Характерстика концепций 2024

1. Анализ современных концепций питания

2. Гигиена питания

- это наука изучающая закономерности и
принципы организации питания здорового и
больного человека

3.

Слагаемые здорового образа жизни
«Здоровая» социально-экономическая среда
«Здоровая» рабочая среда
«Здоровая» психо-эмоциональная среда
«Здоровая» окружающая среда
Здоровое питание
(безопасность + структура)
Физическая активность
«Здоровый» режим труда и
отдыха
Отсутствие вредных
привычек

4. Основные нарушения пищевого статуса населения России

90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
белково- нарушения нарушение гиповитаминозы нарушение
энергетическая липидного углеводного
иммунного
недостаточность обмена
обмена
статуса
Все население Больные стационаров
Алиментарнозависимые
заболевания
• Атеросклероз
• Гипертоническая
болезнь
• Гиперлипидемия
• Ожирение
• Сахарный диабет
• Остеопороз
• Подагра
• Злокачественные
новообразования

5. Вегетарианство

От латинского “vegetatius”
– растительный
Основной принцип
«я никого не ем»

6. Направления

• Старовегетарианство (веганы - в быту)
• Младовегетарианство
(овололактовегетарианцы)
• Фрукторианство
• Пескетарианство
• Сыроедение
За последние 20 лет число вегетарианцев увеличилось в 20 раз и составляет
около 11-12% от всего населения земли

7.

8. Причины перехода к вегетарианству

• Нравственно-религиозная (15 – 20%)
• Экономическая (25 – 30%)
• Сохранение здоровья (40 – 50%)
• Любопытство (10 – 15%)

9. Строгое вегетарианство

Отрицательные стороны
• Белковая недостаточность
• Гиповитаминоз А, Д, В12 ….
• Дефицит цинка, кальция, железа, йода,
фосфора…
• Задержка нервно-психического и
физического развития детей и
подростков

10. Положительные стороны

Отсутствие холестерина
• Снижается риск развития атеросклероза,
артериальной гипертензии,
желчекаменной болезни, сахарного
диабета, ожирения
Клетчатка
• Реже встречаются опухолевые заболевания
кишечника
• Улучшается отток желчи и функционирование
печени
• Стимулируется моторная функция кишечника

11. Использование

• Как элемент лечебного питания при
нарушенном обмене веществ, ожирении,
подагре, атеросклерозе и т.д.
• В виде разгрузочных диет (арбузная,
яблочная)
• Оволактовегетарианство

12.

ФРУКТОРИАНСТВО

13.

которые в
Сущность
Эта диета основана на фруктах (в том числе и тех, которые в кулинарии
признаются за овощи, но с точки зрения ботаники классифицируются как
фрукты):
- кислые (все цитрусовые, киви, ананас, гранат, грейпфрут);
- среднекислые (ежевика, яблоки, вишня, черешня, манго, персики);
- сладкие (бананы, инжир, папайя, дыня, виноград, арбуз);
- масляные (авокадо, кокос, оливки);
- сухофрукты (финики, чернослив, изюм)
- семена (подсолнух, кунжут, кабачок и тыква)
- орехи (миндаль, бразильский орех, кешью, грецкие орехи, макадамия,
фисташки, кедровые орехи, фундук и бобы)
- несладкие (овощи, которые в ботанике относят к фруктам, например, баклажан,
огурец, помидор)
Фруктарианцы не могут есть фрукты, которые собраны с «умерщвленных»
растений, поэтому едят только те плоды, которые растут на деревьях и
кустарниках
Наиболее радикально настроенные фрутарианцы едят только те плоды, которые
сами опадают на землю. Важно, чтобы они были экологически чистыми, то есть
не содержали пестицидов и других химических веществ.
Согласно правилам фрукторианства, нужно есть небольшие порции фруктов, но
часто, каждые 2-3 часа. Кроме того, следует выпивать 2 литра жидкости в день в
виде воды или свежевыжатых соков или коктейлей.

