Липиды. Этапы переваривания липидов пищи

Основными запасными липидами организма человека являются
триацилглицеролы (ТАГ, триглицериды). Они представляют собой сложные
эфиры трехатомного спирта глицерола и трех остатков жирных кислот.
ТАГ не содержат ионных групп, поэтому они относятся к нейтральным
липидам. Большая часть ТАГ запасается в жировой ткани.

3.

4.

5.

Этапы переваривания липидов
пищи
1. Эмульгирование при участии желчных
кислот.
2. Гидролиз триацилглицеролов,
фосфолипидов и эфиров холестерина
ферментами ЖКТ.
3. Образование мицелл.
4. Перенос продуктов гидролиза липидов в
энтероциты.
5. Ресинтез триацилглицеролов,
фосфолипидов и эфиров холестерина в
энтероцитах.
6. Образование хиломикронов и их транспорт
к органам – мишеням через лимфу и кровь

6.

7.

Ротовая полость
У взрослых в ротовой полости переваривание липидов не идет,
хотя длительное пережевывание пищи способствует частичному
эмульгированию жиров.

8.

Желудок
Липаза желудка у взрослого не играет существенной роли в
переваривании липидов, так как её количество невелико, а
оптимум рН — 4,5–5,5. Кроме того, в обычной пище (кроме
молока) нет эмульгированных жиров.
Тем не менее, у взрослых тёплая среда и перистальтика желудка
вызывают некоторое эмульгирование жиров. Даже низкоактивная
липаза расщепляет незначительные количества жира, что
облегчает дальнейшее переваривание в кишечнике.

9.

Кишечник
Под влиянием перистальтики ЖКТ и
составных компонентов желчи пищевой
жир эмульгируется.
Переваривание ТАГ в кишечнике
осуществляется под воздействием
панкреатической липазы с оптимумом рН
8,0-9,0.
В панкреатическом соке также имеется
активируемая трипсином фосфолипаза
А2, обнаружена активность фосфолипазы
С и лизофосфолипазы. В кишечном соке
имеется активность фосфолипазы А2 и С.
Имеются также данные о наличии в
других клетках организма фосфолипаз А1
и D.

10.

11.

Кишечник
В результате воздействия на
эмульгированные жиры
ферментов панкреатического и
кишечного соков образуются 2моноацилглицеролы, жирные
кислоты и свободный
холестерол, формирующие
структуры мицеллярного типа
(размер около 5 нм). Свободный
глицерол всасывается прямо в
кровь.

12.

13.

Особенности переваривания
липидов у детей
У младенцев клетками слизистой корня языка и глотки (железы Эбнера) при сосании
секретируется лингвальная липаза, продолжающая свое действие и в желудке.
У грудных младенцев и детей младшего возраста липаза желудка более активна, чем у
взрослых, так как кислотность в желудке детей около 5,0. Помогает и то, что жиры молока
эмульгированы.
Жиры у младенцев дополнительно перевариваются за счет липазы, содержащейся в женском
молоке, в коровьем молоке липаза отсутствует. Благодаря таким пре- имуществам у детей
грудного возраста в желудке происходит 25-50% всего липолиза
В двенадцатиперстной кишке гидролиз жира дополнительно осуществляется
панкреатической липазой. До 7 лет активность панкреатической липазы невысока, ее
активность достигает максимума к 8-9 годам. Но, тем не менее, это не мешает уже в первые
месяцы жизни ребенка достигать почти 100% гидролиза жира и 95% всасывания.
В грудном возрасте содержание желчных кислот в желчи увеличивается примерно в три раза,
позднее этот процесс замедляется.

14.

Всасывание липидов
Происходит в верхнем отделе тонкого кишечника в начальные 100 см. В норме
всасывается 98% пищевых липидов.
1. Короткие жирные кислоты (не более 10 атомов углерода) всасываются и
переходят в кровь без каких-либо особенных механизмов. Глицерол тоже
всасывается напрямую.
2. Другие продукты переваривания (жирные кислоты, холестерол,
моноацилглицеролы) образуют с желчными кислотами мицеллы. Мицеллы
мигрируют к щеточной каемке слизистой оболочки. На поверхности
энтероцитов мицеллы распадаются, и липидные компоненты проникают
внутрь клетки, после чего транспортируются в эндоплазматический
ретикулум. Большая часть желчных кислот остаётся в химусе и достигает
подвздошной кишки, где всасывается при помощи активного транспорта.

15.

16.

Липопротеины
Существуют следующие
транспортные формы липидов:
хиломикроны (ХМ),
липопротеины очень низкой
плотности (ЛОНП),
липопротеины промежуточной
плотнотси (ЛПП), липопротеины
низкой плотности (ЛНП) и
липопротеины высокой
плотности (ЛВП).

17.

Хиломикроны
ХМ образуются в энтероцитах, содержат маркерный структурный
белок АроВ48. Функция ХМ – перенос экзогенных ТАГ из кишечника
в различные ткани.

18.

Липопротеины
В составе липопротеинов
полностью гидрофобные
молекулы триацилглицеролов и
эфиры холестерола погружены в
оболочку, состоящую из
фосфолипидов, свободного
холестерола и белка. Белки
транспортных форм липидов
называются апобелками и
обозначаются буквами
латинского алфавита.

19.

20.

ЛОНП образуются в печени и служат для транспорта эндогенных
ТАГ в различные ткани, в первую очередь в жировую.
Маркерным белком этой транспортной формы является апоВ100.
Зрелые ЛОНП содержат также апобелки СII и Е.
Попадая в кровоток, они под действием фермента
липопротеинлипазы, присутствующей в эндотелии капилляров
различных органов, постепенно теряют триацилглицеролы.
Липопротеинлипаза, активированная апоСII, расщепляет ТАГ до
глицерола и жирных кислот, которые поглощаются клетками
соответствующих тканей.
По мере уменьшения количества ТАГ ЛОНП теряют апобелки СII и Е
и превращаются в ЛНП. Основной функцией ЛНП является
доставка холестерола и его эфиров к внепеченочным тканям.

21.

22.

ЛВП образуются в гепатоцитах и энтероцитах и служат для:
1. Транспорта избыточного холестерола из внепеченочных тканей в
печень.
2. Являются донорами апобелков СII и Е для ЛОНП и хиломикронов.
ЛВП является антиатерогенной транспортной формой холестерола.
Маркерным белком ЛВП является АпоАI, который активирует фермент
ЛХАТ (лецитинхолестеролацилтрансфераза). Этот фермент катализирует
реакцию превращения холестерола в его эфиры.
Холестериды перемещаются в гидрофобное ядро ЛВП, что необходимо
для транспорта в печень. Так как ЛВП – долгоживущие транспортные
формы липидов, то необходима возможность удаления из них
избыточных количеств холестеридов.
Эту функцию выполняет апобелок D, осуществляющий перемещение
эфиров холестерола к ЛОПН и хиломикронам.

English Русский Rules