Использования суспензии в процессе организации и проведения приготовления различных блюд и соусов

1.

Тема: Использования суспензии в
процессе организации и проведения
приготовления различных блюд и
соусов
Выполнила: Раскина Наталья Пк-21
ГБПОУ СО “ТПК”

2.

Содержание:
3. Понятие суспензии
4-6. Классификация
7. Суспензии в кулинарии
8. Суспензии в приготовлении блюд
9. Заключение

3.

Суспензии
Суспензия — это грубодисперсная система с твёрдой
дисперсной фазой и жидкой дисперсионной средой.
Для суспензий характерно такое явление, как
седиментация. Суспензии получают путем смешения
сухих порошков с жидкостями. Их широко используют
в строительных технологиях, в производстве керамики,
пластмасс, лакокрасочных материалов, бумаги и др.

4.

Классификация
По природе
дисперсионной среды
Органосуспензии-это суспензии, в которых
дисперсионная среда — органическая жидкость.
Dодные суспензии-это дисперсные системы, в которых
дисперсионная среда является жидкой, а дисперсная
фаза представляет собой твёрдое вещество.

5.

По размерам частиц
дисперсной фазы
• грубые суспензии
• тонкие суспензии
• мути

6.

По концентрации частиц дисперсной фазы
• разбавленные суспензии
• концентрированные суспензии
это свободнодисперсные
бесструктурные системы, в которых
частицы свободно перемещаются в
жидкости, а сцепление между ними
отсутствует.
это связнодисперсные
структурированные системы, в
которых между частицами действуют
силы, приводящие к образованию
определённой структуры.

7.

Суспензии в
кулинарии
Овощные суспензии
Зерновые суспензии
Суспензии на основе
белков
1/20/2025
7

8.

Суспензии в
приготовлении
блюд
Соусы часто готовятся на основе
суспензий
Супы, особенно кремовые, часто
готовятся с применением суспензий
Суспензии также широко используются
в десертах
1/20/2025
8

9.

Заключение
Суспензии являются неотъемлемой частью кулинарного искусства, улучшая
текстуру, вкус и внешний вид блюд и соусов. Важно понимать принципы
работы с суспензиями, чтобы создавать кулинарные шедевры, способные
удивлять и радовать. Используя минимальные техники и правильные
ингредиенты, каждый повар может создавать аппетитные блюда,
основанные на этом простом, но эффективном методе.
1/20/2025
9