14. Фрукторианство

Плюсы
Нормализация липидного
обмена
Снижение массы тела
Наличие клетчатки
Иммунитет
Минусы
дефицит железа,
витамина В12 - анемия
дефицит кальция,
витамина Д - остеопороз
белковая недостаточность
избыток углеводов

15. Пескетарианство

• Пескетарианцы - это люди, которые не
употребляют в пищу мясо теплоплокровных
животных, ограничивая рацион рыбой и
морепродуктами, а также овощами, яйцами
и молочными продуктами

16. Рыба

• источник белка, витаминов и микроэлементов
• липиды, включающие ПНЖК Омега-3 и Омега-6 являются незаменимыми, наш организм не
способен синтезировать их самостоятельно
- особенно богаты тунец, лососевые (семга,
горбуша, нерка, кета), сельдь, сардины

17. Пескетарианство

плюсы
• источник ПНЖК –
снижается риск развития
атеросклероза
(средиземноморская
диета)
минусы
• качество рыбы
• приедаемость
• гельминтозы

18.

Сыроедение
Сыроеды – потребление всей пищи без
кулинарной обработки
Современный человек унаследовал от своих
далеких предков приспособленность только
к определенному рациону питания
злаки в молодом или
проращенном виде
(размоченные крупы)
овощи (кроме лука и
чеснока, горького перца
орехи, семечки
фрукты, ягоды

19. Сыроедение

Плюсы
• сохраняются биологически
активные вещества
• перистальтика кишечника
• хорошая насыщаемость
организма при малой
калорийности пищи
• преобладание щелочных
валентностей над
кислыми
Минусы
• Эпидемиологически
небезопасно
• Снижение усвояемости
• Снижение вкусовых
качеств

20. Использование в медицине

На короткий срок, как элемент
диетического питания при запорах,
заболеваниях печени, ожирении,
гипертонической болезни, подагре и
сахарном диабете

21. Высокобелковые диеты

• палео-диета
• диета Пьера Дюкана
• кремлевская диета

22. Палео-диета

Палео (неандертальская) диета – тип питания,
который подразумевает под собой рацион
питания, свойственный древним людям, в
период палеолита (от 2,5 млн до 12 тысяч лет
назад)
Сущность концепции
• в пищу можно употреблять продукты, данные
человеку природой
• избегать нужно пищи, созданной человеком
(отказ от современных продуктов питания,
молочных продуктов, мучного, соли и сахара)
• щадящие способы приготовления

23.

• Нет количественных и временных
ограничений в употреблении пищи –
человек должен есть, когда проголодался
Основной принцип - высокое содержание
белка и небольшое количество углеводов

24. Нельзя

• молочные и кисломолочные продукты
• зерновые культуры
• бобовые культуры
• рафинированный сахар и поваренная соль
• картофель, кукуруза
• полуфабрикаты и фаст-фуд
• газированные сладкие напитки
• кофе
• алкоголь

25. Можно

• мясо животных (желательно травяного откорма)
• рыба и морепродукты
• яйца
• фрукты (исключая сухофрукты)
• овощи (лучше со средним или низким
гликемическим индексом, исключая кукурузу,
картофель)
• орехи
• масла, выжатые из орехов или фруктов (оливковое,
масло грецкого ореха, масло авокадо)
• натуральные специи, травы

26. Плюсы

• исключаются полностью продукты глубокой
промышленной переработки, фаст-фуд,
сладости, соль, алкоголь
• акцент на употреблении качественных
продуктов
• тенденция к самостоятельному
приготовлению пищи

27. Минусы

• снижается разнообразие рациона
• дорогой способ питания
• избыток белка – заболевания почек, печени,
кишечника
• дефицит витаминов группы В, D, кальция снижение иммунитета, остеопороз
• дефицит клетчатки - увеличивает риск
развития сахарного диабета и ССЗ, патологии
кишечника
• запреты и ограничения в питании могут
спровоцировать периодические срывы и
переедания «запрещенными продуктами» и
быть причиной расстройства пищевого
поведения

28. Противопоказания

• повышенный уровень мочевой кислоты в
крови, подагра, желчекаменная и
мочекаменная болезнь, атеросклероз,
заболевания пищеварительного тракта,
беременность, период лактации, детский
возраст

29.

