищи
• В ротовой полости пища смачивается
слюной и пережевывается.
• Зубы разрывают, размельчают и
перетирают пищу.

15.

• Параллельно с этим происходит рефлекторное
отделение слюны околоушной, подъязычной и
подчелюстной слюнными железами

16.

рН
слабощелочная
СЛЮНА
Вода 99,5%
Ферменты
Амилаза
Бактерицидные
вещества
Склеивающие
вещества
Лизоцим
Муцин

17.

Органические вещества
входящие в состав слюны
1. Муцины – сложные белки, содержащие
полисахариды, они придают слюне вязкость и
клейкость, способствуют смачиванию и
склеиванию пищевого комка и облегчают его
проглатывание.
2. Лизоцим убивает микробы.
3. Амилаза является гидролитическим
ферментом и расщепляет молекулы крахмала
и гликогена с образованием мальтозы и
сахарозы

18.

Функции слюны
Слюна смачивает полость рта и пережёванную пищу.
Способствуя артикуляции,
Обеспечивает восприятие вкусовых ощущений.
Склеивание пищевого кома
Под действием ферментов слюны в ротовой полости начинается
переваривание углеводов.
• Кроме того, слюна очищает полость рта, обладает
бактерицидным действием, предохраняет от повреждения зубы.
• Слюна обладает защитной функцией, очищая зубы и слизистую
оболочку полости рта от бактерий и продуктов их метаболизма,
остатков пищи, детрита.
• Слюна как основной источник поступления в эмаль зуба
кальция, фосфора и других минеральных элементов влияет на
ее физические и химические свойства, в т.ч. на
резистентность к кариесу.

19.

Секреция слюны
• В норме у взрослого человека за сутки выделяется до 2 л слюны.
• Слюноотделение находится под контролем вегетативной
нервной системы.
• Центры слюноотделения располагаются в продолговатом мозге.
• Стимуляция парасимпатических окончаний вызывает
образование большого количества слюны с низким
содержанием белка.
• Наоборот, симпатическая стимуляция приводит к секреции
малого количества вязкой слюны.
• Отделение слюны уменьшается при стрессе, испуге или
обезвоживании и практически прекращается во время сна и
наркоза.
• Усиление выделения слюны происходит при действии
обонятельных и вкусовых стимулов, а также вследствие
механического раздражения крупными частицами пищи и при
жевании.

20.

Регуляция слюноотделения
• В состоянии бодрствования и покоя ежеминутно
выделяются около 0,5 мл слюны, в основном
слизистого типа;
• во время сна секреция значительно уменьшается.
• Многие вкусовые стимулы, особенно кислый вкус
(вызванный кислотой), приводят к обильной секреции
слюны;
• когда человек нюхает или ест любимую пищу,
слюноотделение более выражено, чем при нелюбимой
пище.

21.

… Ещё в Древней Индии
применяли “испытание
рисом”. На суде для решения
вопроса о виновности или
невиновности подсудимому
предлагали съесть сухой рис.
Если он его съест, значит, он
не виновен, если нет, то
виновен.

22.

Если человек нервничает, находится в стрессе,
то у него "пересыхает" во рту, переработать
рис без слюны не возможно.
Если человек не виновен и спокоен, процесс
слюноотделения нормальный, рис
смачивается слюной и проглатывается легко.

23.

Лабораторная работа:
«Действие слюны на крахмал».
Цель эксперимента: показать, что
ферменты слюны способны расщеплять
крахмал.

24.

Расщепление крахмала
Амилаза
Крахмал
t = 37-38 ˚C,
ВЫВОД……
Солодовый сахар
Среда – слабощелочная
Глюкоза

25.

• Слюна содержит вещество, склеивающее пищевые
частицы и делающее их скользкими. Благодаря этому
пищевой комок легко проходит по пищеводу.

26.

Пищевод

27.

