Жиры

1.

Жиры

2.

Жиры
Функции жиров:
Энергетическая – 9 ккал
Структурная – основной компонент клеточных мембран
Защитная
Регуляторная - гормоны
Депо эндогенной воды – при окислении 100г жира дают 107г воды
Резервная
Терморегуляторная – «обогреватель»
Жиры-растворители – для витаминов А, Д, Е, К
В сутки - 1г/кг

3.

50-70%
30-50%

4.

5.

6.

7.

8.

Суточная норма потребления
холестерина – 300 мг
1 желток куриного яйца – 139 мг
Процентное содержание жирных
кислот в желтке:
Полиненасыщенные жирные кислоты:
Линолевая кислота: 16 %
Линоленовая кислота: 2 %
Мононенасыщенные жирные кислоты:
Пальмитолеиновая кислота: 5 %
Олеиновая кислота: 47 %
Насыщенные жирные кислоты:
Пальмитиновая кислота: 23 %
Стеариновая кислота: 4 %
Миристиновая кислота: 1 %

9.

Потребность в жирах
Мононенасыщенные жирные кислоты - 10% от суточной калорийности
Полиненасыщенные ЖК - 6-10%
Омега-6 ЖК - 5-8% (8-10г/сут)
Омега-3 ЖК - 1-2% (0,8-1,6г/сут)
Соотношение омега-6 : омега-3 = (5-10) : 1
Холестерин - не более 300мг/сут
Фосфолипиды (основной источник - яйца) - 5-7г/сут

10.

Недостаток жиров
Слабость, нехватка энергии
Сухость кожи
Выпадение волос
Ухудшение зрения
Склонность к аллергическим проявлениям на коже
Бешеный голод и жажда
Снижение иммунитета
Негативное влияние на работу мозга и нервной системы
Нарушение репродуктивной функции – аменорея у женщин
Нарушение обмена холестерина
Риск развития атеросклероза
Нарушение процессов детоксикации
Гипо- и авитаминоз
Боли в суставах
Замедление роста и развития детей

11.

Избыток жиров
Ожирение
Дислипидемия – «хилёзная кровь»
Жировая дегенерация печени, ПЖЖ
Риск развития атеросклероза, СД, ЖКБ
Повышается риск инфарктов и инсультов
ИБС, гипертония
Ухудшение усвоения белка и некоторых макроэлементов
Чрезмерная выработка эстрогенов
Онконастороженность – окисляясь, жиры образуют избыток свободных радикалов
Замедление роста и развития детей

12.

13.

Спасибо за внимание!