• На сегодняшний день не существует клинических
исследований, убедительно доказывающих
какую-либо пользу для здоровья от такого стиля
питания в длительной перспективе
Кроссфит – это вид спорта,
система физической подготовки,
комплекс из аэробной и
анаэробной нагрузки –
интервальных тренировок с
собственным весом, элементами
из тяжелой атлетики,
гимнастики, гиревого спорта,
плиометрики, силового
экстрима, упражнений, которые
выполняются с высокой
интенсивностью и в различных
временных интервалах. Данная
дисциплина создана Грегом
Глассманом.

30. Диета Пьера Дюкана

31. Этапы диеты

1. «Атака» - только белковые продукты
2. «Круиз» - чередование - протеиновые продукты
(1 – 5 дней) овощи (1 – 5 дней)
3. «Закрепление» - продукты 1 и 2 этапа + раз в
день разрешается есть фрукты, кроме
винограда, бананов и черешни, 2 куска хлеба в
день, 40 грамм сыра.
две порции крахмалистых продуктов в неделю
(не больше)
2 приема пищи в неделю – «пир»
4. «Стабилизация» 1 день – белковые продукты,
каждое утро – овсяные хлопья

32. Принципы диеты

• Для того чтобы результат был стабильным, необходимо
сидеть на диете несколько месяцев.
• Необходимо ограничить употребление продуктов,
содержащих углеводы и жиры, и сделать упор на белках.
• Можно есть в любое время и неограниченное количество
еды.
• Каждый день обязательно пить полтора литра
негазированной воды.
• Необходимо ежедневно есть овсяные отруби в количестве 3
столовых ложек и запивать их водой.
• Ежедневно нужно гулять на свежем воздухе минимум
полчаса.
• Следует принимать витамины во время первого и второго
этапов диеты, потому что диета создает их дефицит в
организме.

33. Негативные стороны диеты

• Избыток белка
• Из-за ограничения в овощах и фруктах
возникает дефицит полезных
микроэлементов и витаминов.
• Из-за ограничения употребления жиров,
возникает их дефицит.
• Тяжело соблюдать диету тем, кто не любит
готовить, а предпочитает обходиться фастфудом, бутербродами и другой пищей
быстрого приготовления.

34. Положительные стороны диеты

• не принесет вреда организму - только
натуральные продукты.
• Быстрая потеря первых килограмм
• Нет слишком строгих ограничений.
• Из разрешенных продуктов можно приготовить
различные вкусные блюда.
• Количество употребляемой пищи и время ее
приема не ограничивается.
• Благодаря своей простоте, очень легко
придерживаться такой диеты всегда.

35. Низкоуглеводные диеты

Кетодиета

36. История

• Предложена 100 лет назад доктором Расселом
Уайлдером.
• Изначально применялась для лечения детской
эпилепсии
• В середине XX века изобрели мощные
противоэпилептические препараты и кетодиета
отошла на второй план
• Интерес возник в 90-е годы благодаря
американскому режиссеру Джиму Абрахамсу
(сын страдал тяжелой формой детской
эпилепсии)
• Сейчас используют побочный эффект – быстрое
снижение массы тела

37. Сущность

• Ограничительная диета - предусматривает
исключение или резкое ограничение углеводов (в
среднем до 20 г в сутки)
• Количество белков тоже ограничено
• Основная доля - жиры
• Варианты низкоуглеводных диет:
- строгая диета Аткинса, которая предусматривает
сначала полное исключение углеводов, затем их
частичное возвращение в рацион до 10 - 20%
- диета LCHF (Low Carb High Fat) – в рационе
допускается от 20 до 40%
В норме при здоровом питании
должно быть от 45 до 60%

38. Этапы

1 - 12 часов после последнего приема углеводной пищи. На
этом этапе организм полностью израсходует имеющиеся
запасы глюкозы
2 - 24-48 часов. В это время организм расходует запасы
гликогена, содержащегося в печени и мышцах
3 – расщепление жиров и в меньшей степени белков, в том
числе содержащихся в мышечной массе
4 - начинается на 7 сутки. Организм адаптируется к
недостатку углеводов и перестраивается на кетогенное
состояние