Регуляция пищеварения:
Регуляция
Нервная
Гуморальная
Рефлексы
Гормоны
Симпатический отдел
желудочно-кишечного тракта
Парасимпатический отдел
эндокринной системы

28.

Виды зубов
Зубы-костные образования служащие для захватывания,
удержания и пережевывания пищи.
Резцы
4+4=8
Клыки
2+2=4
Малые коренные
4+4=8
Большие коренные
6+6=12
Количество постоянных зубов – 32.
Количество молочных зубов – 20.
Зубы мудрости и малые коренные вырастают
без молочных предшественников.

29.

Строение зубов
• Верхняя и нижняя челюсти имеют ячейки
— углубления, в которых находятся зубы.
Каждый зуб имеет
корень, сидящий в
ячейке челюстной
кости, шейку,
прикрытую десной,
и коронку.

30.

• Зуб состоит из плотного
вещества дентина, а
его коронку покрывает
еще более плотное
вещество - зубная
эмаль.
• Внутри зуба находится
пульпа — кровеносные
сосуды, питающие
зубную ткань, и
нервные окончания.

31.

32.

У взрослых людей
32 зуба:
• 8 резцов,
• 4 клыка,
• 8 малых
коренных
• 12 больших
коренных

33.

Гигиена ротовой полости
“Сто болезней входит
через рот”.
(Китайская пословица).

34.

п.3 Уход за зубами
• Потребление сырых овощей и фруктов
способствует естественному
очищению зубов. Однако это
недостаточно.
• В слюне содержатся различные
минеральные соли и органические
вещества. Смешиваясь с остатками
пищи, они образуют налет, который
через определенное время твердеет и
превращается в зубной камень.

35.

• Чистить зубы
рекомендуется два
раза в день —
утром и вечером.
• Чистить зубы
рекомендуется не
только с внешней,
но и с внутренней
стороны.

36.

• После еды нередко
между зубами остаются
частицы пищи. Их надо
удалить зубочисткой.
• Металлическими
предметами, например
иголками, пользоваться
нельзя: возможно
повреждение эмали.
• После еды следует
полоскать рот.

37.

п.4 Заболевания зубов
• Нарушение эмали приводит к заболеванию
кариесом.
• На месте повреждения образуется углубление —
дупло. Оно постепенно доходит до пульпы зуба,
и инфекция проникает в нее, вызывая
воспаление — пульпит.

38.

• КАРИЕС (гниль, гниение) повреждение эмали, дентина
• ПУЛЬПИТ – воспаление
пульпы (зубной мякоти)
• ПАРОДОНТОЗ – поражение
околозубной ткани

39.

Причины заболевания зубов
• Эмаль — твердое, но хрупкое вещество.
Она легко разрушается, если после горячей
пищи сразу употреблять холодную.

40.

• У курильщиков табачный деготь оседает на
зубах, образуя желтый налет, который
через некоторое время превращается в
зубной камень.

41.

• Вредно также грызть леденцы, орехи.
• При недостатке фтора в питьевой воде зубы
разрушаются быстрее.

42.

43.

Ответьте на вопросы:
Почему надо
тщательно пережевывать
пищу?
Почему плантаторы
при покупке рабов
обязательно
осматривали их зубы?

44.

Объясните смысл пословицы:
«Кто долго жует, тот долго живет».

45.

46.

• Тесты
• 1. Какую функцию в пищеварении выполняют
ферменты слюны?
А) согласуют деятельность органов пищеварения
Б) расщепляют жиры до жирных кислот и глицерина
В) превращают крахмал в глюкозу
Г) определяют физические свойства пищи
• 2. Рефлекс глотания запускается в момент, когда пища
А) попадает на кончик языка
Б) попадает на корень языка
В) касается губ
Г) прошла механическое измельчение

47.

Этапы расщепления веществ
в ротовой полости
1. Механическое измельчение пищи (язык,
зубы).
2. Образование пищевого комка (слюна,
язык).
3. Частичное расщепление углеводов
(ферменты слюны).