39. Биохимия метаболизма

• При обычном питании
- организм в качестве
источника энергии
использует углеводы –
расщепляет их и
превращает в глюкозу
- жиры расщепляются с
участием углеводов
• Кетодиета
- углеводов не хватает, в
качестве источника энергии
используются жиры
- свободные жирные кислоты
поступают в большом
количестве в печень, которая
не успевает их
метаболизировать до СО2 ,
воды и энергии –
накапливаются
промежуточные
недоокисленные продукты
жирового обмена –
кетоновые тела ( ацетон,
ацетоуксусная и бетаоксимаслянная кислота)

40.

углеводы
жиры
свободные жирные
кислоты
печень
кетоновые тела
( ацетон, ацетоуксусная
и бета-оксимаслянная
кислота)
кетоз
СО2 , вода и энергия
глюкоза

41. Кетоз

- кетоновые тела – противосудорожный эффект
- часто вызывает ощущение эйфории, улучшается
настроение, повышается энергичность, когда
организм уже перестроился
- расстройство пищевого поведения - некоторые
люди на фоне эйфории от кетоза даже не
замечают возникающих проблем со здоровьем
- может также возникать при различных
заболеваниях – декомпенсация сахарного
диабета, тиреотоксикоз, инфекционный токсикоз,
черепно-мозговые травмы, опухоли мозга

42.

43. Нельзя

• кондитерские изделия (конфеты, пряники,
торты, пирожные, шоколад, сахар)
• зерновые продукты (хлеб, крупы)
• макаронные изделия
• бобовые продукты
• картофель, кукуруза
• фрукты
• мед
• соки, лимонад, спиртное
Продукты, содержащие
простые и сложные углеводы

44. Плюсы

• быстрое и значительное снижение массы
тела - за месяц на 7 кг. Происходит потеря
запасов гликогена, воды (до 4 кг веса)
• уменьшение уровня глюкозы в крови
• притупляется чувство голода – жиры и
белки дают более длительное насыщение

45. Опасность диеты

• дефицит магния, калия - нарушается деятельность
сердечно-сосудистой системы, возникает
тахикардия
• дефицит клетчатки (пребиотик) - влияет на
пищеварительную и иммунную систему
• патология кишечника, почек, мочекаменная
болезнь
• кетоновая простуда – по симптомам не отличается
от обычной.
• сыпь на коже, неприятный запах изо рта
• атеросклероз - холестерин

46. Противопоказания

• сахарный диабет первого типа
(инсулинозависимый)
• все обменные заболевания (включая
подагру, мочекаменную, желчекаменную
болезнь)
• детский и подростковый возраст
• беременность
• атеросклероз

47. не существует качественных и доказательных исследований долгосрочного воздействия этой диеты эксперимент 609 человек 1 год

низкоуглеводная диета
- более заметное снижение
веса
- неприятные последствия:
проблемы с почками,
печенью, поджелудочной
железой, пищеварением
низкожировая

48. Раздельное питание

• Герберт Шелтон (1895 – 1985 гг.)
Большинство пищевых
веществ усваиваются
организмом только
при их раздельном
употреблении

49. Сущность

• Раздельное питание основано на представлениях
о совместимых и несовместимых продуктах и
вредности для здоровья употребления сочетаний
некоторых продуктов.
• Понятие о совместимости продуктов связано с
особенностями их переваривания в пищевом
канале. Считается, что употребление смешанной
пищи неблагоприятно влияет на пищеварение и
здоровье человека.

50. Нельзя в один прием пищи сочетать

• белковую (мясо, рыба, яйцо, сыр…) и
крахмалистую (хлеб, мучные изделия,
каши, картофель…) пищу

51.

Обоснование
Белки перевариваются в кислой среде в
нижнем отделе желудка, а крахмал в верхней
его части под воздействием слюны и требует
щелочной реакции. В кислой среде желудка
активность ферментов слюны угнетается и
расщепление крахмала прекращается

52.

• Белковую пищу с жирами (мясо, яйца, сыр со
сливками, сливочным и растительным
маслом ….), так как жиры тормозят
желудочную секрецию
• Два разных белка (орехи и мясо, яйцо и мясо,
сыр и яйцо ….)
• Молоко – отдельный прием пищи

53.

• кислые продукты (помидоры, ягоды,
кислые фрукты, уксус, майонез…) с
белковой и крахмалистой пищей
Кислые продукты разрушают пепсин
желудка. В результате белковая пища
загнивает, а крахмалистая не
расщепляется.

54.

Сахар (желе, джемы, варенье, мед) с
крахмалистой (злаки, картофель) и
белковой пищей (мясо, сыр, яйца)
Фрукты – отдельный прием пищи
Фрукты, если их употреблять вместе с
другими продуктами, долго остаются в
желудке, что вызывает брожение

55. Доводы против:

• Существует небольшое количество
пищевых продуктов, которые являлись
бы источником только белков, жиров
или углеводов

56.

• Не учитываются особенности
переваривания и всасывания пищи в
кишечнике
(пищеварительные соки содержат набор
разных ферментов и готовы к
перевариванию многокомпонентной
пищи)

57. Положительные стороны

• Умеренность
• Включение большого количества
овощей, фруктов, молока

58. Диета по группе крови (Джеймс Д' Адамо)

Связь питания с группой крови обусловлена тем, что
кровь и употребляемая пища вступают в химические
реакции, так как в пищевых продуктах содержатся
особые белки - лектины.

59.

• Если человек ест что-то, содержащее лектины, не
совместимые с его группой крови, то лектины
начинают склеивать кровяные клетки, приводя к
развитию заболеваний

60. «О» (I) – «охотники»

лучше подходит питание с большим
содержанием животного белка - мяса,
птицы, рыбы, а также разнообразные
фрукты и овощи. Многие зерновые,
бобовые и молочные продукты не
совместимы с кровью людей этой
группы.

61. «А» (II) – «земледельцы»

Наиболее полезна вегетарианская диета с
соевыми продуктами, бобовыми,
зерновыми, овощами и фруктами
Можно дополнить ее
небольшим количеством рыбы

62. «В» (III) – «кочевники»

Оптимальным белковым продуктом является дичь
типа оленины, кролика и мясо стадных животных,
например, баранина
Овощи, фрукты и ягоды
Куриное мясо, зерновые и бобовые не
рекомендуются

63. «АВ» (IV) – «загадка»

• питание комбинируется из продуктов,
полезных для II и III групп
Самое лучшее для них питание вегетарианство с небольшой долей мясных
и молочных продуктов

64. Правильное питание

Фитоняшка – идеальная внешность при
помощи фитнеса
и правильного питания

65. Основные принципы питания фитоняшек

• употребление пищи небольшими порциями с перерывом в
2,5—3 часа;
• деление и чередование белков и углеводов;
• употребление не менее 1,5—2 литров воды в день;
• в вечернее время следует употреблять белковую пищу
(творог, отварную куриную грудку или отварного минтая);
• употребление сладостей и других высококалорийных
продуктов возможно строго по утрам и в мизерных
количествах

66.

Рацион
Исключение - булочки, фаст-фуд, печенье,
сдоба, чипсы, шоколад, конфеты, фрукты, жиры
(растительное
+
сливочное
масло),
крахмалистые (картофель, хлеб, кукуруза,
авокадо)
Ограничение - зерновые каши, бобовые, овощи,
зелень и ягоды
Рекомендовано - йогурт без сахара, нежирный
творог, кефир, молоко, яйца, куриная грудка
или индейка, морепродукты, рыба, кролик,
говядина.

67. Энерджи - диета

68.

69.

70. Редуцированные диеты

• Французская диета
• Голливудская диета
• Диета «грешников»
• Картофельная диета
• Диета московских артистов
• Кремлевская диета
• Питание по М. Монтиньяку

71.

Благодарю за внимание